2026年食品营养学专业知识测试题

2026年食品营养学专业知识测试题一、单选题（共10题，每题2分，合计20分）1.下列哪种营养素是人体必需的，但无法自身合成，必须通过食物摄入？A.脂肪酸B.维生素DC.蛋白质D.叶酸2.中国居民膳食指南推荐每天摄入多少克膳食纤维？A.15克B.25克C.35克D.45克3.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.粗米B.红薯C.鱼肉D.水果4.儿童缺钙可能导致哪种健康问题？A.佝偻病B.贫血C.骨质疏松D.肥胖5.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素？A.煎B.炒C.蒸D.烤6.中国居民膳食指南建议成年人每天饮水量是多少？A.500毫升B.1000毫升C.1500毫升D.1700毫升7.下列哪种维生素缺乏会导致夜盲症？A.维生素AB.维生素CC.维生素ED.维生素K8.产后妇女需要补充哪种营养素以促进乳汁分泌？A.锌B.钙C.铁D.维生素D9.以下哪种食物是富含Omega-3脂肪酸的良好来源？A.猪肉B.牛油果C.鲑鱼D.玉米10.中国居民膳食指南推荐成年人每周进行多少次中等强度运动？A.2次B.3次C.4次D.5次二、多选题（共5题，每题3分，合计15分）1.以下哪些属于中国居民膳食指南推荐的食物种类？A.谷薯类B.蔬菜水果类C.红肉类D.豆制品类E.糖果类2.缺铁可能导致哪些健康问题？A.贫血B.免疫力下降C.疲劳D.骨质疏松E.皮肤苍白3.以下哪些烹饪方式会导致食物中维生素的流失？A.蒸B.煮C.炒D.炸E.烤4.孕妇需要补充哪些营养素以支持胎儿发育？A.叶酸B.铁C.钙D.维生素DE.锌5.以下哪些属于中国居民膳食指南推荐的健康生活方式？A.定时定量进餐B.经常食用高热量零食C.控制盐和油摄入D.保持适量运动E.养成饮酒习惯三、判断题（共10题，每题1分，合计10分）1.儿童每天需要摄入比成年人更多的蛋白质。（√）2.蔬菜水果颜色越深，营养价值越高。（√）3.红糖和白糖的营养价值相同。（×）4.老年人消化能力下降，应避免食用粗粮。（×）5.均衡膳食意味着每天必须吃所有种类的食物。（×）6.咖啡因摄入过量可能导致失眠和心悸。（√）7.素食者需要额外补充维生素B12。（√）8.烹饪时加入醋可以减少食物中维生素C的流失。（√）9.中国居民膳食指南推荐每天摄入200克以上水果。（√）10.高盐饮食会增加高血压的风险。（√）四、简答题（共5题，每题4分，合计20分）1.简述膳食纤维对人体的主要作用。2.解释什么是“食物多样性”及其重要性。3.简述孕期营养对胎儿发育的影响。4.说明如何通过饮食调节血脂水平。5.简述中国居民膳食指南的核心原则。五、论述题（共2题，每题10分，合计20分）1.结合中国居民的营养现状，分析如何通过膳食干预改善“三高”（高血压、高血脂、高血糖）问题。2.讨论素食者在饮食中需要注意哪些营养问题，并提出相应的解决方案。答案与解析一、单选题答案与解析1.C蛋白质是人体必需的营养素，但无法自身合成，需通过食物摄入。2.B中国居民膳食指南推荐每天摄入25克膳食纤维。3.C鱼肉是优质蛋白质的良好来源，含有人体必需氨基酸。4.A儿童缺钙会导致佝偻病，影响骨骼发育。5.C蒸能最大程度保留食物中的维生素，煎、炸等高温烹饪易导致营养流失。6.D中国居民膳食指南建议成年人每天饮水量为1700毫升（女性1500毫升）。7.A维生素A缺乏会导致夜盲症，影响视力。8.B产后妇女补充钙质有助于促进乳汁分泌。9.C鲑鱼富含Omega-3脂肪酸，有益心血管健康。10.D中国居民膳食指南推荐成年人每周进行5次中等强度运动。二、多选题答案与解析1.A、B、D谷薯类、蔬菜水果类、豆制品类是推荐食物种类，糖果类应限制摄入。2.A、B、C、E缺铁会导致贫血、免疫力下降、疲劳和皮肤苍白。3.B、D煮和炸会导致维生素流失，蒸和烤相对保留更多营养。4.A、B、C、D、E孕妇需补充叶酸、铁、钙、维生素D和锌支持胎儿发育。5.A、C、D定时定量进餐、控制盐油摄入、保持适量运动是健康生活方式，饮酒和吃高热量零食应避免。三、判断题答案与解析1.√儿童生长发育快，需更多蛋白质支持。2.√颜色越深，营养素含量越高（如叶绿素、类胡萝卜素）。3.×红糖和白糖虽甜，但营养成分差异不大，过量摄入都不利于健康。4.×老年人应适量食用粗粮，有助于消化和便秘改善。5.×均衡膳食强调食物种类多样，不必每天全部摄入。6.√咖啡因过量会刺激中枢神经，导致失眠和心悸。7.√素食者需通过强化食品或补充剂获取维生素B12。8.√醋酸有助于减少维生素C氧化，提高保留率。9.√中国居民膳食指南推荐每天摄入200克以上水果。10.√高盐饮食会增加血压负担，长期摄入易导致高血压。四、简答题答案与解析1.膳食纤维的作用：促进肠道蠕动、预防便秘；调节血糖和血脂；增加饱腹感，有助于控制体重；维持肠道菌群健康。2.食物多样性指摄入多种类的食物，以获取全面营养。重要性：避免营养素缺乏或过量，提高膳食质量，适应不同人群需求。3.孕期营养：叶酸预防神经管缺陷；铁和钙支持胎儿骨骼发育；蛋白质促进组织生长；维生素D促进钙吸收。4.调节血脂：减少高脂肪、高胆固醇食物摄入（如红肉、油炸食品）；增加膳食纤维（如燕麦、蔬菜）；摄入不饱和脂肪酸（如深海鱼、坚果）；控制体重和运动。5.中国居民膳食指南核心原则：食物多样、谷类为主；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；讲究烹饪方式，吃新鲜卫生。五、论述题答案与解析1.改善“三高”的膳食干预：-控制总热量摄入，减少高糖、高脂肪食物；-增加全谷物、蔬菜、水果摄入，限制精制碳水；-提高优质蛋白比例（如豆制品、鱼虾），减少红肉；-减少盐和油摄入（每日盐<5克，油<25克）；-多吃富含钾的食物（如香蕉、土豆），帮助稳定血压；-定期监测血压、血脂，结合运动和体重管理。2.素食者营养问题及解决方案：-蛋白质：选择豆类、豆腐、坚果、菌菇等互补蛋白；-维生素B12：食用强化食品（如植物奶）或补充