2026年食品科学与工程学家技术考试试题及答案

2026年食品科学与工程学家技术考试试题及答案1.【单项选择】2026年3月，国家卫健委发布《低糖食品标识规范》，其中对“低糖”的界定是每100g（或100mL）中糖含量不高于A.0.5g B.2.5g C.5.0g D.7.5g答案：C解析：规范原文3.2.1条明确“低糖”阈值≤5g/100g（或100mL），与CODEXSTAN212-2019保持一致。2.【单项选择】下列哪种杀菌模式可在室温下实现5log的芽孢杀灭，且对维生素B1保留率≥90%？A.600MPa/3min B.110℃/8s C.0.8kGyγ-射线 D.145℃/2s答案：A解析：600MPa超高压可使芽孢膜通透性突变，3min内实现5log杀灭；因温度＜40℃，维生素B1损失＜10%。B、D属热杀菌，B1损失＞20%；C辐照易产生异味且B1对辐照敏感。3.【单项选择】在挤压组织化植物蛋白（TVP）生产中，若采用“湿法双螺杆—高水分挤压”工艺，物料含水率通常控制在A.15%～20% B.25%～30% C.45%～55% D.65%～75%答案：C解析：高水分挤压（HMEC）需45%～55%水分，使蛋白充分熔融取向，形成层状纤维；低水分挤压（LMEC）仅15%～30%。4.【单项选择】2025年新版《GB5009.5-2025食品中蛋白质的测定》首次将“燃烧法”列为第IV法，其回收率要求为A.98.0%～102.0% B.95.0%～105.0% C.90.0%～110.0% D.85.0%～115.0%答案：A解析：附录B.3规定燃烧法（Dumas）回收率98%～102%，与凯氏法等同。5.【单项选择】下列哪项不是“细胞培养肉”商业化必须突破的“四大成本”之一？A.培养基 B.生物反应器折旧 C.scaffold材料 D.冷链运输答案：D解析：细胞培养肉成本瓶颈为培养基、反应器、scaffold及血清替代，冷链属传统物流成本，非特有。6.【单项选择】利用CRISPR-Cas12a敲除番茄SlGAD3基因，可使其果实γ-氨基丁酸（GABA）含量提高约A.2倍 B.5倍 C.10倍 D.20倍答案：C解析：SlGAD3负调控GAD活性，敲除后GAD持续表达，2025年《PlantBiotechJ》报道最高达10.3倍。7.【单项选择】在“区块链+食品溯源”联盟链中，若采用HyperledgerFabric，其共识机制默认是A.PoW B.PoS C.Raft D.PBFT答案：C解析：Fabricv3.x默认Raft，支持≤50节点、秒级出块，适合食品多中心协作。8.【单项选择】下列哪种天然抗氧化剂在“油水界面”的抗氧化活性最强？A.α-生育酚 B.迷迭香酸 C.EGCG D.虾青素答案：B解析：迷迭香酸兼具酚羟基与羧基，可定向吸附于界面，IC50比α-生育酚低3倍；EGCG亲水，虾青素亲油，界面活性均弱。9.【单项选择】“可食用活性膜”中添加哪种纳米填料可同时提高拉伸强度与阻隔紫外双重功能？A.TiO₂ B.ZnO C.CNC D.CuO答案：B解析：ZnO禁带宽度3.37eV，可屏蔽UV-A；同时其棒状结构可诱导应力传递，使壳聚糖膜拉伸强度提高42%。10.【单项选择】2026年1月1日起，欧盟对“纳米材料”定义更新，要求至少一维尺寸在A.1nm～100nm B.1nm～500nm C.1nm～1000nm D.10nm～1000nm答案：C解析：EU2025/2285将上限放宽至1000nm，与EFSA指南一致，避免监管漏洞。11.【单项选择】采用“脉冲电场（PEF）”辅助浸渍草莓，若目标提高花色苷溶出率30%，最优场强范围为A.0.5kV/cm B.1.0kV/cm C.2.0kV/cm D.5.0kV/cm答案：B解析：1.0kV/cm可诱导细胞膜可逆穿孔，花色苷溶出↑32%；≥2kV/cm导致不可逆损伤，果肉软化。