食堂打扫卫生规章制度

PAGE食堂打扫卫生规章制度一、总则1.目的为了确保食堂环境的干净整洁，为员工提供一个卫生、舒适的就餐环境，保障员工的身体健康，特制定本规章制度。2.适用范围本规章制度适用于公司食堂全体工作人员。3.基本原则食堂卫生打扫工作应遵循全面、及时、规范、安全的原则，确保食堂各个区域无卫生死角，保持良好的卫生状况。二、卫生打扫标准与要求餐厅区域1.餐桌椅每餐结束后，及时清理餐桌上的残渣、污渍，使用干净的抹布擦拭桌面，确保桌面无食物残留、水渍和灰尘。定期对餐椅进行擦拭，检查椅面、椅背是否有污渍，如有需及时清洁，保证餐椅干净整洁，摆放整齐。2.地面每餐营业结束后，用扫帚清扫地面垃圾，包括食物残渣、纸屑等，然后用拖把拖净地面，确保地面无明显垃圾、污渍，保持地面干净、光亮。定期使用清洁剂对地面进行深度清洁，去除顽固污渍，防止地面滋生细菌。3.墙壁与天花板每周至少对餐厅墙壁进行一次擦拭，清除墙壁上的污渍、灰尘，保持墙壁干净、洁白。每月对天花板进行检查和清洁，查看是否有蜘蛛网、灰尘等，如有需及时清理，确保天花板无明显污渍和杂物。4.门窗每天擦拭门窗玻璃，保持玻璃明亮、无污渍，能清晰看到室外景象。定期清洁门窗边框、把手等部位，去除灰尘和污渍，确保门窗开关灵活，外观干净整洁。厨房区域1.炉灶与烹饪设备每餐烹饪结束后，及时清理炉灶表面的油污、食物残渣，使用专用清洁剂擦拭炉灶，确保炉灶干净、无异味。定期对烹饪设备进行全面清洁，包括烤箱、微波炉、蒸箱等，清理内部的油污、食物残留，检查设备的正常运行情况，确保设备清洁卫生，使用安全。2.台面与厨具随时保持厨房操作台面的干净整洁，清理台面上的调料瓶、厨具等，擦拭台面，确保台面无污渍、水渍。每餐使用完毕后，及时清洗各类厨具，如刀具、锅铲、勺子等，清洗干净后摆放整齐，定期对厨具进行消毒处理，防止细菌滋生。3.水槽与排水管道每餐结束后，清理水槽内的食物残渣、杂物，使用清洁剂刷洗水槽，确保水槽干净、无堵塞。定期检查排水管道，使用专业工具清理管道内的油污和杂物，防止排水管道堵塞，保持排水畅通。4.冰箱与冰柜每周至少对冰箱和冰柜进行一次清理，除霜、擦拭内部，去除异味，检查食物的存放情况，清理过期或变质的食物。定期对冰箱和冰柜的外部进行擦拭，保持外观干净整洁。5.墙壁与地面每天对厨房墙壁进行擦拭，清除墙壁上的油污、溅出的食物等污渍，保持墙壁干净卫生。每餐营业结束后，用扫帚清扫厨房地面垃圾，然后用拖把拖净地面，定期使用强力清洁剂对地面进行深度清洁，去除顽固油污，确保厨房地面干净、无异味。餐具消毒区域1.餐具清洗所有餐具使用后应及时收集到餐具清洗区，按照一刮（刮去残渣）、二洗（用洗洁精清洗）、三冲（用流动水冲洗）、四消毒（采用高温消毒或化学消毒等方式进行消毒）、五保洁（消毒后的餐具放入保洁柜中）的流程进行清洗消毒。2.消毒设备定期检查消毒设备的运行情况，确保消毒效果。如采用高温消毒，要保证消毒温度和时间达到规定标准；如采用化学消毒，要严格按照规定的浓度和浸泡时间进行操作。3.保洁柜保持保洁柜内部干净整洁，定期清理保洁柜，防止灰尘、细菌等污染餐具。餐具应分类摆放整齐，在保洁柜中存放时间不宜过长，防止再次污染。储物区域1.货架与货物定期整理储物货架，清理货架上的灰尘、杂物，保持货架干净、整齐。检查货物的存放情况，将过期、变质或损坏的食品及时清理，确保储物区域内货物摆放有序，无积压、无变质。2.地面与墙壁每天清扫储物区域地面，保持地面干净，无垃圾、污渍。定期擦拭储物区域墙壁，保持墙壁清洁，防止灰尘积累。卫生间区域1.洗手池每餐营业期间，及时清理洗手池内的水渍、污渍，保持洗手池干净、无异味。定期使用清洁剂对洗手池进行深度清洁，包括水龙头、排水口等部位，防止细菌滋生。2.