菜市场卫生制度

PAGE菜市场卫生制度一、总则1.目的为加强菜市场卫生管理，营造整洁、卫生、有序的市场环境，保障消费者的身体健康，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于本菜市场内所有经营商户、摊位及公共区域。3.基本原则菜市场卫生管理应遵循预防为主、防治结合、全面管理、责任到人的原则，确保市场卫生符合国家相关法律法规及行业标准要求。二、卫生管理职责1.市场管理方职责负责制定菜市场卫生管理制度，并组织实施。配备专职或兼职卫生管理人员，负责日常卫生监督检查工作。定期组织市场内经营商户进行卫生知识培训，提高商户的卫生意识。负责市场公共区域的清扫、保洁、消毒等工作，确保公共区域环境卫生达标。对违反卫生制度的行为进行制止和纠正，并按照相关规定进行处理。2.经营商户职责遵守菜市场卫生管理制度，保持摊位及周边环境整洁卫生。负责摊位内的卫生清扫、保洁工作，及时清理垃圾和废弃物。按照规定对摊位内的设施设备进行清洁和消毒，确保食品安全。配合市场管理方做好卫生检查和整改工作，积极落实各项卫生措施。三、环境卫生管理1.公共区域卫生市场地面应保持清洁，无杂物、积水、污渍等，每日定时清扫，确保地面干净整洁。墙壁、天花板应定期进行清洁，无灰尘、蜘蛛网等，保持表面光洁。公共通道应保持畅通，不得堆放杂物，确保行人通行安全。垃圾桶应定期清理，垃圾应日产日清，不得积存。垃圾桶应保持清洁，周围无垃圾散落。公共厕所应定时清扫、消毒，保持清洁卫生，无异味。设施设备应完好无损，正常使用。2.摊位卫生摊位内应保持整洁，商品摆放整齐有序，不得乱堆乱放。摊位台面、货架等设施设备应定期清洁，无灰尘、污渍等，保持干净卫生。摊位内不得存放与经营无关的杂物，保持摊位内环境整洁。摊位周边应保持清洁，无垃圾、污水等，不得将垃圾扫到摊位外。四、食品卫生管理1.食品经营许可所有食品经营商户必须取得有效的食品经营许可证，方可从事食品经营活动。食品经营许可证应悬挂在摊位显著位置，便于消费者监督。2.食品从业人员健康管理食品从业人员必须持有有效的健康证明，方可上岗工作。健康证明应定期进行复查，确保从业人员身体健康。食品从业人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。3.食品储存与加工卫生食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。不得将食品与有毒、有害物品混存。食品加工区域应保持清洁卫生，加工设备应定期清洗、消毒。食品加工过程应符合卫生要求，生熟分开，防止交叉污染。销售直接入口食品时，应使用清洁、卫生的包装材料，不得裸露销售。4.食品添加剂使用管理食品经营商户如需使用食品添加剂，应严格按照国家相关规定使用，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，做好使用记录。五、卫生检查与考核1.卫生检查市场管理方应定期对菜市场卫生状况进行检查，检查内容包括公共区域卫生、摊位卫生、食品卫生等。卫生检查应采取日常检查与定期检查相结合的方式，日常检查由卫生管理人员负责，定期检查由市场管理方组织相关人员进行。卫生检查应做好记录，对发现的问题应及时记录，并下达整改通知书，要求经营商户限期整改。2.考核与奖惩市场管理方应建立卫生考核制度，对经营商户的卫生状况进行考核评分。考核评分结果与商户的经营活动挂钩，对卫生状况良好的商户给予表彰和奖励，对卫生不达标的商户进行批评教育，并按照相关规定进行处罚。处罚措施包括警告、罚款、停业整顿等，对情节严重的商户，市场管理方有权取消其经营资格。六、消毒管理1.消毒范围市场公共区域的设施设备，如垃圾桶、公共厕所等，应定期进行消毒。摊位内的设施设备，如台面、货架等，应根据需要进行消毒。食品加工区域的设备、工具等，应在每次使用后进行消毒。2.消毒方法公共区域的设施设备可采用喷洒消毒、擦拭消毒等方法进行消毒。摊位内的设施设备可采用擦拭消毒、浸泡消毒等方法进行消毒。食品加工区域的设备、工具等应采用高温消毒、化学消毒等方法进行消毒。3.消毒记录消毒工作应做好记录，记录内容包括消毒时间、消毒部位、消毒方法、消毒人员等。消毒记录应妥善保存，以备查阅。七、病媒生物防治管理1.防治措施市场管理方应采取有效措施，防治老鼠、蟑螂、苍蝇、蚊子等病媒生物。定期对市场进行全面检查，清除病媒生物的孳生场所，如垃圾堆放点、下水道等。安装防鼠设施，如挡鼠板、鼠夹、鼠药等，防止老鼠进入市场。采用物理、化学等方法，杀灭蟑螂、苍蝇、蚊子等病媒生物。2.药物使用管理使用的病媒生物防治药物应符合国家相关标准要求，不得使用违禁药物。药物使用应按照规定的剂量和方法进行，不得超量使用。药物使用应做好记录，记录内容包括药物名称、使用时间、使用部位、使用人员等。八、环境卫生宣传教育1.宣传内容向经营商户和消费者宣传菜市场卫生管理制度，提高大家的卫生意识。宣传食品安全知识，引导消费者正确选购食品。宣传病媒生物防治知识，提高大家的防治意识。2.宣传方式在市场内设置宣传栏，定期发布卫生知识和信息。利用市场广播、电子