2026年食品安全监督员考试题库与答案详解

2026年食品安全监督员考试题库与答案详解一、单项选择题（共20题，每题1分）说明：每题只有一个正确答案。1.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。A.食品生产B.食品销售C.食品餐饮服务D.以上都是2.某市市场监督管理局接到群众举报，反映某超市销售的进口奶粉标签未标注中文标识，依据《食品安全法》，该超市的行为属于（）。A.一般违法行为B.严重违法行为C.不属于违法行为D.情节显著轻微，不予处罚3.食品添加剂使用时，应当符合（）。A.国家食品安全标准B.生产者的规定C.销售者的建议D.消费者的要求4.下列哪种食品不得添加食品添加剂？（）A.汽水B.方便面调料包C.酱油D.饮料5.食品安全风险监测发现某品牌婴幼儿配方奶粉中检出非法添加物，根据《食品安全法》，相关监管部门应当（）。A.立即召回该产品B.通知生产者召回C.责令生产者召回D.由生产者自行决定是否召回6.食品生产经营企业的餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当（）。A.清洗干净并消毒B.使用一次性餐具C.直接使用无需消毒D.用消毒液浸泡7.某食品加工厂使用过期的食品原料生产糕点，依据《食品安全法》，该行为可能构成（）。A.轻微违法B.一般违法C.严重违法D.不违法8.食品安全事故发生后，事故单位应当立即采取控制措施，并及时向（）。A.当地人民政府报告B.上级主管部门报告C.市场监督管理局报告D.以上都是9.下列哪种食品属于预包装食品？（）A.超市散装的面包B.便利店销售的瓶装水C.餐厅提供的现制现售豆浆D.网上销售的速冻饺子10.食品标签上必须标明的内容不包括（）。A.生产者名称、地址、联系方式B.生产日期、保质期C.食品成分含量D.食品生产许可证编号11.某餐饮单位使用地沟油制作炒菜，依据《食品安全法》，该行为可能受到的处罚包括（）。A.罚款B.没收违法所得C.责令停业整顿D.以上都是12.食品安全国家标准由（）制定、公布。A.国务院食品安全委员会B.国务院卫生行政部门C.省级市场监督管理局D.食品行业协会13.食品生产经营者需要建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.5年14.某食品企业生产的儿童辅食中检出重金属超标，依据《食品安全法》，该企业应当（）。A.立即停止生产并召回产品B.减少生产量继续销售C.向消费者说明情况D.由经销商自行处理15.食品贮存时，应当避免（）。A.防潮B.防虫、防鼠C.阳光直射D.以上都是16.某食品标签上标注“无糖”，但实际含有少量糖类，依据《食品安全法》，该行为属于（）。A.虚假宣传B.正常现象C.不违法D.纠纷解决范畴17.食品安全监督员在执法过程中发现某食品店销售过期食品，应当（）。A.立即没收过期食品B.责令经营者停止销售C.对经营者进行罚款D.以上都是18.食品相关产品是指（）。A.与食品接触的包装材料和容器B.食品添加剂生产设备C.餐饮用具D.以上都是19.某食品企业使用非食品原料生产饮料，依据《食品安全法》，该行为可能受到的处罚包括（）。A.吊销许可证B.罚款C.责令停产停业D.以上都是20.食品安全风险评估结果可以作为（）。A.制定食品安全标准的依据B.禁止生产经营食品的依据C.修改食品安全法的依据D.以上都是二、多项选择题（共10题，每题2分）说明：每题有多个正确答案，少选、多选、错选均不得分。1.食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有以下哪些疾病的人员不得从事食品生产经营？（）A.病毒性肝炎B.活动性肺结核C.化脓性或渗出性皮肤病D.糖尿病2.食品标签上必须标明的内容包括（）。A.食品生产许可证编号B.食品成分表C.生产日期、保质期D.营养成分表3.食品安全风险监测发现某品牌食用油中检出苯并[a]芘，依据《食品安全法》，相关监管部门应当（）。A.立即停止生产并召回产品B.对生产者进行罚款C.调查污染源头D.公布监测结果4.食品添加剂使用时，应当符合（）。