小吃一条街运营管理制度

PAGE小吃一条街运营管理制度一、总则（一）目的为了规范小吃一条街的运营管理，营造良好的经营环境，保障消费者权益，促进小吃一条街的健康可持续发展，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于小吃一条街内所有经营商户、从业人员以及相关管理服务人员。（三）基本原则1.依法依规原则：严格遵守国家法律法规、行业标准以及地方相关规定，确保运营活动合法合规。2.公平公正原则：对待所有商户一视同仁，公平分配资源，公正处理各类问题。3.服务至上原则：以消费者需求为导向，提供优质的服务，保障消费者的满意度。4.安全第一原则：强化安全意识，确保小吃一条街的食品安全、消防安全、人员安全等各方面安全。二、经营商户管理（一）商户入驻1.申请条件具有合法的经营资质，提供有效的营业执照、食品经营许可证等相关证件。遵守小吃一条街的各项管理制度，具备良好的商业信誉。所经营的小吃品类符合小吃一条街的整体规划和定位。2.申请流程商户向管理方提交入驻申请，填写申请表，提供相关证件及资料。管理方对申请进行审核，实地考察经营场地及设施设备等情况。审核通过后，双方签订租赁合同及相关经营管理协议。（二）经营规范1.经营范围严格按照申请核准的经营范围经营，不得擅自超范围经营。不得经营假冒伪劣、过期变质等不符合食品安全标准的小吃。2.食品卫生商户必须严格遵守食品安全相关法律法规，确保食品加工制作过程符合卫生要求。配备必要的食品卫生设施设备，如冷藏设备、消毒设备等。使用符合食品安全标准的原材料，建立原材料采购索证索票制度。3.经营秩序遵守小吃一条街的营业时间，不得提前或推迟营业。保持摊位及周边环境整洁卫生，不得乱堆乱放杂物。不得进行店外经营、占道经营等违规行为。文明经营，不得与消费者发生争吵、冲突等行为。（三）商户考核1.考核内容经营业绩考核，包括销售额、客流量等指标。食品卫生考核，检查食品卫生状况、原材料采购等情况。经营秩序考核，查看是否遵守营业时间、有无违规经营行为等。消费者满意度考核，通过问卷调查、投诉处理等方式了解消费者评价。2.考核方式定期考核，每月或每季度进行一次全面考核。不定期抽查，管理方随时对商户经营情况进行抽查。3.考核结果应用对于考核优秀的商户，给予表彰、奖励，如减免租金、优先续约等。对于考核不合格的商户，下达整改通知，限期整改。整改仍不合格的，按照租赁合同及管理协议相关规定进行处理，直至解除合同。三、食品安全管理（一）食品采购管理1.供应商选择商户应选择具有合法资质的食品供应商，建立供应商档案，记录供应商名称、地址、联系方式、供应食品种类等信息。定期对供应商进行评估，确保其供应的食品质量稳定可靠。2.采购索证索票采购食品时，必须向供应商索取发票、食品合格证明文件等相关凭证，并妥善保存。凭证保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。（二）食品加工制作管理1.加工场所卫生食品加工制作场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。加工场所应具备良好的通风、照明、给排水等设施。2.加工人员卫生食品加工人员应持有效健康证明上岗，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。加工人员操作前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、进食等。3.加工过程规范严格按照食品加工操作规程进行加工制作，确保食品熟透，防止交叉污染。食品添加剂应按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用，不得超量、超范围使用。（三）食品储存管理1.储存场所要求食品储存场所应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。食品应分类分区存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味等物品混存。2.库存盘点商户应定期对库存食品进行盘点，及时清理过期、变质等不合格食品。建立库存食品台账，记录食品的出入库情况、库存数量等信息。（四）食品安全自查与整改1.自查制度商户应建立食品安全自查制度，定期对经营的食品及经营场所进行自查。自查内容包括食品采购、加工制作、储存、销售等环节的食品安全状况。2.整改措施对于自查中发现的食品安全问题，商户应立即采取整改措施，及时消除安全隐患。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。四、环境卫生管理（一）公共区域卫生1.清扫保洁管理方应安排专人负责小吃一条街公共区域的清扫保洁工作，定时进行清扫，及时清理垃圾。保持公共区域地面、墙面、门窗等清洁卫生，无污渍、无灰尘。2.垃圾处理合理设置垃圾桶，分类收集垃圾，做到日产日清。垃圾应及时运至指定的垃圾处理场所，不得随意丢弃。（二）商户摊位卫生1.摊位整洁商户应保持摊位内部及周边环境整洁，摊位台面、设备等应擦拭干净。不得在摊位周边乱倒污水、乱扔杂物。2.卫生设施维护商户应负责摊位内卫生设施的维护，如垃圾桶、清洁工具等应定期清理、更换。五、消防安全管理（一）消防设施配备1.小吃一条街内应按照规定配备必要的消防设施设备，如灭火器、消火栓、自动喷水灭火系统等。2.消防设施设备应定期进行检查、维护，确保其完好有效。（二）消防安全制度1.商户应建立消防安全管理制度，明确消防安全责任人，制定消防安全操作规程。2.加强对从业人员的消防安全培训，提高消防安全意识和自防自救能力。（三）用火用电用气安全1.商户在经营过程中应严格遵守用火用电用气安全规定，不得私拉乱接电线、违规使用明火等。2.使用燃气的商户应确保燃气设施安全，定期进行检查，防止燃气泄漏。（四）消防疏散通道1.保持畅通：小吃一条街内的消防疏散通道应保持畅通无阻，不得堆放杂物。2.标识清晰：设置明显的消防疏散指示标志和应急照明设施，确保在紧急情况下人员能够迅速疏散。六、人员管理（一）从业人员健康管理1.所有从业人员必须持有效健康证明上岗，健康证明应按规定定期进行体检更新。2.管理方应建立从业人员健康档案，记录从业人员的健康状况、体检时间等信息。（二）从业人员培训管理1.管理方应定期组织从业人员进行业务培训，包括食品安全知识、服务规范、经营管理等方面的培训。2.商户应加强对本摊位从业人员的日常培训，提高其业务水平和服务质量。（三）人员行为规范1.从业人员应遵守职业道德，文明礼貌，热情服务，不得与消费者发生争吵、冲突等行为。2.不得在小吃一条街内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾等，保持良好的个人形象和环境卫生。七、消费者权益保护（一）明码标价1.商户应在显著位置对所经营的小吃进行明码标价，标明价格、规格、计量等信息。2.不得进行价格欺诈等不正当价格行为，确保消费者知情权。（二）消费投诉处理1.管理方应设立专门的投诉处理渠道，及时受理消费者投诉。2.对于消费者投诉，应进行详细记录，及时调查处理，并将处理结果反馈给消费者。3.商户应积极配合管理方处理消费者投诉，承担相应的责任。八、促销活动管理（一）活动申请1.商户举办促销活动应提前向管理方提交申请，说明活动内容、时间、地点、方式等。2.管理方对申请进行审核，确保活动符合小吃一条街的整体规划和管理要求。（二）活动规范1.促销活