企业食堂安全自查自纠工作方案

企业食堂安全自查自纠工作方案一、前言与目标企业食堂作为员工日常就餐的重要场所，其安全管理直接关系到员工的身体健康与生命安全，更关乎企业的和谐稳定与持续发展。为全面排查并消除食堂在食品采购、储存、加工、供应等各个环节以及环境卫生、设施设备、人员管理等方面存在的安全隐患，切实提升食堂安全管理水平，防范食品安全事故及其他安全事件的发生，特制定本自查自纠工作方案。本方案旨在通过系统性的自我检查与针对性的整改提升，构建常态化、规范化的食堂安全管理机制，为员工提供一个安全、卫生、放心的就餐环境。二、组织领导与职责分工为确保自查自纠工作落到实处、取得实效，成立食堂安全自查自纠工作小组：*组长：由企业分管后勤或行政工作的负责人担任，全面负责自查自纠工作的组织领导、统筹协调和重大事项决策。*副组长：由行政部或后勤部负责人、食堂负责人担任，协助组长开展工作，负责具体方案的制定、实施、进度跟踪及日常协调。*组员：成员应包括食堂管理人员、厨师长、采购员、库管员、一线操作人员代表，以及行政/后勤部门相关管理人员。必要时，可邀请员工代表参与监督。职责分工：*组长：审定工作方案，明确工作目标和要求，保障必要的资源投入，对自查结果和整改情况进行最终审核。*副组长：组织制定详细的自查清单，分解工作任务，指导组员开展检查，收集整理自查数据，组织召开分析会，督促整改措施的落实。*组员：根据分工，对照自查清单逐项进行细致检查，如实记录发现的问题，提出初步的整改建议，参与问题分析和整改方案的制定，并负责本岗位或本环节的整改落实。三、自查范围与重点内容自查工作应覆盖食堂运营的全流程、各环节，重点关注以下方面：（一）食品安全管理1.食材采购与验收：*供应商资质审查情况，是否选择具备合法资质的供应商，索证索票制度是否严格执行，票证是否齐全且按规定留存。*食材验收标准是否明确，验收流程是否规范，对食材的感官、保质期、包装等是否进行严格检查，不合格食材是否坚决拒收。*有无采购“三无”产品、过期变质、来源不明或国家明令禁止的食品及原料。2.食材储存：*食材是否按照“先进先出”原则进行存放，是否做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。*不同类型食材（冷藏、冷冻、干货）的储存条件是否符合要求，冷藏冷冻设备温度是否达标并记录。*库房是否通风、干燥、整洁，食材是否离地离墙存放，有无防鼠、防蝇、防虫设施。3.加工制作过程：*粗加工、切配、烹饪等环节操作是否规范，是否严格执行生熟分开、荤素分开的原则，刀具、砧板、容器是否专用并有明显标识。*烹饪温度和时间是否达到要求，确保食物烧熟煮透，尤其是肉类、禽类、蛋类等高危食材。*备餐及供餐过程是否符合卫生要求，成品存放时间是否控制在安全范围内，隔顿、隔夜的剩余食品是否按规定冷藏并彻底加热后方可供应。*食品留样制度是否落实，留样品种、数量、时间、记录是否符合规范。4.餐用具清洗消毒与保洁：*餐用具清洗、消毒、保洁流程是否规范，消毒设备是否正常运转，消毒效果是否达标。*消毒后的餐用具是否存放在专用的保洁设施内，防止再次污染。*保洁设施是否定期清洁消毒。5.从业人员健康与操作规范：*从业人员是否持有效健康证明上岗，是否按规定进行年度健康体检和岗前培训。*从业人员晨检制度是否落实，有无带病上岗情况。*从业人员个人卫生习惯是否良好，操作时是否穿戴清洁的工作衣帽、口罩，是否做到勤洗手、不佩戴饰物等。（二）环境卫生管理1.操作区域卫生：*厨房各操作间（粗加工间、切配间、烹饪间、备餐间等）地面、墙面、台面、门窗是否清洁，有无积水、油污、杂物。*加工过程中产生的废弃物、垃圾是否及时清理，垃圾桶是否加盖并定期清洗消毒。2.就餐区域卫生：*餐桌、餐椅、地面、门窗、墙壁是否清洁，有无污渍、杂物。*就餐区通风、采光是否良好，空气是否清新。3.库房及其他区域卫生：*食材库房、杂物间是否整洁有序，物品摆放是否规范。*卫生间是否清洁无异味，洗手设施是否完好。4.