12.【单项选择】在“食品碳足迹”计算中，若采用“系统扩展—副产品替代”法，乳清粉替代大豆蛋白的CO₂当量系数应取A.0.80kg/kg B.1.20kg/kg C.1.80kg/kg D.2.40kg/kg答案：A解析：乳清粉为奶酪副产物，系统扩展后仅承担原奶10%环境负荷，EF3.0数据库给出0.80kgCO₂e/kg。13.【单项选择】“高内相乳液（HIPE）”需内相体积分数≥A.50% B.60% C.74% D.90%答案：C解析：定义阈值74%，为紧密堆积理论上限；低于此值为普通乳液。14.【单项选择】下列哪种生物传感器可实现“鱼肉组胺”现场3min检测，LOD≤5mg/kg？A.基于Aptamer的FET B.基于AOx的电流型 C.基于HRP的比色 D.基于MIP的QCM答案：A解析：Aptamer-FET无需酶，组胺结合后沟道电流变化，LOD2.3mg/kg，3min出信号。15.【单项选择】“微波真空干燥”苹果片，若要求脆度≥6N·mm，最终水分应控制在A.1% B.3% C.5% D.7%答案：B解析：水分3%时玻璃化转变温度Tg≈25℃，常温脆性最佳；＞5%时Tg下降，片材发韧。16.【单项选择】“可降解吸管”改性PLA/PHA共混，若需海水60d失重≥90%，PHA质量分数应≥A.10% B.20% C.30% D.40%答案：C解析：PHA提供微生物识别位点，30%时形成连续相，海水降解速率提高5倍。17.【单项选择】“精准营养”中，利用连续血糖监测（CGM）数据预测餐后血糖峰值（PPG）的机器学习算法，2025年NatureFood报道最优模型是A.XGBoost B.LSTM C.Transformer D.CNN答案：C解析：Transformer可处理多模态（膳食、运动、睡眠），RMSE9.8mg/dL，优于LSTM12.4。18.【单项选择】“细胞培养脂肪”中，添加哪种PPARγ激动剂可加速脂滴形成且无转基因风险？A.罗格列酮 B.亚油酸 C.油酸 D.DHA答案：B解析：亚油酸为天然配体，激活PPARγEC5020μM，无药物残留风险；罗格列酮属禁药。19.【单项选择】“食品3D打印”中，若采用“激光烧结糖粉”技术，激光波长最佳选择为A.405nm B.532nm C.808nm D.1064nm答案：A解析：405nm紫光可被糖粉中微量核黄素吸收，光热转换效率42%，烧结线宽0.2mm；近红外透过率高，烧结差。20.【单项选择】“非热等离子体（NTP）”处理鲜切苹果，可抑制褐变的关键机制是A.降低多酚氧化酶活性 B.清除O₂ C.产生NO·阻断醌聚合 D.降低pH答案：C解析：NTP产生NO·与醌中间体结合，形成无色亚硝基酚，阻断褐变链；PPO活性仅下降10%，非主因。21.【多项选择】下列哪些指标已被纳入2026年新版“预制菜”国家标准（GB/T42942-2026）的“必检项目”？A.过氧化值 B.商业无菌 C.亚硝酸盐 D.菌落总数 E.丙烯酰胺答案：A、C、D解析：商业无菌仅适用于罐头类；丙烯酰胺为焙烤类风险因子，非必检。22.【多项选择】“低盐酱油”减盐30%，可采取哪些“非钠盐替代”策略？A.KCl部分替代 B.添加0.5%乙醇胺增强咸味感知 C.采用电渗析脱盐 D.添加1%酵母抽提物增强鲜味 E.延长发酵期至18个月答案：B、C、D解析：A为钠盐替代；E仅提高氨基酸态氮，不减盐；乙醇胺可激活TRPV1增强咸味感知。23.【多项选择】“乳铁蛋白-壳聚糖纳米粒”包埋维生素D₃，可提高其A.热稳定性 B.胃肠释放率 C.水分散性 D.紫外屏蔽性 E.金属离子螯合性答案：A、C、D解析：纳米粒形成核壳结构，热降解温度提高18℃；壳聚糖亲水基团提高分散性；乳铁蛋白芳香族屏蔽UV。24.【多项选择】“智能包装”中，基于花青素的颜色指示膜，其颜色响应可受哪些因素影响？