食堂前厅卫生管理制度

PAGE食堂前厅卫生管理制度一、总则1.目的为加强食堂前厅卫生管理，确保食堂环境整洁、卫生，保障员工的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司食堂前厅的卫生管理工作，包括餐厅、售餐区、餐具回收区、洗碗间、储物间等区域。3.管理职责食堂主管负责食堂前厅卫生管理工作的全面监督与指导。前厅工作人员负责各自工作区域的日常卫生清洁与维护。公司行政部门负责对食堂前厅卫生管理工作进行定期检查与考核。二、卫生标准与要求餐厅卫生1.地面保持地面清洁，无杂物、无积水、无油污。每日营业前、营业结束后及用餐间隙及时清扫，定期进行全面清洁与消毒。清洁时使用专用清洁工具，避免对地面造成损伤。地面如有污渍，应使用适量清洁剂进行清洁，然后用清水冲洗干净，并及时擦干。2.桌椅桌椅摆放整齐，表面无灰尘、无污渍。每餐结束后，及时清理桌面上的食物残渣和垃圾，并用干净的抹布擦拭桌面。定期对桌椅进行消毒，可采用擦拭或喷洒消毒药水的方式，确保消毒效果。3.墙壁与天花板墙壁和天花板应保持清洁，无蜘蛛网、无灰尘、无污渍。定期进行清扫，如有污渍，应及时清理。对于易沾染油污的区域，如厨房与餐厅相邻的墙壁，应增加清洁频率，可使用专用清洁剂进行清洁。4.门窗门窗玻璃干净明亮，无灰尘、无污渍。定期擦拭门窗玻璃，保持良好的采光和视野。门窗框及窗台无灰尘、无杂物，确保门窗关闭紧密，防止蚊虫进入。售餐区卫生1.餐台餐台表面清洁卫生，无食物残渣、无油污。每餐营业前，对餐台进行全面清洁消毒，铺上干净的餐布。餐台上的菜品展示器具应保持清洁，定期清洗消毒，确保菜品摆放整齐、卫生。2.售餐设备售餐机、保温设备等应保持清洁，无污渍、无异味。每日营业结束后，对售餐设备进行清洁，定期进行深度清洁和维护。定期检查售餐设备的运行状况，确保设备正常使用，避免因设备故障影响食品卫生。3.排队区域排队区域地面清洁，无杂物、无积水。设置明显的排队标识，引导员工有序排队购餐。排队区域的栏杆、扶手等设施应保持清洁，定期擦拭消毒，防止交叉污染。餐具回收区卫生1.餐具回收台餐具回收台应保持清洁，无食物残渣、无油污。每餐结束后，及时清理回收台上的餐具和垃圾，并用清洁剂擦拭台面。在回收台上设置专门的餐具分类放置区域，确保餐具分类回收，便于后续清洗消毒。2.垃圾桶垃圾桶应加盖，保持清洁，无异味。每日营业结束后，清理垃圾桶内的垃圾，并更换垃圾袋。定期对垃圾桶进行消毒，可使用消毒药水喷洒垃圾桶内外，防止细菌滋生。洗碗间卫生1.洗碗设备洗碗机、消毒柜等洗碗设备应定期清洁维护，确保设备正常运行，清洗消毒效果良好。按照设备操作规程正确使用洗碗设备，避免因操作不当影响设备使用寿命和卫生效果。2.洗碗池洗碗池应保持清洁，无食物残渣、无油污。每餐结束后，及时清理洗碗池内的餐具和残渣，并用清洁剂清洗洗碗池。定期对洗碗池进行消毒，可使用消毒药水浸泡或擦拭洗碗池内壁，防止细菌滋生。3.餐具存放架餐具存放架应保持清洁，无灰尘、无污渍。餐具清洗消毒后，应分类存放在存放架上，确保餐具摆放整齐、通风良好。定期对餐具存放架进行清洁消毒，防止餐具在存放过程中受到污染。储物间卫生1.货架货架摆放整齐，货物分类存放，标识清晰。货架表面无灰尘、无污渍，定期进行清扫。定期检查货架的稳固性，确保货物存放安全，避免货物掉落造成损坏或污染。2.食品储存食品应分类存放在货架上，隔墙离地，保持通风良好。食品储存区域应保持清洁，无异味，防止食品受潮、变质。定期清理过期食品和变质食品，确保食品储存安全。3.清洁用品存放清洁用品应存放在专门的区域，摆放整齐，标识清晰。清洁用品存放区域应保持干燥、通风，防止清洁用品受潮、变质。定期检查清洁用品的有效期，及时更换过期的清洁用品。三、卫生清洁流程与规范日常清洁流程1.营业前清洁餐厅工作人员在营业前30分钟到达工作岗位，首先对餐厅地面进行清扫，清除杂物和灰尘。擦拭桌椅表面，确保桌面无灰尘、无污渍，摆放整齐。清洁餐台，铺上干净的餐布，检查售餐设备是否正常运行。清理餐具回收区的垃圾，擦拭回收台，准备好餐具分类放置区域。检查洗碗间的洗碗设备和水池是否清洁，准备好清洁用品。对储物间的货架进行清扫，整理货物，确保货物摆放整齐。2.营业期间清洁每餐用餐间隙，及时清理餐桌上的食物残渣和垃圾，保持餐厅环境整洁。