2026年营养学与健康饮食模拟题

2026年营养学与健康饮食模拟题一、单项选择题（共10题，每题2分，共20分）注：每题只有一个正确答案。1.我国居民膳食指南推荐成人每天摄入谷薯类食物的量为（）。A.250～300克B.300～400克C.400～500克D.500～600克2.某城市居民调查显示，肥胖率逐年上升，主要原因是（）。A.蔬菜摄入不足B.饮食结构不合理，高热量食物摄入过多C.运动量不足D.睡眠质量差3.孕期叶酸缺乏可能导致胎儿神经管畸形，建议孕前至少补充叶酸（）。A.400μg/天B.800μg/天C.1200μg/天D.1600μg/天4.老年人消化功能下降，建议选择（）。A.高脂肪食物B.高纤维食物C.易消化、低脂食物D.高盐食物5.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？（）A.精制米面B.深海鱼类C.油炸食品D.豆制品6.我国《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB28050）要求，能量和核心营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠）必须标示（）。A.按100克或100毫升计算B.按每份计算C.按每克计算D.不强制标示7.地中海饮食模式中，主要推荐的脂肪来源是（）。A.红肉B.橄榄油C.蛋黄D.动物内脏8.某食品广告宣称“零糖”饮料，但配料表中仍含有“木糖醇”，这种宣传是否合规？（）A.合规，因为木糖醇不属于糖类B.不合规，应标注含糖量C.合规，只要含量低于0.5克/100克D.不合规，必须标注糖类来源9.《中国居民膳食指南（2022）》强调“食物多样”，其中建议每天摄入（）。A.12种以上食物B.15种以上食物C.20种以上食物D.25种以上食物10.某餐馆提供的“套餐”含主食、蔬菜和肉类，但钠含量超标，根据我国《食品安全国家标准餐饮服务食品中污染物限量》（GB31650），该食品（）。A.合格，因为套餐是混合食品B.不合格，需单独检测每道菜的钠含量C.合格，只要符合平均标准D.不合格，必须降低钠含量二、多项选择题（共5题，每题3分，共15分）注：每题有多个正确答案，少选、多选或错选均不得分。1.以下哪些属于膳食纤维的生理功能？（）A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.促进钙吸收D.降低胆固醇2.儿童青少年膳食营养问题主要包括（）。A.营养不良B.超重肥胖C.铁缺乏D.钙缺乏3.素食者的营养风险包括（）。A.蛋白质摄入不足B.维生素B12缺乏C.铁吸收率低D.钙摄入不足4.影响食品安全的因素包括（）。A.农药残留B.食品添加剂超标C.微生物污染D.食品储存不当5.健康饮食模式的特点包括（）。A.高脂肪、高热量B.食物种类丰富C.低盐、低糖D.注重植物性食物三、判断题（共10题，每题1分，共10分）注：请判断正误。1.长期摄入反式脂肪酸会增加心血管疾病风险。（√）2.所有零食都不利于健康。（×）3.孕妇孕期体重增长越多，胎儿越健康。（×）4.低碳水化合物饮食适合所有人群。（×）5.儿童每天需要比成人更多的蛋白质。（√）6.天然食品一定比加工食品更健康。（×）7.我国居民膳食中钙摄入量普遍不足。（√）8.运动后摄入高糖食物有助于恢复体力。（×）9.素食者可以通过食用强化食品预防维生素B12缺乏。（√）10.食品安全国家标准适用于所有食品生产经营活动。（√）四、简答题（共4题，每题5分，共20分）注：请简要回答问题。