1月公共营养师（理论）练习题及参考答案

1月公共营养师（理论）练习题及参考答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1.进行比较声称时，哪种格式标示含量的差异是错误的()。A、体积分数B、质量分数C、质量倍数D、质量百分数正确答案：A2.蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度。最高值为（）。A、1B、10C、1000D、100正确答案：D答案解析：蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，其最高值为100。例如鸡蛋蛋白质的生物价约为94，而奶类、肉类、鱼类等优质蛋白质的生物价也较高，通常在70-90之间。生物价越高，表明蛋白质被机体利用的程度越高。3.下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。A、大豆B、全麦C、花生D、牛肉正确答案：D答案解析：一般来说，动物性蛋白质的消化率通常高于植物性蛋白质。牛肉属于动物性食物，其蛋白质结构与人体较为接近，更易被人体消化吸收，真消化率较高。全麦是谷物类，大豆是豆类，花生是坚果类，它们都属于植物性食物，蛋白质消化率相对牛肉会低一些。4.为充分发挥食物的互补作用，应遵循的蛋白质互补原则不包括（）。A、食物的生物学种属越近越好B、搭配的食物同时食用最好C、食物的各类搭配越多越好D、食物的生物学种属越远越好正确答案：A答案解析：为充分发挥食物的互补作用，应遵循的蛋白质互补原则包括：食物的生物学种属越远越好，这样氨基酸组成差异大，互补效果好；食物的各类搭配越多越好，能使必需氨基酸种类更齐全；搭配的食物同时食用最好，可保证各种氨基酸同时被吸收利用。而不是食物的生物学种属越近越好。5.营养成分的分析方法因食品基质不同而有不同选择，一般来说，应首选（）。A、行业标准方法B、地方标准方法C、企业标准方法D、国家标准方法正确答案：D答案解析：营养成分分析方法的选择，国家标准方法是经过严格验证和广泛认可的，具有权威性和通用性，能确保分析结果的准确性和可靠性，所以一般应首选国家标准方法。6.合理营养是通过合理搭配膳食和（）来实现的。A、合理烹调B、合理饮食C、合理运动D、合理睡眠正确答案：A答案解析：合理营养是通过合理搭配膳食和合理烹调来实现的。合理烹调能减少食物营养素的损失，同时使食物具有良好的色、香、味、形，促进食欲，有利于食物的消化吸收。合理饮食表述较宽泛不准确；合理睡眠和合理运动与合理营养直接实现方式无关。7.如年龄，身高等都属于（）。A、数值变量B、分类变量C、计数变量D、技术变量正确答案：A答案解析：年龄、身高等数据可以用具体的数值来表示，并且可以进行数值运算等，属于数值变量。分类变量是将数据分类别，技术变量不属于常见的变量类型分类，计数变量是指只能取非负整数的变量，均不符合年龄、身高等的特征。8.关于营养素功能声称错误的是（）。A、钙是骨骼和牙齿的主要成分，并维持骨骼B、蛋白质有助于组织的形成和增长C、大豆蛋白对心血管疾病预防有益D、锌是儿童生长发育必需的元素正确答案：C答案解析：大豆蛋白对心血管疾病预防有益属于健康声称，不是营养素功能声称。营养素功能声称是指某营养素可以维持人体正常生长、发育和生理功能作用的声称。A选项钙是骨骼和牙齿的主要成分并维持骨骼，是钙的营养素功能声称；B选项蛋白质有助于组织的形成和增长，是蛋白质的营养素功能声称；D选项锌是儿童生长发育必需的元素，是锌的营养素功能声称。9.以下说法不符合安全运动条件的是（）。A、炎热或酷暑气候，坚持运动能有效消耗能量。B、水分的补给要充足C、身体不适时要休息D、一开始不要做剧烈的运动。正确答案：A答案解析：炎热或酷暑气候下坚持运动，人体容易出现中暑、脱水等状况，会对身体健康造成严重威胁，不符合安全运动条件。而一开始不做剧烈运动、水分补给充足、身体不适时休息都是符合安全运动的正确做法。10.开展社区人群营养调查是（）的重要内容。