员工食堂管理运营制度

PAGE员工食堂管理运营制度一、总则（一）目的为了加强公司员工食堂的管理，提高食堂服务质量，保障员工的饮食健康，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司全体员工以及在公司食堂就餐的其他人员。（三）基本原则1.服务至上原则：以员工需求为导向，提供优质、高效、便捷的餐饮服务。2.食品安全原则：严格遵守国家食品安全法律法规，确保食品卫生安全。3.成本控制原则：合理控制食堂运营成本，提高资源利用效率。4.民主管理原则：鼓励员工参与食堂管理，听取员工意见和建议。二、食堂管理架构（一）管理团队成立食堂管理小组，由公司行政部门负责人担任组长，成员包括食堂主管、厨师长、采购人员、库管人员等。管理小组负责食堂的日常管理、监督检查、决策制定等工作。（二）岗位职责1.食堂主管负责食堂的全面管理工作，制定工作计划和规章制度。协调食堂各岗位之间的工作关系，确保食堂正常运营。监督检查食堂的食品安全、环境卫生、服务质量等工作。定期对食堂员工进行培训和考核，提高员工业务水平。负责与公司其他部门沟通协调，及时解决员工对食堂的意见和建议。2.厨师长负责制定菜单，合理搭配菜品，保证菜品质量和口味。指导厨师进行烹饪工作，监督食品加工过程，确保食品安全。控制食品原材料的使用量，降低成本浪费。定期对厨师进行技术培训，提高烹饪水平。3.采购人员负责食堂食品原材料、调料、餐具等物资的采购工作。选择优质供应商，确保采购物资的质量和价格合理。严格执行采购流程，做好采购记录和验收工作。与供应商保持良好沟通，及时处理采购过程中的问题。4.库管人员负责食堂物资的入库、存储、发放等管理工作。建立物资台账，定期盘点库存，确保物资数量准确、质量完好。按照规定发放物资，做好发放记录，防止物资浪费和丢失。对库存物资进行分类存放，保持仓库整洁卫生。5.厨师按照厨师长的要求进行食品烹饪工作，保证菜品质量和口味。遵守食品安全操作规程，确保食品加工过程安全卫生。合理使用食品原材料，避免浪费。协助食堂主管做好食堂的清洁卫生工作。6.帮厨协助厨师进行食品加工、配菜、打饭等工作。负责食堂餐厅的清洁卫生工作，包括餐桌椅擦拭、地面清扫、餐具回收等。协助库管人员做好物资发放工作。三、食品安全管理（一）食品采购1.采购人员应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等相关证件复印件。2.严格按照食品安全标准采购食品原材料，禁止采购腐败变质、过期、三无等不符合食品安全要求的食品。3.采购的食品原材料应具有检验检疫证明，确保来源安全可靠。4.建立食品采购台账，详细记录采购食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。（二）食品储存1.设立专门的食品仓库，保持仓库通风、干燥、清洁，温度、湿度符合食品储存要求。2.食品应分类存放，隔墙离地，避免交叉污染。3.定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品，防止食品霉变、虫害等问题。4.食品仓库应配备必要的消防器材和防虫、防鼠设施。（三）食品加工1.厨师应严格遵守食品安全操作规程，穿戴工作衣帽，保持个人卫生。2.食品加工过程应生熟分开，避免交叉污染。3.加工食品应烧熟煮透后供应，防止食物中毒。4.禁止使用非食用物质加工食品，不得滥用食品添加剂。5.食品加工设备应定期清洗、消毒，确保设备卫生。（四）食品留样1.每餐供应的食品应按规定进行留样，留样食品应不少于125克，留样时间不少于48小时。2.留样食品应存放在专用的留样冰箱内，做好留样记录，包括留样食品名称、留样时间、留样人员等信息。（五）食品安全检查与整改1.食堂管理小组应定期对食堂食品安全进行检查，包括食品采购、储存、加工、留样等环节。2.对检查中发现的问题，应及时下达整改通知，要求相关责任人限期整改。3.建立食品安全问题台账，跟踪整改情况，确保食品安全隐患得到及时消除。四、食堂环境卫生管理（一）餐厅卫生1.每天定时对餐厅进行清扫，保持地面、桌面、门窗等清洁卫生。2.及时清理餐厅内的垃圾和杂物，垃圾桶应加盖，定期更换垃圾袋。3.定期对餐厅桌椅、餐具等进行消毒，确保就餐环境卫生。（二）厨房卫生1.厨房应保持整洁干净，墙壁、天花板、地面应定期清洁，无油污、无污渍。2.炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备应定期清洗，保持设备表面清洁。3.厨房内的洗菜池、洗碗池等应及时清理，无残渣、无异味。4.厨房垃圾桶应加盖，定期清理，防止垃圾滋生蚊虫。（三）餐具卫生1.餐具应严格按照消毒流程进行清洗、消毒，确保餐具卫生达标。2.消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜内，防止二次污染。