老乡鸡运营制度

PAGE老乡鸡运营制度一、总则（一）目的本运营制度旨在规范老乡鸡的各项运营活动，确保公司运营的高效性、稳定性和规范性，提升品牌形象，增强市场竞争力，实现公司的可持续发展，为股东创造最大价值，同时保障员工权益，促进员工与公司共同成长。（二）适用范围本制度适用于老乡鸡总部及各分支机构、门店的全体员工，包括但不限于管理人员、厨师、服务员、收银员、采购人员等。同时，适用于与老乡鸡运营相关的各类合作伙伴，如供应商、加盟商等。（三）基本原则1.合法合规原则：严格遵守国家法律法规、行业标准及相关政策要求，确保公司运营活动合法合规。2.顾客至上原则：始终将顾客需求放在首位，以优质的产品和服务满足顾客期望，不断提升顾客满意度和忠诚度。3.品质第一原则：坚持高品质的食材采购、严格的食品制作标准和规范的服务流程，确保为顾客提供安全、美味、健康的餐饮产品。4.团队协作原则：强调各部门、各岗位之间的协同合作，形成高效的工作团队，共同推动公司运营目标的实现。5.创新发展原则：鼓励创新思维和实践，不断优化运营模式、产品结构和服务方式，适应市场变化和行业发展趋势。二、组织架构与职责分工（一）组织架构老乡鸡采用层级分明、分工明确的组织架构，以确保公司运营的高效顺畅。公司组织架构主要包括总部职能部门、区域管理中心和门店三个层级。总部职能部门涵盖市场营销部、产品研发部、供应链管理部、人力资源部、财务部、行政部等；区域管理中心负责所辖区域内门店的运营管理和支持；门店则是直接面向顾客提供餐饮服务的终端。（二）职责分工1.总部职能部门职责市场营销部：负责制定公司市场推广策略、品牌建设与传播、市场调研与分析、客户关系管理等工作，提升公司品牌知名度和市场份额。产品研发部：专注于菜品研发、创新，制定产品标准和工艺流程，确保菜品的品质和口味符合公司定位和市场需求。供应链管理部：承担食材采购、供应商管理、仓储物流、质量控制等职责，保障食材供应的稳定性、安全性和及时性。人力资源部：负责人事招聘、培训与发展、绩效管理、薪酬福利、员工关系等工作，为公司运营提供人力资源支持。财务部：负责财务预算编制、成本核算、资金管理、财务报表编制与分析等工作，确保公司财务健康和合规运营。行政部：负责公司行政管理、办公设施维护、后勤保障、企业文化建设等工作，营造良好的工作环境和企业文化氛围。2.区域管理中心职责门店运营管理：负责所辖区域内门店的日常运营管理，包括人员管理、服务质量监督、食品安全管理、店内设施维护等，确保门店运营符合公司标准和要求。市场拓展与维护：协助总部开展区域市场调研，挖掘市场潜力，拓展新门店，维护与当地政府、社区、合作伙伴等的关系，提升公司在区域市场的影响力。信息收集与反馈：及时收集区域内市场动态、顾客反馈、竞争对手信息等，并反馈给总部相关部门，为公司决策提供依据。3.门店职责顾客服务：为顾客提供热情、周到、快捷的餐饮服务，包括点餐、上菜、结账、清理餐桌等环节，确保顾客用餐体验良好。产品制作与销售：按照公司标准和流程制作并销售各类菜品和饮品，保证产品质量和口味的一致性，完成销售任务。店内卫生与安全管理：保持店内环境整洁卫生，严格遵守食品安全法规和操作规范，确保顾客用餐安全。员工培训与团队建设：配合总部和区域管理中心开展员工培训，提升员工业务技能和服务水平，营造良好的团队氛围。三、运营流程与规范（一）食材采购与供应链管理1.供应商选择与评估建立严格的供应商筛选标准，包括供应商资质、生产能力、产品质量、信誉等方面。通过实地考察、样品检测、市场调研等方式对潜在供应商进行全面评估。定期对现有供应商进行绩效评估，评估指标包括交货及时性、产品质量稳定性、价格合理性、售后服务等。