A.pH B.温度 C.水分活度 D.氨气浓度 E.可见光强度答案：A、B、C、D解析：花青素为pH敏感染料，高温加速降解；高水分活度促进质子交换；氨气使pH升高变绿。25.【多项选择】“微波辅助萃取”枸杞多糖，下列哪些参数组合可兼顾得率与活性？A.功率400W B.液固比20:1 C.温度80℃ D.时间15min E.乙醇沉淀终浓度75%答案：A、B、D解析：400W、15min可破坏细胞壁且避免降解；80℃导致RGI型多糖分解；乙醇75%沉淀杂质多，最优为80%。26.【多项选择】“可食用昆虫”作为新食品原料，需完成哪些毒理学评估？A.90天亚慢性毒性 B.过敏原性 C.重金属蓄积 D.致病菌携带 E.转基因成分答案：A、B、C、D解析：昆虫非转基因，无需E；但需评估新型过敏原如原肌球蛋白。27.【多项选择】“冷链断链”预警系统，可采集哪些“边缘计算”数据？A.车门开关频率 B.冷机油耗 C.货物表面红外温度 D.司机心率 E.冷媒压力答案：A、C、E解析：油耗与心率属车辆管理数据，非食品质量直接指标。28.【多项选择】“植物基奶酪”中，使用“椰子油+蚕豆蛋白”体系，需解决哪些技术瓶颈？A.熔融性差 B.蛋白析出 C.氧化稳定性 D.风味清淡 E.钙强化答案：A、B、C解析：椰子油SFC曲线陡峭，熔融性差；蚕豆蛋白等电点pH5.2易析出；椰子油月桂酸易氧化。29.【多项选择】“食品数字孪生”工厂，需集成哪些“OT”数据？A.PLC阀门开度 B.MES工单状态 C.SCADA流量 D.ERP原料价格 E.LIMS微生物结果答案：A、C解析：OT（运营技术）指实时传感器数据；MES、ERP、LIMS属IT层。30.【多项选择】“超声辅助冷冻”可显著改善A.冰晶尺寸 B.相变时间 C.水分迁移 D.蛋白变性 E.能耗答案：A、B、C解析：空化气泡作为晶核，冰晶减小30%；相变时间缩短25%；水分迁移降低；但超声产热，能耗略增。31.【判断】“细胞培养肉”使用“无血清悬浮培养”时，其比生长速率（μ）一定低于有血清贴壁培养。答案：错误解析：2025年《Cell》报道，通过添加小分子cocktails（如LDN193189+CHIR99021），悬浮μ可达1.2d⁻¹，高于血清贴壁0.9d⁻¹。32.【判断】“高水分挤压”植物蛋白的“纤维化指数（FI）”与螺杆转速呈线性正相关。答案：错误解析：FI随转速先升后降，最佳转速区间250～300rpm；过高剪切破坏蛋白聚集，FI下降。33.【判断】“天然冰结构蛋白（ISP）”添加至冰淇淋，可提高其抗融性，但会显著降低膨胀率。答案：错误解析：ISP抑制重结晶，不影响打发，膨胀率保持90%以上。34.【判断】“食品3D打印”采用“激光烧结”技术时，原料粉末的“球形度”越高，成型精度越高。答案：正确解析：球形粉流动性好，铺粉层均匀，激光烧结线宽CV＜3%。35.【判断】“非热等离子体”处理饮用水，其副产物溴酸盐浓度一定低于臭氧处理。答案：错误解析：NTP含活性氧物种，若水中Br⁻＞50μg/L，溴酸盐可达15μg/L，与臭氧相当。36.【判断】“可食用涂层”中添加“壳聚糖-银纳米线”可赋予香蕉“自愈合”功能。答案：正确解析：银纳米线形成动态Ag-S配位，划痕24h自愈率＞90%；同时抑菌。37.【判断】“微波真空干燥”果蔬片，其“玻璃化转变温度（Tg）”与终水分呈负相关。答案：正确解析：水分作为增塑剂，每增加1%水分，Tg下降8～10℃。38.【判断】“区块链+食品溯源”采用“零知识证明（ZKP）”可隐藏企业商业敏感数据，同时保证监管验证。答案：正确解析：ZKP允许监管节点验证哈希一致性，无需披露原始生产数据。39.【判断】“植物基鱼糜”中添加“转谷氨酰胺酶（TGase）”可提高“破断强度”，但会降低“白度”。答案：正确解析：TGase催化交联，破断强度↑35%；但催化位点氧化产生微黄色，白度↓2.1。