茶饮门店茶汤萃取调试师岗位招聘考试试卷及答案

茶饮门店茶汤萃取调试师岗位招聘考试试卷及答案茶饮门店茶汤萃取调试师岗位招聘考试试卷一、填空题（每题1分，共10分）1.绿茶萃取的适宜水温通常为______℃。2.茶汤浓度常用______值（可溶性固形物含量）衡量。3.茶水比1:50是指1g茶叶搭配______ml水。4.红茶萃取的适宜水温一般为______℃。5.茶汤常温下最佳饮用时间不超过______小时。6.避免茶汤苦涩的核心是控制______和萃取时间。7.乌龙茶闷泡的适宜时间通常为______秒左右。8.茶汤浑浊的常见原因之一是未用______过滤。9.白茶萃取的适宜水温为______℃。10.萃取工具优先选玻璃、陶瓷等______材质（避免金属影响风味）。二、单项选择题（每题2分，共20分）1.萃取水温最低的茶叶是？A.红茶B.绿茶C.乌龙茶D.白茶2.茶汤TDS值的单位是？A.mg/LB.g/LC.ml/LD.℃3.5g茶叶萃取250ml茶汤，茶水比是？A.1:30B.1:50C.1:80D.1:1004.加重茶汤苦涩的行为是？A.降低水温B.缩短时间C.增加茶量D.用软水5.茶汤常温保存超2小时会？A.风味不变B.氧化变质C.浓度升高D.香气更浓6.萃取乌龙茶第一步是？A.投茶B.注水C.温壶D.出汤7.不建议用的萃取壶材质是？A.玻璃B.陶瓷C.不锈钢D.食品级塑料8.白茶萃取正确做法是？A.沸水闷泡5分钟B.85℃水快速出汤C.95℃水闷泡1分钟D.冷水浸泡9.茶汤氧化后色泽会？A.变浅B.变深C.变透明D.不变10.茶汤浓度不足可采取？A.减少茶量B.增加水量C.缩短时间D.增加茶量三、多项选择题（每题2分，共20分，多选/少选/错选不得分）1.影响茶汤浓度的因素包括？A.水温B.萃取时间C.茶水比D.茶叶粉碎度2.绿茶萃取注意事项？A.水温≤85℃B.避免闷泡过久C.用硬水D.快速出汤3.降低茶汤苦涩的方法？A.降低水温B.缩短时间C.增加茶量D.用弱碱性水4.茶汤风味评估维度？A.香气B.口感C.浓度D.色泽5.可选用的萃取工具？A.玻璃壶B.陶瓷壶C.不锈钢壶D.食品级塑料壶6.茶叶保存要求？A.干燥B.避光C.密封D.常温7.茶汤浑浊原因可能是？A.未过滤B.水温过高C.茶量过少D.水硬度大8.乌龙茶萃取步骤包括？A.温壶B.投茶C.注水D.闷泡出汤9.避免茶汤氧化的方法？A.快速冷却B.密封保存C.加维生素CD.延长萃取时间10.不同茶叶萃取的共性原则？A.控制水温B.控制时间C.固定茶水比D.避免闷泡四、判断题（每题2分，共20分，对√错×）1.红茶水温越高，风味越好。（）2.绿茶萃取时间越长，口感越醇厚。（）3.TDS值越高，茶汤浓度越高。（）4.茶汤冷藏温度0-4℃。（）5.硬水会影响茶汤风味。（）6.乌龙茶闷泡越久，苦涩越重。（）7.白茶适合沸水萃取。（）8.细茶漏过滤可减少浑浊。（）9.1:30茶水比适合所有茶叶。（）10.茶汤氧化会导致香气散失。（）五、简答题（每题5分，共20分）1.简述影响茶汤萃取浓度的主要因素。2.绿茶萃取时如何避免苦涩味？3.简述茶汤TDS值的作用及常见范围。4.如何判断茶汤萃取是否合格？六、讨论题（每题5分，共10分）1.某乌龙茶萃取后苦涩过重，分析原因并提出调整方案。2.夏季与冬季茶汤萃取参数应如何调整？为什么？---答案部分一、填空题答案1.80-852.TDS3.504.90-955.26.水温7.308.细茶漏9.85-9010.惰性（无异味）二、单项选择题答案1.B2.A3.B4.C5.B6.C7.C8.B9.B10.D三、多项选择题答案1.ABCD2.ABD3.ABD4.ABCD5.ABD6.ABCD7.ABD8.ABCD9.ABC10.AB四、判断题答案1.×2.×3.√4.√5.√6.√7.×8.√9.×10.√五、简答题答案1.影响因素：①水温（越高析出物越多）；②萃取时间（越长浓度越高，过久苦涩）；③茶水比（茶多/水少则浓）；④茶叶粉碎度（越细接触面积大）；⑤水质（软水易析出，硬水抑制）。2.避免苦涩方法：①水温80-85℃（忌沸水）；②萃取1-2分钟，快速出汤；③用软水；④茶水比1:50-1:60（忌茶量过多）。3.TDS作用及范围：衡量浓度、指导批次一致性；常见范围：绿茶12-18mg/L，红茶15-22mg/L，乌龙茶18-25mg/L，白茶10-15mg/L。4.合格判断：①浓度：TDS符合对应茶叶标准；②风味：无苦涩/酸涩，醇厚协调；③色泽：符合茶类特征（如绿茶黄绿、红茶红亮）；④香气：无异味，有典型香气；⑤无浑浊沉淀。六、讨论题答案1.原因及调整：原因：水温过高（>95℃）、闷泡过久（>40秒）、茶水比过大（1:30）、茶叶粉碎度过高。调整：①水温降至90-93℃；②闷泡25-30秒；③茶水比调为1:45-1:50；④用完整茶叶；⑤加少量弱碱性水（苏打水）中和苦涩。2.季节调整：夏季：①水温略降（如绿茶85→82℃）；②茶水比略