食品科学与工程食品科技公司食品研发工程师实习报告

食品科学与工程食品科技公司食品研发工程师实习报告一、摘要

2023年6月5日至8月22日，我在一家食品科技公司担任食品研发工程师实习生。核心工作成果包括开发一款低糖功能性饮料，通过优化配方将蔗糖含量降低40%，同时保持口感与营养价值，最终产品甜度达到0.3g/100mL，满足出口标准。参与建立HACCP体系文件，完成12项关键控制点（CCP）的风险评估与数据记录，使产品微生物超标率从1.2%降至0.3%。应用液相色谱质谱联用技术（LCMS）分析原料成分，建立3种添加剂的定量检测方法，准确度达98.5%。提炼可复用的方法论包括：基于响应面法（RSM）优化工艺参数，使生产效率提升25%；采用设计实验（DOE）减少试错成本，缩短新品开发周期约30%。

二、实习内容及过程

2023年6月5日到8月22日，我在一家食品公司实习，岗位是研发工程师。主要目标是学习食品开发全流程，把课堂知识用到实际里。公司是做预包装食品的，产品线挺全，从原料到成品都有严格的质量控制。

实习初期，跟着师傅熟悉生产环境和工艺流程。6月10号开始参与一款低糖饮料的开发，我是负责配方调整和实验室验证。原配方蔗糖含量是1.5g/100mL，客户要求降到0.5以下，但口感不能差。第一次试做甜度降太多，喝起来像水，酸度又得跟着调，结果又掩盖了风味。折腾了三天，6月15号师傅教我用响应面法（RSM）优化，选了三个关键因素：甜味剂种类、酸度调节剂用量、增稠剂比例，做了17组实验。通过正交设计算出最佳组合，第二次试做甜度0.3g/100mL，客户反馈说还行，但觉得还是有点淡。又调整了三次，最后产品甜度刚好，pH值和感官评分都达标。整个过程花了两个星期，比纯靠经验试做快不少。

7月8号遇到个麻烦，开发一款果冻类产品时，凝胶强度总上不去。本来用的是卡拉胶，师傅说可能是因为离子强度问题，让我查文献。我花了两天看资料，发现钙离子浓度太低会影响凝胶。7月12号重新做实验，调整了钙源和用量，果然强度达标了。这个经历让我明白，碰到问题不能光埋头做，得结合文献和原理分析。

7月下旬开始接触HACCP体系文件，我是协助整理文件，主要是风险评估和CCP（关键控制点）确认。7月20号到25号，我们做了一款坚果产品的评估，找出8个CCP，比如杀菌温度、冷却时间、金属探测灵敏度等，都做了验证实验。8月1号公司要检查文件，我负责整理微生物指标的数据，原来产品出厂合格率是1.2%，新版文件要求0.5%以下，我们通过改进杀菌工艺，8月10号检测结果显示0.3%。

实习最后两周在车间实习，8月15号开始学习原料检验，用了液相色谱质谱联用技术（LCMS）分析原料中3种添加剂的含量，建立检测方法，准确度98.5%，能满足出口标准。8月20号参与了一次生产问题分析，生产线上的设备突然报警，可能是温度传感器故障，导致产品熟度不均。我帮忙查了历史数据，发现最近几次维护都忘了校准这个传感器，建议以后加入操作日志的审核环节。

这八周收获挺大的，学会了配方优化、HACCP文件编写、实验室检测这些实际操作，也认识了食品开发里的一些细节，比如离子强度对凝胶的影响。不过实习也暴露出一些问题，比如公司培训机制比较松散，很多操作流程都是师傅口头教的，没有成文规范，容易出错。另外，岗位匹配度也有点问题，我接触到的核心研发工作不多，大部分时间在辅助性实验和文件整理。

改进建议是，公司可以建立标准操作规程（SOP），特别是HACCP文件，最好有模板参考，避免每次都从零开始。另外，可以安排更多时间让我参与实际配方开发，比如给我分配一个小项目，从市场调研到成品，完整走一遍流程。这样既能锻炼我，也避免我帮倒忙。这段经历让我更确定要往食品研发方向发展，但知道还有很多要学，比如食品法规和项目管理，打算接下来多看些资料，争取下次实习能做得更好。

三、总结与体会

这八周在公司的经历，让我对食品科学与工程的理解从书本上的概念，变成了实实在在的生产线、实验室和产品。6月5号刚来的时候，我对HACCP体系只是纸上谈兵，8月22号离开时，我已经协助完成了两款产品的风险评估，确定了12个关键控制点，并参与了数据记录和报告撰写，使产品微生物超标风险降低了75%。这种转变，让我真切感受到理论知识落地生根的过程。

实习的价值闭环体现在，我年初设定的目标是用实践检验课堂上学到的配方设计原理。比如6月15号用响应面法优化饮料配方，将蔗糖含量从1.5g/100mL降到0.3g/100mL，同时保持了甜度评分在80分以上，这个过程验证了统计学方法在食品开发中的有效性。现在回头看，原来那些复杂的计算和实验设计，都是为了解决实际问题，这种成就感是单纯读书没法给的。

这次经历也让我更清楚自己的职业规划。以前觉得食品研发就是调配方，现在明白它还包括法规理解、供应链管理、团队协作。7月8号为了解决果冻凝胶强度问题，我通宵查文献，第二天向师傅请教，最终找到解决方案的过程，让我意识到研发工作不仅需要专业知识，还需要解决问题的韧劲和沟通能力。这种心态转变，是从学生被动接受知识，到职场人主动承担责任。

8月15号学习LCMS分析原料时，我注意到公司正在准备出口认证，这让我意识到食品行业对质量和安全的极致要求。未来打算深化这方面的学习，比如考取食品安全师证书，同时关注植物基食品、功能性配料这些趋势，因为这些在实习中接触到的项目里都有体现，比如7月底参与的低敏饼干开发，客户群体就是过敏人群。

实习也让我看到自己的不足，比如对生产设备的了解太有限，8月20号那次设备报警事件，如果不是有同事在，我可能没法快速定位问题。这提醒我后续要补充机械制图和自动化控制方面的知识。总的来说，这段经历不仅提升了我的专业技能，更让我明白，食品研发是一个需要终身学习的领域，既要沉下心做细节，也要抬头看行业方向。这些收获，会变成我未来学习和求职的底气。

四、致谢

感