夜市美食街运营管理制度

PAGE夜市美食街运营管理制度一、总则（一）目的为了规范夜市美食街的运营管理，营造安全、卫生、有序、繁荣的经营环境，保障消费者和经营者的合法权益，促进夜市美食街的健康可持续发展，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于本夜市美食街内所有经营商户、从业人员以及进入夜市美食街的消费者。（三）基本原则1.依法经营原则：严格遵守国家法律法规和相关行业标准，合法开展经营活动。2.诚信经营原则：商户应诚实守信，保证商品和服务质量，维护消费者权益。3.安全第一原则：确保夜市美食街的设施设备安全、食品安全、消防安全等，保障人员生命财产安全。4.公平竞争原则：鼓励商户公平竞争，共同营造良好的市场环境。5.环境卫生原则：保持夜市美食街的环境卫生整洁，为消费者提供舒适的消费环境。二、经营商户管理（一）商户准入1.申请入驻夜市美食街的商户，需向管理方提交书面申请，包括营业执照、食品经营许可证（餐饮类商户）、从业人员健康证明等相关证件复印件，并填写入驻申请表，明确经营范围、经营品种等信息。2.管理方对申请商户进行资格审查，实地考察经营场所的布局、卫生条件、消防设施等是否符合要求。对于符合条件的商户，签订入驻合同，明确双方权利义务。（二）经营范围管理1.商户应按照入驻合同约定的经营范围开展经营活动，不得擅自超范围经营。如需变更经营范围，应提前向管理方提出申请，经审核同意后方可变更。2.严禁在夜市美食街内经营法律法规禁止的商品和服务，如假冒伪劣商品、非法出版物、色情服务等。（三）经营行为规范1.商户应遵守营业时间，不得提前或推迟营业。如需调整营业时间，应提前告知管理方。2.商户应文明经营，礼貌待客，不得与消费者发生争吵、冲突。3.食品经营类商户应严格遵守食品安全相关规定。采购食品应索证索票，建立进货台账，确保食品来源合法、质量安全。食品加工制作应符合卫生标准，使用符合食品安全要求的原材料和添加剂，配备必要的消毒、冷藏、保鲜设备。4.商户应保证商品明码标价，不得进行价格欺诈。不得使用虚假或引人误解的价格手段，诱骗消费者进行交易。（四）摊位管理1.商户应按照管理方指定的摊位位置进行经营，不得擅自挪动或占用其他摊位位置。2.摊位应保持整洁卫生，不得在摊位外乱堆乱放杂物、垃圾。经营结束后，应及时清理摊位，保持摊位周边环境整洁。3.商户如需对摊位进行装修、改造，应提前向管理方提交申请，经批准后方可进行。装修、改造应符合安全、卫生等相关要求，不得影响整体环境和其他商户经营。（五）商户考核与奖惩1.管理方建立商户考核机制，定期对商户的经营行为、环境卫生、食品安全等方面进行考核评价。考核结果分为优秀、良好、合格、不合格四个等级。2.对于考核优秀的商户，给予一定的奖励，如减免一定期限的管理费、颁发荣誉证书等。对于考核不合格的商户，管理方将下达整改通知书，要求限期整改。整改仍不合格的，管理方有权解除入驻合同，收回摊位。3.商户如有违反法律法规、本管理制度或入驻合同约定的行为，管理方将视情节轻重给予警告、罚款、停业整顿等处罚。情节严重的，移交相关部门依法处理。三、食品安全管理（一）食品经营资质管理1.所有食品经营商户必须取得有效的食品经营许可证，并在经营场所显著位置悬挂。许可证应在有效期内，经营范围应与实际经营食品相符。2.食品经营商户应建立从业人员健康管理制度，所有直接接触食品的从业人员必须取得有效的健康证明，并每年进行健康检查。（二）食品采购与贮存管理1.食品经营商户应从正规渠道采购食品，索取并留存供应商资质证明文件、进货票据等。采购食品应进行验收，确保食品质量安全。2.食品应分类分区贮存，隔墙离地存放，避免交叉污染。贮存场所应保持清洁卫生，通风良好，有必要的防潮、防虫、防鼠设施。3.易腐食品应冷藏或冷冻贮存，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。（三）食品加工制作管理1.食品加工制作应符合食品安全操作规范，做到生熟分开、烧熟煮透。加工过程中应保持操作台面、工具、容器等清洁卫生，定期进行消毒。2.使用的食品添加剂应符合国家标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用，不得超范围、超剂量使用。3.餐饮具应洗净、消毒后使用，消毒后的餐饮具应贮存在清洁、专用的保洁设施内。（四）食品安全自查与整改1.食品经营商户应建立食品安全自查制度，定期对经营场所、食品经营过程等进行自查，发现问题及时整改。2.管理方应定期组织对夜市美食街内食品经营商户进行食品安全抽检，抽检结果向社会公示。对抽检不合格的食品，责令商户立即停止经营，召回已销售的食品，并依法进行处理。（五）食品安全事故应急处置1.食品经营商户应制定食品安全事故应急预案，明确事故报告、处置流程等内容。一旦发生食品安全事故，应立即采取措施，防止事故扩大，并及时向管理方和相关部门报告。2.管理方应建立食品安全事故应急处置机制，配合相关部门做好事故调查、处理工作，及时向社会发布事故信息，维护夜市美食街的正常经营秩序。四、环境卫生管理（一）环境卫生责任区划分1.