中式面点师岗前跨领域知识考核试卷含答案

中式面点师岗前跨领域知识考核试卷含答案中式面点师岗前跨领域知识考核试卷含答案考生姓名：答题日期：判卷人：得分：题型单项选择题多选题填空题判断题主观题案例题得分本次考核旨在检验中式面点师岗前所需具备的跨领域知识，包括食材选用、烹饪技法、卫生规范、顾客服务等方面，确保学员具备实际工作所需的专业素养和应对能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.下列哪种食材适合用于制作蒸饺的馅料？（）

A.猪肉

B.鸡肉

C.牛肉

D.羊肉

2.在制作月饼时，以下哪种材料用于增加月饼的酥松度？（）

A.猪油

B.植物油

C.花生油

D.鸡油

3.下列哪种面点属于发酵面点？（）

A.饺子

B.面条

C.花卷

D.饼干

4.在制作馒头时，以下哪种操作有助于提高馒头的松软度？（）

A.揉面时多加面粉

B.发酵时间过长

C.面团发酵至两倍大

D.饧发时间过短

5.下列哪种调味品在制作点心时用于增加鲜味？（）

A.酱油

B.醋

C.糖

D.盐

6.在制作包子时，以下哪种操作有助于包子皮不破？（）

A.面团揉得过硬

B.面团发酵不足

C.包子皮擀得过薄

D.包子馅料过多

7.下列哪种食品属于中式面点的范畴？（）

A.意大利面

B.汉堡

C.包子

D.汉堡包

8.在制作汤圆时，以下哪种材料是汤圆的主要原料？（）

A.糯米

B.普通面粉

C.玉米面

D.小麦面

9.下列哪种工具在制作面点时用于切割面团？（）

A.刀具

B.擀面杖

C.滚筒

D.筷子

10.在制作油条时，以下哪种操作有助于油条口感酥脆？（）

A.油温过高

B.面团发酵时间过长

C.油条炸至金黄色

D.面团中加入过多的泡打粉

11.下列哪种食品在制作时需要使用模具？（）

A.饺子

B.饼干

C.汤圆

D.面条

12.在制作包子时，以下哪种调味品用于增加包子的香气？（）

A.酱油

B.醋

C.糖

D.香油

13.下列哪种食品在制作时需要使用蒸笼？（）

A.饺子

B.饼干

C.汤圆

D.油条

14.在制作馒头时，以下哪种操作有助于馒头表面形成花纹？（）

A.面团发酵不足

B.面团揉得过硬

C.面团表面撒上芝麻

D.面团发酵时间过长

15.下列哪种食品在制作时需要使用烤箱？（）

A.饺子

B.饼干

C.汤圆

D.面条

16.在制作月饼时，以下哪种材料用于增加月饼的甜味？（）

A.糖

B.酱油

C.醋

D.盐

17.下列哪种食品在制作时需要使用蒸锅？（）

A.饺子

B.饼干

C.汤圆

D.油条

18.在制作包子时，以下哪种调味品用于增加包子的咸味？（）

A.酱油

B.醋

C.糖

D.香油

19.下列哪种食品在制作时需要使用炒锅？（）

A.饺子

B.饼干

C.汤圆

D.油条

20.在制作馒头时，以下哪种操作有助于馒头表面形成裂纹？（）

A.面团发酵不足

B.面团揉得过硬

C.面团表面撒上芝麻

D.面团发酵时间过长

21.下列哪种食品在制作时需要使用微波炉？（）

A.饺子

B.饼干

C.汤圆

D.面条

22.在制作包子时，以下哪种调味品用于增加包子的香气？（）

A.酱油

B.醋

C.糖

D.香油

23.下列哪种食品在制作时需要使用烤箱？（）

A.饺子

B.饼干

C.汤圆

D.油条

24.在制作馒头时，以下哪种操作有助于馒头表面形成花纹？（）

A.面团发酵不足

B.面团揉得过硬

C.面团表面撒上芝麻

D.面团发酵时间过长

25.下列哪种食品在制作时需要使用蒸锅？（）

A.饺子

B.饼干

C.汤圆

D.油条

26.在制作包子时，以下哪种调味品用于增加包子的咸味？（）

A.酱油

B.醋

C.糖

D.香油

27.下列哪种食品在制作时需要使用炒锅？（）

A.饺子

B.饼干

C.汤圆

D.油条

28.在制作馒头时，以下哪种操作有助于馒头表面形成裂纹？（）

A.面团发酵不足

B.面团揉得过硬

C.面团表面撒上芝麻

D.面团发酵时间过长

29.下列哪种食品在制作时需要使用微波炉？（）

A.饺子

B.饼干

C.汤圆

D.面条

30.在制作包子时，以下哪种调味品用于增加包子的香气？（）

A.酱油

B.醋

C.糖

D.香油

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.下列哪些是中式面点制作中常用的发酵剂？（）