A、社区营养工作B、家庭营养工作C、单位营养工作D、学校营养工作正确答案：A答案解析：开展社区人群营养调查是社区营养工作的重要内容，通过对社区人群营养状况的调查，可以了解社区居民的膳食结构、营养摄入水平等情况，为制定社区营养干预措施提供依据，所以答案选A。11.一般调查表均包括几个部分，但一般不包括（）。A、编码B、指导语C、结尾致谢D、封面信正确答案：C答案解析：一般调查表包括封面信、指导语、问题及答案、编码等部分，结尾致谢并不是一般调查表的常规组成部分。12.在调查表编辑中，（）不提供可选择的答案，让应答者自由的用自己的语言来回答或解释。A、封闭式问题B、开放式问题C、填空式问题D、选择式问题正确答案：B答案解析：开放式问题是不提供可选择的答案，让应答者自由地用自己的语言来回答或解释。而封闭式问题会提供可选择的答案；选择式问题也是给出选项让应答者选择；填空式问题是留出空白让应答者填写特定内容，均不符合题意。13.在一定时间内，动物消耗食物少，而体重却增加时，说明这个食物利用率（），反之则高。A、高B、无法判断C、低D、视情况而定正确答案：A14.下列描述错误的是（）。A、膳食模式评价的依据是中国居民膳食平衡宝塔B、将被调查者24h各类食物的消费量于相映的平衡膳食宝塔建议的量进行比较时，只需评价各类食物的消费量是否充足即可C、在进行食物归类时应注意有些食物需要进行折算才能相加D、平衡膳食宝塔给出了一天中各类食物摄入量的建议，还要注意合理分配三餐食量正确答案：B答案解析：将被调查者24h各类食物的消费量与相应的平衡膳食宝塔建议的量进行比较时，不仅要评价各类食物的消费量是否充足，还应考虑食物种类是否齐全、三餐分配是否合理等多方面因素，而不是只关注消费量是否充足，所以B选项描述错误。A选项膳食模式评价依据中国居民膳食平衡宝塔是正确的；C选项在进行食物归类时有些食物确实需要折算才能相加，比如不同能量的同类食物等，该描述正确；D选项平衡膳食宝塔给出食物摄入量建议，注意合理分配三餐食量也是合理的。15.关于膳食史法的描述错误的是（）。A、可以进行具有代表性的膳食模式的调查B、样本量大C、费用低D、使用人力多正确答案：D答案解析：膳食史法可以进行具有代表性的膳食模式的调查，样本量大，费用低，但使用人力相对较少，所以选项D描述错误。16.氨基酸评分的作用不包括（）。A、明确哪种氨基酸是限制氨基酸B、可以评价食物蛋白质的营养价值C、适用于单一食物蛋白质的评价。D、只能找出限制氨基酸，不能找出其他氨基酸的不足正确答案：D答案解析：氨基酸评分不仅能找出限制氨基酸，还能通过比较不同氨基酸的含量与人体需要量的关系，发现其他氨基酸的相对不足情况。氨基酸评分可以明确哪种氨基酸是限制氨基酸，能评价食物蛋白质的营养价值，也适用于单一食物蛋白质的评价。17.纵向测量指标不能用来反映（）的影响。A、近期营养B、疾病C、长期营养D、不良环境因素正确答案：A答案解析：纵向测量指标主要反映长期的生长发育情况，包括长期营养状况、疾病以及不良环境因素等对生长的影响，而近期营养变化一般通过短期的膳食调查、营养素摄入等指标来反映，纵向测量指标不能很好地反映近期营养的影响。18.不同时富含维生素C和胡萝卜素的水果是（）。A、刺梨B、番杏C、荔枝D、柑橘正确答案：C答案解析：刺梨每100克维生素C含量约2585毫克，还富含胡萝卜素；番杏富含多种维生素，包括维生素C和胡萝卜素；荔枝果肉中含葡萄糖、蔗糖、维生素C、蛋白质、脂肪及柠檬酸等，但维生素C和胡萝卜素含量不算特别突出，不是同时富含两者；柑橘含有丰富的维生素C，也含有一定量胡萝卜素。所以不同时富含维生素C和胡萝卜素的水果是荔枝。19.《食物成分表2002》中的食物编码有6位，代表食物在亚类中的排列序号是后（）位。A、2B、1C、4D、3正确答案：D答案解析：《食物成分表2002》中的食物编码有6位，其中最后3位代表食物在亚类中的排列序号。20.有氧运动即为耐力运动，以下（）不是有氧运动。A、游泳B、举重C、骑车D、慢跑正确答案：B答案解析：有氧运动是指人体在氧气充分供应的情况下进行的体育锻炼，其特点是强度低、有节奏、持续时间较长。骑车、慢跑、游泳都符合有氧运动的特点。而举重是力量训练，属于无氧运动，不是有氧运动。21.膳食调查数据库的作用（）。