老乡鸡运营管理制度

PAGE老乡鸡运营管理制度总则制度目的本运营管理制度旨在规范老乡鸡的各项运营活动，确保公司运营的高效性、稳定性和可持续发展，提升品牌形象，保障消费者权益，实现公司的战略目标。适用范围本制度适用于老乡鸡总部及各门店的全体员工，包括但不限于管理人员、厨师、服务员、收银员等。同时，对于与老乡鸡有合作关系的供应商、加盟商等相关方，在涉及公司运营管理的相关事宜上，也应参照本制度执行。基本原则1.合法性原则：严格遵守国家法律法规及相关行业标准，确保公司运营活动合法合规。2.顾客至上原则：始终将顾客需求放在首位，提供优质的产品和服务，满足顾客期望，提升顾客满意度。3.质量第一原则：坚持高标准的食品质量和服务质量，从原材料采购、加工制作到服务提供的每一个环节，都严格把控质量。4.团队协作原则：强调各部门、各岗位之间的协作与沟通，形成高效的工作团队，共同推动公司运营。5.持续改进原则：不断审视和优化公司运营管理流程，根据市场变化、顾客反馈和公司发展需求，持续改进工作方法和制度，提升运营效率和竞争力。组织架构与职责公司组织架构老乡鸡采用层级分明的组织架构，包括总部管理团队、区域运营中心、门店等层级。总部管理团队负责公司整体战略规划、决策制定和资源调配；区域运营中心负责所辖区域内的门店运营管理、市场拓展等工作；门店则是公司业务的直接执行单元，负责为顾客提供产品和服务。各部门职责1.总部管理团队战略规划部：负责制定公司长期发展战略，分析市场趋势，为公司决策提供依据。运营管理部：统筹公司运营管理工作，制定运营标准和流程，监督各区域和门店的运营情况。市场营销部：策划和执行公司市场营销活动，提升品牌知名度和市场占有率。产品研发部：负责菜品研发、创新，确保产品符合市场需求和公司品牌定位。人力资源部：负责人力资源规划、招聘、培训、绩效考核等工作，为公司运营提供人力支持。财务部：制定财务预算、核算成本、监控资金流动，确保公司财务健康。2.区域运营中心区域经理：全面负责所辖区域内的老乡鸡门店运营管理工作，确保各门店达成业绩目标。运营督导：定期巡查门店，监督门店运营标准的执行情况，及时发现问题并督促整改。市场专员：负责区域内的市场调研、市场推广活动执行，协助门店拓展业务。3.门店店长：门店运营的第一责任人，负责门店的日常管理、人员安排、业绩达成等工作。厨师长：负责厨房的菜品制作管理，确保菜品质量和出品速度。服务员：为顾客提供优质的点餐、上菜、就餐服务，解答顾客疑问。收银员：负责收款、结账、开具发票等工作，确保收银工作准确无误。运营流程管理门店筹备1.选址与布局：根据公司市场战略和区域规划，进行门店选址评估。综合考虑人流量、周边竞争对手、交通便利性等因素，确定合适的门店位置。同时，按照公司统一的门店布局标准，进行店内装修设计和设备采购安装。2.人员招聘与培训：在门店筹备阶段，由人力资源部和区域运营中心共同负责人员招聘。招聘人员应具备相应的岗位技能和经验，符合公司文化和价值观。招聘完成后组织新员工参加统一的入职培训，培训内容包括公司文化、运营流程、服务规范、食品安全知识等，确保新员工能够快速适应工作岗位。3.物资采购与储备：根据门店运营需求，由采购部门负责采购各类物资，包括原材料、餐具、设备耗材等。物资采购应严格按照公司的供应商管理标准进行，确保物资质量合格、价格合理。采购完成后，及时进行物资储备和库存管理，确保门店开业时有充足的物资供应。原材料采购管理1.供应商选择与评估：建立严格的供应商选择标准和评估体系，对供应商的资质、信誉、生产能力、产品质量等进行全面考察。定期对供应商进行评估，确保供应商能够持续满足公司的采购要求。2.采购流程：门店根据每日销售情况和库存状况，制定原材料采购计划，报区域运营中心审核后提交采购部门。采购部门按照采购计划与合格供应商签订采购合同，确保采购过程合法合规。采购的原材料应严格按照验收标准进行检验，合格后方可入库使用。3.库存管理：建立完善的库存管理制度，对原材料库存进行分类管理和定期盘点。根据库存周转率和保质期要求，合理控制库存水平，避免积压和浪费。同时，确保库存信息的准确及时，为采购决策提供依据。食品加工制作1.厨房卫生与安全：严格遵守食品卫生安全法规，保持厨房环境清洁卫生。定期对厨房设备进行清洁消毒，确保食品安全无事故。厨房工作人员应持健康证上岗，遵守食品加工操作规范，穿戴工作服、工作帽和口罩。2.菜品制作标准：产品研发部制定详细的菜品制作标准和工艺流程，明确菜品的原料配方、加工方法、烹饪时间、调味标准等。