1月高级公共营养师试题库含参考答案解析

1月高级公共营养师试题库含参考答案解析一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1.职业道德就是同人们的职业活动紧密联系的，符合道德准则、（）与道德品质的总和。A、道德规范B、道德行为C、道德情操D、道德品质正确答案：C2.焦耳和卡都是能量单位，两种能量单位可以换算，1kcal=（）kJ。A、0.239B、4.184C、1000D、0.418正确答案：B答案解析：1kcal约等于4.184kJ，所以1kcal>4.184kJ。3.膳食营养指导和管理的主要内容不包括（）。A、食物选择B、杜绝浪费C、计划膳食D、膳食评价正确答案：B答案解析：膳食营养指导和管理的主要内容包括食物选择、计划膳食、膳食评价等，杜绝浪费不属于其主要内容。4.有关24小时回顾法的描述正确的是（）。A、24小时一般指从晚餐开始向前推进24小时B、回顾法中的24小时一般指从凌晨向前推进24小时C、24小时回顾法一般选用3天连续调查方式D、24小时回顾法适合于任何年龄段的人群正确答案：C答案解析：24小时回顾法一般选用3天连续调查方式。A选项，24小时一般指从最后一餐向前推24小时，不一定是晚餐；B选项，不是从凌晨向前推进24小时；D选项，24小时回顾法不太适合7岁以下儿童，因为年龄太小可能无法准确回忆一天的饮食情况。5.基础代谢的影响因素包括（）。A、体表面积B、年龄C、性别D、以上都是正确答案：A6.乳类食品作为幼儿食物具有很多优点，以下说法不正确的是（）。A、奶类含有较高的铁和维生素B、奶类钙含量高，吸收好，可促进幼儿骨骼生长C、奶类富含氨基酸，是粮谷类蛋白的极好补充D、奶类含有的蛋白质为优质蛋白质正确答案：A答案解析：奶类中铁含量较低，且维生素含量也不是其突出优点，选项A说法不正确；奶类钙含量高，吸收好，能促进幼儿骨骼生长，B选项正确；奶类富含氨基酸，可补充粮谷类蛋白，C选项正确；奶类含有的蛋白质为优质蛋白质，D选项正确。7.含碳水化合物较少的食物是（）。A、叶类蔬菜B、薯类C、根茎类蔬菜D、谷类正确答案：A答案解析：谷类、薯类、根茎类蔬菜都含有较多的碳水化合物，而叶类蔬菜相对来说含碳水化合物较少。8.职业道德是社会道德在职业活动中的具体化，是（），而且是本行业对社会所承担的道德责任和义务。A、从业人员在职业活动中的思想活动B、从业人员在职业活动中的行为标准和要求C、从业人员在职业工作中所应承担的责任和义务D、从业人员在执业工作中的语言规范正确答案：B答案解析：职业道德是社会道德在职业活动中的具体化，它明确规定了从业人员在职业活动中的行为标准和要求，同时也体现了本行业对社会所承担的道德责任和义务。选项A从业人员在职业活动中的思想活动表述不准确；选项C从业人员在职业工作中所应承担的责任和义务没有突出行为标准和要求这一关键内容；选项D从业人员在执业工作中的语言规范过于片面，职业道德包含的不仅仅是语言规范。9.为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。A、做馒头时，在发酵面团中加碱B、做油炸食品时，油温不宜过高C、烙饼时，缩短所用时间D、吃面条时连汤一起喝正确答案：A答案解析：做馒头时在发酵面团中加碱会破坏面粉中的维生素等营养素，使营养素受损失，而吃面条时连汤一起喝、做油炸食品时油温不宜过高、烙饼时缩短所用时间都有助于减少面食中营养素的损失。10.以下属于佝偻病症状的是（）。A、囟门小、肌张力高B、恶心、呕吐、便秘C、食欲减退、精神不振D、多汗、出牙晚正确答案：D11.构成人体骨骼、牙齿的重要组分的矿物质是（）。A、氮B、钙C、钾D、铁正确答案：B答案解析：钙是构成人体骨骼和牙齿的重要组分。人体中的钙99%集中在骨骼和牙齿中，钙对于维持骨骼和牙齿的强度和硬度起着关键作用。而氮主要参与蛋白质等物质的构成；钾在维持细胞内液渗透压等方面有重要作用；铁是血红蛋白等的组成成分。所以答案选B。12.膳食纤维是（）。