餐饮卫生保洁管理制度

PAGE餐饮卫生保洁管理制度一、总则1.目的为加强公司餐饮卫生保洁管理，确保餐饮环境的卫生安全，保障员工的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有餐饮场所，包括员工餐厅、会议室餐饮区域等。3.职责分工餐饮部门负责餐饮区域的日常卫生管理工作，包括食品加工、储存、销售等环节的卫生监督。保洁部门负责餐饮区域的日常清洁工作，包括餐桌、餐具、地面、墙壁等的清洁消毒。行政部门负责对餐饮卫生保洁工作进行监督检查，确保制度的有效执行。二、餐饮卫生管理1.食品采购与储存采购食品应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等相关证件。食品采购应遵循新鲜、卫生、安全的原则，禁止采购变质、过期、三无食品。食品储存应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。食品仓库应定期清理，防止虫害、鼠害。易腐食品应冷藏或冷冻保存，确保储存温度符合要求。2.食品加工与制作食品加工人员应持健康证上岗，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。食品加工过程应符合卫生要求，生熟分开，避免交叉污染。加工后的食品应及时食用或妥善保存。食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的剂量和范围使用，不得超量、超范围使用。加工场所应保持清洁卫生，定期进行消毒，设备、工具应定期清洗、消毒。3.餐饮具清洗消毒餐饮具使用后应及时清洗，采用物理或化学方法进行消毒。消毒后的餐饮具应存放在清洁、干燥、通风的专用保洁设施内。餐饮具清洗消毒应符合国家相关标准，消毒效果应定期进行检测。禁止重复使用一次性餐饮具。4.环境卫生管理餐饮区域应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应定期清洁，无污渍、无灰尘、无蜘蛛网。餐桌、餐椅等应及时清理，保持整洁。桌面应无食物残渣、水渍等。垃圾桶应及时清理，垃圾应日产日清，垃圾桶应定期清洗消毒，保持外观清洁。通风设备、空调设备等应定期清洗，确保空气流通，室内空气质量符合国家相关标准。三、保洁管理1.保洁人员要求保洁人员应身体健康，持健康证上岗，具备良好的卫生意识和责任心。保洁人员应遵守公司的各项规章制度，服从管理，按时完成工作任务。保洁人员应定期接受培训，掌握餐饮卫生保洁的基本知识和技能，提高工作质量。2.保洁工作流程每日营业前，保洁人员应完成餐饮区域的清洁工作，包括地面清扫、餐桌餐椅擦拭、垃圾桶清理等。营业期间，保洁人员应及时清理餐桌、地面上的食物残渣和水渍，保持餐饮区域的整洁。营业结束后，保洁人员应进行全面的清洁消毒工作，包括地面清洗、餐具清洗消毒、设备工具清洗消毒等。每周应进行一次深度清洁，包括墙壁、天花板的擦拭，通风设备、空调设备的清洗等。3.保洁工具与用品管理保洁部门应配备齐全的保洁工具和用品，如扫帚、拖把、抹布、清洁剂、消毒剂等。保洁工具和用品应定期检查、更换，确保其清洁卫生、性能良好。保洁工具和用品应分类存放，妥善保管，防止丢失和损坏。四、卫生检查与监督1.自查自纠餐饮部门和保洁部门应每日对餐饮卫生保洁情况进行自查，发现问题及时整改。自查内容包括食品卫生、环境卫生、餐饮具清洗消毒等方面。2.定期检查行政部门应每周对餐饮卫生保洁工作进行一次定期检查，检查结果进行记录和通报。定期检查内容包括制度执行情况、卫生状况、保洁工作质量等方面。3.专项检查根据实际情况，行政部门可组织开展专项检查，如食品安全专项检查、环境卫生专项检查等。专项检查应制定详细的检查方案，明确检查内容、方法和标准，确保检查工作的有效性。4.监督整改对检查中发现的问题，应下达整改通知书，责令责任部门限期整改。责任部门应认真落实整改措施，及时反馈整改情况。行政部门应对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。五、培训与教育1.培训计划行政部门应制定餐饮卫生保洁培训计划，定期组织餐饮部门和保洁部门的员工进行培训。培训内容包括食品安全法律法规、餐饮卫生知识、保洁操作技能等方面。2.培训方式培训方式可采用集中授课、现场演示操作、视频教学等多种形式，提高培训效果。鼓励员工参加外部专业培训，提升业务水平。3.教育宣传公司应加强餐饮卫生保洁知识的宣传教育，通过内部宣传栏、培训讲座、发放宣传资料等方式，提高员工的卫生意识和自我保护能力。定期组织员工学习餐饮卫生保洁管理制度，确保员工熟悉制度内容，遵守制度规定。六、奖励与处罚1.奖励对在餐饮卫生保洁工作中表现突出的部门和个人，公司将给予表彰和奖励。奖励方式包括荣誉证书、奖金、晋升等。2.处罚对违反餐饮卫生保洁管理制度的部门和个人，公司将视情节轻重给予相应的处罚。处罚方式包括警