对于绩效不达标的供应商，及时进行整改或淘汰。2.食材采购流程门店根据每日销售情况和库存状况，提前制定食材采购计划，并提交给区域管理中心。区域管理中心汇总后转发给供应链管理部。供应链管理部根据采购计划，选择合适的供应商进行采购。采购订单需明确食材品种、规格、数量、价格、交货时间等详细信息。供应商按照订单要求将食材送达指定仓库或门店，收货人员需严格按照验收标准进行验收，包括食材的外观、品质、重量、数量等方面。对于验收不合格的食材，及时与供应商沟通处理。3.仓储物流管理建立完善的仓储管理制度，确保食材的存储环境符合要求，保证食材质量不受损。对食材进行分类存放，做好标识和库存记录，定期盘点库存。优化物流配送流程，选择合适的物流合作伙伴，确保食材能够及时、安全地送达门店。加强物流过程中的监控和管理，防止食材在运输过程中出现损坏或变质。（二）产品研发与制作1.产品研发流程产品研发部根据市场调研结果、顾客需求反馈、行业趋势等信息，制定产品研发计划。研发团队进行菜品的创意构思、配方设计、工艺试验等工作，制作出样品进行内部品鉴和评估。根据品鉴结果对产品进行优化和调整，经过多次试验和验证后，确定最终的产品配方和工艺流程，并制定相应的产品标准。2.产品制作规范门店厨师严格按照产品标准和工艺流程进行菜品制作。在制作过程中，要确保食材的新鲜度、用量的准确性和烹饪的火候、时间等符合要求。加强对厨师的培训和技能考核，定期组织厨艺比赛和交流活动，提升厨师的业务水平和创新能力。建立菜品质量监控机制，由门店管理人员和质量控制人员对制作好的菜品进行随机抽检，确保产品质量稳定。（三）门店运营与服务1.门店开业筹备区域管理中心负责协助门店进行选址评估、租赁合同签订、装修设计、设备采购等开业筹备工作。总部相关部门为门店开业提供支持，包括人员招聘与培训、物资配送、营销策划等。确保门店在开业前各项准备工作就绪，达到开业标准。2.日常运营管理门店实行店长负责制，店长负责门店的全面运营管理，包括人员管理、财务管理、顾客服务、食品安全等方面。制定门店日常运营工作流程和标准，如营业时间、点餐流程、服务规范、卫生清洁标准等，确保门店运营有序。加强门店现场管理，店长要定期巡视店内各区域，及时发现和解决问题，确保顾客用餐环境舒适、服务质量良好。3.顾客服务规范员工要以热情、礼貌、专业的态度迎接顾客，主动引导顾客入座，及时提供点餐服务。在上菜过程中，要注意菜品的摆放和介绍，确保顾客清楚了解菜品信息。同时，关注顾客用餐需求，及时提供茶水、纸巾等服务。顾客结账时，要快速、准确地完成操作，提供多种支付方式，并主动询问顾客是否需要发票等。顾客用餐结束后，要及时清理餐桌，感谢顾客光临，并欢迎顾客再次惠顾。（四）市场营销与品牌推广1.市场调研与分析市场营销部定期开展市场调研活动，收集市场信息、顾客需求、竞争对手动态等资料。调研方法包括问卷调查、访谈、焦点小组、数据分析等。对调研数据进行深入分析，挖掘市场机会和潜在问题，为公司制定营销策略和产品调整提供依据。2.营销策略制定根据市场调研结果和公司发展战略，制定年度市场营销策略，包括品牌推广、产品促销、渠道拓展等方面。针对不同的节日、季节、市场热点等制定阶段性的营销活动方案，吸引顾客关注，提升销售额。3.品牌建设与推广明确品牌定位和品牌形象，通过广告宣传、公关活动、社交媒体营销等多种渠道进行品牌传播。加强品牌文化建设，传递老乡鸡的品牌价值观和企业文化，增强品牌认同感和忠诚度。积极参与社会公益活动，提升品牌的社会美誉度和影响力。四、质量管理与监督（一）食品安全管理1.建立严格的食品安全管理制度，从食材采购、储存、加工、配送等环节入手，确保食品安全。2.