厨房卫生罚款制度

PAGE厨房卫生罚款制度一、总则1.目的为了加强厨房卫生管理，确保食品安全，保障员工和顾客的健康，特制定本罚款制度。2.适用范围本制度适用于公司厨房全体工作人员，包括厨师、帮厨、洗碗工等。3.制定依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、厨房卫生标准1.个人卫生厨房工作人员必须保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内。不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品进行食品加工操作。操作前应洗手消毒，操作过程中不得用手直接接触食品，如需接触食品应戴清洁的手套。2.食品处理区卫生食品处理区应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。工作台、水池、炉灶等设备应定期清洁消毒，保持干净整洁。食品处理区内不得存放与食品加工无关的物品，如杂物、垃圾等。垃圾桶应加盖，并及时清理，保持周围环境清洁。3.食品储存卫生食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。储存食品的容器应清洁卫生，无破损、无异味。冷藏、冷冻设备应正常运行，温度符合要求，定期除霜、清洁。食品仓库应保持干燥、通风良好，防止食品受潮、霉变、变质。4.餐具、用具卫生餐具、用具应洗净、消毒后备用。消毒后的餐具、用具应存放在清洁、专用的保洁设施内。洗碗间应保持清洁卫生，洗碗设备应正常运行，洗涤剂、消毒剂应符合食品安全标准。不得使用未经清洗、消毒的餐具、用具。5.环境卫生厨房周围环境应保持整洁，无垃圾、无污水、无异味。定期对厨房进行全面清洁，包括地面、墙壁、天花板、设备等，清除污垢、油渍、灰尘等。通风设备应正常运行，保持厨房空气流通。三、罚款细则1.个人卫生违规罚款未穿戴清洁工作衣帽进入厨房工作，每次罚款[X]元。留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品进行食品加工操作，每次罚款[X]元。工作时未洗手消毒直接接触食品，每次罚款[X]元。2.食品处理区卫生违规罚款食品处理区地面、墙壁、天花板有污垢、灰尘、蜘蛛网，每处罚款[X]元。工作台、水池、炉灶等设备未定期清洁消毒，每次罚款[X]元。食品处理区内存放与食品加工无关的物品，每次罚款[X]元。垃圾桶未加盖或未及时清理，周围环境不清洁，每次罚款[X]元。3.食品储存卫生违规罚款食品未分类存放，未隔墙离地，每次罚款[X]元。储存食品的容器不清洁、有破损、有异味，每次罚款[X]元。冷藏、冷冻设备温度不符合要求，未定期除霜、清洁，每次罚款[X]元。食品仓库潮湿、通风不良，食品受潮、霉变、变质，每次罚款[X]元。4.餐具、用具卫生违规罚款使用未经清洗、消毒的餐具、用具，每次罚款[X]元。餐具、用具消毒不彻底，每次罚款[X]元。洗碗间卫生差，洗碗设备故障未及时维修，每次罚款[X]元。5.环境卫生违规罚款厨房周围环境有垃圾、污水、异味，每次罚款[X]元。未定期对厨房进行全面清洁，卫生状况差，每次罚款[X]元。通风设备故障未及时维修，影响厨房空气流通，每次罚款[X]元。四、罚款程序1.发现问题厨房卫生监督人员在日常检查中发现违规行为，应及时记录违规事实、时间、地点、人员等信息。2.开具罚单根据罚款细则，填写罚款通知单，明确违规行为及罚款金额。罚款通知单应一式两份，一份交违规人员，一份留存备案。3.告知当事人将罚款通知单当面送达违规人员，告知其违规事实及罚款依据，并要求其签字确认。4.罚款缴纳违规人员应在接到罚款通知单后的[X]个工作日内，将罚款金额缴纳至公司指定账户。逾期未缴纳的，将按罚款金额的[X]%加收滞纳金。5.申诉处理如违规人员对罚款有异议，可在接到罚款通知单后的[X]个工作日内，向厨房卫生管理部门提出申诉。厨房卫生管理部门应在接到申诉后的[X]个工作日内进行调查核实，并将处理结果通知申诉人。如申诉成立，撤销罚款决定；如申诉不成立，维持原罚款决定。五、监督与检查1.厨房卫生监督人员职责负责对厨房卫生情况进行日常检查，及时发现和纠正违规行为。填写厨房卫生检查记录，对检查结果负责。协助厨房卫生管理部门处理违规事件，提供相关证据和信息。2.定期检查厨房卫生管理部门应定期对厨房卫生情况进行全面检查，每月至少[X]次。检查内容包括个人卫生、食品处理区卫生、食品储存卫生、餐具用具卫生、环境卫生等。3.不定期抽查厨房卫生管理部门可根据实际情况，不定期对厨房卫生情况进行抽查。抽查结果作为对厨房工作人员考核的重要依据。4.检查结果通报每次检查结束后，厨房卫生管理部门应及时将检查结果进行通报，对存在的问题提出整改要求，并跟踪整改情况。六、奖励与激励1.卫生优秀奖励对在厨房卫生管理工作中表现突出的个人或团队，给予适当的奖励。奖励形式包括奖金、荣誉证书等。每月评选出“厨房卫生之星”，给予[X]元的奖金奖励，并在公司内部进行表彰。2.激励措施将厨房卫生管理工作纳入员工绩效考核体系，对卫生工作成绩优秀的员工，在绩效考核中给予加分奖励。对积极参与厨房卫生管理工作，提出合理化建议并被采纳的员工，给予一定的奖励。七、培训与教育1.卫生知识培训定期组织厨房工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、厨房卫生标准、个人卫生要求等。培训应邀请专业人员进行授课，确保培训效果。2.操作技能培训加强对厨房工作人员操作技能的培训，提高其食品加工操作水平，确保食品卫生安全。培训内容包括食品加工流程、餐具消毒方法、设备操作规范等。