定期对售餐区的餐台、菜品展示器具进行擦拭，确保卫生。及时清理餐具回收区的餐具，保持回收台清洁。洗碗间工作人员按照洗碗流程及时清洗消毒餐具，确保餐具供应。3.营业结束后清洁餐厅工作人员在营业结束后，全面清扫餐厅地面，清除杂物和污渍，用清洁剂拖地，然后用清水冲洗干净，并擦干地面。擦拭桌椅，对桌椅进行消毒处理，将桌椅摆放整齐。清理餐台，将餐台上的菜品展示器具清洗干净，消毒后存放。对售餐设备进行清洁，关闭电源，擦拭设备表面，清理设备内部的残渣和油污。彻底清理餐具回收区，将垃圾桶内的垃圾清理干净，更换垃圾袋，对回收台进行消毒。洗碗间工作人员对洗碗设备和水池进行全面清洁消毒，清理洗碗池内的残渣和油污，擦拭洗碗池内壁。整理餐具存放架上的餐具，对存放架进行清洁消毒。对储物间进行全面清理，整理货物，清扫货架，检查食品和清洁用品的存放情况。定期清洁流程1.每周清洁每周一营业结束后，对餐厅墙壁和天花板进行清扫，清除蜘蛛网和灰尘。清洁门窗玻璃，擦拭门窗框及窗台。对售餐区的排队区域栏杆、扶手等设施进行擦拭消毒。检查洗碗间的排水管道是否畅通，如有堵塞及时清理。对储物间的食品储存区域进行检查，清理过期食品和变质食品。2.每月清洁每月最后一周营业结束后，对餐厅地面进行深度清洁，可使用专业的地面清洁剂进行清洗，然后用清水冲洗干净，并擦干地面。对桌椅进行全面消毒，可采用喷洒消毒药水或紫外线消毒的方式，确保消毒效果。对餐台、售餐设备、餐具回收台等进行深度清洁消毒，去除顽固污渍。对洗碗间的洗碗设备进行全面维护保养，检查设备的运行状况，更换磨损的部件。清理储物间的货架，对货架进行消毒处理，确保货架卫生。四、卫生检查与考核1.检查频率食堂主管每日对食堂前厅卫生进行巡查，及时发现问题并督促整改。公司行政部门每周至少对食堂前厅卫生进行一次全面检查。2.检查内容按照卫生标准与要求，对餐厅、售餐区、餐具回收区、洗碗间、储物间等区域的卫生状况进行检查。检查卫生清洁流程的执行情况，包括日常清洁和定期清洁的完成情况。检查食品储存和清洁用品存放是否符合要求。3.考核标准卫生检查结果将作为对前厅工作人员绩效考核的重要依据。对于卫生不达标的区域，责令限期整改，如整改后仍不符合要求，将对相关责任人进行相应的处罚。连续三个月卫生检查优秀的前厅工作人员，将给予一定的奖励。五、食品卫生管理1.食品采购食堂采购的食品应符合国家相关食品安全标准，从正规渠道采购，索取并留存供应商资质证明和食品检验合格证明。采购人员应严格把关食品质量，避免采购变质、过期食品。2.食品储存食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。食品储存区域应设置明显的标识，便于识别和管理。定期检查食品的储存状况，及时清理过期食品和变质食品，防止交叉污染。3.食品加工与制作食堂厨师应严格遵守食品加工与制作规范，确保食品加工过程卫生安全。加工食品时，应生熟分开，避免交叉污染。食品加工设备和工具应定期清洗消毒，保持清洁。4.食品售卖在食品售卖过程中，应使用清洁的餐具和工具，避免食品受到污染。售餐人员应佩戴口罩、手套等防护用品，保持个人卫生。六、人员卫生管理1.健康管理食堂前厅工作人员应持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康体检。如发现工作人员患有传染性疾病或其他不适宜从事餐饮工作的疾病，应立即停止其工作，并及时调整岗位。2.个人卫生工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，佩戴口罩，保持手部清洁，操作前应洗手消毒。不得在工作区域内吸烟、饮食、随地吐痰等。七、消毒管理1.消毒设备与用品食堂应配备必要的消毒设备，如洗碗机、消毒柜、紫外线消毒灯等，并定期进行维护保养，确保设备正常运行。选用符合国家相关标准的消毒用品，如消毒药水、消毒湿巾等，并按照规定的浓度和方法进行使用。2.消毒流程餐具消毒：餐具使用后应及时回收，按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的流程进行清洗消毒。消毒可采用洗碗机消毒或消毒柜消毒，消毒时间和温度应符合设备操作规程要求。环境消毒：餐厅、售餐区、餐具回收区、洗碗间、储物间等区域应定期进行消毒，可采用擦