餐饮水吧卫生管理制度

PAGE餐饮水吧卫生管理制度一、总则1.目的为加强餐饮水吧的卫生管理，确保提供安全、卫生、健康的饮品和食品，保障消费者的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司旗下所有餐饮水吧的卫生管理工作。3.职责分工餐饮水吧负责人为本部门卫生管理工作的第一责任人，全面负责卫生管理工作的组织、实施和监督。所有餐饮水吧工作人员应严格遵守本制度，认真履行各自的卫生职责。二、卫生管理要求（一）环境卫生1.场所清洁餐饮水吧应保持环境整洁，每天营业前、营业中及营业结束后都要进行清扫，清除垃圾、杂物等。地面、墙壁、天花板应保持清洁，无污渍、无灰尘、无蜘蛛网。定期进行全面清洁，必要时进行消毒处理。门窗应保持干净明亮，玻璃无污渍，窗台无杂物。2.设备设施清洁各类设备设施，如制冰机、榨汁机、咖啡机、冷藏柜、展示柜等，应定期进行清洁和维护。清洁设备时，应先切断电源，按照设备使用说明书的要求进行操作，确保设备清洁卫生，正常运行。定期检查设备设施的卫生状况，发现问题及时处理或报修。（二）人员卫生1.健康管理餐饮水吧工作人员必须持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查，确保身体健康状况符合餐饮行业卫生要求。如发现工作人员患有传染性疾病或其他不适宜从事餐饮工作的疾病，应立即停止其工作，并及时调整岗位。2.个人卫生工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手（七步洗手法）、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。操作前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、嚼口香糖等。（三）食品卫生1.食品采购采购的食品应符合国家食品安全标准，从正规渠道采购，索取并留存供应商的资质证明、食品合格证明文件等。严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应注意食品的保质期，避免采购过期食品。2.食品储存食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。冷藏、冷冻食品应分别存放于相应的冷藏、冷冻设备中，温度应符合要求，防止食品变质。定期清理库存食品，及时清理过期、变质食品，防止交叉污染。3.食品加工制作食品加工制作应遵循食品安全操作规范，生熟分开，避免交叉污染。加工制作食品时，应使用清洁的工具、容器，不得使用未经清洗消毒的餐具、厨具等。食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，严格登记使用情况。制作饮品时，应确保原材料新鲜卫生，严格按照配方和制作工艺进行操作，保证饮品质量安全。（四）饮品卫生1.原材料卫生制作饮品的原材料，如水果、茶叶、奶制品、糖浆等，应符合食品安全标准，无变质、无异味。原材料应妥善保存，防止受到污染，使用前应进行清洗、消毒或处理。例如，水果应洗净去皮，茶叶应妥善存放防止受潮变质。2.饮品制作过程卫生制作饮品的设备、工具应保持清洁卫生，定期消毒。制作饮品的区域应保持清洁，操作台面、容器等应随时清理，避免杂物混入饮品中。严格按照饮品制作流程进行操作，确保饮品的卫生质量。如制作冰沙时，冰块应使用清洁的水制作，制作过程中防止外界污染。三、卫生检查与监督1.自查自纠餐饮水吧工作人员应每天进行卫生自查，及时发现并整改存在的卫生问题。负责人应定期对本部门的卫生状况进行检查，做好记录。2.定期检查公司将定期组织对餐饮水吧的卫生检查，检查内容包括环境卫生、人员卫生、食品卫生、饮品卫生等方面。检查人员应认真填写检查记录，对发现的问题提出整改意见，并跟踪整改情况。3.监督管理公司卫生管理部门将对餐饮水吧的卫生管理工作进行监督，对违反本制度的行为进行纠正和处理。如发现严重卫生问题或多次违反制度的情况，将依据相关规定进行严肃处罚。四、卫生培训与教育1.培训计划制定卫生培训计划，定期组织餐饮水吧工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、卫生操作规范、个人卫生要求等。2.培训方式培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式，确保培训效果。鼓励工作人员积极参与培训，提高卫生意识和操作技能。3.培训记录做好培训记录，包括培训时间、培训内容、培训人员等信息，并存档备查。五、卫生事故处理1.事故报告如发生卫生事故，餐饮水吧工作人员应立即报告负责人，并采取相应的应急措施，如封存可疑食品、饮品，保护现场等。负责人应及时向上级领导和相关部门报告事故情况。2.事故调查公司将配合相关部门对卫生事故进行调查，查明事故原因，确定责任主体。3.事故处理根据事故调查结果，对责任单位和责任人进行严肃处理。同时，采取有效措施防止类似事故再次发生，对受到影响的消费者进