便器每餐营业结束后，对便器进行冲洗，使用专用清洁剂擦拭便器内外，确保便器干净、无污渍。定期对卫生间的便器进行消毒处理，防止细菌传播。3.地面与墙壁每天清扫卫生间地面，使用拖把拖净地面水渍，保持地面干燥、干净。定期擦拭卫生间墙壁，清除墙壁上的污渍和灰尘，保持卫生间墙壁整洁。4.垃圾桶及时清理卫生间垃圾桶内的垃圾，更换垃圾袋，保持垃圾桶外观干净，周围地面无垃圾散落。三、卫生打扫流程与时间安排早餐后1.清理餐桌椅上的残渣，擦拭桌面。2.清扫餐厅地面垃圾，拖净地面。3.擦拭餐厅门窗玻璃。4.清理厨房炉灶表面的油污和食物残渣，擦拭操作台面。5.清洗早餐使用的餐具，放入消毒设备进行消毒。午餐后1.重复早餐后的餐桌椅、地面、门窗清洁工作。2.全面清理厨房，包括各项烹饪设备、水槽、冰箱冰柜等，确保厨房无食物残留、无油污。3.对午餐使用的餐具进行清洗消毒。4.清理卫生间，包括洗手池、便器、地面等，更换垃圾桶垃圾袋。晚餐后1.同午餐后打扫流程，重点清理晚餐后的各类垃圾和污渍，确保各区域干净整洁。2.对全天使用的餐具进行集中清洗消毒，整理消毒后的餐具放入保洁柜。3.检查储物区域货物，清理过期或变质食品，整理货架。每周1.对餐厅墙壁、天花板进行全面擦拭清洁。2.深度清洁厨房地面，使用强力清洁剂去除顽固油污。3.全面检查消毒设备的运行情况，对消毒设备进行清洁维护。4.彻底清理冰箱和冰柜内部，除霜、擦拭，去除异味。5.对卫生间进行深度消毒，包括便器、洗手池、地面等。每月1.对食堂所有区域进行一次全面大检查，包括餐厅、厨房、储物区、卫生间等，确保无卫生死角。2.检查排水管道是否畅通，如有堵塞及时清理。3.对食堂的灭蝇、灭鼠等防虫防鼠设施进行检查和维护，确保设施正常运行。四、人员职责与分工1.食堂主管全面负责食堂卫生打扫工作的监督与管理，制定卫生打扫计划和标准。定期检查食堂各区域的卫生状况，对不符合标准的情况及时提出整改要求，并跟踪整改结果。协调解决卫生打扫工作中出现的问题，确保卫生打扫工作顺利进行。2.厨师负责厨房区域的日常卫生打扫工作，包括炉灶、烹饪设备、操作台面、水槽等的清洁。按照规定流程清洗和消毒餐具，确保餐具卫生达标。协助清理餐厅餐桌椅和地面，保持餐厅环境整洁。3.帮厨负责协助厨师进行厨房卫生打扫工作，并负责餐厅区域的卫生维护，如清理餐桌椅、打扫地面、擦拭门窗等。在厨师的指导下，进行餐具的初步清洗工作。负责卫生间的日常清洁工作，包括洗手池、便器、地面等的清洁和消毒。4.保洁员负责食堂公共区域的卫生打扫，包括走廊、楼梯、储物区域等。定期对食堂的墙壁、天花板进行清洁，确保无灰尘和污渍。协助清理餐厅和厨房的大型垃圾，保持食堂环境整洁。五、监督与考核1.监督机制食堂主管应不定时对食堂各区域卫生状况进行检查，及时发现问题并督促整改。公司可设立卫生监督小组，由员工代表组成，定期对食堂卫生进行检查和评估，提出意见和建议。2.考核标准卫生打扫工作应达到本规章制度规定的标准和要求，对于不达标的区域和项目，按照考核标准进行扣分。考核周期为每月一次，根据当月卫生检查情况进行综合评分，评分结果与食堂工作人员的绩效挂钩。3.奖惩措施对于卫生打扫工作表现优秀的个人或小组，给予适当的奖励，如奖金、荣誉证书等。对于卫生不达标的个人或小组，进行批评教育，并根据考核结果扣除相应绩效奖金；连续多次卫生不达标的，可采取警告、调岗等措施。六、安全注意事项1.在使用清洁剂、消毒剂等清洁用品时，应严格按照产品说明书的要求进行操作，避免接触皮肤和眼睛，防止发生中毒等安全事故。如需稀释清洁用品，应先加水后加清洁剂，搅拌均匀。2.清洁电器设备时，必须先切断电源，待设备完全冷却后再进行操作，防止触电事故发生。3.在清理高处卫生时，如天花板、墙壁等，应使用稳固的梯子或登高设备，