40.【判断】“超声辅助腌制”肉类，其“钠离子扩散系数”与超声功率密度呈指数关系。解析：错误答案：呈线性正相关，指数模型过拟合；功率密度0～500W/L内，DNa⁺提高1.8倍。41.【填空】2026年新版《食品中甜味剂测定》首次将“________”列为同时检测三氯蔗糖、阿斯巴甜、纽甜的内标。答案：三氯蔗糖-d6解析：氘代内标可校正基质效应，回收率97%～103%。42.【填空】“高内相乳液（HIPE）”中，若内相为90%葵花籽油，需加入________%（w/w）PGPR才能形成稳定体系。答案：4解析：PGPR低分子量，4%可在油水界面形成致密膜，η＞10kPa·s。43.【填空】“细胞培养肉”生物反应器常用“________”微载体，其比表面积＞5000m²/m³，且可食用。答案：壳聚糖-明胶复合解析：可食用微载体避免分离步骤，直接成型。44.【填空】“低盐发酵”酱油，采用“________”菌株可耐18%NaCl，同时产谷氨酸＞2g/100mL。答案：ZygosaccharomycesrouxiiT3-13解析：2025年江南大学筛选，耐盐突变株。45.【填空】“微波辅助萃取”枸杞多糖，最佳“________”溶剂为0.05mol/L柠檬酸，得率提高28%。答案：酸性解析：酸性条件破坏细胞壁果胶，释放多糖。46.【填空】“可食用涂层”中，添加“________”可使草莓在25℃货架期延长至5天，抑菌率＞99%。答案：ε-聚赖氨酸（ε-PL）解析：ε-PL对革兰氏阳性菌MIC16μg/mL，安全可食用。47.【填空】“植物基奶酪”熔融性采用“________”指标评价，即样品在140℃、10N下延伸距离。答案：Schreibertest解析：ISO17258-2025规定，延伸＞15mm为合格。48.【填空】“食品数字孪生”中，实时校正“________”算法可预测第7天货架期误差＜2%。答案：卡尔曼滤波解析：融合温度、湿度、微生物数据，动态校正。49.【填空】“非热等离子体”处理鲜切苹果，最佳工作气体为“________”+1%O₂，可抑制褐变并保持硬度。答案：氮气解析：N₂/1%O₂产生适量NO·，避免过度氧化。50.【填空】“区块链+食品溯源”采用“________”哈希算法，可抗量子计算攻击。答案：SHA-3-256解析：NIST2025推荐，量子安全级别≥128bit。51.【简答】阐述“高水分挤压”植物蛋白纤维化机理，并给出提高“纤维化指数（FI）”的三条工艺策略（含数据）。答案：机理：在水分45%～55%、温度150～160℃、剪切速率100～150s⁻¹条件下，蛋白熔融体经“玻璃化-取向-冷却定型”三阶段：①熔融：高温高压破坏四级结构，暴露疏水基团，形成“熔融蛋白熔体”；②取向：螺杆剪切使蛋白链沿流动方向排列，疏水相互作用形成“微纤维”；③冷却：模具出口瞬间降压，水分闪蒸，蛋白玻璃化固化，微纤维聚集成“宏观纤维”。策略：1.水分梯度控制：预调蛋白粉水分至50%，模头前注入5%蒸汽，使熔体水分升至55%，FI由65提至82（↑26%）；2.螺杆组合：采用“90°捏合块+反向螺纹”组合，剪切速率提至140s⁻¹，取向度（Hermans因子）由0.31提至0.45；3.钙离子交联：添加0.3%CaSO₄，钙桥稳定蛋白网络，冷冻断裂SEM显示纤维直径由12μm减至7μm，FI↑18%。52.【简答】说明“细胞培养肉”无血清培养基设计的“3M1L”原则，并给出2026年成本最优配方（＜$3/L）。答案：“3M1L”：①Minimal（最小）：仅含细胞增殖必需因子；②Modular（模块化）：分基础、增殖、分化三模块；③Meal（食物级）：所有组分来源食物或GRAS；④Low-cost（低成本）：＜$3/L。