食堂运营小组督查制度

PAGE食堂运营小组督查制度一、总则（一）目的为了加强公司食堂的管理，提高食堂服务质量，保障员工的饮食安全与健康，特制定本督查制度。通过建立有效的督查机制，规范食堂运营行为，确保食堂各项工作符合相关法律法规及行业标准要求，为员工提供优质、高效、安全的餐饮服务。（二）适用范围本制度适用于公司食堂运营小组对食堂各环节工作的督查管理，包括但不限于食材采购、食品加工、餐具清洁、环境卫生、人员健康管理、服务质量等方面。（三）基本原则1.合法性原则：督查工作必须严格遵守国家相关法律法规、食品安全标准以及公司的各项规章制度。2.全面性原则：对食堂运营的各个环节进行全面督查，确保无死角、无遗漏。3.客观性原则：以事实为依据，客观公正地评价食堂工作，避免主观臆断。4.及时性原则：及时发现问题，及时反馈整改，确保问题得到快速解决，不影响食堂正常运营。二、督查机构及职责（一）督查小组组成成立食堂运营小组督查小组，成员包括食堂负责人、质量监管人员、员工代表等。（二）职责分工1.食堂负责人全面负责食堂运营的管理与协调工作，对食堂整体工作质量负责。组织实施督查制度，定期对食堂工作进行自查自纠，并配合公司督查小组的检查工作。针对督查中发现的问题，及时制定整改措施，确保问题得到有效解决。2.质量监管人员负责对食堂食材采购、食品加工过程、餐具清洁消毒等关键环节进行日常监督检查。严格按照相关标准和规范，对食堂各项工作进行量化评估，记录检查情况，并及时向食堂负责人反馈问题。协助食堂负责人制定和完善质量控制措施，提高食堂服务质量。3.员工代表代表员工参与食堂督查工作，收集员工对食堂工作的意见和建议。从员工角度出发，对食堂的饭菜质量、服务态度、环境卫生等方面进行监督，及时反馈员工的需求和关注点。协助督查小组开展员工满意度调查，参与对食堂工作的评价和考核。三、督查内容与标准（一）食材采购1.供应商管理选择具有合法资质的供应商，建立供应商档案，记录供应商的基本信息、资质证明、合作历史等。定期对供应商进行评估，评估内容包括产品质量、价格、交货期、售后服务等方面，确保供应商的稳定性和可靠性。2.食材验收严格按照采购标准验收食材，检查食材的品种、规格、数量、质量等是否符合要求。查验食材的检验检疫证明、生产日期、保质期等相关证件，确保食材来源安全可靠。对验收合格的食材进行签字确认，并做好验收记录，记录内容包括食材名称、规格、数量、供应商、验收时间、验收人员等。3.食材储存设立专门的食材储存区域，分类存放食材，确保食材储存环境整洁、干燥、通风良好。按照食材的特性和储存要求，合理控制温度、湿度等储存条件，防止食材变质、损坏。定期清理库存食材，遵循先进先出的原则，避免食材积压过期。（二）食品加工1.加工流程规范食品加工过程应严格遵守食品安全操作规范，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。加工人员应穿戴清洁的工作衣帽和口罩，保持个人卫生。按照规定的加工工艺和时间要求进行食品加工，确保食品熟透，消除食品安全隐患。2.食品添加剂使用严格控制食品添加剂的使用，如需使用，应符合国家相关标准和规定，并进行详细记录。食品添加剂的存放应专人专柜管理，并有明显的标识，防止误用。3.加工设备清洁定期对食品加工设备进行清洁和维护，确保设备正常运行，无污垢、无异味。每次使用后，应对设备进行及时清洗消毒，防止细菌滋生。（三）餐具清洁1.清洗消毒流程餐具使用后应及时回收，进行分类清洗。清洗过程应包括初洗、冲洗、消毒、保洁等环节。采用符合食品安全标准的消毒方法，如高温消毒、化学消毒等，确保餐具消毒效果达标。消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜中，保洁柜应定期清洁消毒，保持内部清洁卫生。2.餐具抽检定期对餐具进行抽检，检测餐具的清洁度和消毒效果。抽检方法可采用感官检查、化学检测等方式。对抽检不合格的餐具，应及时分析原因，采取整改措施，重新进行清洗消毒，直至合格。