啤酒发酵过滤工成果转化竞赛考核试卷含答案

啤酒发酵过滤工成果转化竞赛考核试卷含答案啤酒发酵过滤工成果转化竞赛考核试卷含答案考生姓名：答题日期：判卷人：得分：题型单项选择题多选题填空题判断题主观题案例题得分本次考核旨在检验学员对啤酒发酵和过滤工艺的理解，以及在实际生产中应用所学知识的能力，促进学员成果转化，提升啤酒生产效率和产品质量。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.啤酒发酵过程中，以下哪种酵母主要用于生产拉格啤酒？（）

A.拉格酵母

B.啤酒酵母

C.酵母菌

D.混合酵母

2.啤酒过滤过程中，最常用的过滤介质是？（）

A.纱布

B.活性炭

C.膜过滤

D.滤纸

3.啤酒生产中，糖化过程中最关键的酶是？（）

A.转化酶

B.糖化酶

C.淀粉酶

D.水解酶

4.啤酒发酵温度过高会导致？（）

A.啤酒口味更佳

B.发酵速度加快

C.啤酒口感变差

D.啤酒产量增加

5.啤酒过滤后，为了保持口感，通常会进行什么处理？（）

A.加热杀菌

B.冷却

C.添加香料

D.添加糖分

6.啤酒发酵过程中，以下哪种物质是酵母的主要能源？（）

A.糖

B.酒精

C.蛋白质

D.碳水化合物

7.啤酒生产中，麦芽的烘烤程度对啤酒风味有什么影响？（）

A.麦芽烘烤程度越高，啤酒风味越淡

B.麦芽烘烤程度越高，啤酒风味越浓

C.麦芽烘烤程度对啤酒风味无影响

D.麦芽烘烤程度与啤酒风味无关

8.啤酒发酵过程中，pH值过高会导致？（）

A.发酵速度加快

B.发酵速度减慢

C.啤酒口感变差

D.啤酒产量增加

9.啤酒过滤过程中，反渗透技术主要用于？（）

A.去除杂质

B.去除蛋白质

C.去除酒精

D.去除酵母

10.啤酒发酵过程中，以下哪种物质是酵母的氮源？（）

A.糖

B.酒精

C.氨基酸

D.蛋白质

11.啤酒生产中，以下哪种麦芽对啤酒风味有明显的麦芽香？（）

A.粗麦芽

B.糖化麦芽

C.黑麦芽

D.白麦芽

12.啤酒发酵过程中，以下哪种酵母最适合生产艾尔啤酒？（）

A.拉格酵母

B.啤酒酵母

C.酵母菌

D.混合酵母

13.啤酒过滤过程中，微孔过滤的主要作用是？（）

A.去除杂质

B.去除蛋白质

C.去除酒精

D.去除酵母

14.啤酒发酵过程中，以下哪种物质是酵母的主要碳源？（）

A.糖

B.酒精

C.氨基酸

D.蛋白质

15.啤酒生产中，以下哪种麦芽对啤酒颜色有显著影响？（）

A.粗麦芽

B.糖化麦芽

C.黑麦芽

D.白麦芽

16.啤酒发酵过程中，以下哪种酵母最适合生产皮尔森啤酒？（）

A.拉格酵母

B.啤酒酵母

C.酵母菌

D.混合酵母

17.啤酒过滤过程中，超滤技术主要用于？（）

A.去除杂质

B.去除蛋白质

C.去除酒精

D.去除酵母

18.啤酒发酵过程中，以下哪种物质是酵母的主要生长因子？（）

A.糖

B.酒精

C.氨基酸

D.蛋白质

19.啤酒生产中，以下哪种麦芽对啤酒苦味有显著影响？（）

A.粗麦芽

B.糖化麦芽

C.黑麦芽

D.白麦芽

20.啤酒发酵过程中，以下哪种酵母最适合生产比利时风格啤酒？（）

A.拉格酵母

B.啤酒酵母

C.酵母菌

D.混合酵母

21.啤酒过滤过程中，纳滤技术主要用于？（）

A.去除杂质

B.去除蛋白质

C.去除酒精

D.去除酵母

22.啤酒发酵过程中，以下哪种物质是酵母的主要氮源？（）

A.糖

B.酒精

C.氨基酸

D.蛋白质

23.啤酒生产中，以下哪种麦芽对啤酒香气有显著影响？（）

A.粗麦芽

B.糖化麦芽

C.黑麦芽

D.白麦芽

24.啤酒发酵过程中，以下哪种酵母最适合生产英式淡色艾尔啤酒？（）

A.拉格酵母

B.啤酒酵母

C.酵母菌

D.混合酵母

25.啤酒过滤过程中，电渗析技术主要用于？（）

A.去除杂质

B.去除蛋白质

C.去除酒精

D.去除酵母

26.啤酒发酵过程中，以下哪种物质是酵母的主要生长因子？（）

A.糖

B.酒精

C.氨基酸

D.蛋白质

27.啤酒生产中，以下哪种麦芽对啤酒口感有显著影响？（）

A.粗麦芽

B.糖化麦芽

C.黑麦芽

D.白麦芽

28.啤酒发酵过程中，以下哪种酵母最适合生产德国巴伐利亚风格啤酒？（）

A.拉格酵母

B.啤酒酵母

C.酵母菌

D.混合酵母

29.啤酒过滤过程中，反渗透技术主要用于？（）

A.去除杂质

B.去除蛋白质