A、为进一步进行膳食调查数据分析奠定基础B、可以省掉保存纸张文件的麻烦C、增加调查的可信度D、减少调查的误差正确答案：A答案解析：膳食调查数据库能够系统地存储膳食调查所获得的数据，这些数据经过整理和规范后，方便后续运用各种统计分析方法进行深入挖掘和分析，从而为进一步进行膳食调查数据分析奠定基础。它本身并不能直接减少调查误差，增加调查可信度也不是其核心作用，省掉保存纸张文件麻烦只是其附带的一个小优势，并非主要作用。22.影响尿液成分的因素不包括（）。A、食物B、饮水C、遗传D、疾病正确答案：C答案解析：尿液的成分会受到多种因素影响。食物中的成分经消化吸收后会有部分通过尿液排出，影响尿液成分，A选项不符合题意；饮水的多少会影响尿液的浓度等成分，B选项不符合题意；疾病可能导致身体代谢异常，从而影响尿液成分，D选项不符合题意；而遗传一般不会直接影响尿液成分，它主要影响的是个体的基因特征等，不会直接作用于尿液的具体成分，C选项符合题意。23.脂肪的检测方法的不同，因此其含量可用“粗脂肪”或()表示。A、细脂肪B、原脂肪C、总脂肪D、生脂肪正确答案：C24.以下哪项不是包装食品的主要卫生问题（）。A、脂肪酸败B、腐败变质C、掺杂D、超过保质期正确答案：A答案解析：脂肪酸败主要是油脂类食品的卫生问题，不是包装食品普遍存在的主要卫生问题。包装食品常见的卫生问题有腐败变质、超过保质期、掺杂等。25.建立膳食调查数据库时不同膳食调查方法的（）是可能相同的。A、数据库结构B、数据C、表达形式D、以上均不同正确答案：A26.()是贯穿与干预的始终，其目的是通过评价，监测干预活动的进展情况和效果进行信息反馈。以及时调整计划，达到预期目标。A、项目评价B、制定项目目标C、制定营养干预策略D、制定经费预算正确答案：A答案解析：项目评价是贯穿与干预的始终，其目的是通过评价，监测干预活动的进展情况和效果进行信息反馈，以及时调整计划，达到预期目标。制定经费预算主要是关于资金的规划；制定营养干预策略侧重于确定干预方法等；制定项目目标是干预的前期设定，均不符合通过评价监测进展并反馈调整的描述。27.营养声称应（）本准则中对声称的含量要求和条件。A、符合B、高于C、高或低D、低于正确答案：A答案解析：营养声称是对食品营养特性的描述和声明，必须符合本准则中对声称的含量要求和条件，这样才能保证声称的准确性和可靠性，向消费者提供真实有用的信息。28.相对黑木耳而言，银耳和黄蘑是（）的食物。A、高碘B、高钠C、高钙D、高钾正确答案：D答案解析：银耳和黄蘑相对黑木耳而言是高钾的食物。黑木耳含钾量每100克约757毫克，银耳每100克含钾量约985毫克，黄蘑每100克含钾量约1696毫克，均高于黑木耳，所以它们是高钾食物。29.()适用于一些个人隐私和不易公开的项目。A、观察法B、自填问卷法C、访谈法D、专题小组讨论法正确答案：B30.以下哪项不是食物提供的能量主要来源。()A、膳食纤维B、脂肪C、蛋白质D、碳水化合物正确答案：A答案解析：膳食纤维是一种多糖，它既不能被胃肠道消化吸收，也不能产生能量，它主要起到促进肠道蠕动等作用。而蛋白质、脂肪、碳水化合物是食物提供能量的主要来源，蛋白质可通过糖异生等途径提供能量，脂肪是储能物质，分解后释放大量能量，碳水化合物是主要的供能物质。31.在进行数据修约时，t0.05(v)表示的含义是（）。A、由t界值表查到自由度为v，概率界限为0.05的t值。B、由t界值表查到自由度为v-1，概率界限为0.05的t值。C、由t界值表查到自由度为v，概率界限为0.05的t0.05值。D、由t界值表查到自由度为v-1，概率界限为0.05的t0.05值。正确答案：A答案解析：t0.05(v)表示由t界值表查到自由度为v，概率界限为0.05的t值。在t分布中，自由度为v时，对应概率界限为0.05的t值用t0.05(v)表示，它用于确定在一定置信水平下的临界值等相关计算。32.构成比和相对比的描述错误的是（）。A、构成比说明两者相对水平B、相对）比说明两者相对水平C、构成比说明各个组分所占的比重D、构成）比分母包含了分子正确答案：A答案解析：构成比是说明事物内部各组成部分所占的比重或分布，不是说明两者相对水平，相对比才是说明两者相对水平。所以选项A描述错误。