勃艮第红酒培训课件

勃艮第红酒培训课件20XX汇报人：XX目录01勃艮第红酒概述02勃艮第红酒的酿造03勃艮第红酒品鉴04勃艮第红酒市场05勃艮第红酒文化06勃艮第红酒品鉴实践勃艮第红酒概述PART01产区历史与地理勃艮第自罗马时期起酿酒，中世纪修道院推动风土研究，奠定产区地位。千年酿酒传承大陆性气候与多样土壤造就复杂风土，金丘地块划分精细，成就顶级佳酿。独特地理气候红酒品种与特点01黑皮诺勃艮第核心品种，优雅细腻，单宁柔顺，陈年潜力强。02佳美果香浓郁，单宁低，风格淡雅柔顺，适宜早饮。红酒分级制度红酒分级制度简介：勃艮第红酒分四级，从大区级到特级园，品质逐级提升。分级依据简介：勃艮第红酒分级依据葡萄园地块风土，特级园风土最优。勃艮第红酒的酿造PART02葡萄种植与收获勃艮第独特气候土壤，为葡萄生长提供理想环境。种植条件精准判断葡萄成熟度，确保最佳风味与品质。收获时机酿造工艺流程橡木桶陈年发展风味，自流汁与压榨汁混合陈酿调配低温浸皮萃取色素，酵母转化糖分为酒精发酵控制人工精选成熟葡萄，部分去梗保留单宁结构原料处理陈年与瓶装01陈年潜力特级园酒50年仍活力，一级园约40年，村庄级四五年后仍佳。02瓶装后管理波提内-安宝酒庄装瓶后继续陈放5-10年，确保最佳状态。勃艮第红酒品鉴PART03品鉴技巧与步骤观察红酒颜色深浅与清澈度，初步判断酒龄与品质。观察色泽小口品尝，感受酒体结构与余味，综合评价红酒品质。品尝评价轻摇酒杯，细嗅香气层次，辨别果香、木香等风味。闻香辨味010203酒杯选择与侍酒勃艮第红酒宜选大肚球形收拢杯口酒杯，能更好留住酒香，凸显风味层次。勃艮第杯型选择黑皮诺酿造红酒最佳侍酒温度16-18℃，避免过高破坏香气，过低影响发挥。侍酒温度把控食酒搭配建议勃艮第红酒醇厚，与红肉如牛排搭配，可凸显酒香与肉香。红肉搭配搭配勃艮第特色奶酪，酒的果香与奶酪的醇厚相得益彰。奶酪搭配勃艮第红酒市场PART04主要出口市场美国为勃艮第红酒最大出口市场，占出口量和出口额五分之一以上，英国、加拿大等紧随其后。主要出口市场价格与投资价值产区面积小、产量低、地价昂贵，且受《拿破仑法典》影响，葡萄园分散。价格高昂原因01Liv-ex数据显示，勃艮第150指数涨幅领先，稀缺性与品质支撑长期投资价值。投资价值显著02市场趋势分析未来3-5年勃艮第红酒价格或保持稳定，市场回归理性。价格趋于稳定中国等市场出口量增，但均价下滑，呈现“以价换量”。出口量增价减白葡萄酒稳健，红葡萄酒承压，大区级酒交易量增长。市场分化明显勃艮第红酒文化PART05红酒与当地生活日常餐桌必备勃艮第红酒是当地家庭餐桌的常客，与美食搭配尽显生活雅趣节日庆典主角在圣文森节等庆典中，红酒是庆祝与分享的核心元素红酒节庆活动每年1月22日举办，核心活动为圣文森特雕像检阅，融合欧洲宴会习俗。法国红酒节01每年11月27至28日举办，设有风味辨识展示棚、庆祝游行与拍卖会。夏布利葡萄酒节02红酒旅游指南简介：探访勃艮第酒庄，体验风土，品味顶级红酒。金丘核心区产区特色游红酒旅游指南勃艮第红酒品鉴实践PART06实际品鉴案例通过嗅闻勃艮第红酒，辨识出樱桃、黑醋栗等果香及橡木桶带来的香草味。香气辨识品尝勃艮第红酒，感受其单宁的细腻度、酸度的平衡感及余味的悠长。口感分析品酒会组织与交流选定场地、酒品，邀请参与者，确保品鉴环境适宜。品酒会筹备引导参与者品鉴勃艮第红酒，分享品鉴感受与见解。品鉴交流