吧台卫生工作制度

PAGE吧台卫生工作制度一、总则1.目的为确保吧台环境整洁、卫生，保障顾客和员工的健康与安全，提升公司形象和服务质量，特制定本卫生工作制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有吧台区域，包括但不限于餐厅吧台、酒吧吧台、咖啡馆吧台等。3.职责分工吧台工作人员负责吧台日常卫生的清洁、维护和监督。吧台主管负责对卫生工作进行指导、检查和考核。公司后勤部门负责提供必要的清洁工具、用品和设备，并确保其正常运行。二、卫生标准1.吧台表面保持吧台台面清洁，无污渍、水渍、灰尘和杂物。定期擦拭吧台表面，使用专用清洁剂和干净的抹布，确保表面光亮整洁。吧台边缘、角落等部位要仔细清理，无卫生死角。2.酒水陈列区酒水陈列架要保持干净，无灰尘、污渍。酒水摆放整齐，标签朝外，便于顾客识别。定期检查酒水的保质期，及时清理过期或变质的酒水。3.操作设备调酒器、咖啡机、制冰机等操作设备要定期清洁和维护，确保其正常运行。设备表面无污渍、水渍，内部无杂物和积水。按照设备使用说明书的要求进行操作和保养，延长设备使用寿命。4.冷藏设备冰箱、冰柜等冷藏设备要定期除霜、清洁，保持内部温度适宜。冷藏设备内的酒水、饮料要分类摆放整齐，无异味。定期检查冷藏设备的运行状况，确保其正常制冷。5.垃圾桶垃圾桶要及时清理，保持桶内无垃圾溢出。垃圾桶表面要清洁，定期消毒，防止异味滋生。根据垃圾量及时更换垃圾袋，保持垃圾桶周围环境整洁。6.地面吧台区域地面要保持干净，无污渍、水渍、脚印和杂物。定期拖地，使用清洁剂和干净的拖把，确保地面光亮整洁。地面如有破损或污渍，要及时修复和清理。7.墙壁和天花板墙壁和天花板要保持清洁，无灰尘、污渍和蜘蛛网。定期检查墙壁和天花板的状况，如有损坏或脱落，要及时修复。8.个人卫生吧台工作人员要保持个人卫生，穿戴整洁的工作服，佩戴口罩和帽子。勤洗手，操作前和操作后要洗手消毒，避免交叉污染。不得在吧台区域吸烟、饮食或嚼口香糖。三、清洁流程1.班前清洁吧台工作人员在上班前15分钟到达工作岗位，进行班前清洁。擦拭吧台台面、酒水陈列架、操作设备等表面，清理灰尘和杂物。检查冷藏设备的运行状况，清理内部杂物和积水。清理垃圾桶，更换垃圾袋。拖地，保持地面清洁。2.班中清洁在营业过程中，吧台工作人员要随时保持吧台区域的清洁。及时清理顾客使用过的杯具、餐具等，分类放置在指定区域。擦拭吧台台面、酒水陈列架等表面，保持干净整洁。清理操作设备上的污渍和水渍，确保设备正常运行。定期清理冷藏设备内的酒水、饮料，保持内部整洁。及时清理垃圾桶内的垃圾，保持周围环境整洁。3.班后清洁营业结束后，吧台工作人员要进行班后清洁。清理吧台台面、酒水陈列架、操作设备等表面，使用专用清洁剂进行深度清洁。清洗调酒器、咖啡机、制冰机等操作设备，确保其干净卫生。清理冷藏设备内的酒水、饮料，除霜、清洁内部。清理垃圾桶，更换垃圾袋，对垃圾桶进行消毒。拖地，清洁地面。检查吧台区域的水电设备是否关闭，门窗是否关好。四、消毒制度1.消毒范围吧台台面、酒水陈列架、操作设备、冷藏设备、垃圾桶等。杯具、餐具、调酒器、咖啡壶等直接接触酒水和食品的器具。2.消毒方法物理消毒：采用高温、紫外线等物理方法进行消毒。