员工餐厅个人卫生制度

PAGE员工餐厅个人卫生制度一、总则1.目的为了确保员工餐厅的食品卫生安全，保障员工的身体健康，特制定本个人卫生制度。本制度旨在规范员工在餐厅工作期间的个人卫生行为，防止因个人卫生问题引发食品安全事故。2.适用范围本制度适用于在员工餐厅工作的所有员工，包括厨师、帮厨、服务员、收银员等。3.基本原则员工应严格遵守国家相关法律法规和食品行业标准，保持良好的个人卫生习惯，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服，不得在餐厅内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾等。二、个人卫生要求（一）手部卫生1.洗手程序工作前、处理食品原料后、便后、接触直接入口食品之前，均应洗手。洗手时应使用流动水，按照“七步洗手法”进行清洗，即掌心相对，手指并拢相互揉搓；手心对手背沿指缝相互揉搓，交换进行；掌心相对，双手交叉指缝相互揉搓；弯曲手指使关节在另一手掌心旋转揉搓，交换进行；右手握住左手大拇指旋转揉搓，交换进行；将五个手指尖并拢放在另一手掌心旋转揉搓，交换进行；必要时增加对手腕的清洗。洗手时间不少于20秒，确保双手各个部位都能得到充分清洗。洗手后，应使用一次性纸巾或经过消毒的毛巾擦干双手。2.手部消毒在以下情况下，需对手部进行消毒：接触过可能被污染的物品后，如垃圾、生肉等。消毒方法可采用含氯消毒剂溶液浸泡或擦拭手部，浸泡时间为23分钟，擦拭时间为12分钟。在进行食品加工操作前，也可对手部进行消毒，以防止交叉污染。消毒后，应避免再次接触可能被污染的物品，直至手部再次清洗消毒。（二）指甲卫生1.员工应保持指甲清洁，不得留长指甲，指甲长度不应超过指尖0.1厘米。2.不得涂指甲油或佩戴假指甲，以免在工作过程中脱落混入食品中，造成食品安全隐患。（三）头发卫生1.员工应保持头发清洁，勤洗头，避免头发油腻、有异味。2.在工作时，应将头发束起或佩戴工作帽，防止头发掉落食品中。头发不得外露，工作帽应保持清洁，定期清洗更换。（四）口腔卫生1.员工应保持口腔清洁，每天早晚刷牙，饭后漱口。2.工作期间不得食用有异味的食物，如大蒜、洋葱等，以免影响食品的气味和质量。如有食用，应在食用后及时漱口，并避免在短时间内接触食品。（五）服装卫生1.员工应穿着干净、整洁的工作服进入餐厅工作。工作服应定期清洗更换，保持良好的卫生状况。2.工作服应符合食品行业卫生要求，材质应易于清洗、消毒，颜色应便于识别。不得穿着工作服离开餐厅，以免将餐厅内的污染物带出。3.工作时应佩戴围裙、口罩等防护用品，围裙应覆盖身前部位，口罩应遮住口鼻，防止食品被污染和防止飞沫传播病菌。防护用品应定期清洗消毒，保持清洁。（六）健康状况1.员工应保持身体健康，定期进行体检，取得健康证明后方可从事餐厅工作。2.如患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事直接接触食品的工作。3.员工在工作期间如出现发热、咳嗽、腹泻、呕吐等不适症状，应立即停止工作，及时就医，并向餐厅负责人报告。待痊愈且取得医院开具的健康证明后，方可重新上岗。三、工作前个人卫生要求1.上班前，员工应先进行个人卫生清洁，包括洗手、洗脸、刷牙、整理头发等，确保个人形象整洁卫生。2.穿戴好干净整洁的工作服、围裙、口罩等防护用品，检查工作服是否有破损、污渍等情况，如有应及时更换。3.进入餐厅前，应更换工作鞋，工作鞋应保持清洁，定期清洗消毒。工作鞋不得穿出餐厅，以免将外部污染物带入餐厅。四、工作过程中的个人卫生要求（一）食品加工过程1.厨师和帮厨在加工食品前，应再次洗手消毒，并穿戴好专用的厨师帽、工作服、围裙、口罩、手套等防护用品。手套应保持清洁，如有破损应及时更换。2.在食品加工过程中，应避免手部直接接触食品的成品部分，如需接触，应佩戴一次性手套或经过消毒的手套。3.加工生熟食品时，应分开操作，避免交叉污染。处理生食品后，必须洗手消毒后才能处理熟食品。4.食品加工过程中产生的废弃物，如果皮、菜根、骨头等，应及时放入垃圾桶内，不得随意丢弃在操作台上或地面上。垃圾桶应加盖，定期清理，保持周围环境清洁。（二）食品售卖过程1.服务员在售卖食品前，应洗手消毒，穿戴好工作服、围裙、口罩等防护用品。2.接触食品时，应使用食品夹、勺子等工具，不得直接用手抓取食品。食品夹、勺子等工具应保持清洁，定期清洗消毒。3.如顾客要求对食品进行包装，应使用清洁、卫生的包装材料，包装过程中应避免食品受到污染。（三）餐厅清洁过程1.在进行餐厅清洁工作时，如擦拭餐桌、清扫地面等，员工应穿戴好工作服、手套等防护用品，避免清洁过程中手部接触到食品或食品接触面。2.清洁工具应专用，不得与食品加工、售卖工具混用。清洁工具使用后应及时清洗消毒，晾干后妥善存放。3.清洁过程中产生的污水、垃圾等应及时清理，保持餐厅环境整洁卫生。五、工作结束后的个人卫生要求1.工作结束后，员工应及时清理个人工作区域，将剩余食品妥善存放，将加工工具、餐具等清洗干净，摆放整齐。2.脱下工作服、围裙、口罩、手套等防护用品，放入指定的清洗区域，不得随意丢弃。3.再次洗手消毒，清理个人物品，确保个人工作区域无食品残渣、污渍等。4.离开餐厅前，应检查个人卫生情况，确保头发、衣服等整洁干净，无异味。六、监督与检查1.餐厅管理人员应定期对员工的个人卫生情况进行监督检查，确保员工遵守个人卫生制度。检查内容包括手部卫生、指甲卫生、头发卫生、口腔卫生、服装卫生、健康状况等方面。2.设立专门的个人卫生检查记录，对每次检查结果进行详细记录，包括检查时间、检查人员、被检查员工姓名、检查项目及结果等。3.对于违反个人卫生制度的员工，应及时进行批评教育，并要求其立即整改。如多次违反或情节严重的，应按照餐厅相关规定进行处罚，直至辞退。4.鼓励员工之间相互监督，对于发现他人违反个人卫生制度的行为，应及时向餐厅管理人员报告。餐厅管理人员对及时报告并协助纠正违规行为的员工给予适当奖励。七、培训与教育1.餐厅应定期组织员工进行个人卫生培训，培训内容包括国家相关法律法规、食品行业标准、个人卫生要求、洗手消毒方法、健康知识等方面。2.培训方式可采用集中授课、现场演示、视频播放等多种形式，确保员工能够理解和掌握个人卫生知识和技能。3.新员工入职时，应进行专门的个人卫生培训，经考试合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，作为员工个人档案的一部分