餐饮店员卫生奖罚制度

PAGE餐饮店员卫生奖罚制度总则1.目的为了加强餐饮店面的卫生管理，确保为顾客提供安全、卫生、舒适的就餐环境，保障消费者的健康权益，特制定本奖罚制度。2.范围本制度适用于本餐饮店内所有店员，包括但不限于服务人员、厨师、厨房帮工等各岗位员工。3.依据本制度依据国家相关食品安全法律法规、餐饮行业卫生标准以及本店的实际经营情况制定。卫生标准及要求1.个人卫生店员必须保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，口罩应遮住口鼻。操作前必须洗手，洗手应按照七步洗手法进行，确保双手清洁。不得留长指甲、涂指甲油、佩戴戒指等饰品进行食品操作。2.店面环境卫生店面应保持清洁、整齐，地面无污渍、水渍，墙壁、天花板无灰尘、蜘蛛网。桌椅摆放整齐，桌面、餐具应及时清理，保持干净整洁。垃圾桶应加盖，垃圾应及时清理，不得堆积。店内通风良好，空气清新，无异味。3.厨房卫生厨房应保持清洁卫生，厨具、餐具应摆放整齐，定期清洗消毒。炉灶、抽油烟机等厨房设备应定期清洁，确保无油污、无异味。食材应分类存放，隔墙离地，保持通风良好，防止变质。厨房垃圾应及时清理，垃圾桶应加盖，防止异味散发。4.食品加工卫生食品加工过程应符合卫生要求，生熟食品应分开加工、存放，避免交叉污染。加工食品应煮熟煮透，确保食品安全。食品添加剂应按照国家标准使用，不得超量、超范围使用。加工过程中应注意食品的保鲜，避免食品变质。奖励制度1.卫生标兵奖每月评选一次卫生标兵，奖励标准为[X]元。评选条件：个人卫生良好，严格遵守卫生制度，在店面环境卫生、厨房卫生等方面表现突出，为其他店员树立榜样。评选方式：由店长组织，各岗位负责人推荐，综合考虑店员的日常卫生表现进行评选。2.卫生改进奖对于提出有效卫生改进建议并被采纳的店员，给予[X]元奖励。建议内容应具有可行性和创新性，能够有效提升店面卫生水平。奖励由店长审核批准后发放。3.团队卫生奖每季度评选一次团队卫生奖，奖励标准为[X]元。评选条件：整个团队在卫生管理方面表现出色，店面环境卫生、个人卫生等各项指标均达到优秀水平，且团队成员相互协作，共同维护卫生环境。评选方式：由店长组织，根据各岗位卫生检查记录、顾客反馈等综合评定。处罚制度1.警告对于首次违反卫生制度的店员，给予警告处分，并记录在个人卫生档案中。警告处分由店长或卫生负责人进行口头或书面通知。2.罚款对于再次违反卫生制度的店员，视情节轻重给予[X]元至[X]元的罚款。罚款情况包括但不限于个人卫生不达标、店面环境卫生未及时清理、食品加工过程不符合卫生要求等。罚款由店长审批后从当月工资中扣除。3.停职对于严重违反卫生制度，导致食品安全事故或给店面造成较大负面影响的店员，给予停职处分，停职期限为[X]天至[X]天。停职期间停发工资，停职结束后根据表现决定是否恢复工作。停职处分由店面管理层集体研究决定，并报上级主管部门备案。4.辞退对于屡教不改、严重违反卫生制度且对店面造成重大损失的店员，予以辞退处理。辞退决定由店面管理层报上级主管部门批准后执行。卫生检查与监督1.日常检查各岗位负责人应每日对本岗位的卫生情况进行自查，发现问题及时整改。店长或卫生负责人应每日对店面整体卫生情况进行巡查，及时纠正不卫生行为。2.定期检查每周组织一次全面的卫生大检查，检查内容包括个人卫生、店面环境卫生、厨房卫生、食品加工卫生等。定期检查由店长或卫生负责人带队，各岗位负责人参与，检查结果进行详细记录。3.顾客监督设立顾客意见箱，鼓励顾客对店面卫生情况进行监督和反馈。对于顾客提出的卫生问题，应及时处理并回复，处理结果记录在案。卫生培训与教育1.定期培训每月组织一次卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、餐饮行业卫生标准、个人卫生要求、店面环境卫生管理等。培训由店长或卫生负责人主持，邀请专业人士或内部经验丰富的员工进行授课。2.新员工培训新员工入职时，必须接受卫生知识培训，培训合格后方可上岗。新员工培训内容包括本店卫生制度、基本卫生操作规范等。3.培训记录每次培训应做好记录，包括培训时间、地点、内容、参加人员等。培