餐具清洗卫生管理制度

PAGE餐具清洗卫生管理制度一、总则1.目的为加强公司餐具清洗卫生管理，确保餐具清洁、卫生、安全，预防食源性疾病的发生，保障员工和顾客的健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及餐具清洗的场所和人员，包括餐厅、食堂、食品加工车间等。3.基本原则严格遵守国家相关法律法规和行业标准，坚持预防为主、清洁第一的方针，确保餐具清洗过程符合卫生要求。二、职责分工1.清洗部门负责餐具的收集、分类、清洗、消毒和保洁工作。按照规定的流程和标准进行操作，确保餐具清洗质量。定期对清洗设备进行维护和保养，保证设备正常运行。2.质量监督部门负责对餐具清洗卫生情况进行监督检查。制定抽检计划，定期对清洗后的餐具进行抽样检测，确保餐具符合卫生标准。对发现的问题及时提出整改意见，并跟踪整改情况。3.采购部门负责采购符合卫生标准的餐具、洗涤剂、消毒剂等用品。对采购的物品进行严格验收，确保质量合格。4.管理部门负责制定和完善餐具清洗卫生管理制度，并监督制度的执行情况。协调各部门之间的工作，确保餐具清洗卫生管理工作顺利开展。三、清洗流程与标准1.餐具收集餐厅、食堂等使用后的餐具应及时清理，分类放置在指定的容器中，避免交叉污染。严禁将餐具与其他垃圾混放。2.餐具初洗将收集的餐具放入专用的清洗池中，先用流动水冲洗，去除表面的食物残渣和污垢。对于油污较重的餐具，可使用适量的洗涤剂进行预处理。3.餐具清洗将初洗后的餐具放入洗碗机或采用手工清洗的方式，使用专用的餐具洗涤剂进行清洗。洗碗机的操作应按照设备操作规程进行，确保清洗效果。手工清洗时，应使用专用的餐具刷，仔细刷洗餐具的各个部位，确保无食物残渣和污垢残留。4.餐具消毒消毒方式可根据实际情况选择物理消毒或化学消毒。物理消毒可采用高温消毒（如洗碗机的高温消毒功能或消毒柜），温度应达到[具体温度]，时间不少于[具体时间]。化学消毒可使用含氯消毒剂等，按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒。消毒剂的浓度应根据产品说明书进行配制，浸泡时间不少于[具体时间]。消毒后的餐具应沥干水分，避免再次污染。5.餐具保洁消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜中，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。保洁柜内的餐具应摆放整齐，避免相互挤压和碰撞。已消毒的餐具应在规定时间内使用，超过规定时间应重新消毒。四、清洗设备与用品管理1.清洗设备管理定期对清洗设备进行维护和保养，包括清洁、润滑、调试等，确保设备正常运行。建立设备档案，记录设备的型号、购买时间、维修保养情况等。设备出现故障时，应及时报修，维修后应进行调试和验收，确保设备性能恢复正常。2.洗涤剂与消毒剂管理采购的洗涤剂和消毒剂应符合国家卫生标准，具有有效的卫生许可批件。洗涤剂和消毒剂应存放在专用的仓库中，远离食品和水源，并有明显的标识。按照规定的浓度和使用方法配制洗涤剂和消毒剂，避免浓度过高或过低影响消毒效果。定期对洗涤剂和消毒剂的库存进行盘点，确保库存数量充足且在保质期内。五、人员卫生与培训1.人员卫生要求从事餐具清洗工作的人员应保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩，不得佩戴首饰。严禁在工作场所吸烟、饮食和随地吐痰。2.人员培训定期组织餐具清洗人员进行卫生知识和操作技能培训，提高人员的卫生意识和业务水平。培训内容包括国家相关法律法规、行业标准、餐具清洗流程、消毒知识、人员卫生要求等。培训后应进行考核，考核合格后方可上岗。对考核不合格的人员应进行补考或重新培训，直至合格为止。六、卫生监督与检查1.日常监督清洗部门应建立自查制度，每日对餐具清洗过程进行检查，发现问题及时整改。质量监督部门应定期对餐具清洗卫生情况进行监督检查，每周至少进行[具体次数]次检查，并做好检查记录。2.定期抽检质量监督部门应制定餐具抽检计划，每月至少对清洗后的餐具进行[具体次数]次抽样检测。抽检项目包括感官指标（如外观、气味、口感等）、微生物指标（如大肠菌群、致病菌等）。对抽检不合格的餐具，应及时查找原因，采取整改措施，并对相关责任人进行处理。3.问题整改对监督检查和抽检中发现的问题，应及时下达整改通知书，要求责任部门限期整改。责任部门应针对问题制定整改措施，明确整改责任人，确保整改工作落实到位。整改完成后，应向质量监督部门提交整改报告，质量监督部门应进行复查，确保问题得到彻底解决。七、记录与档案管理1.记录要求建立健全餐具清洗卫生记录档案，记录内容应包括餐具清洗日期、数量、清洗人员、消毒方式、消毒时间、抽检情况等。记录应真实、准确、完整，不得随意涂改和伪造。记录应妥善保存，保存期限不少于[具体期限]年。2.档案管理餐具清洗卫生记录档案应分类存放，便于查阅和管理。定期对档案进行整理和