机关餐厅卫生保洁制度

PAGE机关餐厅卫生保洁制度一、总则（一）目的为加强机关餐厅卫生保洁管理，确保餐厅环境整洁、卫生，为机关工作人员提供安全、舒适的就餐环境，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于机关餐厅的所有区域，包括餐厅内部就餐区、厨房操作间、储物间、餐具洗涤消毒间、卫生间等。（三）基本原则1.卫生第一原则：始终将卫生保洁工作放在首位，确保餐厅环境符合卫生标准，保障人员健康。2.责任明确原则：明确各岗位卫生保洁职责，做到责任到人，确保各项保洁工作落实到位。3.规范操作原则：严格按照卫生保洁操作规范进行作业，保证保洁质量和效果。4.监督考核原则：建立健全监督考核机制，对卫生保洁工作进行定期检查和考核，确保制度有效执行。二、卫生保洁标准（一）餐厅内部就餐区1.地面清洁每日早、中、晚就餐结束后，及时清扫地面，清除食物残渣、纸屑等杂物。定期使用清洁剂拖地，保持地面干净、无污渍，并进行抛光处理，使其光亮整洁。地面如有水渍、油渍等，应立即清理，防止人员滑倒。2.桌面清洁每餐结束后，及时清理餐桌上的食物残渣、餐具等，使用干净的抹布擦拭桌面，确保桌面干净整洁。定期对桌面进行消毒处理，防止细菌滋生。3.座椅清洁每天擦拭座椅表面，清除灰尘、污渍，保持座椅干净。定期对座椅进行全面清洁，包括缝隙、扶手等部位，确保无污垢。4.墙面清洁定期检查墙面，如有污渍、灰尘等，应及时擦拭干净。墙面如有损坏或掉漆现象，应及时报告并安排修复。5.门窗清洁每日擦拭门窗玻璃，保持玻璃明亮、无污渍。定期清洁门窗边框、窗台等部位，确保门窗干净整洁。6.通风换气每餐结束后，及时开启餐厅通风设备，保持空气流通。定期检查通风设备运行情况，确保其正常工作。（二）厨房操作间1.炉灶清洁每餐使用完毕后，及时清理炉灶表面的油污、食物残渣等，保持炉灶干净。定期对炉灶进行深度清洁，包括炉头、炉架、火嘴等部位，防止油污积累引发火灾。2.抽油烟机清洁每周至少对抽油烟机进行一次全面清洁，清除油污、灰尘等杂质。定期检查抽油烟机的滤网，如有堵塞应及时清洗或更换。3.案板清洁每餐使用前后，用清洁剂清洗案板，并用清水冲洗干净，保持案板无异味、无污渍。定期对案板进行消毒处理，防止细菌滋生。4.刀具清洁刀具使用后应及时清洗，擦干并妥善存放。定期对刀具进行消毒处理，确保刀具卫生安全。5.餐具洗涤消毒严格按照餐具洗涤消毒流程进行操作，确保餐具清洁、无菌。定期检查餐具消毒设备运行情况，保证消毒效果。6.食材储存区清洁每天清理食材储存区的货架、地面，清除杂物、污渍。定期对食材储存区进行消毒处理，防止食材受到污染。7.垃圾桶清洁每餐结束后，及时清理垃圾桶内的垃圾，更换垃圾袋。定期对垃圾桶进行清洗消毒，防止异味散发。8.通风换气厨房操作间应安装良好的通风设备，保持空气流通，及时排除油烟和异味。定期检查通风设备运行情况，确保其正常工作。（三）储物间1.货架清洁定期清理货架上的灰尘、杂物，保持货架整洁。对货架进行分类整理，确保物品摆放整齐、有序。2.物品清洁对储物间内的各类物品进行定期检查和清洁，清除灰尘、污渍。对于易受潮、易变质的物品，应采取防潮、防霉措施。3.地面清洁每日清扫储物间地面，清除杂物、灰尘，保持地面干净。定期使用清洁剂拖地，防止地面产生污渍。4.通风换气储物间应保持良好的通风，防止物品受潮、发霉。定期检查通风设备运行情况，确保通风良好。（四）餐具洗涤消毒间1.洗涤池清洁每餐使用完毕后，及时清理洗涤池内的食物残渣、油污等，保持洗涤池干净。定期对洗涤池进行消毒处理，防止细菌滋生。2.消毒设备清洁每日对餐具消毒设备进行清洁，清除设备表面的灰尘、污渍。根据设备使用说明，定期对消毒设备进行维护保养，确保消毒效果。3.餐具摆放区清洁每餐结束后，及时清理餐具摆放区的台面，保持台面干净整洁。定期对餐具摆放区进行消毒处理，防止餐具受到污染。4.通风换气餐具洗涤消毒间应保持良好通风，及时排除蒸汽和异味。定期检查通风设备运行情况，确保通风良好。（五）卫生间1.