员工食堂卫生管理检查表模板

员工食堂卫生管理检查表模板基础信息*检查日期：____年____月____日*检查时间：____时____分*检查区域：（可勾选或填写，如：后厨整体、某一特定区域等）*检查人：____________*陪同检查人（如有）：____________*食堂负责人签字：____________一、后厨操作区域卫生(含粗加工、烹饪、备餐、洗消区)序号检查项目检查标准检查结果(符合/不符合/整改中)备注/整改建议:---:-------------------------------------------:-----------------------------------------------------------------------:---------------------------:--------------------------------------------1.1**地面、墙面、天花板**地面平整、干燥、无积水、无油污、无食物残渣及其他杂物；墙面、天花板光洁、无霉斑、无脱落、无蛛网。1.2**操作台、砧板、刀具**台面平整、清洁、无积水、无油污、无食物残渣；砧板、刀具分类使用（生熟分开）、清洁、消毒到位，标识清晰。1.3**烹饪设备（灶台、蒸箱、烤箱等）**表面及内部清洁，无明显油污、食物残渣堆积；部件完好，运转正常。1.4**冷藏冷冻设备**温度指示正常，内部清洁、无异味、无血水、无过期或变质食品；生熟食品分开存放，原料、半成品、成品分开存放，有明显标识。1.5**备餐工具及容器**清洁、消毒合格，存放于指定洁净区域，防尘、防蝇、防鼠。1.6**餐饮具清洗消毒**清洗、消毒、保洁设施齐全且运转正常；消毒流程规范（一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁）；消毒后餐具符合卫生标准，无油垢、无异味。1.7**废弃物处理**垃圾桶/箱加盖，内部清洁，垃圾日产日清，不溢出；厨余垃圾与其他垃圾分类存放。1.8**下水道/排水沟**畅通、无堵塞，无食物残渣淤积，定期清洁消毒，无异味。二、仓储区域卫生(含主食库、副食库、调料库等)序号检查项目检查标准检查结果(符合/不符合/整改中)备注/整改建议:---:-------------------------------------------:-----------------------------------------------------------------------:---------------------------:--------------------------------------------2.1**存储环境**通风、干燥、整洁，防鼠、防蝇、防虫设施完好有效；地面、墙面、货架清洁，无霉斑、无杂物。2.2**食材存放**食材分类、分架、隔墙、离地存放；先进先出原则执行；标识清晰（品名、规格、生产日期/保质期、入库日期）。2.3**食材质量**无过期、变质、腐败、生虫、污秽不洁、感官异常的食材；预包装食品标签齐全合规。2.4**散装食品**有明显标识（品名、生产日期/批号、保质期、生产者名称及联系方式等），容器加盖或覆盖。三、从业人员个人卫生与操作规范序号检查项目检查标准检查结果(符合/不符合/整改中)备注/整改建议:---:-------------------------------------------:-----------------------------------------------------------------------:---------------------------:--------------------------------------------3.1**健康证明**从业人员持有效健康证明上岗，按期进行健康体检。3.2**着装要求**穿戴整洁的工作衣帽，头发不外露，不佩戴饰物，不涂指甲油，不穿工作服、工作鞋进入非工作区域。3.3**手部卫生**操作前、处理食品原料后、便后等情况下按规定程序洗手消毒；操作期间适时洗手。3.4**操作行为**不面对食品打喷嚏、咳嗽；不随地吐痰；不在操作间吸烟、饮食；生熟食品处理工具、容器分开使用。3.5**患病管理**患有有碍食品安全疾病的人员及时调离岗位。四、就餐区域环境卫生序号检查项目检查标准检查结果(符合/不符合/整改中)备注/整改建议:---:-------------------------------------------:-----------------------------------------------------------------------:---------------------------:--------------------------------------------4.1**地面、桌面、座椅**地面清洁、无油污、无杂物；桌面、座椅干净、无污渍、无食物残渣，摆放整齐。4.2**门窗、墙壁、天花板**玻璃洁净，无乱贴乱画；墙壁、天花板光洁，无霉斑、无蛛网。4.3**通风采光**通风良好，空气清新，无异味；采光充足。4.4**公共餐具（如有自助）**餐具清洁、消毒合格，存放于保洁柜内，取用方便。4.5**垃圾桶**数量充足，摆放合理，有盖，及时清理，桶身清洁。五、其他通用卫生要求序号检查项目检查标准检查结果(符合/不符合/整改中)备注/整改建议:---:-------------------------------------------:-----------------------------------------------------------------------:---------------------------:--------------------------------------------5.1**防蝇、防鼠、防虫设施**纱窗、门帘、灭蝇灯等设施完好有效，定期清洁维护；无明显鼠迹、蝇虫活动迹象。5.2**清洁工具**清洁工具专用，分类存放于指定区域，保持清洁干燥。5.3**卫生管理制度与记录**相关卫生管理制度上墙；食品采购验收记录、留样记录、消毒记录、晨检记录等齐全规范。总体评价与建议：________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________整改要求：针对上述不符合项，请于____年____月____日前完成整改，并将整改报告（可附照片）提交至____________（部门/负责人）。---检查表的使用与管理建议1.定期检查与不定期抽查相结合：建议每日进行班前班后自查，每周进行一次全面检查，每月可组织跨部门联合抽查，确保卫生管理的持续性和有效性。2.责任到人：明确各区域、各环节的卫生负责人，检查表中可体现相关责任人信息，便于追溯。3.问题整改闭环：对检查中发现的问题，务必记录清晰，并明确整改责任人、整改时限。整改完成后需进行复查，确保问题得到有效解决，形成“发现问题-整改-复查-销项”的闭环管理。4.记录存档：所有检查记录应妥善保存，至少保存一定期限（如半年或一年），以备查验，同时也可作为卫生管理工作评估和改进的依据。5.培训宣贯：定期对食堂从业人员进行卫生知识培训和检查表使用方法的说明，确