学校食品卫生消杀制度

PAGE学校食品卫生消杀制度一、总则1.目的为加强学校食品卫生管理，预防和控制食源性疾病的发生，保障师生的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校卫生工作条例》等相关法律法规，结合本校实际情况，制定本食品卫生消杀制度。2.适用范围本制度适用于本校所有涉及食品供应的场所，包括食堂、小卖部、饮用水供应点等。3.基本原则食品卫生消杀工作应遵循预防为主、科学消杀、全面覆盖、定期检查的原则，确保食品生产经营环境的卫生安全。二、食品卫生消杀工作的组织与管理1.成立食品卫生消杀工作领导小组组长：[校长姓名]副组长：[副校长姓名]成员：后勤管理部门负责人、食堂负责人、校医等职责：全面负责学校食品卫生消杀工作的领导、组织、协调和监督检查。2.明确各部门职责后勤管理部门：负责制定食品卫生消杀工作计划，组织实施消杀工作，采购消杀用品，建立消杀工作档案。食堂负责人：负责食堂内部的食品卫生消杀工作，组织食堂工作人员学习消杀知识，落实消杀措施。校医：负责对食品卫生消杀工作进行技术指导，监督检查消杀效果，对食品卫生安全事故进行应急处置。三、食品卫生消杀的具体措施1.食堂卫生消杀环境清洁每天对食堂地面、墙壁、天花板、门窗等进行清扫，保持清洁卫生，无灰尘、无污渍。定期对食堂桌椅、餐具、厨具等进行清洗消毒，做到一洗、二清、三消毒、四保洁。食品加工区域消杀每餐结束后，对食品加工区域的台面、炉灶、蒸箱、烤箱等设备进行清洗消毒，清除食物残渣和油污。定期对食品加工区域的空气进行消毒，可以采用紫外线灯照射或空气净化器等方式。餐具消毒采用物理消毒或化学消毒的方法对餐具进行消毒。物理消毒可采用高温消毒，温度不低于100℃，时间不少于10分钟；化学消毒可采用含氯消毒剂，浓度为250mg/L500mg/L，浸泡时间不少于15分钟。消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜内，保持清洁卫生，防止二次污染。食品储存区域消杀定期对食品储存区域进行清理，清除过期、变质食品，保持储存环境干燥通风。对食品储存货架、货柜等进行消毒，防止霉菌滋生。2.小卖部卫生消杀环境清洁每天对小卖部地面、货架、柜台等进行清扫，保持整洁干净。定期对小卖部的门窗、墙壁等进行擦拭消毒。商品消杀对直接入口的食品，如糖果、饼干、饮料等，应存放在清洁卫生的货架上，避免受到污染。定期对小卖部的食品进行检查，发现过期、变质食品及时清理下架。3.饮用水供应点卫生消杀水源保护加强对饮用水水源的保护，定期对水源周边环境进行清理，防止污染。对饮用水蓄水池进行定期清洗消毒，确保水质安全。供水设备消杀每天对饮用水供水设备进行清洁，包括水龙头、水管、水箱等。定期对供水设备进行消毒，可以采用含氯消毒剂进行浸泡消毒。四、食品卫生消杀的频率与时间1.食堂卫生消杀频率与时间环境清洁：每天早、中、晚各进行一次清扫。食品加工区域消杀：每餐结束后进行清洗消毒；每周进行一次全面消毒。餐具消毒：每餐使用后立即进行消毒。食品储存区域消杀：每周进行一次清理消毒。2.小卖部卫生消杀频率与时间环境清洁：每天进行一次清扫。商品消杀：每周对食品进行一次检查清理。3.饮用水供应点卫生消杀频率与时间水源保护：每月对水源周边环境进行一次清理；每季度对蓄水池进行一次清洗消毒。供水设备消杀：每天进行清洁；每周进行一次消毒。五、食品卫生消杀用品的采购与使用1.采购要求采购的食品卫生消杀用品应符合国家相关标准和规定，具有生产许可证、质量检验报告等资质证明。选择信誉良好、产品质量可靠的供应商进行采购。2.使用管理设立专门的消杀用品储存仓库，保持通风良好，防止消杀用品受潮、变质。按照消杀用品的使用说明进行正确配制和使用，确保消杀效果。严格控制消杀用品的使用剂量，避免浪费和环境污染。对消杀用品的采购、使用情况进行详细记录，包括采购日期、品牌、规格数量、使用时间、使用人员等。六、食品卫生消杀效果的监测与评估1.监测方法定期对食品卫生消杀效果进行监测，可以采用物理检测、化学检测、微生物检测等方法。物理检测主要检测消杀设备的运行参数，如紫外线灯的强度、温度、时间等；化学检测主要检测消杀用品的浓度、残留量等；微生物检测主要检测食品加工环境、餐具、食品等的微生物指标，如菌落总数、大肠菌群、致病菌等。2.评估标准依据国家相关标准和规定，对食品卫生消杀效果进行评估。环境清洁应达到无灰尘、无污渍、无异味的标准；食品加工区域、餐具、食品等的微生物指标应符合国家卫生标准要求。3.结果处理如监测结果符合评估标准，说明食品卫生消杀工作有效，应继续保持和加强。如监测结果不符合评估标准，应及时分析原因，采取针对性的改进措施，重新进行消杀，直至达到标准要求。对食品卫生消杀效果的监测与评估结果进行记录和存档，作为改进食品卫生管理工作的依据。七、食品卫生消杀工作的培训与宣传1.培训内容组织食堂工作人员、小卖部工作人员、饮用水供应点工作人员等参加食品卫生消杀知识培训，培训内容包括消杀法律法规、消杀技术规范、消杀用品的使用方法等。定期邀请专业人员对学校食品卫生消杀工作进行指导和培训，提高工作人员的业务水平。2.培训方式采用集中培训、现场演示、案例分析等多种方式进行培训，确保工作人员能够熟练掌握食品卫生消杀知识和技能。鼓励工作人员自主学习食品卫生消杀相关知识，提高自我防护意识。3.宣传教育通过校园广播、宣传栏、主题班会等形式，向师生宣传食品卫生消杀知识，提高师生的食品卫生安全意识。开展食品安全宣传周等活动，普及食品安全知识，营造良好的校园食品卫生环境。八、食品卫生消杀工作的应急处置1.制定应急预案针对可能发生的食品卫生安全事故，制定食品卫生消杀工作应急预案，明确应急处置流程和责任分工。2.应急处置措施一旦发生食品卫生安全事故，应立即停止食品生产经营活动，封存可疑食品和原料，保护现场。及时报告当地食品药品监管部门和教育行政部门，并配合相关部门进行调查处理。对事故现场进行全面消杀，防止疫情扩散。对中毒师生进行及时