C.去除酒精

D.去除酵母

30.啤酒发酵过程中，以下哪种物质是酵母的主要碳源？（）

A.糖

B.酒精

C.氨基酸

D.蛋白质

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.啤酒生产过程中，以下哪些步骤属于糖化过程？（）

A.麦芽粉碎

B.水合麦芽

C.煮沸麦芽

D.发酵

E.过滤

2.以下哪些因素会影响啤酒的口感？（）

A.麦芽的种类

B.发酵温度

C.酵母的种类

D.过滤程度

E.添加的香料

3.在啤酒发酵过程中，以下哪些物质是酵母的必需营养素？（）

A.糖

B.氨基酸

C.维生素

D.矿物质

E.水分

4.以下哪些是啤酒过滤的常用方法？（）

A.微孔过滤

B.膜过滤

C.活性炭过滤

D.纱布过滤

E.冷却过滤

5.以下哪些因素会影响啤酒的颜色？（）

A.麦芽的烘烤程度

B.发酵时间

C.酵母的种类

D.过滤程度

E.添加的糖分

6.在啤酒生产中，以下哪些设备属于糖化设备？（）

A.麦芽粉碎机

B.糖化锅

C.发酵罐

D.过滤机

E.包装机

7.以下哪些是啤酒发酵过程中可能出现的质量问题？（）

A.酸味

B.气味异常

C.蛋白质沉淀

D.溶液浑浊

E.酒精含量不足

8.在啤酒过滤过程中，以下哪些因素会影响过滤效率？（）

A.过滤介质的孔径

B.液体的粘度

C.液体的温度

D.液体的压力

E.液体的流量

9.以下哪些是啤酒酵母的主要代谢产物？（）

A.酒精

B.二氧化碳

C.酸

D.酚类化合物

E.氨

10.在啤酒生产中，以下哪些是影响啤酒稳定性的因素？（）

A.酵母的残留

B.蛋白质含量

C.酸度

D.氧气含量

E.水质

11.以下哪些是啤酒发酵过程中可能出现的发酵问题？（）

A.发酵不完全

B.发酵过快

C.发酵过慢

D.发酵停止

E.发酵失控

12.在啤酒过滤过程中，以下哪些是过滤介质的类型？（）

A.微孔膜

B.纱布

C.活性炭

D.膜过滤

E.纸浆

13.以下哪些是啤酒生产中常用的麦芽？（）

A.粗麦芽

B.糖化麦芽

C.黑麦芽

D.白麦芽

E.红麦芽

14.在啤酒发酵过程中，以下哪些是影响酵母活性的因素？（）

A.温度

B.pH值

C.氧气含量

D.酒精浓度

E.麦汁成分

15.以下哪些是啤酒生产中常用的酵母？（）

A.拉格酵母

B.啤酒酵母

C.酵母菌

D.混合酵母

E.艾尔酵母

16.在啤酒过滤过程中，以下哪些是影响过滤效果的因素？（）

A.过滤介质的孔径

B.液体的粘度

C.液体的温度

D.液体的压力

E.液体的流量

17.以下哪些是啤酒生产中常用的发酵温度？（）

A.10-15°C

B.15-20°C

C.20-25°C

D.25-30°C

E.30-35°C

18.在啤酒发酵过程中，以下哪些是影响啤酒风味的因素？（）

A.麦芽的种类

B.酵母的种类

C.发酵时间

D.过滤程度

E.添加的香料

19.以下哪些是啤酒生产中常用的麦芽处理方法？（）

A.烘烤

B.粉碎

C.水合

D.煮沸

E.冷却

20.在啤酒过滤过程中，以下哪些是影响过滤成本的因素？（）

A.过滤介质的类型

B.液体的粘度

C.液体的温度

D.过滤设备的效率

E.操作人员的技能

三、填空题（本题共25小题，每小题1分，共25分，请将正确答案填到题目空白处）

1.啤酒发酵过程中，_________是酵母的主要能源物质。

2.啤酒过滤常用的介质之一是_________。

3.啤酒生产中，麦芽的烘烤程度越高，_________越浓。

4.啤酒发酵的最佳温度通常在_________℃左右。

5.啤酒过滤可以去除_________，提高啤酒的澄清度。

6.啤酒发酵过程中，_________是酵母的氮源。

7.啤酒生产中，_________用于去除麦芽中的杂质。

8.啤酒发酵结束后，通常需要_________来保持啤酒的稳定性。

9.啤酒过滤过程中，_________技术可以去除大分子物质。

10.啤酒生产中，_________是影响啤酒颜色的主要因素。

11.啤酒发酵过程中，_________是酵母的碳源。

12.啤酒过滤常用的设备之一是_________。

13.啤酒生产中，_________用于调节麦汁的酸碱度。

14.啤酒发酵过程中，_________可以影响啤酒的口感。

15.啤酒过滤可以去除_________，提高啤酒的口感。

