2026年公共卫生学科入门宝典营养学基础习题库

2026年公共卫生学科入门宝典：营养学基础习题库一、单选题（共10题，每题2分）1.膳食纤维的主要功能是？A.提供能量B.促进肠道蠕动C.维持酸碱平衡D.增强免疫力2.下列哪种维生素是脂溶性维生素？A.维生素CB.维生素DC.维生素B12D.叶酸3.中国居民膳食指南建议每天摄入多少克大豆及其制品？A.25克B.50克C.75克D.100克4.以下哪种食物是优质蛋白质的来源？A.粗米B.豆腐C.红薯D.淀粉5.缺铁性贫血的主要原因是？A.铁摄入不足B.铁吸收障碍C.铁丢失过多D.以上都是6.以下哪种矿物质对骨骼健康至关重要？A.钙B.铁C.锌D.硒7.以下哪种食物富含维生素C？A.鸡肉B.苹果C.橙子D.猪肉8.以下哪种营养素参与能量代谢？A.脂肪B.蛋白质C.糖类D.维生素9.中国居民膳食指南建议每天摄入多少克蔬菜？A.200克B.300克C.400克D.500克10.以下哪种食物富含膳食纤维？A.精米B.面包C.豆类D.红薯二、多选题（共5题，每题3分）1.膳食纤维的生理功能包括？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.增强免疫力D.降低血脂水平2.以下哪些食物是优质脂肪的来源？A.鱼油B.牛油C.花生油D.橄榄油3.缺铁性贫血的预防措施包括？A.增加富含铁的食物摄入B.摄入富含维生素C的食物C.避免饮用茶水D.补充铁剂4.以下哪些矿物质对骨骼健康至关重要？A.钙B.维生素DC.氯化物D.磷5.中国居民膳食指南建议的均衡膳食模式包括？A.多吃蔬菜水果B.适量摄入蛋白质C.减少高盐高糖食物D.经常食用粗粮三、判断题（共10题，每题1分）1.膳食纤维可以促进肠道蠕动。（对）2.维生素C是脂溶性维生素。（错）3.大豆及其制品是优质蛋白质的来源。（对）4.缺铁性贫血的主要原因是铁摄入不足。（对）5.钙是维持骨骼健康的重要矿物质。（对）6.橙子是维生素C的良好来源。（对）7.膳食纤维可以降低血糖水平。（对）8.精米是膳食纤维的良好来源。（错）9.中国居民膳食指南建议每天摄入500克蔬菜。（对）10.花生油是优质脂肪的来源。（对）四、简答题（共5题，每题5分）1.简述膳食纤维的生理功能。2.简述缺铁性贫血的预防措施。3.简述中国居民膳食指南的推荐内容。4.简述脂溶性维生素的特点。5.简述优质蛋白质的来源。五、论述题（共2题，每题10分）1.论述膳食纤维与健康的关系。2.论述中国居民膳食指南的实用意义。答案与解析一、单选题1.B解析：膳食纤维的主要功能是促进肠道蠕动，帮助消化。2.B解析：维生素D是脂溶性维生素，其他选项均为水溶性维生素。3.B解析：中国居民膳食指南建议每天摄入50克大豆及其制品。4.B解析：豆腐是优质蛋白质的来源，其他选项主要提供碳水化合物或淀粉。5.D解析：缺铁性贫血的主要原因是铁摄入不足、铁吸收障碍或铁丢失过多。6.A解析：钙对骨骼健康至关重要，其他选项虽然也有一定作用，但钙是主要元素。7.C解析：橙子富含维生素C，其他选项维生素C含量较低。8.C解析：糖类参与能量代谢，其他选项虽然也提供能量，但糖类是主要能源。9.C解析：中国居民膳食指南建议每天摄入400克蔬菜。10.C解析：豆类富含膳食纤维，其他选项膳食纤维含量较低。二、多选题1.A、B、D解析：膳食纤维的生理功能包括促进肠道蠕动、降低血糖水平和降低血脂水平。2.A、C、D解析：鱼油、花生油和橄榄油是优质脂肪的来源，牛油含饱和脂肪较高。3.A、B、C解析：缺铁性贫血的预防措施包括增加富含铁的食物摄入、摄入富含维生素C的食物和避免饮用茶水。4.A、B、D解析：钙、维生素D和磷对骨骼健康至关重要，氯化物作用相对较小。5.A、B、C、D解析：中国居民膳食指南建议的均衡膳食模式包括多吃蔬菜水果、适量摄入蛋白质、减少高盐高糖食物和经常食用粗粮。三、判断题1.对2.错3.对4.对5.对6.对7.对8.错9.对10.对四、简答题1.膳食纤维的生理功能膳食纤维的生理功能包括促进肠道蠕动、降低血糖水平、降低血脂水平、增加饱腹感等。膳食纤维可以吸附水分，形成凝胶状物质，促进肠道蠕动，预防便秘。同时，膳食纤维可以延缓糖类吸收，降低血糖水平；可以结合胆固醇，降低血脂水平。此外，膳食纤维还可以增加饱腹感，有助于控制体重。2.缺铁性贫血的预防措施缺铁性贫血的预防措施包括增加富含铁的食物摄入，如红肉、动物肝脏、豆类等；摄入富含维生素C的食物，如橙子、猕猴桃等，以促进铁吸收；避免饮用茶水，因为茶水中的鞣酸会影响铁吸收；必要时补充铁剂。此外，预防慢性失血也是预防缺铁性贫血的重要措施。3.中国居民膳食指南的推荐内容中国居民膳食指南推荐均衡膳食，包括多吃蔬菜水果、适量摄入蛋白质、减少高盐高糖食物、经常食用粗粮等。具体建议包括：每天摄入300克以上蔬菜，200克以上水果；每天摄入200克以上鱼类或肉类；每天摄入300克以上奶制品或豆制品；减少盐摄入量，每天不超过6克；减少糖摄入量，每天不超过25克；经常食用粗粮，如全麦面包、糙米等。4.脂溶性维生素的特点脂溶性维生素的特点包括：易储存于体内，不易排出；需要脂肪的帮助才能被吸收；过量摄入易导致中毒；缺乏时症状出现较慢。脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，主要存在于动物性食物和脂肪中。5.优质蛋白质的来源优质蛋白质的来源包括：鱼、虾、瘦肉、鸡蛋、牛奶、豆制品等。优质蛋白质的特点是氨基酸组成完整，人体可以利用其合成蛋白质。此外，豆类、坚果等也含有丰富的蛋白质。五、论述题1.膳食纤维与健康的关系膳食纤维对健康有多种益处，首先，膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘；其次，膳食纤维可以延缓糖类吸收，降低血糖水平，预防糖尿病；此外，膳食纤维可以结合胆固醇，降低血脂水平，预防心血管疾病；膳食纤维还可以增加饱腹感，有助于控制体重，预防肥胖；此外，膳食纤维还可以促进肠道菌群健康，预防肠道疾病。研究表明，膳食纤维摄入不足与多种慢性疾病有关，因此，增加膳食纤维摄入对健康至关重要。2.中国居民膳食指南的实用意义中国居民膳食指南的实用意义在于提供了科学合理的膳食建议，帮助居民建立均衡膳食模式，预防慢性疾病。首先，膳食指南推荐多吃蔬菜水果，适量摄入蛋白质，减少高盐高糖食物，这些建议有助于预防肥胖、高血压、糖尿病等慢性疾病。其次，膳食指南推荐经常食用粗粮，增加膳食