2026年公共营养师技能实操测试试题

2026年公共营养师技能实操测试试题考试时长：120分钟满分：100分试卷名称：2026年公共营养师技能实操测试试题考核对象：公共营养师职业技能等级认定（中级）考生题型分值分布：-判断题（共10题，每题2分，计20分）-单选题（共10题，每题2分，计20分）-多选题（共10题，每题2分，计20分）-案例分析题（共3题，每题6分，计18分）-论述题（共2题，每题11分，计22分）总分：100分---一、判断题（共10题，每题2分，计20分）1.膳食纤维主要来源于谷物、豆类、蔬菜和水果，但不会影响人体对矿物质的吸收。2.儿童青少年时期每日钙摄入不足可能导致骨质疏松症。3.营养标签上“无糖”食品意味着该食品不含任何碳水化合物。4.孕妇在孕中期（孕12-24周）需要额外增加约300kcal的能量摄入。5.高血压患者应限制钠摄入，每日不超过2000mg。6.蛋白质互补原则是指不同食物中的蛋白质混合食用可以提高其营养价值。7.均衡膳食模式建议每日摄入至少400g蔬菜和300g水果。8.脂肪供能占总能量的比例应控制在20%-30%之间。9.维生素D主要来源于食物，如深海鱼、蛋黄等。10.乳糖不耐受患者应避免饮用牛奶，但可以适量食用酸奶。二、单选题（共10题，每题2分，计20分）1.以下哪种食物是优质蛋白质的来源？A.粗米B.玉米C.鱼肉D.棉籽2.儿童每日锌推荐摄入量约为多少？A.2mgB.5mgC.10mgD.15mg3.膳食纤维的主要生理功能不包括？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收胆固醇4.孕妇缺铁性贫血的主要原因是？A.铁需求量增加B.铁摄入不足C.铁吸收率低D.以上都是5.高血压患者应优先选择哪种烹饪方式？A.煎B.炒C.蒸D.烤6.以下哪种维生素属于脂溶性维生素？A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.维生素B127.膳食纤维摄入不足可能导致？A.便秘B.肠道菌群失调C.血糖波动D.以上都是8.乳糖不耐受患者可以选择哪种乳制品？A.全脂牛奶B.低脂牛奶C.无乳糖牛奶D.酸奶9.均衡膳食模式中，哪种食物属于优质碳水来源？A.白米饭B.全麦面包C.糯米D.红薯10.营养标签上“低脂”食品的脂肪含量应低于多少？A.0.5g/100gB.1g/100gC.2g/100gD.3g/100g三、多选题（共10题，每题2分，计20分）1.以下哪些食物富含维生素C？A.西红柿B.苹果C.柑橘D.黄瓜2.孕妇缺钙可能导致？A.孕妇骨质疏松B.胎儿佝偻病C.高血压D.胎儿发育迟缓3.膳食纤维的生理功能包括？A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.吸收胆固醇D.提供能量4.高血压患者应限制哪些食物？A.酱油B.咸菜C.肉汤D.水果5.以下哪些维生素属于水溶性维生素？A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D6.蛋白质互补原则的适用食物组合包括？A.米饭+豆类B.面条+肉类C.鸡肉+蔬菜D.蛋白粉+谷物7.均衡膳食模式中，以下哪些属于优质脂肪来源？A.橄榄油B.花生酱C.肥肉D.牛油果8.孕妇缺铁性贫血的预防措施包括？A.增加红肉摄入B.补充铁剂C.避免喝牛奶D.多吃蔬菜9.膳食纤维摄入不足可能导致？A.便秘B.肠道菌群失调C.血糖波动D.肥胖10.营养标签上“无添加糖”食品意味着？A.不含蔗糖B.不含果葡糖浆C.含天然糖分D.含代糖四、案例分析题（共3题，每题6分，计18分）案例1：某28岁女性，孕32周，近期体检发现血红蛋白浓度为95g/L，自述常感乏力、头晕。请分析其可能存在的问题，并提出营养干预建议。案例2：某45岁男性，身高180cm，体重90kg，工作压力大，每日饮酒约2两白酒，自述常感口干、便秘。请分析其可能存在的营养问题，并提出改善建议。案例3：某6岁儿童，近期学校体检显示其身高和体重均低于同龄儿童平均水平，家长反映其食欲较差，不爱吃蔬菜。请分析其可能存在的问题，并提出营养干预建议。五、论述题（共2题，每题11分，计22分）1.试述均衡膳食模式的核心原则及其对健康的影响。2.结合实际案例，论述营养干预在慢性病管理中的作用及具体措施。---标准答案及解析一、判断题1.×（膳食纤维会影响矿物质吸收，如铁、锌）2.√3.×（“无糖”食品可能含其他碳水化合物，如淀粉）4.√5.×（建议不超过2000mg，但具体需个体化）6.√7.√8.√9.√10.√解析：-第1题：膳食纤维会与矿物质竞争吸收，影响其利用率。-第4题：孕中期胎儿发育和母体代谢需额外能量。-第5题：高血压患者需根据血压水平调整钠摄入量。-第9题：维生素D主要来源于食物，但阳光照射也是重要来源。二、单选题1.C2.A3.C4.D5.C6.C7.D8.C9.B10.C解析：-第1题：鱼肉是优质蛋白质来源，粗米和玉米蛋白质含量较低，棉籽含抗营养因子。-第4题：缺铁性贫血由铁需求增加、摄入不足或吸收率低共同导致。-第9题：全麦面包富含膳食纤维和优质碳水，糯米升糖指数高。三、多选题1.A,C2.A,B,D3.A,B,C4.A,B,C5.B,C6.A,B7.A,D8.A,B9.A,B,C10.A,B,C解析：-第1题：西红柿和柑橘富含维生素C，苹果和黄瓜含量较低。-第4题：酱油、咸菜和肉汤含高钠，水果含钾有助于血压控制。-第9题：膳食纤维摄入不足会导致便秘、菌群失调和血糖波动，但与肥胖无直接关系。四、案例分析题案例1：问题：孕妇缺铁性贫血（血红蛋白95g/L低于正常值）。建议：1.增加红肉、动物肝脏、菠菜等富含铁的食物摄入。2.避免同时摄入咖啡、牛奶等抑制铁吸收的食物。3.必要时遵医嘱补充铁剂。案例2：问题：肥胖、缺水、可能存在酒精性肝损伤。建议：1.控制总能量摄入，增加蔬菜、全谷物摄入。2.限制酒精摄入，多喝水。3.补充复合维生素，改善营养均衡。案例3：问题：营养不良、挑食。建议：1.少量多餐，提供多样化食物。2.采用趣味烹饪方式，如卡通形状食物。3.鼓励参与食物制作，提高兴趣。五、论述题1.均衡膳食模式的核心原则及其影响：均衡膳食模式强调食物多样化、适量摄入、合理搭配。核心原则包括：-多样化：每日摄入谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋奶、大豆坚果等。-适量：能量、宏量营养素（碳水、蛋白质、脂肪）比例合理。-合理搭配：如蛋白质互补（米饭+豆类）、低盐低油。影响：预防慢性病（如肥