A.国家食品安全标准B.生产者的规定C.消费者的要求D.使用限量5.食品生产经营企业需要建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.5年6.食品安全事故发生后，事故单位应当立即采取控制措施，并及时向（）。A.当地人民政府报告B.上级主管部门报告C.市场监督管理局报告D.媒体公布7.食品贮存时，应当避免（）。A.防潮B.防虫、防鼠C.阳光直射D.高温8.某食品标签上标注“有机”，但实际未获得有机认证，依据《食品安全法》，该行为属于（）。A.虚假宣传B.误导消费者C.不违法D.纠纷解决范畴9.食品安全监督员在执法过程中发现某食品店销售过期食品，应当（）。A.立即没收过期食品B.责令经营者停止销售C.对经营者进行罚款D.向消费者公告10.食品相关产品是指（）。A.与食品接触的包装材料和容器B.食品添加剂生产设备C.餐饮用具D.食品加工工具三、判断题（共10题，每题1分）说明：正确的划“√”，错误的划“×”。1.食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，可以从事食品生产。（×）2.食品标签上可以标注“纯天然”“无添加”等绝对化用语。（×）3.食品添加剂使用时，可以超过国家标准规定的限量。（×）4.食品安全风险监测结果是制定食品安全标准的唯一依据。（×）5.食品安全事故发生后，事故单位应当立即采取控制措施，并及时向当地人民政府、主管部门和市场监督管理局报告。（√）6.食品贮存时，可以堆放在潮湿的地面上。（×）7.食品相关产品是指与食品接触的包装材料和容器。（×）8.食品安全监督员在执法过程中发现某食品店销售过期食品，应当立即没收过期食品并责令经营者停止销售。（√）9.食品标签上可以标注“非转基因”字样，但无需提供证明。（×）10.食品安全国家标准由国务院食品安全委员会制定、公布。（×）四、简答题（共5题，每题5分）说明：要求简明扼要地回答问题。1.简述食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度的原因。答：食品从业人员健康状况直接影响食品安全，建立健康管理制度可以防止患有传染性疾病的人员从事食品生产经营，保障公众健康。2.简述食品标签上必须标明的内容。答：包括食品名称、生产者名称、地址、联系方式、生产日期、保质期、食品成分表、食品添加剂列表、营养成分表等。3.简述食品安全风险监测的目的。答：食品安全风险监测是为了及时发现食品安全风险，评估食品安全状况，为制定食品安全标准和监管措施提供科学依据。4.简述食品生产经营企业需要建立进货查验记录制度的原因。答：进货查验记录制度可以确保食品原料、食品添加剂、食品相关产品的质量安全，便于追溯问题产品，防止不合格食品流入市场。5.简述食品安全事故发生后，事故单位应当采取的控制措施。答：立即停止生产经营问题食品，封存相关证据，收集患者信息，并向监管部门报告。五、论述题（共2题，每题10分）说明：要求详细阐述问题，结合实际案例进行分析。1.结合实际案例，论述食品标签虚假宣传的危害及监管措施。答：食品标签虚假宣传会误导消费者，损害健康，甚至引发社会纠纷。例如，某品牌酸奶标注“无糖”，实际含有大量糖分，导致消费者误食引发健康问题。监管措施包括：严格审查食品标签内容，加大对虚假宣传的处罚力度，加强消费者教育，提高维权意识。2.结合实际案例，论述食品安全风险监测的重要性及作用。答：食品安全风险监测可以及时发现食品安全隐患，例如某地监测发现某品牌奶粉中检出重金属超标，监管部门立即召回产品，防止消费者受害。其作用包括：为制定食品安全标准提供依据，评估食品安全状况，指导监管重点。答案与解析一、单项选择题答案与解析1.D解析：食品从业人员患有有碍食品安全疾病时，不得从事食品生产、销售、餐饮服务等活动。2.A解析：进口食品标签未标注中文标识属于违法行为，违反《食品安全法》相关规定。3.A解析：食品添加剂使用必须符合国家食品安全标准，不得超范围、超限量使用。4.B解析：方便面调料包属于预包装食品，不得添加非法食品添加剂。5.C解析：根据《食品安全法》，监管部门有权责令生产者召回问题食品。