A、单糖类物质B、双糖类物质C、不能被消化吸收的多糖及寡糖D、可被消化吸收的多糖及寡糖正确答案：C答案解析：膳食纤维是不能被人体消化吸收的多糖及寡糖，它主要包括纤维素、半纤维素、果胶、抗性淀粉等。单糖类物质和双糖类物质通常可被人体直接吸收利用；而可被消化吸收的多糖及寡糖不属于膳食纤维的范畴。13.经眉弓上方突出部绕经枕后结节一周的长度是指（）。A、头围B、腰围C、胸围D、臀围正确答案：A答案解析：经眉弓上方突出部绕经枕后结节一周的长度测量的是头围，反映脑和颅骨的发育情况。而腰围是经脐部中心的水平围长；胸围是胸部的周长；臀围是臀部向后最突出部位的水平围长。所以答案是A。14.11～18岁的青少年钙的适宜摄人量是（）mg/日。A、1000B、800C、400D、600正确答案：A15.率一般可以用（）来表示。A、构成比B、百分率C、百分数D、相对比正确答案：B16.食品营养宣传资料幻灯片的缺点是（）。A、传播面积小B、单调静止，缺乏声情并茂C、过于普及，得不到重视D、缺乏动感正确答案：A17.测量胸围时，男性及乳腺未发育女童以乳头（）为固定点。A、上缘B、下缘C、无所谓D、中间正确答案：B18.维生素C缺乏引起的临床症状不包括（）。A、倦息无力B、舌炎C、皮肤淤点D、畏光、流泪正确答案：D答案解析：维生素C缺乏可导致倦怠无力、皮肤淤点等症状，舌炎也可能与维生素缺乏有关。而畏光、流泪一般不是维生素C缺乏直接引起的临床症状。19.发酵乳制品中制作酸奶的主要是（）。A、双歧杆菌B、霉菌C、乳酸菌D、醋酸菌正确答案：C答案解析：酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（乳酸菌），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。所以制作酸奶的主要是乳酸菌。20.24h回顾法的特点正确是（）。A、所用时间短B、应答者需要较高文化C、只能得到群体的食物摄取情况D、需要有账目正确答案：A答案解析：24h回顾法所用时间短，可以在较短时间内获得个体的食物摄取情况。该方法对应答者文化要求不高；能得到个体的食物摄取情况而非群体；不需要有账目。21.讲座作为开展营养教育工作常用的一种传播形式，其优点不包括（）。A、受众面大B、信心传递直接、迅速C、简便易行，可以收集足够多的反馈信息D、通过口头传播，影响人们的观念，激发人们的思想，从而形成一种严格的思维正确答案：C答案解析：讲座作为开展营养教育工作常用的一种传播形式，其优点包括受众面大、信息传递直接迅速、通过口头传播影响人们观念激发思想形成严格思维等。但讲座相对来说不易收集足够多的反馈信息，简便易行但反馈信息收集方面存在一定局限，这是它的一个缺点而非优点。22.维生素C含量最低的是（）。A、辣椒B、猪肝C、韭菜D、红枣正确答案：B答案解析：维生素C含量丰富的食物有辣椒、韭菜、红枣等，而猪肝中维生素C含量相对较低。23.公共营养师应以改善我国居民（）为己任。A、营养状况和身体素质B、饮食水平和道德素质C、健康水平和综合素质D、能力水平和思想素质正确答案：A答案解析：公共营养师的主要职责是通过专业知识和技能，帮助居民合理营养、平衡膳食，从而改善居民的营养状况和身体素质。健康水平和综合素质包含范围更广，能力水平和思想素质与公共营养师职责关联不大，饮食水平表述不准确，道德素质也并非公共营养师直接改善的方面，所以应以改善我国居民营养状况和身体素质为己任。24.成人身高测量时应该上肢自然下垂，两腿伸直。两足跟并拢，足尖分开约（）度。A、60B、30C、90D、0正确答案：A答案解析：测量成人身高时要求上肢自然下垂，两腿伸直，两足跟并拢，足尖分开约60度，这样的姿势能保证测量结果的准确性。25.营养干预不可以采取的方式有（）。A、政策B、营养教育C、营养强化D、强制执行正确答案：D答案解析：营养干预是通过营养强化、营养教育等方式改善人群营养状况的措施。政策可以为营养干预提供支持和引导。而强制执行不符合营养干预的原则和理念，营养干预强调通过引导、教育、改善环境等方式来促进健康和改善营养，而不是采取强制手段。26.