厨师长应组织厨房工作人员进行培训，确保所有菜品按照标准制作，保证菜品质量的一致性和稳定性。3.出品管理：加强菜品出品管理，确保菜品在规定时间内准确无误地送到顾客桌上。建立菜品出品核对制度，服务员在接收菜品时应核对菜品名称、数量、质量等信息，如有问题及时反馈厨房进行处理。门店服务1.服务规范与培训：制定统一的门店服务规范，包括接待顾客、点餐服务、上菜服务、结账服务等环节的标准流程和语言规范。定期组织服务员进行服务培训，提升服务意识和服务技能，确保为顾客提供热情、周到、高效的服务。2.顾客投诉处理：建立顾客投诉处理机制，及时受理顾客投诉。门店工作人员应认真倾听顾客投诉，记录投诉内容，并在规定时间内给予顾客满意的答复和解决方案。对于顾客投诉要进行分析总结，采取措施避免类似问题再次发生，不断提升顾客满意度。门店营销活动1.活动策划与执行：市场营销部根据公司整体营销战略和市场动态，策划各类门店营销活动，如新品推广、节日促销、会员活动等。区域运营中心负责组织门店执行营销活动，确保活动的顺利开展和达到预期效果。2.活动效果评估：营销活动结束后，对活动效果进行评估分析。通过销售数据、顾客反馈等指标，评估活动对门店业绩、品牌知名度、顾客满意度等方面的影响。总结活动经验教训，为后续营销活动提供参考依据。门店日常运营管理1.人员管理：店长负责门店人员的排班、考勤管理，合理安排员工工作岗位，充分发挥员工的工作积极性和主动性。定期组织员工进行业务培训和团队建设活动，提升员工素质和团队凝聚力。2.财务管理：门店应严格遵守公司财务管理制度，做好每日营收统计、成本核算等工作。按照规定及时上缴营收款项，控制各项费用支出，确保门店财务状况良好。3.设备设施维护：建立门店设备设施维护保养制度，定期对店内设备设施进行检查、维护和保养。确保设备设施正常运行，如发现问题及时报修，保障门店运营不受影响。食品安全管理食品安全制度建设1.建立健全食品安全管理制度，明确各部门、各岗位在食品安全管理中的职责和工作流程。2.制定食品安全突发事件应急预案，确保在发生食品安全问题时能够迅速响应、有效处理，最大限度地减少损失和影响。食品质量控制1.严格把控原材料采购质量，确保所采购的食品原料符合食品安全标准，索取并留存供应商资质证明、产品检验报告等相关资料。2.在食品加工制作过程中，严格遵守食品加工操作规范，防止交叉污染，确保食品质量安全。3.加强对食品储存、陈列等环节的管理，按照食品储存条件要求，分类存放食品，确保食品在保质期内质量稳定。食品安全检查与监督1.定期组织食品安全自查自纠工作，门店每日进行食品安全自检，区域运营中心每周进行巡查，总部不定期进行抽查，及时发现和消除食品安全隐患。2.配合食品安全监管部门的监督检查工作，积极整改存在的问题，确保公司食品安全管理工作符合法律法规要求。员工培训与发展培训体系建设1.建立完善的员工培训体系，根据不同岗位、不同层级员工的需求，制定分层分类的培训计划。2.培训内容涵盖公司文化、业务知识、操作技能、服务规范、食品安全等方面，确保员工具备履行岗位职责所需的知识和技能。培训实施与管理1.定期组织内部培训课程，邀请公司内部专家、业务骨干或外部专业讲师进行授课。培训方式可采用集中授课、现场实操、线上学习等多种形式，提高培训效果。2.建立员工培训档案，记录员工参加培训的情况和考核成绩，作为员工晋升发展的参考依据。3.鼓励员工自主学习和自我提升，对通过自学取得相关职业资格证书或技能提升的员工给予一定的奖励和支持。员工职业发展规划1.为员工提供清晰的职业发展路径，根据员工的兴趣、能力和业绩表现，制定个性化的职业发展规划。2.通过内部晋升、岗位轮换、跨部门调动等方式，为员工提供更多的发展机会和平台，激励员工不断成长进步。绩效考核与激励绩效考核制度1.建立科学合理的绩效考核制度，明确考核指标、考核周期和考核方式。考核指标应涵盖工作业绩、工作态度、团队协作等方面，确保全面客观地评价员工工作表现。2.定期对员工进行绩效考核，考核结果分为优秀、良好、合格、不合格四个等级。绩效考核结果作为员工薪酬调整、晋升、奖励、培训等的重要依据。激励措施1.设立多种激励奖项，如月度优秀员工奖、季度销售冠军奖、年度最佳团队奖等，对表现优秀的员工和团队进行表彰和奖励。2.根据绩效考核结果，给予员工相应的薪酬调整和奖金激励，激励员工努力工作，提升业绩。3.为员工提供良好的职业发展机会和晋升空间，让员工在