6.A解析：餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器使用前必须清洗消毒。7.C解析：使用过期原料生产食品属于严重违法行为，可能危害消费者健康。8.D解析：事故单位应当向当地政府、主管部门和市场监督管理局报告。9.B解析：预包装食品是指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。10.C解析：食品标签必须标明食品成分含量，但无需标明营养成分表（部分食品除外）。11.D解析：使用地沟油制作食品属于严重违法行为，可能受到罚款、没收违法所得、停业整顿等处罚。12.B解析：食品安全国家标准由国务院卫生行政部门制定、公布。13.B解析：进货查验记录保存期限不得少于2年。14.A解析：儿童辅食中检出重金属超标，企业应当立即停止生产并召回产品。15.D解析：食品贮存时应当防潮、防虫、防鼠、避光、避免高温。16.A解析：“无糖”标签与实际不符属于虚假宣传。17.D解析：食品安全监督员应当立即没收过期食品、责令停止销售、进行罚款等。18.D解析：食品相关产品包括包装材料、容器、生产设备、餐饮用具等。19.D解析：使用非食品原料生产食品属于严重违法行为，可能受到吊销许可证、罚款、停产停业等处罚。20.A解析：食品安全风险评估结果是制定食品安全标准的依据之一。二、多项选择题答案与解析1.ABC解析：病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病均属于有碍食品安全的疾病。2.ABCD解析：食品标签必须标明生产许可证编号、食品成分表、生产日期、营养成分表等内容。3.ABCD解析：监管部门应当立即停止生产、召回产品、调查污染源头、公布监测结果。4.AD解析：食品添加剂使用必须符合国家标准和使用限量。5.BC解析：进货查验记录保存期限不得少于2年或3年（根据食品种类不同）。6.ABC解析：事故单位应当向当地政府、主管部门和市场监督管理局报告。7.BCD解析：食品贮存时应当避光、防虫、防鼠、避免高温。8.AB解析：“有机”标签与实际不符属于虚假宣传和误导消费者。9.ABCD解析：食品安全监督员应当立即没收过期食品、责令停止销售、进行罚款、向消费者公告。10.ABCD解析：食品相关产品包括包装材料、容器、生产设备、餐饮用具、加工工具等。三、判断题答案与解析1.×解析：患有有碍食品安全疾病的人员不得从事食品生产经营。2.×解析：食品标签不得标注“纯天然”“无添加”等绝对化用语。3.×解析：食品添加剂使用不得超过国家标准规定的限量。4.×解析：食品安全标准制定依据包括风险评估结果、科学研究等。5.√解析：事故单位应当立即采取控制措施，并向相关部门报告。6.×解析：食品贮存时应当避免潮湿，堆放在干燥、通风处。7.×解析：食品相关产品包括生产设备、加工工具等。8.√解析：食品安全监督员应当立即采取措施，防止问题食品继续销售。9.×解析：“非转基因”字样需要提供证明材料。10.×解析：食品安全标准由国务院卫生行政部门制定、公布。四、简答题答案与解析1.简述食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度的原因。答：食品从业人员健康状况直接影响食品安全，建立健康管理制度可以防止患有传染性疾病的人员从事食品生产经营，保障公众健康。2.简述食品标签上必须标明的内容。答：包括食品名称、生产者名称、地址、联系方式、生产日期、保质期、食品成分表、食品添加剂列表、营养成分表等。3.简述食品安全风险监测的目的。答：食品安全风险监测是为了及时发现食品安全风险，评估食品安全状况，为制定食品安全标准和监管措施提供科学依据。4.简述食品生产经营企业需要建立进货查验记录制度的原因。答：进货查验记录制度可以确保食品原料、食品添加剂、食品相关产品的质量安全，便于追溯问题产品，防止不合格食品流入市场。5.简述食品安全事故发生后，事故单位应当采取的控制措施。答：立即停止生产经营问题食品，封存相关证据，收集患者信息，并向监管部门报告。五、论述题答案与解析1.结合实际案例，论述食品标签虚假宣传的危害及监管