公共茶室运营管理制度

PAGE公共茶室运营管理制度一、总则1.目的为规范公共茶室的运营管理，提供优质、舒适、安全的茶饮服务环境，保障茶室的正常运营秩序，提升经济效益和社会效益，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于本公司旗下所有公共茶室的运营管理活动，包括茶室的日常经营、人员管理、物资采购、环境卫生、安全管理等方面。3.基本原则（1）合法合规原则：严格遵守国家法律法规以及相关行业标准，确保茶室运营活动合法合规。（2）顾客至上原则：以顾客需求为导向，提供热情、周到、专业的服务，满足顾客对茶饮品质和服务体验的期望。（3）质量第一原则：注重茶饮品质，从茶叶采购、饮品制作到茶具选用等各个环节，严格把控质量，确保为顾客提供优质的茶饮产品。（4）安全保障原则：强化安全意识，落实安全责任，确保茶室经营场所、设备设施、人员等方面的安全，预防各类安全事故的发生。二、经营管理1.营业时间公共茶室的营业时间为[具体营业时间区间]，特殊情况如需调整营业时间，需提前向顾客进行公告。2.服务项目（1）提供各类优质茶叶冲泡的茶饮，包括传统茶饮、特色创意茶饮等。（2）配备舒适的茶具供顾客使用，茶具应定期清洗、消毒，确保卫生安全。（3）可根据顾客需求，提供简单的茶点小吃，但应保证食品的质量和安全。3.定价策略（1）根据茶饮的成本、市场行情以及茶室的定位，制定合理的价格体系。（2）价格应明码标价，在茶室显著位置公示，不得进行价格欺诈等不正当经营行为。4.顾客接待（1）顾客进门时，工作人员应热情迎接，主动引导顾客就座，并及时提供茶水和菜单。（2）耐心解答顾客关于茶饮、茶具、价格等方面的疑问，根据顾客口味和需求，推荐合适的茶饮产品。（3）对于顾客的特殊要求，如定制茶饮、特殊茶具使用等，应尽量满足，并做好记录和沟通协调工作。三、人员管理1.人员招聘（1）根据茶室运营需求，制定合理的人员招聘计划，明确招聘岗位、人数、岗位职责和任职要求等。（2）通过多种渠道进行人员招聘，如招聘网站、社交媒体、人才市场等，确保招聘到具备专业知识和技能、服务意识强的员工。（3）对应聘人员进行严格的面试、笔试、实际操作等考核环节，择优录用。2.员工培训（1）新员工入职后，应进行全面的入职培训，培训内容包括茶室基本情况、服务规范、茶饮知识、安全卫生知识等。（2）定期组织员工进行业务培训，不断提升员工的专业技能和服务水平，培训内容可包括新茶饮产品制作、茶具保养、顾客沟通技巧等。（3）鼓励员工参加外部相关培训课程和学习交流活动，拓宽员工视野，提升综合素质。3.岗位职责（1）店长岗位职责全面负责茶室的日常运营管理工作，制定工作计划和目标，并组织实施。监督员工的工作表现，定期进行绩效考核，激励员工积极工作，提高工作效率和服务质量。负责与顾客沟通协调，处理顾客投诉和建议，维护良好的顾客关系。负责茶室的物资采购、财务管理、成本控制等工作，确保茶室的正常运营和经济效益。组织员工开展各类营销活动，提升茶室的知名度和美誉度，增加客流量和销售额。（2）茶饮师岗位职责熟练掌握各类茶叶的特性和冲泡方法，能够根据顾客需求制作出优质的茶饮产品。严格把控茶饮制作过程中的质量和卫生，确保每一杯茶饮都符合标准。负责茶具的清洁、消毒和整理工作，保持工作区域的整洁卫生。积极参与茶饮产品的研发和创新，为茶室提供新的茶饮品种和口味。与顾客进行良好的沟通，了解顾客对茶饮的评价和建议，及时反馈给店长。（3）服务员岗位职责负责顾客接待、引导、就座等服务工作，热情周到地为顾客提供优质服务。及时为顾客提供茶水、菜单等，解答顾客疑问，协助顾客点单。负责茶室的环境卫生维护，包括桌面清洁、地面清扫、垃圾清理等工作。