门店卫生安全管理制度

PAGE门店卫生安全管理制度一、总则1.目的为加强门店卫生安全管理，保障顾客、员工的健康与安全，维护门店正常运营秩序，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司旗下所有门店，包括直营店、加盟店等各类经营场所。3.基本原则门店卫生安全管理遵循预防为主、综合治理、责任明确、严格执行的原则，确保门店卫生安全符合国家相关法律法规及行业标准要求。二、卫生管理（一）环境卫生1.门店清洁标准每日营业前、营业中及营业结束后，均需对门店地面、墙面、天花板、门窗等进行清洁，保持无灰尘、无污渍、无蜘蛛网。定期对门店招牌、灯箱等外部设施进行清洁，确保外观整洁。门店内各类陈列架、展示柜、货架等应保持干净，商品摆放整齐有序，无灰尘、无杂物。2.清洁频次及要求地面清洁：每日至少拖地[X]次，营业高峰时段增加清洁频次，确保地面无脚印、水渍、垃圾等。墙面清洁：每周至少擦拭[X]次，重点清洁易脏部位，如墙角、开关附近等，保持墙面干净整洁。天花板清洁：每月至少进行[X]次全面清洁，清除灰尘、蜘蛛网等，确保天花板无明显污渍。门窗清洁：每日营业前擦拭玻璃门窗，保持明亮洁净；定期清洁门窗轨道及把手，确保开关顺畅。3.清洁工具及用品管理配备齐全的清洁工具，如拖把、扫帚、抹布、水桶等，并定期进行检查和更换，确保工具完好可用。使用符合环保要求的清洁用品，避免使用对人体和环境有害的化学清洁剂。清洁用品应妥善存放，防止泄漏和污染环境。（二）食品卫生（如门店涉及食品经营）1.食品采购卫生要求选择具有合法资质的供应商采购食品，确保所采购食品来源安全可靠。采购时应查验供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件，并留存复印件备查。严格把控食品质量，检查食品的感官性状，如色泽、气味、形态等，拒绝采购变质、过期、三无食品及假冒伪劣产品。建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息，做到账目清晰、可追溯。2.食品储存卫生要求设立专门的食品储存区域，保持储存环境清洁、通风良好，温度、湿度符合食品储存要求。食品应分类分区存放，避免交叉污染。食品与非食品应分开存放，生食与熟食应分开存放，避免相互串味和污染。食品储存应遵循先进先出的原则，防止食品积压过期。定期清理库存食品，检查食品质量状况，及时清理变质、过期食品，并做好记录。库存食品应离地、离墙存放，距离地面至少[X]厘米，距离墙壁至少[X]厘米。3.食品加工制作卫生要求食品加工制作人员应持有效的健康证明上岗，保持个人卫生，操作前应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽、口罩。食品加工制作过程应符合卫生规范要求，严格遵守食品加工操作流程，做到生熟分开、烧熟煮透。加工制作过程中应避免食品受到污染，防止交叉污染。食品添加剂的使用应符合国家相关标准规定，严格按照使用范围和剂量使用，并做好记录。不得超范围、超剂量使用食品添加剂，不得使用非食用物质加工食品。4.餐饮具清洗消毒保洁要求餐饮具使用后应及时清洗消毒，确保清洁卫生。清洗消毒应采用物理或化学方法，消毒后的餐饮具应符合国家卫生标准要求。设立专门的餐饮具清洗消毒区域，配备必要的清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并定期进行维护和检查，确保设备正常运行。餐饮具清洗消毒后应存放在专用的保洁设施内，保持清洁，防止再次污染。保洁设施应定期清洗消毒，保持卫生状况良好。（三）员工个人卫生1.健康管理员工应定期进行健康检查，持有效的健康证明上岗。新员工入职前必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.卫生习惯员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换洗衣物。工作期间不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品，不得在工作场所吸烟、饮食。员工在接触食品前、处理食品原料后、便后等情况下，应及时洗手消毒，洗手应按照正确的洗手方法进行，确保手部清洁卫生。三、安全管理（一）消防安全1.消防设施配备门店应按照国家相关标准要求，配备充足、有效的消防设施和器材，如灭火器、消火栓、自动喷水灭火系统、火灾自动报警系统等，并定期进行检查和维护，确保设施器材完好可用。在门店明显位置设置消防安全标志和疏散指示标志，保持疏散通道畅通无阻。疏散通道、安全出口应保持常闭式防火门状态，严禁堆放杂物或锁闭。2.消防培训与演练定期组织员工参加消防安全培训，使员工熟悉消防法律法规、消防安全知识和技能，掌握火灾预防、火灾报警、初期火灾扑救及逃生自救等方法。