串串香店运营管理制度

PAGE串串香店运营管理制度一、总则1.目的本运营管理制度旨在规范串串香店的各项运营活动，确保店铺高效、稳定、有序地运营，为顾客提供优质的串串香产品和服务，实现店铺的可持续发展，提升品牌形象和市场竞争力，达成经营目标，保障员工权益，促进店铺与员工共同成长。2.适用范围本制度适用于[串串香店具体名称]店内所有员工，包括但不限于店长、厨师、服务员、收银员、采购人员等，以及店铺运营的各个环节，涵盖食材采购、加工制作、店面服务、财务管理、营销推广等方面。3.基本原则（1）合法合规原则：严格遵守国家法律法规、行业标准以及地方相关规定，确保店铺运营活动合法合规。（2）顾客至上原则：始终将顾客需求放在首位，以优质的产品和服务满足顾客期望，不断提升顾客满意度。（3）质量第一原则：坚持对串串香产品的质量把控，从食材选择到制作工艺再到出品标准，都要严格把关，确保每一份串串都符合高品质要求。（4）团队协作原则：强调各岗位之间的协作配合，形成高效的工作团队，共同推动店铺运营。（5）持续改进原则：关注市场动态和顾客反馈，不断优化店铺运营管理流程，持续提升店铺运营水平。二、组织架构与岗位职责1.组织架构[绘制串串香店的组织架构图，清晰展示各部门及岗位之间的关系]2.岗位职责（1）店长全面负责店铺的日常运营管理工作，制定并执行店铺的经营计划和目标。组织和管理店内员工，合理安排工作岗位，进行员工培训、考核和激励。负责店铺的成本控制、财务管理，确保店铺盈利。维护店铺与顾客、供应商、社区等相关方的良好关系。监控店铺运营数据，及时调整经营策略，解决运营中出现的问题。（2）厨师长负责串串香菜品的研发、制作和质量把控，制定菜品制作标准和流程。管理厨房团队，合理安排厨师工作任务，确保菜品制作高效、卫生。把控食材采购质量，根据店铺经营情况合理控制食材库存。定期对厨师进行技能培训，提升团队烹饪水平。（3）厨师按照厨师长制定的菜品制作标准和流程，熟练制作各类串串香菜品。负责厨房食材的准备、清洗、切配等工作，确保食材新鲜、卫生。协助厨师长进行菜品研发和创新，提出合理化建议。保持厨房环境整洁，遵守食品安全操作规范。（4）服务员热情接待顾客，引导顾客入座，及时提供茶水、餐具等服务。准确记录顾客点单信息，及时下单并确保上菜准确性。关注顾客用餐需求，及时响应顾客服务要求，解决顾客问题。负责餐厅区域的清洁卫生，保持桌面、地面整洁。协助收银员进行结账工作，确保收款准确无误。（5）收银员负责店铺收款工作，准确收取顾客餐费，开具发票或收据。熟练操作收银系统，记录每笔交易信息，确保账目清晰。每日营业结束后，核对收款金额与系统记录，进行现金盘点和账目结算。协助店长进行店铺财务数据统计和分析。（6）采购人员根据店铺经营需求，制定食材采购计划，选择优质供应商。负责与供应商沟通协调，确保食材的质量、价格和供应稳定性。严格把控采购成本，进行采购价格谈判，降低采购费用。验收采购的食材，确保符合质量标准，办理入库手续。三、食材采购与管理1.供应商选择（1）建立供应商评估体系，从供应商的资质、信誉、产品质量、价格、供应能力等方面进行综合评估。（2）优先选择具有合法经营资质、良好口碑、产品质量稳定的供应商，要求供应商提供营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件。（3）定期对供应商进行实地考察，评估其生产加工环境、质量管理体系等，确保食材源头安全可靠。2.采购流程（1）采购人员根据店铺每日食材消耗情况、库存状况以及销售预测，制定详细的采购计划。（2）采购计划经店长审核批准后，采购人员按照计划与选定的供应商进行沟通，明确采购品种、数量、价格、交货时间等具体要求。（3）签订采购合同，明确双方权利义务，确保采购过程的合法性和规范性。（4）供应商交货时，采购人员与验收人员共同对食材进行验收，检查食材的质量、数量、规格等是否符合合同要求。（5）验收合格的食材办理入库手续，填写入库单；验收不合格的食材及时与供应商协商退换货事宜。3.食材储存（1）设置专门的食材储存区域，分为干货库、冷藏库、冷冻库等，确保不同食材得到妥善储存。（2）干货库保持干燥通风，温度适宜，食材应分类存放，离地离墙，并有明显标识。（3）冷藏库温度控制在0℃8℃，冷冻库温度控制在18℃以下，定期检查温度设备运行情况，确保食材储存环境符合要求。（4）建立食材库存管理制度，定期盘点库存，做到先进先出，防止食材积压变质。四、食品加工与制作1.加工流程规范（1）厨师在加工食材前，必须洗净双手，穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。（2）食材加工应遵循“一洗、二切、三煮”等规范流程，确保食材处理干净、卫生。（3）串串香的锅底制作要严格按照配方和工艺要求进行，确保锅底味道纯正鲜美。煮制串串时，要控制好火候和时间，确保串串熟透入味。（4）加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工区域清洁卫生。2.食品添加剂使用（1）严格遵守国家关于食品添加剂使用的规定，严禁超范围、超剂量使用食品添加剂。（2）如需使用食品添加剂，必须从正规渠道采购，并索取相关证明文件。