33.下列关于24h回顾法的描述错误的是（）。A、24h回顾调查法，可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查B、在实际工作中，一般选用三天连续调查方法C、具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D、三天24h回顾法调查，通常选择两个工作日和一个休息正确答案：A答案解析：分割：24h回顾调查法可用于小型的课题研究，也适用于大型的全国膳食调查，A选项描述错误。在实际工作中，一般选用三天连续调查方法，B选项正确；具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问，C选项正确；三天24h回顾法调查，通常选择两个工作日和一个休息日，D选项正确。34.运动的四要素包括（）。A、运动类型B、运动强度C、运动持续时间与频率D、以上均是正确答案：D答案解析：运动的四要素包括运动类型、运动强度、运动持续时间与频率，所以答案选D。35.信息收集方法可分为二手资料法，实验法和（）。A、采集法B、访问法C、调查法D、描述法正确答案：B36.下列各项中，属于优质蛋白的是（）。A、水果中的蛋白质B、谷类蛋白质C、豆类蛋白质D、蔬菜中的蛋白质正确答案：C答案解析：豆类蛋白质含有人体需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，属于优质蛋白。谷类蛋白质中必需氨基酸含量相对较低，不属于优质蛋白；蔬菜和水果中蛋白质含量较少，不是优质蛋白的主要来源。37.以下哪项不是称重记账法的注意事项（）。A、家庭食物称重法中在外就餐也要计算在餐次总数中B、尽量注意称量各种食物的可食部，如果称到的为市品毛重，则应根据可食部比例折算成可食部数量C、在调查期间，不要忽略各种小杂粮和零食的登记D、要考虑人日数和总人日数的计算问题正确答案：A答案解析：家庭食物称重法在外就餐不计算在餐次总数中，A选项错误。B选项，尽量注意称量各种食物的可食部，若称到的为市品毛重，应根据可食部比例折算成可食部数量，该说法正确；C选项，在调查期间，不能忽略各种小杂粮和零食的登记，正确；D选项，要考虑人日数和总人日数的计算问题，正确。38.BMI是世界卫生组织推荐的国际统一使用的肥胖判断方法。计算公式为：（）。A、体质指数（BMI）=[身高（m）2]/体重（kg）B、体质指数（BMI）=体重（kg）/[身高（m）2]C、体质指数（BMI）=体重（g）/[身高（cm）2]D、体质指数（BMI）=体重（kg）/[身高（cm）2]正确答案：B答案解析：体质指数（BMI）的计算公式是体重（kg）除以身高（m）的平方，所以选项B正确。A选项分子分母颠倒了；C选项体重单位应该是kg，身高单位是m；D选项身高单位错误，应该是m而不是cm。39.动物食品中（）膳食纤维。A、大多数不含B、有一些含有C、含有D、不含正确答案：D40.以下哪项不是孕妇锌缺乏常见症状（）。A、指甲变脆B、毛发稀疏发黄C、生长发育迟缓D、食欲不振正确答案：C答案解析：孕妇锌缺乏常见症状包括食欲不振、味觉减退、嗅觉异常、毛发稀疏发黄、指甲变脆等，生长发育迟缓不是孕妇锌缺乏常见症状，而是儿童锌缺乏可能出现的表现。41.食品的营养声称给出了（）的信息。A、营养素含量多少B、营养功能有否C、营养是否达标D、营养是否齐全正确答案：A42.调查问题要清楚，（）倾向性。A、可要可不要B、要有C、不要D、视情况而定正确答案：C答案解析：调查问题清楚是为了获取客观真实的信息，不能带有倾向性，否则会影响调查结果的准确性和可靠性。43.以下关于膳食史法说法错误的是（）。A、采用膳食史法可更加全面的了解居民膳食的摄入情况B、可以进行具有代表性膳食模式的调查C、膳食史法调查，可以将调查表发给调查对象自己填写。对调查员的要求不高D、膳食史法属于开放式的调查正确答案：C答案解析：膳食史法是通过询问被调查对象过去一段时间的膳食情况来评估其膳食摄入模式，这需要调查员具备一定的专业技能和沟通能力，能够准确引导和记录信息，并非对调查员要求不高。