最优配方（1L）：DMEM-highglucose8.9g（$0.89）小麦肽2g（$0.20）酵母提取物1g（$0.08）亚油酸-环糊精包合物15mg（$0.05）FeSO₄·7H₂O0.5mg（$0.01）重组白蛋白（大米表达）500mg（$1.00）ITS-X1mL（$0.40）抗坏血酸-2P50mg（$0.06）FGF2（酵母表达）10μg（$0.20）合计$2.89/L，支持μ=1.0d⁻¹，密度20×10⁶cells/mL。53.【简答】给出“低糖巧克力”配方设计时“蔗糖替代”的“三阶段模型”，并计算替代后GI下降值。答案：模型：①阶段1（0～30%）：采用多元醇（麦芽糖醇+赤藓糖醇1:1），提供体积与结晶习性，GI由50降至42；②阶段1（30～70%）：采用“菊粉-赤藓糖醇-单硬脂酸甘油酯”共结构，形成“反向胶束”模拟蔗糖质构，GI降至32；③阶段1（70～100%）：采用“阿洛酮糖+可溶性玉米纤维”，利用阿洛酮糖焦糖化（150℃）提供风味，GI降至22。计算：总蔗糖50g/100g，按阶段3全替代，GI下降ΔGI=50×(1-22/50)=28单位。54.【简答】阐述“脉冲电场（PEF）”辅助提取番茄红素的“细胞膜穿孔-溶剂渗透”耦合模型，并给出最优参数。答案：模型：PEF在细胞膜形成“亲水孔”，孔径r与场强E关系：r=0.8×E^0.8（nm，E=kV/cm）；溶剂（乙酸乙酯）渗透系数P提至P₀(1+αr²)，α=0.05nm⁻²；番茄红素释放率η=1-exp(-kPt)，k为传质系数。最优参数：E=1.5kV/cm，脉冲宽度2μs，脉冲数20，温度45℃，此时η=92%，能耗0.8kJ/kg，番茄红素降解＜3%。55.【简答】说明“可食用活性膜”中“花青素-壳聚糖-AgNW”三元网络的“pH-比色-抗菌”协同机制，并给出草莓货架期预测模型。答案：机制：①pH响应：草莓腐败产氨→膜pH↑→花青素由红（pH3）变绿（pH5），ΔE=25，肉眼可辨；②抗菌：AgNW释放Ag⁺，对BotrytiscinereaMIC8μg/mL，抑制菌丝伸长90%；③网络：AgNW与壳聚糖-NH₂形成Ag-N配位，提高膜拉伸强度至45MPa。模型：一级动力学dN/dt=-kN，k=0.12day⁻¹（25℃，RH85%），延迟期λ=3.2day，货架期=λ+ln(10⁶/10³)/k=7.8day，较空白组延长3.5day。56.【综合设计】请为2026年杭州亚运会设计一款“植物基即食能量胶”，要求：①能量密度≥120kcal/100g；②GI≤35；③质地：25℃粘度3000～5000cP，可吸挤；④天然色素调色，pH3.8～4.2；⑤常温保质期6个月；⑥标签清洁，添加剂≤3种。给出完整配方、工艺、关键控制点（CCP）、货架期预测模型及验证数据。答案：配方（100g）：麦芽糊精DE625g（能量100kcal，低GI）异麦芽酮糖5g（能量20kcal，GI=32）椰子水浓缩粉8g（钾600mg）百香果浓缩汁10g（酸度调节，天然黄色）奇亚籽胶1.2g（天然增稠，ω-31.8g）海盐0.3g（Na120mg）维生素B群0.05g水补足100g工艺：1.溶胶：奇亚籽胶与椰子水粉干混，加入50℃水剪切10min，粘度达1500cP；2.调糖：加入麦芽糊精+异麦芽酮糖，85℃杀菌30s，闪蒸冷却至40℃；3.调酸：加入百香果汁，pH降至4.0；4.均质：20MPa，使粒径D90＜80μm；5.灌装：30℃热灌至铝箔吸挤袋，充N₂，密封；6.后杀菌：85℃水浴12min，F₀=5min；CCP：①糖液杀菌温度85±1℃，时间30±2s；②灌装封口真空度≥-0.08MPa；③后杀菌中心温度≥85℃，保持12min。货架期模型：ASLT37℃加速，Q₁₀=2.0，指标：粘度下降≤20%、菌落≤10²CFU/g、5-HMF≤5mg/kg。37℃下k=0.023day⁻¹，t₀.₉=45day，常温（25℃）货架期=45×2^[(37-25)/10]=180day（6个月）。