葡萄酒卫生制度

PAGE葡萄酒卫生制度一、总则（一）目的为确保葡萄酒生产过程的卫生安全，保障产品质量，维护消费者健康，特制定本卫生制度。（二）适用范围本制度适用于公司内葡萄酒生产、加工、储存、运输等各个环节的卫生管理。（三）基本原则1.严格遵守国家相关法律法规以及葡萄酒行业的卫生标准。2.坚持预防为主，从源头控制卫生风险。3.全员参与，确保卫生制度的有效执行。二、人员卫生要求（一）健康管理1.所有从事葡萄酒生产相关工作的人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。2.如发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，应立即调离工作岗位。（二）个人卫生1.进入生产车间前，必须穿戴整洁的工作服、工作帽、工作鞋，头发不得外露。2.勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，保持个人清洁卫生。3.工作期间不得佩戴首饰、手表等可能影响卫生的物品。4.进入车间前要洗手消毒，洗手应按照规定的程序进行，使用符合卫生标准的洗手液或消毒剂。（三）操作卫生1.工作时不得吸烟、饮食、随地吐痰，不得面对葡萄酒及原料打喷嚏、咳嗽等。2.手部有伤口时，必须戴防护手套，避免接触葡萄酒及原料。三、生产场所卫生要求（一）车间布局1.葡萄酒生产车间应按照工艺流程合理布局，避免交叉污染。2.设有原料处理区、发酵区、陈酿区、灌装区等不同功能区域，各区域之间应有效分隔。（二）环境卫生1.车间地面应保持清洁、干燥，无积水、无杂物，定期进行清扫和消毒。2.墙壁、天花板应光滑、平整，无污垢、无霉斑，定期进行清洁和粉刷。3.车间门窗应完好，能有效防止昆虫、鼠类等进入，必要时安装防虫、防鼠设施。（三）设备卫生1.葡萄酒生产设备应定期进行清洗、消毒，确保无污垢、无异味。2.设备的材质应符合食品卫生要求，避免对葡萄酒造成污染。3.对设备进行维护保养时，应采取适当的防护措施，防止油污、杂物等污染葡萄酒。（四）工具卫生1.生产过程中使用的工具，如铲子、勺子、滤网等，应保持清洁，定期清洗消毒。2.不同用途的工具应分开存放，避免交叉污染。四、原料卫生要求（一）采购1.葡萄酒原料的采购应选择具有良好信誉的供应商，确保原料的质量安全。2.采购的原料应符合国家相关标准和行业要求，索取供应商的资质证明、产品检验报告等文件。（二）验收1.原料到货后，应进行严格的验收，检查原料的质量、数量、包装等是否符合要求。2.对验收不合格的原料，应及时与供应商协商处理，不得投入生产。（三）储存1.原料应储存在清洁、干燥、通风良好的仓库内，避免阳光直射和受潮。2.不同品种、不同等级的原料应分开存放，并有明显的标识。3.仓库应定期进行清理和消毒，防止虫害、鼠害等。五、生产过程卫生要求（一）发酵过程1.发酵设备在使用前应进行彻底的清洗和消毒，确保无菌状态。2.发酵过程中应控制好温度、湿度、氧气含量等参数，防止微生物污染。3.定期对发酵液进行检测，及时发现和处理异常情况。（二）陈酿过程1.陈酿容器应保持清洁，定期进行清洗和消毒。2.陈酿环境应保持适宜的温度、湿度，避免葡萄酒受到氧化和污染。3.定期对陈酿的葡萄酒进行感官检查和理化指标检测。（三）灌装过程1.灌装车间应保持高度清洁，空气应经过净化处理。2.灌装设备在使用前应进行严格的清洗和消毒，确保灌装过程的卫生安全。3.灌装过程中应注意防止外界微生物的侵入，瓶身、瓶盖等应保持清洁。六、包装材料卫生要求（一）采购1.葡萄酒包装材料的采购应选择符合食品卫生标准的供应商，索取相关的质量证明文件。2.包装材料应具有良好的密封性、耐腐蚀性，不会对葡萄酒造成污染。（二）验收1.包装材料到货后，应进行严格的验收，检查其外观、尺寸、质量等是否符合要求。2.对验收不合格的包装材料，应及时与供应商协商处理，不得用于包装葡萄酒。（三）储存1.包装材料应储存在清洁、干燥、通风良好的仓库内，避免阳光直射和受潮。2.不同类型的包装材料应分开存放，并有明显的标识。3.仓库应定期进行清理和消毒，防止虫害、鼠害等。七、储存与运输卫生要求（一）储存1.葡萄酒成品应储存在阴凉、干燥、通风良好的仓库内，温度、湿度应符合要求。2.仓库应保持清洁，定期进行清扫和消毒，防止葡萄酒受到污染。3.不同品种、不同等级、不同批次的葡萄酒应分开存放，并有明显的标识。（二）运输1.葡萄酒运输工具应保持清洁、卫生，定期进行清洗和消毒。2.运输过程中应采取适当的防护措施，防止葡萄酒受到震动、碰撞、挤压等，避免包装破损。3.运输工具应具备良好的通风条件，防止葡萄酒因温度过高或过低而变质。八、卫生检查与监督（一）日常检查1.设立专门的卫生检查小组，定期对生产场所、设备、人员等进行卫生检查。2.检查内容包括环境卫生、设备卫生、人员卫生等方面，发现问题及时整改。（二）定期抽检1.定期对葡萄酒产品进行卫生指标抽检，确保产品符合国家相关标准和行业要求。2.抽检项目包括微生物指标、理化指标等，对抽检不合格的产品应及时进行处理。（三）监督整改1.对卫生检查和抽检中发现的问题，应下达整改通知书，责令相关部门或人员限期整改。2.对整改情况进行跟踪检查，确保问题得到彻底解决。九、培训与教育（一）卫生知识培训1.定期组织员工进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。2.培训内容包括国家相关法律法规、行业卫生标准、个人卫生要求、生产过程卫生操作等方面。（二）应急培训1.制定卫生应急预案，定