食品经营卫生保洁制度

PAGE食品经营卫生保洁制度一、总则1.目的为加强食品经营过程中的卫生保洁管理，确保食品经营场所环境整洁、卫生，防止食品污染，保障消费者的身体健康和食品安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品经营许可管理办法》等相关法律法规及行业标准，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本公司/组织内所有从事食品经营活动的场所，包括但不限于食品销售门店、餐饮服务场所、食品仓库等。3.基本原则食品经营卫生保洁工作应遵循预防为主、清洁为主、责任明确、全面覆盖的原则，确保食品经营全过程符合卫生要求。二、卫生保洁责任分工1.场所负责人职责全面负责本场所的卫生保洁管理工作，制定具体的卫生保洁计划并组织实施。定期检查场所内的卫生状况，及时发现和解决卫生问题。组织员工参加卫生保洁培训，提高员工的卫生意识和保洁技能。2.员工个人职责严格遵守本制度及相关卫生操作规程，做好个人负责区域的卫生保洁工作。积极参加卫生保洁培训，掌握必要的卫生知识和保洁技能。发现卫生问题及时报告场所负责人，并配合做好整改工作。3.清洁人员职责按照规定的时间和标准，对食品经营场所进行全面清洁，包括地面、墙面、天花板、门窗、货架、设备等。负责清理垃圾和废弃物，保持场所内环境整洁。定期对清洁工具进行清洗和消毒，确保工具卫生。三、食品经营场所卫生要求1.环境整洁食品经营场所应保持内外环境整洁，无杂物、无积水、无异味。地面应保持清洁，无污渍、无破损，定期进行清扫和消毒。墙面、天花板应保持清洁，无污垢、无脱落，如有损坏应及时修复。门窗应保持清洁，玻璃明亮，无灰尘、无污渍。2.通风良好食品经营场所应具备良好的通风设施，保持空气流通。定期检查通风设备，确保其正常运行，如有故障应及时维修。3.温度适宜食品经营场所应根据经营食品的种类和要求，保持适宜的温度。冷藏、冷冻食品经营区域应配备足够数量的冷藏、冷冻设备，并确保其正常运行，温度符合要求。4.照明充足食品经营场所应保证照明充足，光线均匀，无阴影。定期检查照明设备，如有损坏应及时更换。四、食品经营设备设施卫生要求1.货架、货柜货架、货柜应保持清洁，无灰尘、无污渍，定期进行擦拭和消毒。食品应分类分区摆放，隔墙离地存放，不得直接接触地面和墙壁。2.冷藏、冷冻设备冷藏、冷冻设备应定期进行清洁和除霜，保持设备内部清洁卫生。定期检查设备的运行状况，确保温度符合要求，如有故障应及时维修。3.加工设备食品加工设备应在使用前进行清洁和消毒，使用后及时清洗，确保设备无食物残渣和污垢。定期对加工设备进行维护保养，检查设备的性能和安全性，如有问题应及时处理。4.餐具、饮具餐具、饮具应严格按照卫生标准进行清洗、消毒和保洁。消毒后的餐具、饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。五、食品经营过程中的卫生要求1.食品采购采购食品应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的资质证明文件和进货票据。采购的食品应符合食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。2.食品储存食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。储存食品的仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度符合要求。定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品。3.食品销售食品销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售食品时应使用清洁的工具和容器。销售直接入口食品时，应采取有效的防护措施，防止食品受到污染。4.食品加工食品加工过程应符合卫生要求，严格遵守食品加工操作规程。加工食品应使用符合食品安全标准的原料和辅料，不得使用非食品原料加工食品。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所清洁。六、卫生保洁操作规范1.清洁顺序一般按照由上至下、由左至右、先清洁无污染区域后清洁污染区域的顺序进行。先清理垃圾和废弃物，再进行地面、墙面、设备等的清洁。2.清洁方法地面清洁：使用扫帚清扫地面垃圾，然后用拖把拖地，必要时使用清洁剂进行清洗。墙面清洁：使用湿抹布擦拭墙面污渍，如有顽固污渍可使用清洁剂进行清洗。天花板清洁：使用掸子或吸尘器清理天花板灰尘，如有油污可使用清洁剂进行擦拭。设备清洁：根据设备的材质和特点，选择合适的清洁方法和清洁剂进行清洗，清洗后进行消毒。3.消毒方法物理消毒：可采用高温消毒、紫外线消毒等方法。高温消毒时，应确保温度和时间符合要求；紫外线消毒时，应保证消毒时间和强度。化学消毒：使用符合食品安全标准的消毒剂进行消毒，按照规定的浓度和时间进行操作。消毒后应使用清水冲洗干净，去除消毒剂残留。七、卫生保洁检查与考核1.日常检查场所负责人应每天对食品经营场所的卫生状况进行检查，发现问题及时督促整改。员工应在工作过程中随时注意卫生状况，发现问题及时报告并自行整改。2.定期检查公司/组织应定期对食品经营场所的卫生状况进行全面检查，检查周期为[具体周期]。定期检查应包括卫生保洁制度的执行情况、场所环境、设备设施卫生、食品经营过程卫生等方面。3.考核与奖惩建立卫生保洁考核机制，对卫生保洁工作表现优秀的部门和个人进行表彰和奖励。对卫生保洁工作不达标的部门和个人进行批评教育，并责令限期整改；整改仍不合格的，给予相应的处罚。八、卫生保洁培训与宣传1.培训计划制定卫生保洁培训计划，定期组织员工参加培训，培训内容包括卫生知识、保洁技能、食品安全法律法规等。新员工入职时应进行卫生保洁培训，确保其掌握基本的卫生保洁知识和技能。2.培训方式培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式，提高培训效果。邀请专业人员进行培训，确保培训内容的专业性和权威性。3.宣传教育利用宣传栏、宣传海报、内部培训资料等形式，宣传卫生保洁知识和食品安全法律