便器清洁每日早、中、晚各进行一次便器清洁，使用清洁剂擦拭便器内外表面，确保便器无污渍、无异味。定期对便器进行消毒处理，防止细菌滋生。2.洗手池清洁每餐前后，及时清理洗手池内的杂物、水渍，保持洗手池干净。定期对洗手池进行消毒处理，包括水龙头、台面等部位。3.地面清洁每日清扫卫生间地面，清除杂物、污渍，保持地面干净。定期使用清洁剂拖地，防止地面产生污渍。4.墙面清洁定期检查卫生间墙面，如有污渍、水渍等，应及时擦拭干净。墙面如有损坏或掉漆现象，应及时报告并安排修复。5.垃圾桶清洁每餐结束后，及时清理卫生间垃圾桶内的垃圾，更换垃圾袋。定期对垃圾桶进行清洗消毒，防止异味散发。6.通风换气卫生间应安装良好的通风设备，保持空气流通，及时排除异味。定期检查通风设备运行情况，确保其正常工作。三、卫生保洁人员职责（一）保洁主管职责1.负责制定机关餐厅卫生保洁工作计划和标准，并组织实施。2.定期对卫生保洁人员进行培训，提高其业务水平和服务意识。3.对卫生保洁工作进行监督检查，及时发现问题并督促整改。4.协调与其他部门的关系，确保卫生保洁工作顺利开展。5.负责卫生保洁用品的采购、发放和管理。6.定期向上级领导汇报卫生保洁工作情况，提出改进建议。（二）餐厅保洁员职责1.负责餐厅内部就餐区的卫生保洁工作安排，包括地面、桌面、座椅、墙面、门窗等清洁。2.每餐结束后，及时清理餐厅内的食物残渣、餐具等，保持餐厅整洁。3.定期对餐厅进行全面清洁和消毒，防止细菌滋生。4.协助厨房工作人员做好厨房清洁工作，如清理餐桌、搬运餐具等。5.负责餐厅内的垃圾清理和运输，确保垃圾及时处理。6.爱护餐厅内的设施设备，发现损坏及时报告。（三）厨房保洁员职责1.负责厨房操作间的卫生保洁工作，包括炉灶、抽油烟机、案板、刀具、餐具洗涤消毒等清洁。2.每餐使用完毕后，及时清理厨房内的油污、食物残渣等，保持厨房干净。3.定期对厨房进行深度清洁和消毒，防止细菌滋生。4.协助厨师做好食材准备工作，如清洗食材、整理厨房等。5.负责厨房内的垃圾清理和运输，确保垃圾及时处理。6.爱护厨房内的设施设备，发现损坏及时报告。（四）储物间保洁员职责1.负责储物间的卫生保洁工作，包括货架、物品、地面等清洁。2.定期清理储物间内的灰尘、杂物，保持储物间整洁。3.对储物间内的物品进行分类整理，确保物品摆放整齐、有序。4.协助做好物品的出入库管理工作，如搬运物品、登记台账等。5.负责储物间内的垃圾清理和运输，确保垃圾及时处理。6.爱护储物间内的设施设备，发现损坏及时报告。（五）餐具洗涤消毒间保洁员职责1.负责餐具洗涤消毒间的卫生保洁工作，包括洗涤池、消毒设备、餐具摆放区等清洁。2.每餐使用完毕后，及时清理餐具洗涤消毒间内的食物残渣、油污等，保持洗涤消毒间干净。3.严格按照餐具洗涤消毒流程进行操作，确保餐具清洁、无菌。4.定期对餐具洗涤消毒设备进行维护保养，确保设备正常运行。5.负责餐具洗涤消毒间内的垃圾清理和运输，确保垃圾及时处理。6.爱护餐具洗涤消毒间内的设施设备，发现损坏及时报告。（六）卫生间保洁员职责1.负责卫生间的卫生保洁工作，包括便器、洗手池、地面、墙面、垃圾桶等清洁。2.每日早、中、晚各进行一次卫生间清洁，确保卫生间无污渍、无异味。3.定期对卫生间进行消毒处理，防止细菌滋生。4.负责卫生间内的卫生纸、洗手液等用品的补充和更换。5.爱护卫生间内的设施设备，发现损坏及时报告。6.注意卫生间的通风换气，保持空气清新。四、卫生保洁操作流程（一）餐厅内部就餐区清洁流程1.收集垃圾每餐结束后，使用垃圾袋收集餐桌上的食物残渣、餐具等垃圾。2.清扫地面使用扫帚清扫地面，清除食物残渣、纸屑等杂物，将垃圾倒入垃圾袋。3.擦拭桌面使用干净的抹布擦拭桌面，清除污渍，确保桌面干净整洁。4.擦拭座椅使用抹布擦拭座椅表面，清除灰尘、污渍，包括缝隙、扶手等部位。5.清洁墙面使用清洁工具擦拭墙面，清除污渍、灰尘。6.清洁门窗使用玻璃清洁剂和抹布擦拭门窗玻璃，使其明亮无污渍，清洁门窗边框、窗台等部位。7.通风换气开启餐厅通风设备，保持空气流通。8.整理垃圾将垃圾袋扎紧，运至指定垃圾存放点。