学校食品安全管理制度

学校食品安全管理制度一、总则为切实保障在校师生的身体健康和生命安全，规范学校食品采购、储存、加工、供应等各环节管理，预防和控制食源性疾病的发生，依据国家相关法律法规及上级主管部门要求，结合本校实际，特制定本制度。本制度适用于学校食堂、校内食品小卖部（若有）及其他涉及食品供应的相关活动与人员。学校食品安全管理坚持“预防为主、全程控制、责任到人、综合治理”的原则，构建校长负责、分管领导主抓、各部门协同、全员参与的食品安全工作格局。二、组织机构与职责（一）领导小组学校成立食品安全工作领导小组，校长任组长，分管后勤副校长任副组长，成员包括后勤、德育、教务、卫生室等部门负责人及食堂负责人。领导小组全面负责学校食品安全工作的统筹规划、组织协调和监督检查。（二）具体职责1.校长：对学校食品安全负总责，负责审批食品安全管理制度、经费保障及重大事项决策。2.分管副校长：协助校长抓好食品安全日常管理工作，督促各项制度落实，组织开展检查与整改。3.后勤部门：作为食品安全管理的牵头部门，具体负责食堂日常运营管理、从业人员培训、食材采购索证索票、加工过程监管、设施设备维护等工作。4.卫生室（保健室）：负责对学校食品安全工作提供专业指导，开展从业人员健康检查督促、食源性疾病预防知识宣传、疑似食源性疾病病例的初步处置与报告。5.食堂负责人：直接管理食堂日常运营，确保各项食品安全操作规范落到实处，负责食堂员工的日常管理和健康晨检。三、食品采购、储存与索证索票管理（一）采购管理严格执行食品采购索证索票和进货查验制度。选择具有合法资质、信誉良好的供应商。采购时，须查验并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等资质证明文件复印件。对米、面、油、肉、蛋、禽、蔬菜、调味品等主要食材，应签订供货合同。（二）索证索票与进货查验采购食品及原料时，必须索取并留存符合规定的购货凭证（发票或收据），以及食品出厂检验合格证明或第三方检验报告。对采购的每批次食品及原料进行感官查验，核对生产日期、保质期，确保符合食品安全标准。建立详细的采购台账，记录食品名称、规格、数量、生产日期/批号、保质期、供应商名称及联系方式、采购日期等信息，台账保存期限不少于食品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不少于两年。（三）储存管理食品仓库应保持清洁、干燥、通风，具有防鼠、防蝇、防虫、防霉设施。食品储存应分类、分架、隔墙、离地存放，做到先进先出，防止交叉污染。散装食品应盛装于容器内，并在容器上标明食品名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式。严禁存放过期、变质、腐败及来源不明的食品和原料。四、食品加工制作过程管理（一）粗加工与切配食品原料在粗加工前应洗净，动物性、植物性、水产品原料的清洗、切配工具和容器应严格分开使用并有明显标识，防止交叉污染。蔬菜、水果等食用前应浸泡、冲洗干净。（二）烹饪加工严格按照食品安全操作规范进行烹饪加工。烹饪前应检查食品原料的新鲜度，不得加工使用腐败变质、感官异常的食品及原料。加工食品必须烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上。蔬菜、肉类、蛋类等应分批次、分时段加工，避免积压。烹饪后的成品应在规定时间内供应，不得供应隔顿、隔夜的剩余饭菜（特殊情况按规定处理）。（三）食品添加剂管理严格执行食品添加剂“专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存”的“五专”管理制度。使用的食品添加剂必须是国家允许使用的品种，并严格按照规定的使用范围和剂量使用，做好使用记录。严禁超范围、超限量使用食品添加剂，严禁使用非食用物质和滥用食品添加剂。五、备餐与供餐管理（一）备餐管理备餐间应设置专用，配备紫外线消毒灯、空调等设施，保持清洁卫生。备餐前应对备餐间进行空气和操作台消毒。操作人员进入备餐间前应洗手消毒、穿戴清洁的工作衣帽、口罩。备餐时应避免裸手直接接触成品食品。（二）供餐管理供应的食品应符合感官要求，温度适宜。不得供应法律法规禁止生产经营的食品。分餐工具应洁净、消毒。学生餐应留样，每餐每样食品留样量不少于125克，冷藏保存48小时以上，并做好留样记录。六、餐用具清洗消毒与保洁管理（一）清洗消毒严格按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的程序对餐用具进行清洗消毒。采用物理消毒（如蒸汽、煮沸）或化学消毒（如含氯消毒剂）方法，确保消毒效果。消毒后的餐用具应符合国家有关卫生标准。（二）保洁与存放消毒后的餐用具应存放在专用的保洁柜内，防止再次污染。保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁干燥。不得使用未经清洗消毒的餐用具。七、从业人员健康与培训管理（一）健康管理食堂从业人员（包括新入职人员）必须取得有效的健康证明后方可上岗，并每年进行一次健康体检。建立从业人员健康晨检制度，每日上岗前检查是否有发热、腹泻、咽部炎症、皮肤伤口或感染等有碍食品安全的病症，发现问题及时调离岗位。（二）个人卫生从业人员应保持良好的个人卫生习惯。上岗前应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，不佩戴饰物，不涂指甲油。操作过程中如接触不洁物品或便后，必须重新洗手消毒。严禁在食品处理区吸烟、饮食及从事其他可能污染食品的行为。（三）培训与考核学校应定期组织从业人员进行食品安全知识和技能培训，包括法律法规、操作规范、卫生知识、应急处置等内容。培训应有记录，鼓励从业人员参加专业技能提升培训，确保具备相应的食品安全素养。八、场所环境卫生管理食堂内外环境应保持整洁，地面、墙壁、门窗、天花板定期清洁。垃圾应日产日清，垃圾桶（箱）应加盖并定期清洗消毒。食品加工区域、就餐区域应通风良好，排烟排气设施运转正常。定期进行除“四害”工作，防止虫媒传播疾病。九、监督检查与隐患排查学校食品安全工作领导小组应定期（每月至少一次）组织对食堂食品安全进行全面检查，重点检查各项制度落实情况、环境卫生、从业人员健康与操作规范、食材质量与储存、加工制作过程、餐用具消毒等。建立检查台账，对发现的问题和安全隐患，要明确整改责任人、整改措施和整改期限，并跟踪落实整改情况。对拒不整改或整改不到位的，应严肃处理。十、食品安全事故应急处置（一）应急预案制定学校食品安全事故应急预案，明确应急组织机构、职责分工、报告程序、应急处置措施等。定期组织从业人员进行应急演练，提高应急处置能力。（二）事故报告与处置发生疑似食源性疾病或食品安全事故时，应立即停止供餐，保护现场，组织救治患病人员，并按照规定立即向当地教育行政部门和市场监督管理部门报告。配合相关部门开展调查处理，如实提供有关材料和样品。十一、宣传教育学校应通过校园广播、宣传栏、主题班会等多种形式，对师生开展食品安全知识和营养健康