将夜市美食街划分为若干环境卫生责任区，明确各责任区的商户为环境卫生责任人。责任人应负责责任区内的环境卫生清扫、保洁工作。2.公共区域（如通道、广场等）的环境卫生由管理方负责组织清扫、保洁。（二）环境卫生标准1.经营场所地面应保持清洁，无垃圾、污渍、积水。墙面、天花板应无灰尘、蜘蛛网。2.摊位周边应无杂物堆放，垃圾桶应及时清理，垃圾日产日清，不得外溢。3.餐饮经营商户应保持操作间、就餐区域等环境整洁，餐具、厨具摆放整齐，无油污、水渍。（三）环境卫生清扫与保洁1.商户应在每天经营开始前和结束后，对摊位及周边环境进行清扫，保持整洁。在经营过程中，应随时清理产生的垃圾和杂物。2.管理方应安排专人负责公共区域的环境卫生清扫和保洁工作，定时进行清扫，及时清理垃圾和杂物。在高峰时段，应增加保洁频次，确保环境卫生整洁。（四）环境卫生检查与监督1.管理方建立环境卫生检查制度，定期对夜市美食街的环境卫生进行检查。检查内容包括环境卫生责任区的清扫保洁情况、垃圾清理情况、公共区域卫生状况等。2.对环境卫生不达标的责任区和商户，管理方下达整改通知书，要求限期整改。整改仍不合格的，按照本管理制度相关规定进行处理。五、消防安全管理（一）消防设施配备1.在夜市美食街内按照规定配备必要的消防设施和器材，如灭火器、消火栓、自动喷水灭火系统、火灾自动报警系统等，并确保设施器材完好有效。2.消防设施和器材应设置明显标识，不得遮挡、挪用或损坏。（二）消防安全通道与疏散通道管理1.确保夜市美食街内消防安全通道和疏散通道畅通无阻，不得堆放杂物、设置障碍物。通道宽度应符合消防要求，疏散指示标志和应急照明设施应完好有效。2.严禁在消防安全通道和疏散通道内停放车辆或从事其他影响通行的活动。（三）用火用电用气安全管理1.餐饮经营商户应严格遵守用火用电用气安全规定。使用明火（如炉灶、炭火等）时，应确保通风良好，与易燃物保持安全距离。2.电气设备应符合安全标准，电线不得私拉乱接，不得超负荷使用电器。使用燃气的商户，应安装可燃气体报警装置，确保燃气使用安全。3.管理方应定期组织对夜市美食街内的用火用电用气情况进行检查，发现安全隐患及时督促整改。（四）消防安全培训与演练1.管理方应定期组织商户和从业人员参加消防安全培训，提高消防安全意识和自防自救能力。培训内容包括消防法律法规、消防设施使用、火灾预防与扑救等。2.制定消防安全应急预案，并定期组织演练。演练应包括火灾报警、人员疏散、初期火灾扑救等环节，确保在火灾发生时能够迅速、有效地进行应对。（五）消防安全检查与隐患整改1.管理方建立消防安全检查制度，定期对夜市美食街进行消防安全检查。检查内容包括消防设施器材、消防安全通道、用火用电用气等情况。2.对检查中发现的消防安全隐患，应立即下达整改通知书，责令相关责任人限期整改。整改完成后进行复查，确保隐患消除。对重大消防安全隐患，应及时报告当地消防部门，并采取有效措施进行防范。六、人员管理（一）从业人员健康管理1.所有从业人员必须持有效健康证明上岗，健康证明应每年进行更新。2.从业人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。患有有碍食品安全疾病的人员不得从事直接接触食品的工作。（二）从业人员培训管理1.管理方应定期组织从业人员参加业务培训，培训内容包括食品安全知识、服务规范、环境卫生要求、消防安全知识等。2.商户应自行组织从业人员进行内部培训，提高从业人员的业务水平和服务质量。培训情况应做好记录。（三）消费者行为管理1.引导消费者文明消费，遵守夜市美食街的公共秩序。不得在夜市美食街内大声喧哗、随地吐痰、乱扔垃圾等。2.提醒消费者注意食品安全、环境卫生和消防安全，如发现消费者有违规行为，应及时进行劝阻。七、设施设备管理（一）设施设备维护与保养1.管理方负责夜市美食街内公共设施设备（如照明设施、给排水设施、通风设施等）的维护与保养，确保设施设备正常运行。2.商户负责自有摊位设施设备（如炉灶、冷藏设备、桌椅等）的维护与保养，定期进行检查、维修，确保设施设备安全可靠、正常使用。（二）设施设备更新与改造1.根据夜市美食街的发展需要和设施设备的使用状况，管理方适时对公共设施设备进行更新与改造，提升夜市美食街的整体形象和服务功能。2.商户如需对自有摊位设施设备进行更新与改造，应提前向管理方提交申请，经批准后方可实施。改造应符合安全、卫生、环保等相关要求。（三）设施设备安全管理1.设施设备的安装、使用应符合安全标准，不得使用国家明令淘汰、禁止使用的设施设备。2.管理方和商户应定期对设施设备进行安全检查，发现安全隐患及时整改。对存在重大安全隐患的设施设备，应立即停止使用，并进行更换或维修。八、投诉处理与纠纷调解（一）投诉受理1.设立投诉受理渠道，如投诉电话、投诉邮箱、现场投诉点等，方便消费者进行投诉。2.对消费者的投诉，应及时受理，详细记录投诉内容，包括投诉人姓名、联系方式、投诉事项、投诉要求等。（二）投诉处理流程1.接到投诉后，应立即安排专人进行调查核实。对于简单投诉，应在规定时间内给予答复；对于复杂投诉，应在规定时间内告知投诉人处理进度。2.根据调查结果，依法依规进行处理。属于商户责任的，责令商户限期整改，赔偿消费者损失；属于管理方责任的，管理方应承担相应责任，