（二）厨房操作间清洁流程1.关闭设备电源在清洁厨房操作间前，先关闭炉灶、抽油烟机等设备电源。2.清理炉灶使用清洁剂和清洁工具清理炉灶表面的油污、食物残渣，包括炉头、炉架、火嘴等部位。3.清洁抽油烟机拆卸抽油烟机滤网，用清洁剂浸泡清洗，然后清洗抽油烟机内部，包括风机、风道等部位，最后安装滤网。4.清洗案板使用清洁剂和清水清洗案板，去除食物残渣和异味，然后进行消毒处理。5.清洁刀具将刀具用清水冲洗干净，擦干后妥善存放，定期进行消毒处理。6.餐具洗涤消毒按照餐具洗涤消毒流程，将餐具分类放入洗涤池，使用清洁剂清洗，然后用清水冲洗干净，再放入消毒设备进行消毒。7.清理食材储存区清理货架上的杂物，擦拭货架表面，对食材储存区地面进行清扫和消毒。8.清理垃圾桶倒掉垃圾桶内的垃圾，更换垃圾袋，然后对垃圾桶进行清洗消毒。9.通风换气开启厨房通风设备，排除油烟和异味。10.检查设备检查炉灶、抽油烟机等设备是否正常，如有问题及时报告维修。（三）储物间清洁流程1.整理物品对储物间内的物品进行分类整理，将物品摆放整齐、有序。2.清理货架使用清洁工具清理货架上的灰尘、杂物，擦拭货架表面。3.清洁物品对储物间内的各类物品进行检查和清洁，清除灰尘、污渍，对易受潮、易变质的物品采取防潮、防霉措施。4.清扫地面使用扫帚清扫储物间地面，清除杂物、灰尘，然后用清洁剂拖地。5.通风换气打开储物间通风设备，保持空气流通。6.检查物品检查物品是否有损坏或过期，如有问题及时报告处理。（四）餐具洗涤消毒间清洁流程1.关闭设备电源在清洁餐具洗涤消毒间前，先关闭洗涤池、消毒设备等电源。2.清理洗涤池使用清洁剂和清洁工具清理洗涤池内的食物残渣、油污，然后进行消毒处理。3.清洁消毒设备擦拭消毒设备表面的灰尘、污渍，根据设备使用说明进行维护保养。4.清理餐具摆放区清理餐具摆放区的台面，擦拭台面，确保台面干净整洁，然后进行消毒处理。5.清扫地面使用扫帚清扫餐具洗涤消毒间地面，清除杂物、灰尘，然后用清洁剂拖地。6.通风换气开启通风设备，排除蒸汽和异味。7.检查设备检查洗涤池、消毒设备等是否正常，如有问题及时报告维修。（五）卫生间清洁流程1.收集垃圾使用垃圾袋收集卫生间垃圾桶内的垃圾。2.清洁便器使用清洁剂和清洁工具擦拭便器内外表面，清除污渍、异味，然后进行消毒处理。3.清洁洗手池清理洗手池内的杂物、水渍，擦拭洗手池台面、水龙头等部位，然后进行消毒处理。4.清扫地面使用扫帚清扫卫生间地面，清除杂物、污渍，然后用清洁剂拖地。5.清洁墙面擦拭卫生间墙面，清除污渍、水渍。6.通风换气开启卫生间通风设备，保持空气流通。7.补充用品补充卫生纸、洗手液等用品。8.整理垃圾将垃圾袋扎紧，运至指定垃圾存放点。五、卫生保洁监督考核（一）监督检查1.保洁主管应定期对卫生保洁工作进行检查，包括餐厅内部就餐区、厨房操作间、储物间、餐具洗涤消毒间、卫生间等区域。2.检查内容包括卫生保洁标准执行情况、操作流程规范情况、人员工作纪律等。3.对于检查中发现的问题，应及时记录并督促保洁人员进行整改。（二）考核办法1.建立卫生保洁工作考核制度，对保洁人员的工作表现进行量化考核。2.考核指标包括工作质量、工作效率、工作态度等方面。3.考核方式采用定期考核与不定期抽查相结合的方式。4.根据考核结果，对表现优秀的保洁人员进行表彰和奖励，对不称职的保洁人员进行批评教育、警告直至辞退。（三）考核结果应用1.将考核结果与保洁人员的绩效工资挂钩，根据考核得分发放绩效奖金。2.考核结果作为保洁人员晋升、调岗的重要依据。3.通过考核结果分析，总结卫生保洁工作中存在的问题，及时调整工作计划和标准，不断提高卫生保洁工作水平。六、卫生保洁用品管理（一）采购管理1.卫生保洁用品由保洁主管根据实际需求提出采购计划，经上级领导审批后统一采购。2.采购时应选择质量可靠、价格合理的供应商，确保采购的用品符合卫生标准和使用要求。3.对采购的卫生保洁用品进行严格验收，检查其质量、规格、数量等是否符合要求，如有问题及时与供应商沟通解决。（二）发放管理1.建立卫生保洁用品发放台账，记录用品的名称、规格