部队食堂卫生管理制度

PAGE部队食堂卫生管理制度一、总则（一）目的为加强部队食堂卫生管理，预防食物中毒和食源性疾病的发生，保障部队人员的身体健康，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于部队内所有食堂的卫生管理。（三）基本原则1.预防为主原则通过建立健全各项卫生管理制度和操作规程，采取有效的预防措施，防止食品污染和有害因素对人体的危害。2.全程监管原则对食堂食品采购、储存、加工、供应等全过程进行严格监管，确保食品安全。3.责任追究原则对违反本制度的单位和个人，依法追究其责任。二、食堂卫生管理职责（一）后勤部门职责1.负责制定和完善部队食堂卫生管理制度，并组织实施。2.定期对食堂卫生状况进行检查和评估，及时发现和解决存在的问题。3.协调相关部门，保障食堂卫生管理工作所需的人员、经费和物资。（二）食堂管理人员职责1.负责食堂日常卫生管理工作，组织食堂工作人员学习和执行卫生管理制度。2.对食堂食品采购、储存、加工、供应等环节进行监督检查，确保食品安全。3.定期组织食堂工作人员进行健康检查和卫生知识培训，提高工作人员的卫生意识和操作技能。（三）食堂工作人员职责1.严格遵守卫生管理制度和操作规程，确保食品卫生安全。2..保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。3.认真做好食堂环境卫生清扫和消毒工作，保持食堂整洁卫生。4.积极配合食堂管理人员的监督检查，对存在的问题及时整改。三、食堂环境卫生管理（一）食堂布局与设施1.食堂应选址合理，远离污染源，周围环境整洁卫生。2.食堂内部布局应合理，分为食品处理区、就餐区等，各区域之间应有效分隔。3.食堂应配备必要的卫生设施，如冷藏设备、消毒设备、通风设备、防蝇防尘设施等。（二）环境卫生要求1.食堂地面应保持清洁，无油污、无积水，定期进行清扫和消毒。2.食堂墙壁、天花板应保持清洁，无污垢、无蜘蛛网，定期进行粉刷和消毒。3.食堂门窗应完好无损，玻璃明亮，定期进行擦拭和消毒。4.食堂桌椅、餐具等应摆放整齐，定期进行清洗和消毒。（三）卫生清扫与消毒1.食堂应每天进行清扫，保持环境整洁卫生。2.食堂应定期进行全面消毒，消毒频率应符合相关规定。3.食堂使用的消毒剂应符合国家卫生标准，严禁使用过期、变质的消毒剂。4.消毒后的餐具、厨具等应存放在清洁、干燥、通风的地方，防止再次污染。四、食品采购与储存管理（一）食品采购要求1.食堂应采购符合国家卫生标准的食品，严禁采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。2.食堂应建立食品采购索证索票制度，索取食品供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件，并留存食品采购发票等凭证。3.食堂采购的食品应具有检验检疫合格证明，严禁采购未经检验检疫或检验检疫不合格的肉类、禽类、水产品等食品。（二）食品储存要求1.食堂应设置专门的食品储存仓库，仓库应保持清洁、干燥、通风，无异味。2.食品应分类存放，隔墙离地，距离墙壁、地面均应在10厘米以上，并做好标识。3.食品储存仓库应配备必要的防潮、防虫、防鼠设施，如货架、纱窗、挡鼠板等。4.食品应按照先进先出的原则进行发放，严禁积压食品。（三）食品添加剂管理1.食堂如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用。2.食品添加剂应专人专柜保管，并有明显的标识。3.食堂使用食品添加剂时，应做好记录，记录内容包括食品添加剂的名称、使用日期、使用量、使用范围等。五、食品加工与供应管理（一）食品加工要求1.食堂应配备必要的食品加工设备，设备应定期进行清洗、消毒和维护。2.食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。3.食品加工过程应符合卫生要求，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。4.食品加工应烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上，严禁加工半生不熟的食品。（二）食品供应要求1.食堂应在规定的时间内供应食品，供应的食品应新鲜、卫生、无异味。2.食品供应应使用清洁、消毒后的餐具，严禁使用未经消毒的餐具。3.食堂应设置食品留样专柜，每餐供应的食品应留样，留样量不少于100克，留样时间不少于48小时。（三）餐饮具清洗消毒保洁1.食堂应配备专门的餐饮具清洗消毒设备，设备应定期进行清洗、消毒和维护。2.餐饮具清洗消毒应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序进行，确保清洗消毒效果。3.消毒后的餐饮具应存放在清洁、干燥、通风的专用保洁柜内，防止再次污染。六、食堂人员健康管理（一）健康检查1.食堂工作人员应每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。2.新参加工作和临时参加工作的食堂工作人员应在上岗前进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。3.食堂工作人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。（二）卫生知识培训1.食堂应定期组织工作人员进行卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、卫生管理制度、操作规程、食品卫生知识等。2.食堂工作人员应积极参加卫生知识培训，掌握必要的卫生知识和技能，提高卫生意识和自我保护能力。3.食堂应建立工作人员卫生知识培训档案，记录培训时间、培训内容、培训人员等信息。七、食品安全事故应急处置（一）应急预案制定1.后勤部门应制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急处置程序、应急救援措施等内容。2.食品安全事故应急预案应定期进行修订和完善，确保其科学性、实用性和可操作性。（二）应急处置措施1.发生食品安全事故后，食堂应立即停止供应可疑食品，并及时报告后勤部门。2.后勤部门应立即启动食品安全事故应急预案，组织人员进行调查、采样、检验，查明事故原因，采取相应的控制措施。3.对中毒人员应及时进行救治，并做好现场保护和消毒工作，防止事故扩大。4.食品安全事故发生后，应及时向上级主管部门报告，并配合有关部门进行调查处理。八、监督检查与考核（一）监督检查1.后勤部门应定期对食堂卫生状况进行监督检查，检查内容包括环境卫生、食品采购与储存、食品加工与供应、食堂人员健康管理等方面。2.监督检查应采取日常检查、定期检查、专项检查等方式进行，确保食堂卫生管理工作落实到位。3.对监督检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，责令限期整改，并跟踪复查整改情况。（二）考核评价1.后勤部门应建立食堂卫生管理考核评价制度，对食堂卫生管理工作进行考核评价。2.考核评价应根据食堂卫生管理制度的执行情况、食品安全状况等因素进行