3.定期对餐具消毒效果进行检测，确保消毒质量。（四）环境卫生检查与考核1.食堂管理小组应定期对食堂环境卫生进行检查，包括餐厅、厨房、餐具等卫生情况。2.将环境卫生检查结果纳入食堂员工绩效考核体系，对环境卫生不达标的责任人进行相应处罚。五、食堂服务管理（一）服务态度1.食堂员工应热情、礼貌地为员工提供服务，主动询问员工需求，及时解决员工问题。2.不得与员工发生争吵或冲突，树立良好的服务形象。（二）服务质量1.确保饭菜供应及时，避免员工长时间等待。2.保证饭菜质量，做到色香味俱全，口味多样化。3.合理安排菜品供应顺序，根据员工就餐高峰和低谷时段，调整菜品供应节奏。（三）服务监督1.设立意见箱，收集员工对食堂服务的意见和建议。2.定期召开员工座谈会，听取员工对食堂服务的反馈，及时改进服务质量。3.对员工投诉的服务问题，应及时调查处理，并将处理结果反馈给投诉员工。六、食堂成本管理（一）采购成本控制1.采购人员应通过招标、询价、比价等方式，选择优质供应商，降低采购成本。2.与供应商建立长期合作关系，争取更优惠的采购价格和条件。3.合理控制食品原材料的采购数量，避免积压和浪费。（二）库存成本控制1.库管人员应严格控制库存物资的数量和种类，根据实际需求进行采购和发放。2.定期盘点库存，及时清理积压物资，减少库存占用资金。3.加强库存物资的管理，防止物资损坏、丢失等情况发生。（三）能源成本控制1.食堂应合理使用水、电、气等能源，采取节能措施，降低能源消耗。2.定期检查能源设备的运行情况，及时维修保养，确保设备正常运行，提高能源利用效率。（四）成本核算与分析1.每月对食堂成本进行核算，包括采购成本、库存成本、能源成本等。2.分析成本构成和变化原因，找出成本控制的关键点和存在的问题。3.根据成本核算和分析结果，制定相应的成本控制措施，不断降低食堂运营成本。七、食堂物资管理（一）物资采购1.食堂物资采购应按照公司相关规定执行，严格履行采购审批手续。2.采购人员应根据食堂实际需求，制定物资采购计划，经食堂主管审核后实施。3.采购物资应符合质量要求，价格合理，确保物资供应的及时性和稳定性。（二）物资验收1.采购的物资到货后，库管人员应及时组织验收，确保物资数量、质量、规格等符合采购要求。2.验收过程中发现物资存在问题，应及时与供应商联系，协商解决办法。3.验收合格的物资应及时办理入库手续，填写入库单，注明物资名称、规格、数量、供应商等信息。（三）物资发放1.库管人员应根据食堂实际需求，按照规定的发放流程发放物资。2.发放物资时应填写发放记录，注明物资名称、规格、数量、领用部门或人员等信息。3.严格控制物资发放数量，防止物资浪费和丢失。（四）物资盘点1.每月末对食堂物资进行全面盘点，确保账实相符。2.盘点过程中发现物资盘盈、盘亏等情况应及时查明原因，进行相应处理。3.根据物资盘点结果，调整物资台账，确保物资管理的准确性。八、食堂设备管理（一）设备采购1.根据食堂实际需求和发展规划，制定设备采购计划。2.设备采购应选择质量可靠、性能优良、价格合理的产品，确保设备符合食品安全和使用要求。3.采购设备时应签订采购合同，明确设备的规格、数量、价格、售后服务等条款。（二）设备安装与调试1.设备到货后，应及时组织安装调试，确保设备正常运行。2.安装调试过程中，应严格按照设备安装说明书和操作规程进行操作，确保设备安装质量。3.设备安装调试完成后，应进行验收，填写验收报告，注明设备名称、规格、数量、安装调试情况等信息。（三）设备使用与维护1.制定设备操作规程，操作人员应严格按照操作规程使用设备，确保设备安全运行。2.定期对设备进行维护保养，包括清洁、润滑、紧固、检查等工作，及时发现和排除设备故障。3.建立设备维护保养记录，记录设备维护保养的时间、内容、维修情况等信息。（四）设备更新与报废1.根据设备的使用年限、技术状况和实际需求，及时更新设备。2.对已损坏无法修复或技术落后、能耗高、效率低的设备，应及时办理报废手续。3.设备报废应按照公司相关规定进行审批，报废设备应妥善处理，防止环境污染。九、食堂人员管理（一）人员招聘与录用1.根据食堂工作需要，制定人员招聘计划，明确招聘岗位、人数、条件等要求。2.通过招聘网站、人才市场、内部推荐等渠道发布招聘信息，吸引符合条件的人员应聘。3.对应聘人员进行面试、笔试、体检等环节的考核，择优录用。4.新员工入职后，应进行入职培训，使其熟悉食堂工作环境、规章制度和岗位职责。（二）人员培训与发展1.定期组织食堂员工参加食品安全、烹饪技术、服务礼仪等方面的培训，提高员工业务水平。2.根据员工的工作表现和个人发展需求，为员工提供晋升机会和职业发展规划指导。3.鼓励员工参加各类技能竞赛和培训活动，提升员工综合素质。（三）人员考核与奖惩1.建立食堂员工绩效考核制度，定期对员工的工作表现进行考核评价。2.考核内容包括工作业绩、工作态度、团队协作等方面，考核结果与员工的薪酬、晋升、奖励等挂钩。3.对工作表现优