2026年营养师考试学习宝典与习题

2026年营养师考试学习宝典与习题单项选择题（共10题，每题1分）1.2026年营养师考试中，关于膳食调查方法，以下哪项描述最为准确？A.24小时膳食回顾法适用于长期营养状况评估B.食物频率法只能收集定性数据C.医院膳食调查通常采用称重法D.膳食记账法适用于个体而非群体2.中国居民膳食指南（2022版）强调的“食物多样”原则，主要目的是什么？A.减少食物浪费B.提高食物消化率C.确保微量营养素全面摄入D.降低膳食成本3.某糖尿病患者每日需摄入碳水化合物150g，若选择全麦面包，每100g提供约300kcal热量，其蛋白质供能比例应为多少？A.10%B.15%C.20%D.25%4.关于地中海膳食模式，以下说法错误的是？A.高橄榄油摄入量B.限制红肉消费C.鼓励高糖饮料饮用D.增加鱼类摄入频率5.孕中期妇女铁需求量显著增加，主要原因是？A.胎儿血红蛋白合成B.母体血容量扩充C.早期妊娠铁储备消耗D.铁吸收率提高6.老年人蛋白质-能量营养不良的常见风险因素包括？A.高盐饮食B.牙齿缺失C.酒精摄入D.碳水化合物替代蛋白质7.中国居民膳食指南建议的“适量”脂肪摄入量，约占每日总能量的？A.10%B.20%C.30%D.40%8.食物中抗营养因子可能降低哪种营养素吸收率？A.维生素AB.维生素CC.铁D.脂溶性维生素9.针对慢性肾病患者，膳食中应严格限制？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.纤维10.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的水溶性维生素？A.煎炸B.蒸煮C.烤制D.焯水多项选择题（共5题，每题2分）1.以下哪些属于《中国居民膳食指南》的核心推荐？A.食物多样，谷类为主B.吃动平衡，健康体重C.限制盐，控油，足量蔬果D.健康烹调，足量饮水E.少吃零食，不喝含糖饮料2.孕期营养补充剂建议包含哪些关键成分？A.叶酸B.维生素DC.补锌D.高剂量维生素CE.铁剂3.地中海膳食模式的健康益处包括？A.降低心血管疾病风险B.减少骨质疏松发病率C.提高糖尿病控制效果D.增加消化道癌症风险E.改善认知功能4.老年人营养风险筛查工具可能包括哪些指标？A.体重指数（BMI）B.简易营养风险评分（MRS）C.营养不良通用筛查工具（NGS）D.血清白蛋白水平E.饮食频率问卷5.以下哪些因素可能导致食物过敏？A.遗传易感性B.胃肠道屏障功能受损C.食物加工方式D.环境污染E.免疫系统异常判断题（共10题，每题1分）1.高膳食纤维饮食可能降低口服葡萄糖耐量？（正确/错误）2.婴儿4-6月龄后即可添加辅食，以蛋黄优先？（正确/错误）3.中国居民膳食中，坚果推荐摄入量为每周25-35g？（正确/错误）4.孕期缺铁性贫血可能导致新生儿早产？（正确/错误）5.老年人每日钙摄入量建议≥1000mg？（正确/错误）6.素食者若长期不补充维生素B12，可能引发神经系统损伤？（正确/错误）7.烹饪油反复使用会降低其营养价值？（正确/错误）8.中国居民膳食指南建议成人每日饮水量≥1500ml？（正确/错误）9.食物标签上的“无糖”意味着不含任何碳水化合物？（正确/错误）10.地中海膳食模式中，橄榄油提供的脂肪酸主要为饱和脂肪酸？（正确/错误）案例分析题（共3题，每题10分）案例一：某35岁女性，妊娠28周，因孕期体重增长过快（已增重12kg）就诊。其日常饮食以精制米面为主，很少吃蔬菜水果，每天约摄入500g米饭。医生建议调整膳食结构，请给出具体营养指导方案。案例二：一位70岁独居男性，近半年来体重下降5kg，常感乏力、头晕。查体发现血红蛋白78g/L，血清白蛋白32g/L。社区营养师建议进行膳食干预，请说明需重点关注哪些营养问题。案例三：某幼儿园提供午餐为米饭+红烧肉+炒青菜+苹果，但家长反映孩子普遍食欲不佳。园方要求营养师优化餐食搭配，请提出改进建议并说明理由。答案与解析单项选择题答案1.A（24小时膳食回顾法适用于短期膳食评估，但需多次记录以减少误差）2.C（食物多样核心在于保证微量营养素和生物活性物质摄入）3.B（碳水化合物供能约55-65%，剩余热量由蛋白质和脂肪提供，蛋白质供能15%为适宜比例）4.C（地中海膳食限制添加糖，鼓励水果摄入）5.B（孕中期血容量增加需更多铁储备）6.B（老年人咀嚼吞咽困难常导致蛋白质摄入不足）7.B（中国居民膳食指南建议脂肪供能20-30%）8.C（植酸盐干扰铁吸收）9.A（慢性肾病患者需限制蛋白质摄入以减轻肾脏负担）10.B（蒸煮能最大限度保留水溶性维生素）多项选择题答案1.ABCDE（均为膳食指南核心推荐）2.ABCE（孕期关键补充剂包括叶酸、维生素D、铁剂和补锌，维生素C非必需高剂量补充）3.ABE（地中海膳食降低心血管疾病和改善认知，但高脂饮食可能增加癌症风险）4.ABCD（MRS、NGS、BMI及白蛋白水平均用于营养风险筛查）5.ABE（食物过敏与遗传和免疫系统异常相关）判断题答案1.正确2.错误（婴儿辅食应从单一高铁米粉开始，蛋黄需6月龄后添加）3.正确4.正确5.正确6.正确7.正确8.错误（建议饮水量≥1700ml）9.错误（“无糖”仅指未添加糖，但天然糖仍存在）10.错误（橄榄油主要提供单不饱和脂肪酸）案例分析题答案案例一：指导方案：1.减少精制碳水摄入，增加全谷物比例（如糙米、燕麦）；2.每日蔬果摄入≥500g，重点选择深色蔬菜；3.增加优质蛋白质来源（如鱼、禽、豆制品）；4.控制脂肪摄入，特别是饱和脂肪（如红烧肉减量）；5.鼓励少量多餐，避免晚餐过饱；6.补充叶酸和铁剂（遵医嘱）。案例二：重点关注：1.蛋白质补充（增加鸡蛋、牛奶、豆制品摄入）；2.能量供给（增加易消化食物如粥、面条）；3.铁剂补充（改善贫血）；4.钙质补充（预防骨质疏松）；5.营养风险动态监测（定期复查白蛋白和体重）。案例三：改进建议：1.增加蔬菜种类（如加入菌菇、绿叶菜）；2.肉类改为