运营管理食堂管理制度范本

PAGE运营管理食堂管理制度范本一、总则（一）目的为加强公司食堂运营管理，保障员工用餐安全、卫生、营养，提高食堂服务质量，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于公司内部食堂的运营管理，包括食堂工作人员、就餐员工等。（三）基本原则1.安全卫生原则：严格遵守食品安全法律法规，确保食堂食品采购、加工、储存等环节安全卫生，保障员工身体健康。2.优质服务原则：以员工需求为导向，提供优质、高效、便捷的餐饮服务，满足员工多样化的用餐需求。3.成本控制原则：合理控制食堂运营成本，提高资源利用效率，在保证服务质量的前提下，降低运营费用。4.民主监督原则：建立健全民主监督机制，鼓励员工参与食堂管理，对食堂工作进行监督和评价，促进食堂管理水平不断提高。二、食堂人员管理（一）人员招聘1.食堂工作人员应具备良好的职业道德和健康状况，持有有效的健康证明。2.招聘过程应严格按照公司相关规定进行，通过面试、体检等环节，选拔合适的人员。（二）人员培训1.定期组织食堂工作人员参加食品安全、烹饪技能、服务礼仪等方面的培训，提高业务水平和服务意识。2.培训内容应符合国家相关法律法规和行业标准要求，确保工作人员掌握必要的知识和技能。（三）人员考核1.建立食堂工作人员考核制度，定期对工作人员的工作表现、服务质量、食品安全等方面进行考核。2.考核结果与绩效挂钩，激励工作人员积极工作，提高服务质量。（四）人员纪律1.食堂工作人员应遵守公司规章制度，按时上下班，不得迟到、早退、旷工。2.工作期间应穿戴整洁的工作服、工作帽，保持个人卫生。3.严格遵守食品安全操作规程，不得违规操作，确保食品安全。三、食品采购管理（一）供应商选择1.建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好、产品质量可靠的供应商。2.对供应商进行定期评估和考核，确保其供应的食品符合食品安全标准。（二）采购流程1.食堂根据用餐人数和菜谱需求，制定食品采购计划。2.采购人员按照采购计划进行采购，确保采购的食品新鲜、卫生、安全。3.采购过程中应索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品检验报告等相关证件，并留存采购凭证。（三）食品验收1.根据采购计划和质量标准，对采购的食品进行验收。2.验收内容包括食品的品种、数量、质量、包装等，确保符合要求。3.对验收合格的食品进行入库储存，对不合格的食品及时退货处理，并做好记录。四、食品加工管理（一）加工流程1.食品加工应按照食品安全操作规程进行，做到生熟分开、荤素分开。2.加工过程中应严格控制食品的加工时间和温度，确保食品熟透，防止食物中毒。3.加工后的食品应及时供应，不得长时间存放。（二）食品添加剂使用1.使用食品添加剂应符合国家相关标准要求，严格按照规定的品种、剂量和使用范围使用。2.食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，记录使用情况。（三）食品留样1.每餐供应的食品应按规定进行留样，留样数量不少于125克，留样时间不少于48小时。2.留样食品应存放在专用的留样冰箱内，并有明显的标识。3.留样食品应由专人负责管理，以备食品安全事故调查时查验。五、食堂环境卫生管理（一）食堂环境要求1.食堂应保持环境整洁、卫生，地面、墙壁、天花板等应定期清洁消毒。2.食堂内不得堆放杂物，垃圾桶应及时清理，保持垃圾不外溢。3.食堂应保持通风良好，空气清新。（二）餐具清洁消毒1.餐具使用后应及时清洗消毒，消毒方式应符合国家相关标准要求。2.消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜内，防止再次污染。（三）食品储存卫生1.食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。2.储存食品的仓库应保持清洁卫生，定期进行清理消毒。3.食品储存应遵循先进先出的原则，防止食品过期变质。六、食堂财务管理（一）预算管理1.制定食堂年度预算，明确食堂运营成本、费用支出等预算指标。2.预算编制应结合公司实际情况和员工用餐需求，合理安排资金。（二）成本控制1.严格控制食堂采购成本，通过招标、询价等方式，选择性价比高的供应商。2.加强食堂内部管理，降低能源消耗、物料损耗等费用支出。3.定期对食堂成本进行核算和分析，及时发现问题并采取措施加以解决。（三）费用报销1.食堂费用报销应按照公司财务制度规定进行，严格审核报销凭证。2.报销凭证应真实、合法、有效，确保费用支出合理合规。七、食堂服务管理（一）服务标准1.制定食堂服务标准，明确服务内容、服务流程、服务质量等要求。2.食堂工作人员应按照服务标准为员工提供优质、高效、便捷的餐饮服务。（二）意见反馈1.建立员工意见反馈机制，通过设置意见箱、开展问卷调查等方式，广泛收集员工对食堂服务的意见和建议。2.对员工反馈的问题应及时进行处理和回复，并采取有效措施加以改进。（三）投诉处理1.设立食堂投诉电话或邮箱，及时受理员工的投诉。2.对投诉问题应进行调查核实，根据调查结果进行处理，并将处理结果反馈给投诉人。八、食堂安全管理（一）食品安全严格遵守食品安全法律法规，加强食品安全管理，确保员工用餐安全。（二）消防安全1.食堂应配备必要的消防设施和器材，定期进行检查和维护，确保完好有效。2.加强食堂工作人员的消防安全教育，提高消防安全意识，掌握基本的消防知识和技能。3.保持食堂疏散通道畅通，严禁在疏散通道内堆放杂物。（三）用气用电安全1.食堂应规范用气用电行为，严格遵守相关操作规程。2.定期对食堂用气用电设备进行检查和维护，确保安全运行。九、附则（一）制度解