A.酵母

B.发酵粉

C.碱面

D.泡打粉

E.小苏打

2.在制作油条时，以下哪些步骤是必要的？（）

A.发酵面团

B.油炸

C.擀面

D.搓条

E.烘烤

3.下列哪些食材适合用于制作包子馅料？（）

A.猪肉

B.鸡肉

C.虾仁

D.豆腐

E.番茄

4.在制作馒头时，以下哪些因素会影响馒头的口感？（）

A.发酵时间

B.面团温度

C.面粉质量

D.馅料种类

E.馅料比例

5.下列哪些工具在制作中式面点时是必需的？（）

A.擀面杖

B.滚筒

C.面团分割器

D.蒸笼

E.筷子

6.在制作汤圆时，以下哪些材料是必不可少的？（）

A.糯米

B.红豆沙

C.红糖

D.植物油

E.芝麻

7.下列哪些调味品在中式面点制作中常用？（）

A.酱油

B.醋

C.糖

D.盐

E.香油

8.在制作饺子时，以下哪些步骤是必要的？（）

A.和面

B.包馅

C.饺子成形

D.煮饺子

E.油炸饺子

9.下列哪些食品属于中式面点中的糕点类？（）

A.饺子

B.饺皮

C.月饼

D.汤圆

E.饼干

10.在制作油条时，以下哪些因素会影响油条的口感？（）

A.面团发酵程度

B.油温

C.面团厚度

D.馅料种类

E.油炸时间

11.下列哪些食材适合用于制作中式面点的馅料？（）

A.猪肉

B.鸡肉

C.虾仁

D.豆腐

E.素菜

12.在制作馒头时，以下哪些因素会影响馒头的形状？（）

A.面团分割大小

B.面团发酵程度

C.面团揉制手法

D.蒸笼温度

E.馅料种类

13.下列哪些工具在制作中式面点时用于成型？（）

A.擀面杖

B.滚筒

C.饺子皮擀面器

D.饺子包馅器

E.汤圆模具

14.在制作汤圆时，以下哪些步骤是必要的？（）

A.糯米浸泡

B.糯米磨浆

C.汤圆包馅

D.汤圆煮制

E.汤圆冷藏

15.下列哪些调味品在中式面点制作中用于增加香气？（）

A.香油

B.花椒粉

C.胡椒粉

D.八角粉

E.香叶粉

16.在制作饺子时，以下哪些因素会影响饺子的口感？（）

A.面团硬度

B.馅料新鲜度

C.饺子形状

D.煮饺子时间

E.饺子馅料比例

17.下列哪些食品属于中式面点中的主食类？（）

A.饺子

B.面条

C.饭团

D.馒头

E.汤圆

18.在制作油条时，以下哪些因素会影响油条的酥脆度？（）

A.面团发酵程度

B.油温控制

C.面团厚度

D.馅料种类

E.油炸时间

19.下列哪些食材适合用于制作中式面点的馅料？（）

A.猪肉

B.鸡肉

C.虾仁

D.豆腐

E.素菜

20.在制作馒头时，以下哪些因素会影响馒头的松软度？（）

A.发酵时间

B.面团温度

C.面粉质量

D.馅料种类

E.馅料比例

三、填空题（本题共25小题，每小题1分，共25分，请将正确答案填到题目空白处）

1.中式面点师在制作过程中，应确保食材的新鲜度，避免使用_________的食材。

2.制作包子时，面团应经过_________，以提高其松软度。

3.油条的制作过程中，面团中加入_________，有助于油条酥脆。

4.汤圆的馅料通常由_________和_________组成。

5.制作馒头时，面团发酵至_________，即可进行蒸制。

6.饺子的包制手法主要有_________和_________两种。

7.在制作中式面点时，面粉的_________对最终的口感有重要影响。

8.月饼的制作过程中，_________是不可或缺的原料。

9.制作油条时，油温控制在_________左右为宜。

10.饺子的馅料调味，_________是必不可少的调味品。

11.中式面点师在操作过程中，应保持双手的_________，以防止交叉污染。

12.制作汤圆时，糯米需提前_________，以便更好地吸收水分。

13.馒头的表面花纹可以通过_________和_________来形成。

14.制作包子时，馅料与面皮的_________要适中，不宜过多。

15.中式面点师在制作过程中，应熟悉各种_________的使用方法。

16.制作油条时，面团应先_________，再进行油炸。

17.饺子的煮制时间不宜过长，以免_________。

18.制作中式面点时，_________是保证食品安全的重要环节。