1.简述我国居民膳食指南的“食物多样”原则。2.简述肥胖的常见营养风险。3.简述老年人营养需求的特点。4.简述食品安全风险评估的主要内容。五、论述题（共2题，每题10分，共20分）注：请结合实际案例或研究，深入分析问题。1.分析我国居民膳食结构不合理的原因及改善措施。2.结合地中海饮食模式，探讨其在预防慢性病中的应用价值。六、案例分析题（共2题，每题10分，共20分）注：请根据案例材料，回答问题。1.某城市中学学生肥胖率高达30%，学校食堂提供的午餐多为高油、高盐食物。请提出改善建议。2.某食品企业生产的“儿童酥脆饼干”宣传“无糖”，但实际含有大量淀粉和添加剂。分析该行为是否合规，并提出监管建议。答案与解析一、单项选择题1.C解析：我国《中国居民膳食指南（2022）》建议成人每天摄入谷薯类食物400～500克。2.B解析：城市居民高热量食物（如高脂肪零食、快餐）摄入过多是导致肥胖的主要原因。3.A解析：孕前补充400μg/天叶酸可显著降低神经管畸形风险。4.C解析：老年人消化能力下降，需选择易消化、低脂食物，避免高脂肪、高盐食物。5.B解析：深海鱼类富含优质蛋白质、Omega-3脂肪酸等，是健康食品。6.A解析：GB28050要求营养标签按100克或100毫升标示能量和核心营养素。7.B解析：地中海饮食以橄榄油为主要脂肪来源，富含单不饱和脂肪酸。8.B解析：即使添加木糖醇，仍需标注含糖量，因其属于糖类。9.B解析：《中国居民膳食指南（2022）》建议每天摄入15种以上食物。10.D解析：餐饮服务食品需单独检测每道菜的钠含量，不得以套餐形式规避监管。二、多项选择题1.A、B、D解析：膳食纤维促进肠道蠕动、降低血糖、降低胆固醇，但与钙吸收无关。2.A、B、C、D解析：儿童青少年常见营养不良、超重肥胖、铁/钙缺乏等问题。3.A、B、C、D解析：素食者需关注蛋白质、维生素B12、铁、钙等营养素摄入。4.A、B、C、D解析：食品安全风险包括农药残留、添加剂超标、微生物污染、储存不当等。5.B、C、D解析：健康饮食模式特点为食物多样、低盐低糖、注重植物性食物。三、判断题1.√2.×（适量健康零食可纳入膳食结构）3.×（过度增重增加妊娠风险）4.×（需根据个体情况调整）5.√6.×（加工食品可强化营养素）7.√8.×（应选择低糖、高蛋白食物）9.√10.√四、简答题1.“食物多样”原则：-每天摄入12种以上食物，每周25种以上。-主食粗细搭配（如全谷物、杂豆）。-蔬果、动物性食物（肉、蛋、奶）均衡摄入。2.肥胖的营养风险：-高血压、糖尿病风险增加。-心血管疾病、代谢综合征。-营养不良（如微量元素缺乏）。3.老年人营养需求特点：-能量需求降低，但蛋白质需求不变或增加。-维生素B12、钙、铁等吸收能力下降。-易发生营养不良，需易消化、高营养密度食物。4.食品安全风险评估内容：-暴露评估（人群接触量）。-健康风险评估（毒理学效应）。-风险特征分析（综合危害程度）。五、论述题1.我国居民膳食结构不合理原因及改善措施：-原因：-主食精制化（米面为主，全谷物摄入不足）。-肉类、油脂摄入过多，蔬果不足。-零食、含糖饮料消费增加。-措施：-推广全谷物、杂豆。-限制红肉，增加海产品、禽肉。-减少含糖饮料，鼓励白水。2.地中海饮食模式的应用价值：-特点：高蔬果、全谷物、豆类、坚果，适量鱼、禽，少量红肉，橄榄油为主。-价值：-降低心血管疾病风险（单不饱和脂肪酸、多酚类物质）。-改善血糖控制。-延缓衰老，提高生活质量。六、案例分析题1.学生肥胖改善建议：-学校食堂调整菜单：增加粗粮、蔬菜，减少油炸食品。-推广健康烹饪方式（蒸、煮、少油）。-开展