如使用消毒柜对杯具、餐具等进行消毒，使用紫外线灯对吧台区域进行空气消毒。化学消毒：使用消毒剂对吧台表面、设备等进行消毒。消毒剂的选择要符合相关法律法规和行业标准，按照规定的浓度和方法进行配制和使用。3.消毒频率吧台台面、酒水陈列架、操作设备等每天营业前和营业结束后各消毒一次。杯具、餐具等每使用一次后进行清洗消毒。冷藏设备每周至少消毒一次。垃圾桶每天清理后进行消毒。4.消毒记录吧台工作人员要做好消毒记录，记录消毒时间、消毒方法、消毒剂名称和浓度等信息。消毒记录要保存至少一年，以备查阅。五、食品卫生管理1.食品采购采购的食品要符合国家食品安全标准，索证索票齐全。选择正规的供应商，签订采购合同，确保食品质量安全。食品采购要建立台账，记录食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。2.食品储存食品要分类存放在冷藏设备或仓库中，避免交叉污染。食品储存要遵循先进先出的原则，定期检查食品的保质期，及时清理过期或变质的食品。仓库要保持干燥、通风良好，温度和湿度适宜，防止食品受潮、发霉和变质。3.食品加工食品加工要符合卫生要求，操作人员要穿戴整洁的工作服，佩戴口罩和帽子。加工食品前要洗手消毒，加工过程中要注意生熟分开，避免交叉污染。食品加工要严格按照操作规程进行，确保食品熟透，防止食物中毒。4.食品销售销售的食品要保持新鲜、卫生，无异味、无变质。食品销售要使用清洁、卫生的包装材料，确保食品不受污染。销售人员要注意个人卫生，不得将手直接接触食品，避免交叉污染。六、虫害防治1.防治措施保持吧台区域环境整洁，无垃圾、杂物，减少虫害滋生的场所。定期清理吧台区域的角落、墙壁、天花板等部位，防止害虫藏身。安装防虫网、挡鼠板等设施，防止害虫和老鼠进入吧台区域。使用环保型杀虫剂对吧台区域进行定期喷洒，防止虫害发生。2.注意事项杀虫剂的使用要符合相关法律法规和行业标准，按照规定的浓度和方法进行配制和使用。使用杀虫剂时要注意安全，避免对人体和环境造成危害。定期检查吧台区域的虫害情况，及时采取措施进行防治。七、培训与考核1.培训内容吧台卫生工作制度、卫生标准、清洁流程、消毒制度等。食品卫生知识、食品安全法律法规。虫害防治知识和方法。2.培训方式定期组织内部培训，邀请专业人员进行授课。现场操作演示，让吧台工作人员熟悉清洁和消毒的方法。观看视频资料，学习卫生知识和操作技巧。3.考核标准定期对吧台工作人员进行卫生知识和操作技能考核，考核内容包括卫生标准、清洁流程、消毒方法等。考核结果与绩效挂钩，对考核不合格的人员进行补考或培训，直至合格。八、监督与检查1.监督机制吧台主管要定期对吧台卫生工作进行监督检查，发现问题及时督促整改。公司后勤部门要定期对吧台卫生工作进行抽查，确保卫生制度的有效执行。设立顾客监督渠道，接受顾客对吧台卫生工作的投诉和建议，及时处理并反馈处理结果。2.检查内容吧台卫生状况是否符合卫生标准，包括吧台表面、酒水陈列区、操作设备、冷藏设备、垃圾桶、地面、墙壁和天花板等。清洁流程和消毒制度是否执行到位，消毒记录是否完整。食品卫生管理是否符合要求，包括食品采购、储存、加工和销售等环节。虫害防治措施是否有效，是否存在虫害问题。3.问题处理对检查中发现的问题，要及时下达整改通知书，要求吧