真实保留率（TR）的计算方法正确的是（）。A、（烹调后食物中某种维生素含量×烹调后食物重量）/（食物原料中该维生素含量×烹调前食物重量）×100%B、（食物原料中该维生素含量×烹调前食物重量）/（烹调后食物中某种维生素含量×烹调后食物重量）×100%C、（烹调后食物中某种维生素含量/食物原料中该维生素含量）（湿重）×100%D、（食物可食部分某种维生素含量/食物原料中该维生素含量）（湿重）×100%正确答案：A答案解析：真实保留率（TR）的计算公式为：真实保留率（TR）=（烹调后食物中某种维生素含量×烹调后食物重量）/（食物原料中该维生素含量×烹调前食物重量）×100%，所以正确答案是A。27.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是（）。A、蛋黄中的铁与磷蛋白结合B、营养价值很低C、人体吸收率较高D、主要存在于蛋清中正确答案：A答案解析：鸡蛋中铁主要存在于蛋黄中，蛋黄中的铁与磷蛋白结合，其生物利用率较低，人体吸收率不高，但也不能说营养价值很低。所以A选项正确，B、C、D选项错误。28.婴幼儿每日摄入（）维生素D，已可促进钙吸收并满足发育的需要。A、300~400B、400~500C、600~800D、800~1000正确答案：A29.以下（）维生素的缺乏多见于素食者。A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素B12正确答案：D答案解析：维生素B12主要存在于动物性食物中，素食者由于很少摄入动物性食物，容易缺乏维生素B12。而维生素A可由植物性食物中的胡萝卜素转化；维生素B1广泛存在于天然食物中；维生素B2在动物性和植物性食物中都有一定含量。30.中国营养学会2013版《中国居民膳食营养素参考摄入量》，18岁以上者每日膳食硒的推荐摄入量为（）。A、30μgB、60μgC、20μgD、10μg正确答案：B31.编写产品宣传资料时，要注意的方面不包括（）。A、面面俱到B、美观大方C、形式新颖D、创意独特正确答案：A答案解析：编写产品宣传资料时应注重美观大方、形式新颖、创意独特等，突出重点，吸引目标受众，而不是面面俱到。面面俱到可能会使宣传资料内容繁杂，重点不突出，难以有效传达产品核心信息，不利于吸引受众关注。32.叶酸当量的计算公式为（）。A、DFE（μg）=1.7×膳食叶酸（μg）+叶酸补充剂（μg）B、DFE（μg）=50%×膳食叶酸（μg）+1.7×叶酸补充剂（μg）C、DFE（μg）=膳食叶酸（μg）+1.7×叶酸补充剂（μg）D、DFE（μg）=1.7×膳食叶酸（μg）+85%×叶酸补充剂（μg）正确答案：C33.下列食物，（）富含α-生育酚。A、玉米B、麦胚C、大豆D、蛋类正确答案：B答案解析：麦胚是富含α-生育酚（维生素E）的食物来源之一。玉米中维生素E含量相对不是特别突出；大豆中主要含有的是大豆异黄酮等营养成分；蛋类中主要含蛋白质、脂肪、维生素A、D、B族等，维生素E含量不如麦胚丰富。34.婴儿配方乳粉标签标示应该遵循（）。A、GB13432B、GB8817C、GB14880D、GB2760正确答案：A答案解析：婴儿配方乳粉标签标示应遵循GB13432《预包装特殊膳食用食品标签》，该标准对婴儿配方乳粉等特殊膳食用食品的标签有明确规定。GB8817是糖果巧克力制品包埋等相关标准；GB14880是食品营养强化剂使用标准；GB2760是食品安全国家标准食品添加剂使用标准，均不符合婴儿配方乳粉标签标示遵循的标准要求。35.属于维生素B12缺乏症的是（）。A、佝偻病B、高同型半胱氨酸血症C、皮炎D、坏血病正确答案：B答案解析：维生素B12缺乏会导致高同型半胱氨酸血症。佝偻病主要是维生素D缺乏引起；皮炎可能由多种原因导致，与维生素B12缺乏关系不大；坏血病是维生素C缺乏引起。36.有机磷农药主要是表现在哪种食物中残留比较多（）。A、海鱼B、绿叶蔬菜C、猪肉D、苹果正确答案：B答案解析：有机磷农药多喷洒在农作物上，绿叶蔬菜直接暴露于农药环境中，相对更容易残留有机磷农药。