店内日常卫生管理制度

PAGE店内日常卫生管理制度总则1.目的为了确保店内环境整洁、卫生，为顾客提供舒适、安全的消费环境，保障员工的身体健康，特制定本店内日常卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于店内所有区域，包括营业场所、仓库、员工休息区等。3.基本原则店内卫生管理应遵循预防为主、清洁及时、责任明确、全员参与的原则，确保卫生管理工作常态化、规范化。卫生管理职责1.店长职责全面负责店内卫生管理工作的领导和监督，确保卫生管理制度的有效执行。定期组织卫生检查，对发现的问题及时督促整改。协调各部门之间的卫生管理工作，确保整体卫生状况良好。2.各部门负责人职责负责本部门区域内的日常卫生清洁工作，制定具体的卫生清洁计划并组织实施。对本部门员工进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。配合店长做好卫生检查工作，对检查出的问题及时整改落实。3.员工职责严格遵守店内卫生管理制度，做好本岗位区域内的卫生清洁工作。积极参加店内组织的卫生培训和活动，提高自身卫生素质。发现卫生问题及时报告上级，并协助进行处理。卫生标准与要求1.营业场所卫生标准地面：保持清洁，无杂物、污渍，定期进行清扫和拖地，确保地面光亮。墙面：无灰尘、蜘蛛网，墙面装饰完好，如有损坏及时修复。天花板：无积尘、无污渍，灯具、通风口等设施保持清洁。货架、展示柜：摆放整齐，商品陈列有序，表面无灰尘、污渍，定期擦拭。商品：保持清洁，无灰尘、无污渍，包装完好，分类摆放整齐。收银台：台面整洁，无杂物，设备摆放有序，定期消毒。顾客休息区：桌椅摆放整齐，地面干净卫生，定期清理垃圾，提供清洁的饮用水和一次性水杯。2.仓库卫生标准货物摆放整齐，分类分区存放，通道畅通无阻。仓库地面、墙面、天花板保持清洁，无积尘、无污渍。库存商品包装完好无损，定期检查，防止变质、损坏。仓库内配备必要的消防器材，保持器材表面清洁，定期检查维护。3.员工休息区卫生标准桌椅摆放整齐，桌面、椅面清洁干净。地面无杂物、污渍，定期清扫拖地。休息区内保持通风良好，无异味。垃圾桶及时清理，垃圾不堆积外溢。卫生清洁流程与规范1.营业前卫生清洁各部门员工按照分工，对本部门区域进行全面清扫，包括地面、货架、展示柜、收银台等。清洁工具使用后应及时清洗干净，摆放整齐。检查营业场所的灯光、通风等设施是否正常运行。2.营业期间卫生维护员工随时注意保持本岗位区域的卫生清洁，及时清理垃圾和杂物。顾客离开后，及时清理桌面、地面等，恢复整洁。定期对商品进行整理和擦拭，保持商品的清洁和整齐。3.营业结束后卫生清洁各部门员工对本部门区域进行彻底清洁，包括地面清扫、货架整理、商品归位等。关闭营业场所的电器设备、门窗等。清理垃圾桶内的垃圾，更换垃圾袋，确保垃圾桶干净无异味。卫生检查与考核1.卫生检查方式店长定期组织全面卫生检查，每周至少进行一次。各部门负责人每天对本部门区域进行自查。不定时进行抽查，及时发现和解决卫生问题。2.卫生检查内容按照卫生标准对营业场所、仓库、员工休息区等各区域进行详细检查。检查卫生清洁工作是否落实到位，有无卫生死角。检查卫生设施是否完好、正常使用。3.考核标准对卫生检查结果进行量化考核，根据卫生状况分为优秀、良好、合格、不合格四个等级。优秀：卫生状况完全符合卫生标准，无任何卫生问题。良好：基本符合卫生标准，存在少量轻微卫生问题，能及时整改。合格：部分区域存在卫生问题，但不影响正常营业，能在规定时间内整改。不合格：卫生状况较差，存在较多卫生问题，未按要求整改。4.考核结果应用对卫生考核优秀的部门和个人进行表彰和奖励。对卫生考核不合格的部门和个人进行批评教育，并责令限期整改。连续两次考核不合格的，给予相应的处罚。卫生培训与教育1.培训计划制定人力资源部门会同店长制定年度卫生培训计划，明确培训内容、培训时间、培训对象等。培训计划应根据店内卫生管理实际情况和员工卫生知识水平进行制定，具有针对性和实用性。2.培训内容卫生管理制度和卫生标准，让员工熟悉店内卫生管理的要求和规范。卫生清洁操作技能，包括各类清洁工具的使用方法、不同区域的清洁流程等。卫生安全知识，如化学品的正确使用、消防安全常识等。3.培训方式定期组织集中培训，邀请专业人员进行授课，讲解卫生管理知识和技能。通过现场演示、操作示范等方式，让员工直观了解卫生清洁的正确方法。利用内部宣传栏、电子显示屏等宣传卫生知识，营造良好的卫生管理氛围。4.培训效果评估通过考试、实际操作考核等方式对员工的培训效果进行评估。根据评估结果，对培训效果不理想的员工进行补考或再次培训，确保员工掌握必要的卫生知识和技能。卫生设施与用品管理1.卫生设施配备根据店内实际情况，配备必要的卫生设施，如垃圾桶、拖把、扫帚、抹布、清洁剂、消毒剂等。卫生设施应定期检查和维护，确保正常使用，如有损坏及时维修或更换。2.卫生用品采购采购符合卫生标准的卫生用品，确保用品质量安全可靠。建立卫生用品采购台账，记录采购日期、名称、规格、数量等信息。3.卫生用品储存设立专门的卫生用品储存区域，保持储存区域干燥、通风良好。卫生用品应分类存放，标识清晰，防止混淆和污染。定期盘点卫生用品库存，及时补充短缺物品。食品安全卫生管理（如适用）1.食品采购管理严格遵守食品安全法律法规，从正规渠道采购食品，确保食品质量安全。索取食品供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件，并留存备查。建立食品采购台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。2.食品储存管理设立专门的食品储存仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度适宜。食品应分类分区存放，遵循先进先出的原则，防止食品变质、过期。定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品。3.食品加工制作管理食品加工制作过程应符合食品安全操作规范，确保食品煮熟煮透，防止交叉污染。加工制作食品的设备、工具应定期清洗消毒，保持清洁卫生。食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，做好使用记录。4.餐饮具清洗消毒保洁管理餐饮具应按照规定进行清洗消毒，消毒后的餐饮具应存放在专用保洁设施内，保持清洁。定期对餐饮具消毒效果进行检测，确保消毒合格。环境卫生突发事件应急处理1.突发事件应急预案制定制定环境卫生突发事件应急预案，明确应急处理流程、责任分工、应急物资储备等。应急预案应定期进行演练和修订，确保其有效性和可操作性。2.突发事件应急处理措施发生环境卫生突发事件时，应立即启动应急预案，迅速采取措施控制事态发展。及时清理污染区域，对受污染的物品和环境进行消毒处理。对受伤人员进行救治，及时向上级主管部门和相关部门报告事件