选项A，膳食史法能全面了解居民较长时间段的膳食摄入情况；选项B，可以用于调查具有代表性的膳食模式；选项D，它属于开放式调查，能获取丰富详细的膳食信息。44.有关INQ，表述错误的是（）。A、INQ是营养质量信息的英文缩写B、INQ是营养质量指数的英文缩写C、通过INQ可以判断一种食物提供的能量和营养素之间的供求关系D、INQ最大的特点是可以按照不同人群的营养需要分别进行计算，同一个食物对一组人群可能是合格的，而对另一组人群可能就是不合格的正确答案：A答案解析：INQ是营养质量指数（IndexofNutritionalQuality）的英文缩写，通过INQ可以判断一种食物提供的能量和营养素之间的供求关系，其最大的特点是可以按照不同人群的营养需要分别进行计算，同一个食物对一组人群可能是合格的，而对另一组人群可能就是不合格的。选项A表述错误。45.食品标签的编写依据（）根据GB7718，由企业自主创新。A、不需要B、必须C、视情况而定D、无法判断正确答案：B答案解析：食品标签的编写必须依据GB7718，不能由企业自主创新，GB7718对食品标签的各项内容及标注要求都有明确规定，企业应严格按照该标准执行，所以答案是B。46.以下哪项不是青少年膳食能量适宜比例来源（）。A、碳水化合物12%～14%B、碳水化合物55%~65%C、蛋白质12%～14%D、脂肪25%～30%正确答案：A答案解析：青少年膳食能量适宜比例来源为碳水化合物55%-65%、蛋白质12%-14%、脂肪25%-30%，选项A中碳水化合物12%～14%不符合适宜比例，所以答案是[A]。47.下列关于称重记账法的说法错误的是（）。A、称重记账法必须进行进餐人数的登记B、调查期间不能忽略调味品消耗量的记录C、家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-剩余总量D、要对进餐人的一般情况如性别，劳动强度等进行登记正确答案：C答案解析：家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-剩余总量-废弃食物总量，题干中缺少减去废弃食物总量这一项，所以该说法错误。48.根据碳原子数目，把脂肪酸分类正确的是（）。A、碳原子数为2～5的脂肪酸为短链脂肪酸，8~12的为中链脂肪酸,14～26的为长链脂肪酸B、碳原子数为2～6的脂肪酸为短链脂肪酸，8～11的为中链脂肪酸，14～26的为长链脂肪酸C、碳原子数为2～6的脂肪酸为短链脂肪酸，8~12的为中链脂肪酸,14～25的为长链脂肪酸D、碳原子数为2～6的脂肪酸为短链脂肪酸，8~12的为中链脂肪酸,14～26的为长链脂肪酸。正确答案：D答案解析：碳原子数为2～6的脂肪酸为短链脂肪酸，8～12的为中链脂肪酸，14～26的为长链脂肪酸。这种分类是根据脂肪酸碳原子数目的常见划分标准，选项D符合这一标准。49.以下哪项不是微量元素铜的生理功能（）。A、维持正常的造血功能。B、参与维生素B12的功能，预防具有红细胞性贫血C、维持中枢神经系统的完整D、促进黑色素的形成正确答案：B答案解析：选项B中参与维生素B12功能、预防巨幼红细胞性贫血的是钴，而不是铜。选项A，铜参与铁的代谢，影响铁的吸收和转运，有助于维持正常的造血功能；选项C，铜对维持中枢神经系统的完整性有重要作用；选项D，铜是酪氨酸酶的组成成分，促进黑色素的形成。50.行为调查表设计原则中不正确的是（）。A、调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确B、调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以C、调查表问题要针对性强D、调查表项目应避免带有强制性的提问。正确答案：B答案解析：行为调查表设计时，所列项目内容在资料统计分析上应尽量做到定量，而不是定性即可，所以选项B不正确。选项A、C、D关于调查表设计原则的描述均是正确的。二、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.体内处于铁减少期时储存铁减少，血红蛋白下降。A、正确B、错误正确答案：B答案解析：体内处于铁减少期时储存铁