校园饮食卫生安全制度

PAGE校园饮食卫生安全制度一、总则1.目的为加强校园饮食卫生安全管理，预防和控制食源性疾病的发生，保障师生的身体健康和生命安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于校园内所有从事饮食经营活动的单位和个人，包括学校食堂、校内超市、小吃店等。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规和行业标准制定。二、食品采购与贮存1.采购要求必须从具有合法资质的食品生产经营者采购食品，并索取、留存相关票据凭证。采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购肉类、禽类、蛋类、乳制品等食品时，应查验动物产品检疫合格证明。2.贮存要求食品贮存场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。食品应分类分区存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味或易挥发、易腐蚀的物品同库存放。定期检查库存食品，及时清理变质、超过保质期的食品。三、食品加工与制作1.加工场所要求食品加工场所应布局合理，设施设备应满足食品加工制作的需要。加工场所应保持清洁卫生，定期进行消毒，防止交叉污染。2.加工人员要求加工人员应持有效健康证明上岗，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。3.加工过程要求食品加工应遵循合理的工艺流程，生熟分开，避免交叉污染。加工食品应烧熟煮透，防止外熟内生。不得使用非食用物质加工食品，不得滥用食品添加剂。四、餐饮具清洗消毒保洁1.清洗消毒要求餐饮具应按照规定的程序进行清洗消毒，确保消毒效果。采用物理消毒的，应使用消毒柜等设备，消毒温度、时间应符合要求。采用化学消毒的，应使用符合国家标准的消毒剂，浓度、浸泡时间应符合要求。2.保洁要求消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁卫生。五、食品安全自查与隐患排查1.自查要求校园饮食经营单位应建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行自查。自查内容包括食品经营资质、食品采购贮存、食品加工制作、餐饮具清洗消毒保洁等方面。对自查中发现的问题，应及时整改，并做好记录。2.隐患排查要求校园饮食经营单位应定期开展食品安全隐患排查工作，及时发现和消除食品安全隐患。隐患排查应包括食品经营场所、设施设备、食品采购贮存、食品加工制作、餐饮具清洗消毒保洁等方面。对排查中发现的重大食品安全隐患，应立即停止经营活动，并及时向上级主管部门报告。六、食品安全事故应急处置1.应急处置预案校园饮食经营单位应制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置流程和责任分工。应急处置预案应包括事故报告、现场处置、调查处理、责任追究等内容。2.事故报告发生食品安全事故后，应立即停止经营活动，并及时向学校食品安全管理部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状、可能的原因等。3.现场处置学校食品安全管理部门接到报告后应立即组织人员赶赴现场，进行现场处置。现场处置应包括救治中毒人员、封存可疑食品及原料、工具、设备等，防止事故扩大。4.调查处理学校食品安全管理部门应配合相关部门对食品安全事故进行调查处理，查明事故原因，确定事故责任。根据调查结果，对事故责任单位和责任人依法进行处理。七、人员培训与健康管理1.人员培训校园饮食经营单位应定期组织从业人员参加食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品加工制作、餐饮具清洗消毒保洁等方面。培训应做好记录，保存相关资料。2.健康管理校园饮食经营单位应建立从业人员健康管理制度，定期组织从业人员进行健康检查。从业人员应持有效健康证明上岗，发现患有有碍食品安全疾病的人员，应及时调整工作岗位。八、食品安全信息公示1.公示内容校园饮食经营单位应在经营场所显著位置公示食品经营许可证、从业人员健康证明、食品安全自查情况、食品添加剂使用情况等信息。公示的信息应真实、准确、完整，不得隐瞒、伪造、篡改。2.公示方式食品安全信息应采用公示栏、电子显