加强员工食品安全培训，提高员工食品安全意识和操作技能，使其熟悉食品安全法规和相关操作规范。3.定期对门店进行食品安全检查，包括食材质量检测、厨房卫生状况检查、食品加工过程监控等。对发现的问题及时整改，确保食品安全无事故。（二）服务质量管理1.制定服务质量标准，明确服务流程、服务态度、服务效率等方面的要求。2.通过顾客满意度调查、现场观察、员工反馈等方式对服务质量进行监控和评估。3.对服务质量不达标的员工进行培训和辅导，情节严重的给予相应的处罚。同时，对服务质量优秀的员工进行表彰和奖励，激励员工提升服务水平。（三）运营监督机制1.建立内部监督体系，总部职能部门定期对各区域管理中心和门店进行运营检查，包括财务审计、食品安全检查、服务质量评估、运营数据分析等。2.设立专门的监督岗位或团队，负责对公司运营活动进行实时监督，及时发现和纠正违规行为和潜在风险。3.鼓励员工参与监督，设立举报奖励制度，对发现问题并及时举报的员工给予奖励，同时保护举报人的合法权益。五、人力资源管理（一）人员招聘与选拔1.根据公司发展需求和岗位空缺情况，制定人员招聘计划。明确招聘岗位、招聘人数、任职要求、招聘渠道等信息。2.通过多种渠道进行招聘，如招聘网站、社交媒体、校园招聘、人才市场、内部推荐等。3.对应聘人员进行严格的选拔程序，包括简历筛选、面试、笔试、背景调查等环节，确保选拔出符合公司要求的优秀人才。（二）培训与发展1.建立完善的培训体系，根据员工岗位需求和职业发展规划，制定个性化的培训计划。培训内容包括业务技能培训、服务意识培训、食品安全培训、企业文化培训等。2.采用多种培训方式，如内部培训、外部培训、在线学习、实践操作等，提高培训效果。3.为员工提供职业发展通道和晋升机会，鼓励员工不断学习和成长，实现个人价值与公司发展的双赢。（三）绩效管理1.制定科学合理的绩效管理制度，明确绩效目标、考核指标、考核周期、考核方式等内容。2.对员工的工作表现进行定期考核，考核结果与员工的薪酬调整、奖金发放、晋升、培训等挂钩。3.加强绩效沟通与反馈，帮助员工了解自己的绩效状况，发现问题并及时改进，同时为公司人力资源决策提供依据。（四）薪酬福利管理1.建立具有竞争力的薪酬体系,根据岗位重要性、工作难度、市场行情等因素确定薪酬水平。薪酬结构包括基本工资、绩效工资、奖金等部分。2.为员工提供完善的福利保障，如五险一金、带薪年假、节日福利、员工餐补、健康体检等，提高员工的福利待遇和归属感。六、财务管理（一）预算管理1.每年末，财务部根据公司战略规划和年度经营目标，组织各部门编制下一年度的财务预算。预算内容包括收入预算、成本预算、费用预算、资金预算等。2.对各部门提交的预算草案进行审核、汇总和平衡，形成公司年度财务预算方案，并报公司管理层审批。3.将年度预算分解为季度和月度预算，加强预算执行过程的监控和分析，及时发现预算执行偏差并采取措施进行调整。（二）成本控制1.建立成本控制体系，明确成本控制目标和责任部门。对食材采购成本、人力成本、运营费用等进行全面控制。2.加强成本核算与分析，定期对各项成本进行核算和分析，找出成本控制的关键点和潜力点，采取有效措施降低成本。3.通过优化采购流程、合理安排人员、提高设备利用率等方式，提高公司运营效率，降低运营成本。（三）资金管理1.合理安排资金，确保公司运营资金的充足和安全。根据公司业务发展需求，制定资金筹集和使用计划。2.加强资金风险管理，对资金的流入和流出进行监控，防范资金风险，确保资金链的稳定。3.优化资金结构，提高资金使用效率，降低资金成本。七、附则（一）制度解释与修订1.本制度由老乡鸡总部负责解释。在执行过程中，如遇制度条款不明确或需进一步细化的情况，