19.中式面点师在制作过程中，应掌握_________的保存方法。

20.制作月饼时，月饼的_________是影响其口感的重要因素。

21.饺子的包制过程中，_________是防止饺子漏馅的关键。

22.制作汤圆时，汤圆的_________要适中，不宜过厚。

23.中式面点师在制作过程中，应关注_________的更新和更换。

24.制作馒头时，面团发酵至_________，即可进行分割和成型。

25.中式面点师在制作过程中，应保持_________，以确保工作环境的整洁。

四、判断题（本题共20小题，每题0.5分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.中式面点师在制作过程中，面团发酵不足会导致面点口感过硬。（）

2.制作油条时，油温过高会导致油条外焦里生。（）

3.包子馅料中的盐分不宜过多，以免影响口感。（）

4.汤圆的糯米不宜浸泡时间过长，以免影响口感。（）

5.制作馒头时，面团发酵时间越长越好。（）

6.饺子包制时，饺子皮不宜擀得太薄，以免煮破。（）

7.月饼的制作过程中，蛋黄和豆沙馅料是常见的组合。（）

8.中式面点师在操作过程中，可以佩戴戒指和手链以免影响工作。（）

9.制作汤圆时，糯米粉和糯米的比例为1:1。（）

10.油条在油炸过程中，应不断翻动以防止粘连。（）

11.饺子在煮制过程中，可以加入少量醋以保持饺子皮的口感。（）

12.制作月饼时，月饼模具的形状决定了月饼的外观。（）

13.中式面点师在制作过程中，面团揉制手法应尽量均匀。（）

14.油条在制作过程中，加入的泡打粉越多，口感越酥脆。（）

15.制作馒头时，面团中可以加入少量食用碱来中和酸味。（）

16.中式面点师在操作过程中，应避免直接接触生面团以防止交叉污染。（）

17.制作汤圆时，汤圆的大小应一致，以便于煮制。（）

18.月饼在运输过程中，应避免高温和潮湿，以防变质。（）

19.饺子包制时，饺子馅料的比例应适中，不宜过多。（）

20.中式面点师在制作过程中，应保持工作环境的清洁卫生。（）

五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）

1.结合中式面点师的工作实际，阐述岗前培训中跨领域知识的重要性。

2.请详细描述中式面点师在制作过程中如何保证食品安全和卫生。

3.论述中式面点师在工作中如何根据不同顾客的需求调整面点的口味和造型。

4.请结合实际案例，分析中式面点师在面临食材短缺或价格波动时，应如何合理调整菜单和成本控制。

六、案例题（本题共2小题，每题5分，共10分）

1.案例背景：某中式面点店推出一款新式点心，但由于制作工艺复杂，成本较高，导致售价偏高，顾客接受度不高。请分析该情况，并提出改进建议。

2.案例背景：某中式面点店在夏季面临面粉价格上涨的情况，而店内的传统面点成本较高，面临利润下降的风险。请针对这一情况，设计一套成本控制方案。

标准答案

一、单项选择题

1.A

2.A

3.C

4.C

5.A

6.D

7.C

8.A

9.A

10.C

11.C

12.D

13.D

14.C

15.B

16.A

17.D

18.A

19.A

20.D

21.D

22.D

23.D

24.C

25.E

二、多选题

1.A,B,C,D,E

2.A,B,C,D

3.A,B,C,D,E

4.A,B,C

5.A,B,C,D,E

6.A,B

7.A,B,C,D,E

8.A,B,C,D

9.C,D,E

10.A,B,C,D,E

11.A,B,C,D,E

12.A,B,C,D

13.A,B,C,D,E

14.A,B,C,D

15.A,B,C,D,E

16.A,B,C,D

17.A,B,C,D,E

18.A,B,C,D,E

19.A,B,C,D,E

20.A,B,C,D,E

三、填空题

1.变质

2.发酵

3.发酵粉

4.红豆沙，芝麻

5.两倍大

6.折叠，捏合

7.粉质

8.糯米

9.180-200°C

10.盐

11.清洁

12.浸泡

13.花纹印模，表面装饰

14.重量

15.工具设备

16.静置松弛

17.面皮破裂

18.食品安全卫生

19.食材

20.馅料比例

21.面皮边缘

22.厚度

23.设备

24.两倍大

25.清洁卫生

四、判断题

1.√

2.×

3.√

4.×

5.×

6.√

7.√

8