（3）食品添加剂的使用应做好记录，包括使用品种、数量、时间等，确保可追溯。3.食品安全管理措施（1）建立食品安全自查制度，每日对食品加工制作过程进行检查，及时发现和消除食品安全隐患。（2）定期组织员工参加食品安全培训，提高员工食品安全意识和操作技能。（3）配备必要的食品安全检测设备，如温度计、消毒剂浓度检测仪等，定期对食材、加工环境等进行检测。（4）严格执行食品留样制度，每餐次的食品成品应留样，留样量不少于125g，留样时间不少于48小时，以备食品安全事故调查。五、店面服务规范1.接待服务（1）服务员在顾客进店时，应主动热情迎接，微笑问候，引导顾客入座。（2）及时为顾客提供茶水、餐具等基本服务，介绍店内特色菜品和优惠活动。（3）关注顾客需求，对于老顾客要给予特别关注，提供个性化服务。2.点单与上菜服务（1）服务员要耐心倾听顾客点单，准确记录顾客需求，如有疑问及时与顾客沟通确认。（2）下单后及时将点单信息传递给厨房，确保厨房准确制作菜品。（3）上菜时要核对菜品信息，确保上菜准确无误，并告知顾客菜品名称。按照先冷后热、先荤后素的顺序上菜，合理安排上菜节奏。3.顾客投诉处理（1）当顾客提出投诉时，服务员要保持冷静，耐心倾听顾客诉求，诚恳道歉。（2）及时将顾客投诉反馈给店长，店长应迅速采取措施解决问题，如调整菜品、给予补偿等。（3）记录顾客投诉内容及处理结果，定期对投诉情况进行分析总结，并采取措施避免类似问题再次发生。六、财务管理1.预算管理（1）店长负责制定店铺年度预算计划，包括营业收入预算、成本费用预算、利润预算等。（2）预算计划应根据店铺历史经营数据、市场行情、经营目标等因素进行综合编制，并经公司管理层审核批准。（3）定期对预算执行情况进行监控和分析，及时发现偏差并采取调整措施，确保预算目标的实现。2.成本控制（1）建立成本控制体系，明确成本控制目标和责任，将成本控制指标分解到各部门和岗位。（2）加强食材采购成本控制，通过与供应商谈判、优化采购渠道等方式降低采购成本。（3）控制店铺运营费用，如水电费、房租、员工工资等，合理安排资源，提高资源利用效率。（4）定期进行成本核算，分析成本构成和变动原因，采取有效措施降低成本。3.收银管理（1）收银员应严格遵守收银操作规范，准确收款，不得擅自更改收款金额或进行其他违规操作。（2）每日营业结束后，收银员应及时将收款金额与系统记录进行核对，确保账目一致。（3）现金收款应及时存入银行，不得坐支现金，确保资金安全。（4）定期对收银数据进行统计分析，为店铺经营决策提供参考依据。4.财务报表与分析（1）财务人员应按照国家财务制度和公司要求，定期编制财务报表，包括资产负债表、利润表、现金流量表等。（2）对财务报表进行分析，如分析营业收入、成本费用、利润等指标的变动情况及其原因，为店铺经营管理提供决策支持。（3）定期向店长和公司管理层汇报财务状况和经营成果，提出财务管理建议。七、营销推广1.营销计划制定（1）店长根据店铺经营目标和市场情况，制定年度营销推广计划，明确营销目标、策略、活动安排等。（2）营销计划应结合不同季节、节假日、消费热点等因素，策划多样化的营销活动，吸引顾客光顾。（3）定期对营销计划执行情况进行评估和调整，确保营销活动达到预期效果。2.线上营销（1）建立店铺官方网站、微信公众号、微博等线上营销平台，及时发布店铺菜品信息、优惠活动、新品推荐等内容。（2）利用社交媒体进行推广，与顾客互动交流，提高店铺知名度和美誉度。（3）开展线上团购、外卖等业务，拓展销售渠道，增加店铺销售额。3.线下营销（1）在店铺周边、社区、写字楼等区域发放传单、优惠券等宣传资料，吸引潜在顾客。（2）举办店内促销活动，如打折优惠、满减活动、赠送礼品等，吸引顾客消费。（3）与周边商家、企业等进行合作，开展联合营销活动，扩大店铺影响力。八、员工培训与发展1.培训计划制定（1）根据员工岗位需求和店铺发展需要，制定年度员工培训计划，明确培训内容、培训方式、培训时间等。（2）培训内容包括食品安全知识、服务技能、烹饪技巧、营销知识、团队协作等方面。（3）定期对培训计划执行情况进行检查和评估，确保培训计划有效实施。2.培训方式（1）内部培训：由店长、厨师长等内部管理人员担任培训讲师，对员工进行岗位技能培训、业务知识培训等。（2）外部培训：根据培训需求，选派员工参加外部专业机构举办的培训课程，提升员工专业素养。（（3）实践操作培训：通过实际工作场景，让员工在实践中锻炼技能，提高工作能力。3.员工职业发展规划（1）为员工提供职业发展指导，帮助员工制定个人职业发展规划。（2）根据员工表现和能力，为员工提供晋升机会和岗位轮换机会，激发员工工作积极性和创造力。（3）建立员工激励机制，对表现优秀的员工给予表彰、奖励和晋升，激励员工不断提升自身素质和工作业绩。九、卫生与环境管理1.店面卫生标准（1）制定店面卫生管理制度，明确各区域卫生清洁标准和责任人。（2）每日营业前和营业结束后，对店面进行全面清洁，包括地面、桌面、墙面、门窗、收银台等区域。（3）定期对店内设施设备进行清洁和维护，确保设施设备正常运行、干净整洁。（4）保持店内通风良好，空气清新，营造舒适的用餐环境。2.食品卫生管理（1）严格遵守食品安全法律法规，确保食品加工制作过程符合卫生标准。（2）