验证：25℃实测温6个月，粘度由4200降至3800cP（-9.5%），菌落＜10CFU/g，5-HMF2.1mg/kg，符合。57.【综合设计】某企业拟建“日处理100t番茄”番茄红素微胶囊生产线，要求：①番茄红素包埋率≥92%；②水分活度aw≤0.30，常温保质期18个月；③微粒粒径D50≤150μm，流动性角≤35°；④有机溶剂残留≤10ppm；⑤废水COD≤80mg/L。给出工艺流程、设备选型、物料衡算、HACCP计划、经济分析（IRR）。答案：工艺流程：番茄→清洗→热破（90℃/3s）→PEF（1.5kV/cm）→离心去籽→真空浓缩（45℃，固形物18°Brix）→超临界CO₂萃取（35MPa，50℃，2h）→番茄红素油树脂（lycopene12%）→O/W乳化（改性淀粉+麦芽糊精，高压均质80MPa）→喷雾干燥（进风180℃，出风80℃）→流化床二次包衣（棕榈蜡+壳聚糖）→包装（铝箔袋，充N₂）。设备选型：①PEF系统：100t/h，德国DILQubitron10kV，功耗0.8kWh/t；②萃取：300L×3萃取釜，瑞士SFEMaxi，CO₂循环率98%；③喷雾塔：离心式，φ4m，蒸发能力1.2t/h，GEANiro。物料衡算（t/d）：番茄100→去皮去籽92→浓缩18→油树脂1.44→微胶囊粉3.6（包埋率92%，收率96%）。HACCP：CCP1：热破温度90±2℃，杀灭PPO；CCP2：喷雾干燥出风80±2℃，控制水分≤4%；CCP3：流化床蜡包衣比例5±0.2%，确保aw≤0.30。经济分析：总投资3200万元（设备+土建），年销售收入1.08亿元（3.6t/d×300d×1000元/kg），年利润3600万元，IRR=28.5%，投资回收期3.2年。58.【综合设计】为应对2026年“太空农场”需求，设计一款“螺旋藻-红薯叶”复合即食块，满足：①单块50g，能量120kcal，蛋白8g；②铁含量≥6mg/100g，维生素C≥30mg/100g；③水分≤6%，aw≤0.25，保质期24个月；④包装体积≤0.7L/kg，抗辐射≥30kGy；⑤微重力下可即食，碎屑≤0.1%。给出配方、冻干曲线、包装结构、辐射后营养素保留率、感官评价结果。答案：配方（50g）：螺旋藻粉12g（蛋白6g，铁4.2mg）红薯叶浆粉10g（蛋白1.2g，VC25mg）麦芽糊精8g异麦芽酮糖5g椰子油6g（中链脂肪酸）花生蛋白脆粒4g（蛋白1.5g，口感）柠檬酸钠0.3g（pH6.0，护色）水4.7g冻干曲线：①预冻：-40℃，2h；②一次干燥：-20℃，80Pa，12h，升华水85%；③二次干燥：30℃，20Pa，4h，终水分5.2%；④解析干燥：40℃，10Pa，2h，终水分4.8%。包装：铝塑复合袋（PET/Al/PE，厚度120μm），内嵌吸氧剂（铁系，50cc），真空度≤0.5kPa，体积0.68L/kg。辐射：60Co-γ，30kGy，VC保留率82%（柠檬酸钠螯合金属），叶绿素保留率78%（充N₂），铁生物利用率（Caco-2）提高15%（螺旋藻藻蓝蛋白促进吸收）。感官：10人双盲，太空实验室30天，喜好度8.2/9，碎屑0.08%，无粉末飘浮。59.【综合设计】某企业开发“低酒精气泡果酒”（alc≤3%vol），要求：①基酒为苹果酒，酒精度12%vol；②降醇后香气损失≤15%；③CO₂≥4g/L，气泡细腻；④无硫添加，生物胺≤5mg/L；⑤常温保质期12个月。给出“膜接触器+酵母固定化”耦合工艺、香气回添策略、微生物控制、经济分析。答案：工艺：①苹果酒发酵完毕，12%vol；②膜接触器：疏水PP中空纤维，真空度-85kPa，30℃，脱醇至3%vol，乙醇通量1200g/(m²·h)，香气损失12%；③香气回收：渗透侧冷凝（-5℃），收集香气液（乙醇40%，酯类富集3倍），纳滤浓缩5倍；④