（四）环境卫生1.食堂环境清洁保持食堂内环境整洁，地面、墙壁、天花板等应无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。定期对食堂进行全面清洁，包括餐桌椅、门窗、通风设备等的清洁，确保食堂环境干净卫生。2.垃圾处理合理设置垃圾桶，分类收集垃圾，并及时清理。垃圾应日产日清，防止垃圾堆积产生异味和滋生蚊虫。对垃圾存放区域进行定期消毒，保持周边环境清洁。3.通风换气食堂应具备良好的通风换气设施，确保空气流通，无异味。定期检查通风设备的运行情况，及时清理通风管道，保证通风效果。（五）人员健康管理1.健康证持有情况食堂工作人员应每年进行健康检查，取得有效的健康证明后方可上岗工作。建立工作人员健康档案，记录健康检查情况和健康证有效期。2.个人卫生要求工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。在工作过程中，不得佩戴首饰、涂指甲油等，避免对食品造成污染。（六）服务质量1.饭菜质量提供营养均衡、口味多样的饭菜，满足员工的不同需求。定期收集员工对饭菜质量的意见和建议，根据反馈及时调整菜品结构和口味。2.服务态度食堂工作人员应热情、礼貌地为员工服务，主动询问员工需求，及时解决员工遇到的问题。不得与员工发生争吵或冲突，树立良好的服务形象。3.供餐时间按照公司规定的供餐时间准时供应饭菜，确保员工能够按时用餐。如有特殊情况需要调整供餐时间，应提前通知员工。四、督查方式与频率（一）日常检查1.质量监管人员每天对食堂的食材采购、食品加工、餐具清洁、环境卫生等环节进行现场检查，及时发现问题并督促整改。2.检查过程中，应详细记录检查情况，包括检查时间、检查人员、检查内容、发现的问题及整改要求等。（二）定期检查1.食堂负责人每周组织一次全面的自查自纠工作，对食堂本周的整体工作进行总结和评估，查找存在的问题并制定整改措施。2.督查小组每月对食堂进行一次定期检查，检查内容涵盖本制度规定的各个方面。检查结束后，形成检查报告，对食堂工作进行综合评价，并提出改进意见和建议。（三）不定期抽查1.根据实际情况，督查小组不定期对食堂进行抽查，重点检查食品安全、环境卫生等关键环节。2.抽查可采取不打招呼、直接进入现场的方式，确保检查结果的真实性和客观性。（四）员工满意度调查1.每季度开展一次员工满意度调查，了解员工对食堂饭菜质量、服务态度、环境卫生等方面的满意度。2.通过问卷调查、现场访谈等方式收集员工意见和建议，并对调查结果进行统计分析。根据调查结果，督促食堂针对存在的问题进行整改，不断提高员工满意度。五、问题处理与整改（一）问题反馈1.督查人员在检查过程中发现问题后，应及时向相关责任人反馈，并填写问题反馈单。问题反馈单应详细记录问题的描述、发现时间、责任人等信息。2.对于一般性问题，可当场向责任人指出并要求立即整改；对于较为严重的问题，应下达书面整改通知书，明确整改要求和整改期限。（二）整改措施制定1.责任人收到问题反馈后，应针对问题进行分析，制定具体的整改措施。整改措施应具有可操作性，明确整改责任人、整改时间和整改目标。2.整改措施经食堂负责人审核后实施，确保整改工作能够有效落实。（三）整改跟踪与复查1.质量监管人员负责对整改情况进行跟踪检查，督促责任人按时完成整改任务。2.在整改期限结束后，对整改问题进行复查。复查合格后，方可销号；如复查仍不合格，应继续督促整改，直至问题得到彻底解决。（四）责任追究1.对于因工作不力导致食堂出现食品安全事故、严重影响服务质量或多次违反本制度规定的责任人，将视情节轻重给予相应的责任追究，包括警告、罚款、辞退等。2.对因管理不善导致食堂问题频发的相关管理人员，将进行问责，追究其管理责任。六、培训与宣传（一）培训1.定期组织食堂工作人员参加食品安全、服务质量等方面的培训，提高工作人员的业务水平和责任意识。2.培训内容包括相关法律法规、行业标准、操作规范、食品安全知识、服务技巧等，确保工作人员熟悉