制定消防演练计划，定期组织消防演练，检验和提高员工的应急处置能力。消防演练应包括火灾报警、疏散逃生、灭火操作等环节，确保演练效果真实有效。3.用火用电安全门店内严禁私拉乱接电线，严禁使用大功率电器设备，如需使用特殊电器设备，应经相关部门批准，并采取相应的安全措施。用火作业应严格遵守用火审批制度，经批准后方可进行。用火作业时应配备灭火器材，并有专人监护，确保用火安全。每日营业结束后应切断店内所有电源，关闭电器设备，消除火灾隐患。（二）电气安全1.电气设备管理建立电气设备台账，详细记录电气设备的名称、型号、规格、购置时间、使用部门等信息，并定期进行检查和维护。电气设备应定期进行绝缘检测、接地电阻检测等电气安全检测，确保设备运行安全可靠。检测结果应记录存档，发现问题及时整改。2.电气线路维护定期检查电气线路，查看线路是否存在老化、破损、短路等安全隐患。如发现问题，应及时更换或维修线路，确保线路安全。电气线路应穿管保护，避免线路外露，防止发生触电事故。线路连接应牢固可靠，不得随意更改线路走向或私接电线。（三）设施设备安全1.设施设备检查与维护建立设施设备台账，对门店内的各类设施设备进行详细登记，包括名称、型号、规格、购置时间、使用部门、维护保养记录等信息。制定设施设备维护保养计划，定期对设施设备进行检查、维护和保养，确保设备正常运行。设施设备维护保养应按照设备操作规程和维护保养手册进行，确保维护保养质量。对设施设备的运行状况进行实时监测，发现异常情况及时停机检查，排除故障后方可继续运行。对于存在安全隐患的设施设备，应及时进行维修或更换，严禁设备带病运行。2.设施设备安全操作规程为各类设施设备制定详细的安全操作规程，并张贴在设备附近显眼位置。员工在操作设施设备前，应熟悉设备的安全操作规程，严格按照操作规程进行操作。设施设备操作人员应经过专业培训，取得相应的操作资格证书后方可上岗操作。操作人员应严格遵守操作规程，不得违规操作，确保设备操作安全。（四）人员安全1.安全培训教育定期组织员工参加安全培训教育，培训内容包括消防安全、电气安全、设施设备安全、人员安全等方面的知识和技能，提高员工的安全意识和自我保护能力。新员工入职时应进行三级安全教育培训，即公司级、部门级和班组级安全教育培训，经考试合格后方可上岗。2.安全防护措施根据门店实际情况，为员工配备必要的安全防护用品，如安全帽、安全鞋、防护手套、护目镜等，并确保员工正确佩戴和使用。在门店内设置安全警示标志，提醒员工注意安全事项。对于存在安全风险的区域，应设置防护设施或采取其他安全防护措施，防止事故发生。3.应急救援与处置制定应急预案，明确应急救援的组织机构、职责分工、应急响应程序、应急处置措施等内容。应急预案应定期进行修订和完善，确保其科学性、实用性和可操作性。定期组织员工进行应急演练，提高员工的应急处置能力。应急演练应包括火灾、触电、设施设备故障等各类突发事件的应急处置，确保员工在突发事件发生时能够迅速、有效地进行应对。四、监督与检查1.日常检查门店管理人员应每日对门店卫生安全状况进行检查，包括环境卫生、食品卫生（如涉及食品经营）消防安全、电气安全、设施设备安全等方面的检查内容。检查过程中应做好记录，发现问题及时督促整改。员工应按照卫生安全管理制度的要求，做好各自岗位的卫生安全工作，并接受管理人员的监督检查。2.定期检查公司应定期组织对门店卫生安全状况进行全面检查，检查周期为[X]月/季度/年。定期检查应制定详细的检查方案，明确检查内容、标准和方法，确保检查工作的全面性和准确性。定期检查结束后，应形成检查报告，对检查中发现的问题进行汇总分析，并提出整改意见和建议。整改意见和建议应明确整改责任人、整改期限和整改要求，确保问题得到及时有效的整改。3.专项检查根据国家相关法律法规、行业标准及公司实际情况，适时组织开展专项检查，如食品安全专项检查、消防安全专项检查、电气安全专项检查等。专项检查应针对特定的卫生安全问题进行深入排查，确保门店卫生安全管理符合相关要求。专项检查结束后，应形成专项检查报告，对专项检查中发现的问题进行详细分析，并提出针对性的整改措施和建议。整改措施和建议应具有可操作性和实效性，确保专项检查工作取得实效。五、考核与奖惩1.考核标准制定门店卫生安全管理考核标准，明确考核内容、考核指标和考核方法。考核内容应涵盖环境卫生、食品卫生（如涉及食品经营）消防安全、电气安全、设施设备安全、人员安全等方面的工作情况。考核指标应具体量化，便于操作和评价。考核方法可采用日常检查评分、定期检查评分、专项检查评分等方式进行综合评定。2.奖励措施对于在门店卫生安全管理工作中表现突出的门店或个人，给予表彰和奖励。奖励方式可包括荣誉证书、奖金、晋升机会等，以激励员工积极参与卫生安全管理工作，提高工作积极性和主动性。对在卫生安全管理工作中提出合理化建议并被采纳，有效改善门店卫生安全状况的员工，给予相应的奖励。3.惩罚措施对于违反门店卫生安全管理制度的门店或个人，视情节轻重给予相应的