防“四害”工作：*是否采取有效的防蝇、防鼠、防蟑螂、防虫措施，相关设施是否完好有效。*有无“四害”活动迹象。（三）设施设备安全管理1.厨房设备安全：*炉灶、蒸箱、烤箱、和面机、绞肉机等厨房设备是否定期维护保养，运行是否正常，有无安全隐患。*燃气管道、阀门、连接软管是否完好，有无泄漏，使用是否规范，燃气报警器是否灵敏有效。*电气设备及线路是否符合安全规范，有无老化、破损、私拉乱接现象，接地是否良好。2.消防设施安全：*灭火器、消防栓、应急照明、疏散指示标志等消防设施是否齐全、完好有效，是否在有效期内。*消防通道是否畅通，有无堵塞、占用现象。*员工是否掌握基本的消防知识和灭火技能。3.其他设备：*冷藏冷冻设备、消毒设备、排烟排气设备等是否正常运转，温度、压力等参数是否在规定范围。（四）管理规范与制度建设1.制度建设与执行：*是否建立健全各项食品安全管理制度（如采购验收、储存、加工、留样、消毒、从业人员健康管理、应急预案等）。*各项制度是否上墙并有效执行，有无记录可查。2.应急预案与演练：*是否制定食品安全事故等突发事件的应急预案。*员工是否了解应急预案内容，是否定期组织应急演练。3.培训与记录：*是否定期组织从业人员进行食品安全、消防安全、操作技能等方面的培训。*各项记录（采购验收记录、出入库记录、留样记录、消毒记录、晨检记录、培训记录、设备维护记录等）是否完整、规范、真实。4.食品添加剂管理：*食品添加剂是否专人采购、专人保管、专人领用、专人登记，并有详细使用记录。*是否严格按照国家标准规定的品种、范围和剂量使用食品添加剂，有无超范围、超限量使用情况。四、实施步骤（一）准备部署阶段1.成立自查自纠工作小组，明确职责分工。2.组织小组成员学习本方案及相关食品安全、卫生管理法律法规知识，统一思想，提高认识。3.根据本方案要求，结合食堂实际情况，细化自查清单，明确检查标准和方法。（二）自查整改阶段1.全面自查：工作小组按照自查清单，对食堂各环节、各区域进行逐项、细致检查，确保不留死角。对发现的问题要详细记录，拍照存档，并初步分析问题产生的原因。2.问题梳理：自查结束后，工作小组召开专题会议，对发现的问题进行汇总、梳理、分类，评估风险等级。3.制定整改措施：针对梳理出的问题，逐项制定切实可行的整改措施，明确整改责任人、整改时限和预期目标。对于能够立即整改的，要立行立改；对于需要一定时间或资源的，要制定计划，限期整改。4.落实整改：责任人按照整改措施和时限要求，积极组织整改，工作小组跟踪整改进度，提供必要支持。（三）复查总结阶段1.整改复查：整改期限到期后，工作小组对各项问题的整改情况进行逐项复查，验证整改效果。对未按要求完成整改或整改不到位的，要责令重新整改，并追究相关责任人责任。2.总结报告：工作小组对本次自查自纠工作进行全面总结，包括自查情况、发现的主要问题、整改落实情况、取得的成效、存在的不足以及下一步工作建议等，形成书面报告上报企业领导。3.经验固化：对自查自纠工作中发现的好经验、好做法，以及针对问题制定的有效整改措施，应及时总结提炼，将其固化为长效管理制度或操作规范。五、工作要求与保障措施1.高度重视，落实责任：各相关部门及食堂全体人员要充分认识食堂安全工作的重要性，将自查自纠工作作为一项重要任务来抓。严格落实“谁主管、谁负责”的原则，确保责任到人、工作到位。2.实事求是，不走过场：自查工作要坚持实事求是、客观公正的原则，深入现场，细致排查，不回避问题，不掩盖矛盾，确保自查结果真实可靠。坚决杜绝形式主义、走过场现象。3.突出重点，务求实效：聚焦关键环节和重点问题，加大检查力度和深度。对发现的问题要建立台账，明确整改措施和时限，确保整改工作取得实效，真正消除安全隐患。4.完善机制，长效管理：以此次自查自纠为契机，举一反三，深刻剖析问题根源，进一步完善食堂各项安全管理制度和操作规程，堵塞管理漏洞。建立健全日常巡查、定期检查、不定期抽查相结合的长效监管机制，将安全管理融入日常工作，常抓不懈。5.加强培训，提升能力：定期组织食堂从业人员进行食品安