协助茶饮师进行茶饮制作和茶具摆放等工作，确保服务流程顺畅。关注顾客需求，及时为顾客提供所需物品和帮助，如增添茶水、更换茶具等。4.考勤管理（1）员工应严格遵守茶室的考勤制度，按时上下班，不得迟到、早退、旷工。（2）如需请假，应提前按照规定的请假流程向店长申请，经批准后方可休假。请假分为事假、病假、年假等，具体请假规定按照公司相关制度执行。（3）店长应定期统计员工考勤情况，对于迟到、早退、旷工等行为，按照公司规定进行相应的处罚。四、物资采购1.茶叶采购（1）选择具有良好信誉和资质的茶叶供应商，确保茶叶的品质和安全。（2）建立茶叶采购标准，对采购的茶叶进行严格的质量检验，包括茶叶的外观、香气、口感、含水量、农药残留等指标。（3）与供应商签订采购合同，明确茶叶的品种、规格、数量、价格、交货时间、质量标准等条款，确保采购过程的合法性和规范性。（4）定期对茶叶供应商进行评估和调整，确保采购的茶叶始终保持优质的品质。2.茶具采购（1）根据茶室的定位和顾客需求，选择合适的茶具品种和款式，如茶壶、茶杯、茶盘、茶宠等。（2）注重茶具的质量和材质，优先选择环保、耐用、美观的茶具产品。（3）建立茶具采购流程，对采购的茶具进行验收，检查茶具的外观、质量、数量等是否符合要求。（4）做好茶具的库存管理，定期盘点茶具数量，确保茶具的安全和完整。3.茶点小吃采购（1）选择正规的食品供应商，确保茶点小吃的质量和安全。（2）建立茶点小吃采购标准，对采购的食品进行严格的检验，包括食品的生产日期、保质期、外观、口感、卫生状况等指标。（3）与供应商签订采购合同，并要求供应商提供食品检验报告等相关证明文件。（4）加强对茶点小吃的库存管理，遵循先进先出原则，定期清理过期食品，确保食品安全。4.其他物资采购（1）根据茶室运营的实际需求，采购其他必要的物资，如桌椅、空调、照明设备、清洁用品等。（2）建立其他物资采购流程，按照规定的采购程序进行采购，确保物资的质量和适用性。（3）对采购的物资进行验收和入库管理，做好物资的登记和保管工作，定期盘点物资数量，确保物资的安全和完整。五、环境卫生1.清洁标准（1）茶室营业前，应对营业场所进行全面清洁，包括桌面、地面、门窗、茶具、茶台等的清洁，确保环境整洁卫生。（2）营业期间，应随时保持营业场所的清洁，及时清理顾客留下的垃圾和杂物，保持桌面、地面的整洁。（3）营业结束后，应对营业场所进行彻底清洁，包括茶具的清洗消毒、茶台的清理、垃圾的清运等工作，确保营业场所干净整洁，无异味。2.消毒管理（1）茶具应每天进行清洗消毒，消毒方式可采用高温消毒、化学消毒等，确保茶具的卫生安全。（2）茶台、桌面等应定期进行消毒，可使用消毒剂擦拭消毒，防止细菌滋生。（3）员工应严格遵守消毒操作规程，正确使用消毒设备和消毒剂，确保消毒效果。3.卫生检查（1）店长应定期对茶室的环境卫生进行检查，包括清洁情况、消毒情况、通风情况等，发现问题及时督促员工整改。（2）可设立卫生监督岗位，由专人负责对茶室的环境卫生进行日常监督检查，确保环境卫生符合标准要求。（3）定期邀请专业的卫生检测机构对茶室进行卫生检测，确保茶室的卫生状况符合国家相关卫生标准。六、安全管理1.消防安全（1）制定消防安全制度，明确消防安全责任，确保消防安全工作落实到人。（2）配备必要的消防设施和器材，如灭火器、消火栓、自动喷水灭火系统等，并定期进行检查、维护和保养，确保消防设施完好有效。（3）设置明显的消防安全标志，保持疏散通道畅通无阻，严禁在疏散通道内堆放杂物。（4）定期组织员工进行消防安全培训和演练，提高员工的消防安全意识和应急处置能力。2.电气安全（1）加强对茶室电气设备的管理，定期对电气设备进行检查和维护，确保电气设备正常运行，无漏电、短路等安全隐患。