海鱼、苹果、猪肉并非直接接触有机磷农药的主要农作物类型，所以绿叶蔬菜中有机磷农药残留相对较多。37.肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因是（）。A、农药残留B、环境因素C、微生物污染D、加工方法粗糙正确答案：C答案解析：肉及肉制品富含蛋白质、脂肪等营养成分，是微生物生长繁殖的良好培养基。微生物污染肉及肉制品后，会利用其中的营养物质进行代谢活动，分解蛋白质、脂肪等，产生各种代谢产物，导致肉及肉制品的腐败变质。农药残留、环境因素和加工方法粗糙等虽然也可能对肉及肉制品的质量产生一定影响，但不是导致其腐败变质的最主要原因。38.（）是体内核黄素营养状况的标志。A、γ-羧基谷氨酸蛋白质B、硫胺素焦磷酸C、红细胞内的谷胱甘肽还原酶D、三磷酸腺苷正确答案：C答案解析：红细胞内的谷胱甘肽还原酶的活性是体内核黄素营养状况的标志。核黄素以黄素单核苷酸（FMN）和黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD）的形式作为谷胱甘肽还原酶的辅酶，参与体内的氧化还原反应。当核黄素缺乏时，该酶的活性会下降，因此可通过检测其活性来评估核黄素的营养状况。39.水果中有机酸的作用不包括（）。A、刺激消化液分泌B、促进钙的吸收C、保护维生素C的稳定性D、抑制膳食纤维作用正确答案：D答案解析：水果中有机酸能刺激消化液分泌，有助于食物消化；可促进钙等矿物质的吸收；还能保护维生素C的稳定性，防止其被氧化。而有机酸不会抑制膳食纤维作用，膳食纤维对肠道健康等有重要意义，有机酸与之并无抑制关系。40.关于维生素B2，下列说法错误的是（）。A、参与脂肪酸和碳水化合物代谢B、与视网膜对光的感应无关C、可激活维生素B6，参与色氨酸形成烟酸的过程D、补充核黄素对防治缺铁性贫血有重要作用正确答案：B答案解析：维生素B2与视网膜对光的感应有关，缺乏维生素B2可出现眼对光感应异常，影响视力，还可出现角膜血管增生等。而选项B说与视网膜对光的感应无关，所以该选项错误。其他选项：维生素B2参与脂肪酸和碳水化合物代谢；可激活维生素B6，参与色氨酸形成烟酸的过程；补充核黄素对防治缺铁性贫血有一定重要作用，A、C、D选项说法正确。41.骨质疏松的营养防治原则不包括（）。A、适度体力活动B、选择含钙丰富的食物C、适量食用大豆制品D、优先选用钙补充剂,同时注意饮食补钙正确答案：D答案解析：骨质疏松的营养防治原则包括选择含钙丰富的食物、适量食用大豆制品、适度体力活动等。优先选用钙补充剂不属于营养防治原则，应先从食物中获取钙，当食物钙摄入不足时再考虑补充剂。42.膳食宝塔中建议，成年人每日饮水量（）。A、1-2杯（500-1000毫升）B、4-5杯（1200-1600毫升）C、7-8杯（1500-1700毫升）D、2-3杯（1000-1500毫升）正确答案：C答案解析：膳食宝塔建议成年人每日饮水量应大于7-8杯（1500-1700毫升）。水对于人体的新陈代谢、消化吸收、血液循环等生理功能都非常重要，充足的水分摄入有助于维持身体正常运转。43.烹调过程加入（）可提高咸味感受，从而减少钠离子的摄入。A、糖B、味精C、醋D、酒正确答案：C答案解析：在烹调过程中加入醋可提高咸味感受，从而减少钠离子的摄入。醋中的酸性成分能刺激味觉感受器，增强对咸味的感知，在一定程度上减少食盐的使用量，进而降低钠离子的摄入。而糖主要增加甜味，酒有独特风味，味精主要增强鲜味，它们都不能像醋那样提高咸味感受来减少钠离子摄入。44.最容易患蛋白质-能量营养不良的群体是（）。A、婴幼儿B、老年人C、孕妇D、青少年正确答案：A答案解析：婴幼儿消化系统发育不完善，对食物的消化吸收能力较弱，且生长发育迅速，需要充足的蛋白质和能量供应。如果喂养不当或摄入不足，很容易发生蛋白质-能量营养不良。青少年、孕妇、老年人虽然也可能出现营养问题，但相较于婴幼儿，不是最容易患蛋白质-能量营养不良的群体。45.磷的生理功能包括（）。