2026年食品营养学基础食品安全与营养搭配知识竞赛试题

2026年食品营养学基础：食品安全与营养搭配知识竞赛试题一、单选题（共10题，每题2分，总计20分）1.食品安全国家标准GB2760—2025规定，食品中不得添加的物质是（）。A.三聚氰胺B.山梨酸钾C.谷氨酸钠D.甜蜜素2.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得（）。A.进食B.上岗作业C.从事食品运输D.参与食品宣传3.某城市近期发生集体食物中毒事件，初步判断为沙门氏菌污染。以下哪种食品最容易受沙门氏菌污染？（）A.罐头食品B.冷藏肉类C.热饮咖啡D.新鲜水果4.中国居民膳食指南推荐成人每天摄入谷类食物量约为（）。A.50克B.100克C.250克D.300克5.世界卫生组织（WHO）建议，成年人每天摄入的添加糖不应超过总能量的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%6.以下哪种烹饪方式最能保留蔬菜中的维生素？（）A.煎炒B.烤制C.水煮D.高压灭菌7.中国居民膳食中，推荐优质蛋白质来源的是（）。A.粗米面B.精制白面C.鱼肉、蛋类、豆制品D.糖果8.食品安全国家标准GB2762—2025规定，酱油中总砷（以As计）的限量是多少？（）A.0.5毫克/千克B.1.0毫克/千克C.2.0毫克/千克D.5.0毫克/千克9.某食品标签标注“无糖”，根据中国国家标准GB28050—2011，其含糖量应≤（）。A.0.5克/100克B.1.0克/100克C.2.0克/100克D.5.0克/100克10.中国居民膳食指南推荐，每日饮水量应达到（）。A.500毫升B.1000毫升C.1500毫升D.2000毫升二、多选题（共5题，每题3分，总计15分）1.以下哪些属于食源性疾病常见的病原微生物？（）A.李斯特菌B.黄曲霉毒素C.诺如病毒D.霉菌2.中国居民膳食指南推荐，每日摄入的脂肪应占总能量的（）。A.20%-30%B.30%-40%C.10%-20%D.40%-50%3.食品安全国家标准GB7102.3—2020规定，食品安全包装材料应满足哪些要求？（）A.无毒无害B.防霉防蛀C.易回收利用D.符合国家相关标准4.以下哪些属于中国居民膳食指南推荐的食物多样性原则？（）A.每日摄入12种以上食物B.每周摄入25种以上食物C.多吃谷薯类D.少吃肥肉和动物内脏5.食品安全国家标准GB2761—2025规定，食品中不得添加的食品添加剂包括（）。A.苏丹红B.婴儿配方食品中的乳糖C.三聚氰胺D.硝酸盐三、判断题（共10题，每题1分，总计10分）1.食品标签上的“有机”标识表示该食品经过有机认证，无化学农药残留。（）2.生食水产品（如生鱼片）容易感染寄生虫，建议彻底煮熟后再食用。（）3.中国居民膳食指南推荐，每日摄入的钠摄入量应≤2000毫克。（）4.食品添加剂在规定范围内使用是安全的，可以无限制添加。（）5.发芽的土豆中含有龙葵碱，应避免食用。（）6.食品安全国家标准GB2760—2025规定，食品中不得添加任何人工色素。（）7.中国居民膳食指南推荐，每日摄入的蔬菜应达到300-500克，水果200-350克。（）8.食品安全国家标准GB19302—2014规定，婴幼儿辅食食品中不得添加糖。（）9.黄曲霉毒素主要污染花生、玉米等粮油作物，高温烹饪可完全去除。（）10.食品安全国家标准GB14881—2012规定了食品生产过程的卫生要求。（）四、简答题（共5题，每题5分，总计25分）1.简述食源性疾病的主要传播途径及其预防措施。2.简述中国居民膳食指南的“食物多样”原则及其意义。3.简述食品安全国家标准GB2760—2025中关于食品添加剂使用的基本原则。4.简述水产品中常见的污染物及其危害。5.简述婴幼儿辅食的营养搭配原则。五、论述题（共2题，每题10分，总计20分）1.结合中国居民膳食结构特点，论述如何通过营养搭配预防慢性疾病。2.分析食品安全国家标准在保障公众健康中的重要作用，并举例说明。答案与解析一、单选题答案与解析1.A解析：三聚氰胺是一种非法添加物，GB2760—2025明确规定不得在食品中添加。