（2）安装合格的电气线路和插座，严禁私拉乱接电线，严禁使用不合格的电气设备。（3）在使用电气设备时，员工应严格遵守操作规程，避免因操作不当引发电气火灾等安全事故。3.食品安全（1）严格遵守食品安全法律法规，建立食品安全管理制度，确保食品安全工作落实到位。（2）加强对食品采购、储存、加工、销售等环节的管理监督，确保食品的质量和安全。（3）食品从业人员应持健康证上岗，定期进行健康检查，保持个人卫生。（4）加强对食品添加剂的管理，严格按照国家标准使用食品添加剂，严禁超范围、超剂量使用食品添加剂。4.人员安全（1）加强对员工的安全教育，提高员工的安全意识，避免因操作不当、疏忽大意等原因引发安全事故。（2）在营业场所设置必要的安全警示标志，提醒顾客注意安全。（3）对于可能存在安全风险的区域和设备，应采取相应的防护措施，并设置明显的警示标识。（4）制定应急预案，针对可能发生的安全事故，如火灾、地震、食品安全事故等，制定详细的应急处置措施和流程，定期组织演练，提高应对突发事件的能力。七、财务管理1.预算管理（1）根据茶室的经营目标和发展规划，制定年度财务预算，包括收入预算、成本预算、费用预算等。（2）将年度预算分解为季度预算和月度预算，定期对预算执行情况进行分析和评估，及时发现问题并采取措施进行调整。（3）加强预算的控制和管理，严格执行预算审批制度，确保各项费用支出符合预算要求。2.收入管理（1）建立健全收入管理制度，明确收入核算方法和流程，确保收入的准确记录和及时入账。（2）加强对营业收入的监控和分析，及时发现收入异常情况，并采取相应的措施进行处理。（3）积极拓展业务渠道，增加营业收入来源，如开展会员制度、举办主题活动、推出特色茶饮等。3.成本管理（1）加强对成本的核算和控制，明确成本核算对象和方法，定期对成本进行分析和评估，找出成本控制的关键点和薄弱环节。（2）严格控制各项成本支出，如茶叶采购成本、茶具采购成本、人员工资成本、水电费等，通过优化采购渠道、提高工作效率、合理控制人员数量等方式，降低成本费用。（3）建立成本考核制度，将成本控制指标分解到各部门和岗位，定期对成本控制情况进行考核和奖惩，激励员工积极参与成本控制工作。4.费用管理（1）制定费用管理制度，明确费用开支范围和标准，严格执行费用审批流程，确保费用支出的合理性和合规性。（2）加强对各项费用的监控和分析，定期对费用支出情况进行统计和分析，及时发现费用异常情况，并采取相应的措施进行处理。（3）优化费用支出结构，合理安排费用资源，提高费用使用效益，如优先保障重点业务和关键环节的费用支出，压缩不必要的费用开支等。八、营销推广1.会员制度（1）建立会员体系，吸引顾客成为会员，为会员提供积分、折扣、优先预订、生日优惠等特权。（）通过多种渠道宣传会员制度，如在茶室门口、店内海报、社交媒体等进行宣传推广。（3）定期对会员进行回访和维护，了解会员需求和意见，不断优化会员服务，提高会员满意度和忠诚度。2.主题活动（1）根据不同的季节、节日、茶文化主题等，策划组织各类主题活动，如茶艺表演、茶文化讲座、茶品鉴会、亲子茶活动等。（2）提前制定活动方案，明确活动内容、时间、地点、参与人员、宣传推广方式等，确保活动的顺利开展。（3）通过多种渠道宣传活动信息，吸引顾客参与活动，提高茶室的知名度和美誉度，增加客流量和销售额。3.社交媒体营销（1）建立茶室官方社交媒体账号，如微信公众号、微博、抖音等，定期发布茶室的茶饮产品、环境照片、活动信息、茶文化知识等内容，吸引粉丝关注。（2）与粉丝进行互动交流，及时回复粉丝的评论和私信，增强粉丝粘性。（3）利用社交媒体平台开展营销活动，如线上抽奖、打卡送礼品、团购优惠等，吸引更多潜在顾客关注和参与。4.合作推广（1）与周边相关商