A、是组织细胞中很多重要成分的原料B、参与糖和脂肪的吸收以及代谢C、维持机体的酸碱平衡D、以上都是正确答案：D答案解析：磷的生理功能包括：是组织细胞中很多重要成分的原料，如磷脂是细胞膜的重要组成成分；参与糖和脂肪的吸收以及代谢过程；维持机体的酸碱平衡，通过磷酸盐的缓冲体系来调节。所以以上选项均正确，答案选D。46.下列食物中，不含可溶性膳食纤维的是（）。A、大麦B、燕麦C、大米D、水果正确答案：C答案解析：大米中主要含有的是淀粉等碳水化合物，几乎不含有可溶性膳食纤维。燕麦、大麦含有较多的β-葡聚糖等可溶性膳食纤维。水果中含有果胶等可溶性膳食纤维。47.下列属于不完全蛋白质的是（）。A、胶质蛋白B、谷蛋白C、卵白蛋白D、麦胶蛋白正确答案：A答案解析：不完全蛋白质是指那些所含有的必需氨基酸种类不全，既不能维持生命也不能促进生长发育的一类蛋白质。胶质蛋白属于不完全蛋白质。卵白蛋白、谷蛋白、麦胶蛋白都属于完全蛋白质。48.社会主义职业道德规范包含五个方面的内容，即（）、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会。A、兢兢业业B、爱岗敬业C、言行一致D、光明磊落正确答案：B答案解析：社会主义职业道德规范包含五个方面的内容，即爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会。爱岗敬业是社会主义职业道德最基本、最起码、最普通的要求。它是职业道德的核心和基础，是对从业人员工作态度的一种普遍要求。49.下列不属于公共营养师职业守则内容的是（）。A、认真负责B、忠于职守C、科学发展D、遵纪守法正确答案：C答案解析：公共营养师职业守则的内容包括遵纪守法、诚实守信、团结协作、忠于职守、爱岗敬业、钻研业务、认真负责、服务人民、平等待人等。科学发展不属于公共营养师职业守则内容。50.下列关于维生素B1缺乏时引起的变化，错误的是（）。A、乙酰胆碱水解加速B、食欲增强C、胃肠蠕动缓慢D、胆碱酯酶活性增强正确答案：B答案解析：维生素B1缺乏时，食欲会减退，而不是增强。维生素B1缺乏会导致乙酰胆碱水解加速，胃肠蠕动缓慢，胆碱酯酶活性增强。51.乳母对铁的需要主要用于（）。A、供给婴儿生长需要B、促进婴儿免疫力提高C、恢复孕期铁丢失D、预防婴儿缺铁性贫血正确答案：C答案解析：乳母对铁的需要主要用于恢复孕期铁丢失。孕期由于胎儿生长发育等原因，母体铁会大量丢失，产后乳母需要足够的铁来恢复身体，以满足自身和哺乳的需求。供给婴儿生长需要不是乳母对铁需要的主要用途；预防婴儿缺铁性贫血不是乳母自身铁需求的主要原因；促进婴儿免疫力提高与乳母对铁的需求并无直接关联。52.关于中小学生营养午餐制定原则不正确的是（）。A、确保优质蛋白质的供给B、结合中小学生饮食习惯C、考虑季节、地区特点D、尽量选择粗粮正确答案：D答案解析：中小学生营养午餐制定原则包括考虑季节、地区特点，结合中小学生饮食习惯，确保优质蛋白质的供给等。虽然粗粮是健康食品，但并不是营养午餐制定原则中必须强调尽量选择的内容，相比之下其他选项更为关键和基础。53.公共营养师应该努力提高有关膳食营养和人群健康的（）。A、专业知识和评估水平B、专业知识和技术水平C、调研知识和技术水平D、调研知识和指导水平正确答案：B答案解析：公共营养师的主要职责是提供专业的膳食营养指导和促进人群健康，所以应该努力提高有关膳食营养和人群健康的专业知识和技术水平，以更好地为服务对象提供精准有效的服务。选项A中评估水平只是其中一部分，不如技术水平全面；选项C调研知识不是核心重点；选项D指导水平也不够全面准确，专业知识和技术水平涵盖更广泛且关键。54.铁过量可致中毒，急性中毒的主要症状为（）。A、消化道出血B、心脏病C、记忆力下降D、面色苍白正确答案：A答案解析：急性铁中毒的主要症状是消化道出血，表现为呕吐、腹痛、血性腹泻等。过量的铁可刺激胃肠道黏膜，导致黏膜损伤出血。而心脏病、记忆力下降、面色苍白一般不是急性铁中毒的主要症状。55.孕期的泌尿系统改变（）。A、胃肠道平滑肌松弛、张力减弱、蠕动减慢B、血容量增加C、合成代谢增强D、肾脏负担加重正确答案：D答案解析：孕期泌尿系统改变主要表现为