16.啤酒生产中，_________是影响啤酒香气的关键因素。

17.啤酒发酵过程中，_________是酵母的必需营养素。

18.啤酒过滤常用的方法之一是_________。

19.啤酒生产中，_________是影响啤酒稳定性的重要因素。

20.啤酒发酵过程中，_________可以影响酵母的活性。

21.啤酒过滤可以去除_________，防止啤酒变质。

22.啤酒生产中，_________是影响啤酒风味的因素之一。

23.啤酒发酵过程中，_________可以影响啤酒的产量。

24.啤酒过滤常用的介质之一是_________。

25.啤酒生产中，_________是影响啤酒颜色的因素之一。

四、判断题（本题共20小题，每题0.5分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.啤酒发酵过程中，酵母会将所有的糖分转化为酒精和二氧化碳。（）

2.啤酒过滤的目的是为了去除发酵过程中产生的沉淀物。（）

3.啤酒生产中，麦芽的烘烤程度越高，啤酒的苦味越淡。（）

4.啤酒发酵的最佳温度是常温，不需要严格控制。（）

5.啤酒过滤可以去除发酵过程中产生的酵母细胞。（）

6.啤酒生产中，糖化过程中使用的酶是糖化酶，用于将淀粉转化为糖。（）

7.啤酒发酵过程中，pH值过高会导致酵母死亡。（）

8.啤酒过滤常用的介质中，活性炭主要用于去除异味和色素。（）

9.啤酒生产中，麦芽的烘烤程度对啤酒的颜色没有影响。（）

10.啤酒发酵过程中，酵母会将氨基酸转化为酒精和二氧化碳。（）

11.啤酒过滤可以去除发酵过程中产生的蛋白质。（）

12.啤酒生产中，麦汁的酸碱度对啤酒的口感没有影响。（）

13.啤酒发酵过程中，发酵温度越高，啤酒的口感越好。（）

14.啤酒过滤常用的设备中，微孔过滤可以去除细菌和酵母。（）

15.啤酒生产中，麦芽的烘烤程度越高，啤酒的香气越浓郁。（）

16.啤酒发酵过程中，酵母的代谢产物中，二氧化碳是唯一的气体。（）

17.啤酒过滤可以去除发酵过程中产生的沉淀物和悬浮物。（）

18.啤酒生产中，麦汁的酸碱度对酵母的活性有重要影响。（）

19.啤酒发酵过程中，发酵时间越长，啤酒的口感越醇厚。（）

20.啤酒过滤常用的介质中，膜过滤可以去除所有微生物。（）

五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）

1.五、请简述啤酒发酵过程中，影响酵母活性的主要因素有哪些，并说明如何通过控制这些因素来优化发酵过程。

2.五、论述啤酒过滤工艺中，不同过滤介质的特点及其在啤酒生产中的应用。

3.五、结合实际生产情况，分析啤酒发酵和过滤过程中可能出现的质量问题，并提出相应的解决方案。

4.五、探讨如何通过技术创新，提高啤酒发酵和过滤的效率，降低生产成本，提升啤酒的品质。

六、案例题（本题共2小题，每题5分，共10分）

1.六、某啤酒厂在生产过程中发现，近期生产的啤酒口感偏苦，且颜色较深。经检测，麦汁的酸碱度和温度都在正常范围内，但发酵过程中酵母活性有所下降。请分析可能的原因，并提出改进措施。

2.六、某啤酒厂在实施新的过滤工艺后，发现啤酒的澄清度提高了，但口感却变差了。经调查，新工艺中使用的过滤介质与原有工艺不同。请分析可能的原因，并提出优化方案。

标准答案

一、单项选择题

1.A

2.C

3.B

4.C

5.B

6.A

7.B

8.C

9.A

10.C

11.C

12.A

13.A

14.A

15.C

16.B

17.B

18.C

19.B

20.A

21.B

22.A

23.B

24.A

25.C

二、多选题

1.A,B,C

2.A,B,C,D,E

3.A,B,C,D,E

4.A,B,C,D,E

5.A,B,C,D

6.A,B

7.A,B,C,D,E

8.A,B,C,D,E

9.A,B,C,D,E

10.A,B,C,D,E

11.A,B,C,D,E

12.A,B,C,D,E

13.A,B,C,D,E

14.A,B,C,D,E

15.A,B,C,D,E

16.A,B,C,D,E

17.A,B,C,D,E

18.A,B,C,D,E

19.A,B,C,D,E

20.A,B,C,D,E

三、填空题

1.糖

2.活性炭

3.啤酒风味

4.10-20

5.杂质

6.氨基酸

7.糖化

8.冷却

9.膜过滤

10.麦芽

11.