其他选项均为允许使用的食品添加剂或天然成分。2.B解析：《食品安全法》规定，患有有碍食品安全疾病的人员不得从事食品生产、加工、流通、餐饮服务等食品相关工作。3.B解析：沙门氏菌易污染冷藏肉类、禽类、蛋类等。罐头食品经过高温灭菌，冷饮咖啡和新鲜水果不易受沙门氏菌污染。4.C解析：中国居民膳食指南推荐，成人每日摄入谷类食物250-300克，其中全谷物占50%。5.A解析：WHO建议，成年人每日摄入的添加糖不应超过总能量的5%，即25克以下。6.C解析：水煮能较好地保留蔬菜中的维生素，而煎炒、烤制、高压灭菌会因高温或氧化导致维生素损失。7.C解析：鱼肉、蛋类、豆制品是优质蛋白质来源，而粗米面、精制白面为植物蛋白，糖果含糖量高但营养价值低。8.A解析：GB2762—2025规定，酱油中总砷（以As计）的限量为0.5毫克/千克。9.A解析：GB28050—2011规定，“无糖”食品含糖量应≤0.5克/100克。10.D解析：中国居民膳食指南推荐，每日饮水量应达到1500-1700毫升，其中白开水为主。二、多选题答案与解析1.A、C解析：李斯特菌和诺如病毒是常见的食源性致病微生物，黄曲霉毒素为毒素，霉菌为微生物但非直接致病者。2.A解析：中国居民膳食指南推荐，每日摄入的脂肪应占总能量的20%-30%。3.A、D解析：GB7102.3—2020规定，食品安全包装材料应无毒无害、符合国家相关标准。防霉防蛀、易回收利用属于附加要求。4.A、B、C解析：食物多样性原则要求每日摄入12种以上食物、每周25种以上，多吃谷薯类，少吃肥肉和内脏。5.A、C解析：苏丹红和三聚氰胺是非法添加物，婴儿配方食品中的乳糖和硝酸盐在规定范围内是允许使用的。三、判断题答案与解析1.√解析：有机食品经过有机认证，无化学农药残留。2.√解析：生食水产品可能感染寄生虫，应彻底煮熟。3.×解析：中国居民膳食指南推荐，每日摄入的钠摄入量应≤2000毫克（约4.8克食盐）。4.×解析：食品添加剂需在规定范围内使用，过量有害。5.√解析：发芽土豆中龙葵碱含量高，应避免食用。6.×解析：GB2760—2025允许在规定范围内使用人工色素。7.√解析：中国居民膳食指南推荐，每日摄入蔬菜300-500克，水果200-350克。8.√解析：GB19302—2014规定，婴幼儿辅食食品中不得添加糖。9.×解析：黄曲霉毒素耐高温，高温烹饪不能完全去除。10.√解析：GB14881—2012规定了食品生产过程的卫生要求。四、简答题答案与解析1.食源性疾病的主要传播途径及其预防措施-传播途径：主要通过受污染的食物（如肉类、水产品、蔬菜）、饮用水、接触患者或带菌者传播。-预防措施：-食品采购：选择正规渠道，避免过期食品。-储存：低温冷藏，避免交叉污染。-烹饪：彻底煮熟食物，生熟分开处理。-个人卫生：勤洗手，避免病从口入。2.中国居民膳食指南的“食物多样”原则及其意义-原则：每日摄入12种以上食物，每周25种以上，涵盖谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋奶、大豆坚果等。-意义：-提供全面营养，避免营养素缺乏或过量。-降低慢性病风险，如肥胖、糖尿病、心血管疾病。3.GB2760—2025中关于食品添加剂使用的基本原则-不改变食品原有特性，不危害人体健康。-限量使用，不得超范围使用。-标签清晰标注添加剂名称。4.水产品中常见的污染物及其危害-污染物：重金属（汞、镉）、农兽药残留、生物毒素（如贝类毒素）。-危害：-重金属长期摄入可导致神经系统损伤。-农兽药残留可能致癌。-生物毒素可引起急性中毒。5.婴幼儿辅食的营养搭配原则-粉状→泥糊状→软烂食物，逐步增加种类。-保证蛋白质、钙、铁、维生素D等关键营养素。-避免高盐、高糖、高脂肪食物。五、论述题答案与解析1.通过营养搭配预防慢性疾病-中国居民膳食结构特点：高盐、高油、高精制碳水化合物，低膳食纤维。-营养搭配建议：-增加全谷物、蔬菜水果摄入，减少精制食品。-控制脂肪和钠摄入，选择植物油、低盐调味。-适量摄入优质蛋白，如鱼、禽、豆制品。-意义：降低高