部队伙房卫生管理制度

PAGE部队伙房卫生管理制度一、总则1.目的为加强部队伙房卫生管理，预防食物中毒和食源性疾病的发生，保障官兵身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于部队所属各伙房的卫生管理工作。3.基本原则严格遵守国家相关法律法规和食品卫生行业标准，坚持预防为主、科学管理、责任到人、确保安全的原则，全面做好伙房卫生管理工作。二、人员卫生管理1.健康检查伙房工作人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的人员，必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生要求工作时应穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。操作前应洗净手部，操作过程中不得用手直接接触食品，不得对着食品咳嗽、打喷嚏等。不得在伙房内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾等。3.培训教育定期组织伙房工作人员参加食品卫生知识培训，培训内容包括食品卫生法律法规、食品加工操作规范、食品卫生安全事故应急处理等。新上岗人员必须经过岗前培训，经考试合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，以备查阅。三、食品采购与贮存卫生管理1.采购要求严格执行食品采购索证制度，采购食品时应向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品流通许可证、产品合格证明等相关证件，并留存复印件。采购的食品应符合国家有关食品安全标准和规定，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品应到正规的食品经营单位或市场采购，不得采购无照经营、证照不全或经营假冒伪劣食品的单位或个人的食品。2.验收要求食品采购回来后，必须进行严格的验收。验收人员应认真检查食品的质量、数量、包装等，确保食品符合要求。对验收不合格的食品，应及时与供应商联系，进行退货或换货处理。严禁不合格食品进入伙房。3.贮存要求食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。食品仓库应设置专门的货架、货柜，不得将食品直接堆放在地面上。食品仓库应保持清洁卫生，定期进行清扫消毒，防止鼠害、虫害等。食品应按照先进先出的原则进行贮存，避免食品积压过期。对易腐食品应冷藏或冷冻保存，确保食品质量安全。四、食品加工与制作卫生管理1.加工场所卫生伙房加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应定期进行清扫消毒，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。加工场所应配备必要的通风、排烟、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、消毒、冷藏、冷冻等设施设备，并定期进行维护保养，确保正常运行。加工场所应划分食品处理区，包括原料处理区、加工区、熟制品加工区、餐具清洗消毒区、食品库房等，各区域应相对独立，防止交叉污染。2.加工过程卫生食品加工前应认真检查食品质量，去除变质、腐败、异味等不符合要求的部分。食品加工应做到生熟分开，加工生食品和熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显的区分标识。食品加工过程中应严格遵守食品加工操作规范，如烹饪食品应烧熟煮透，避免外熟内生；油炸食品油温应控制在适当范围内，防止食品炸焦等。食品添加剂的使用应符合国家有关规定，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。使用食品添加剂时应做好记录，记录内容包括食品添加剂的名称、使用量、使用时间、使用人等。3.餐具清洗消毒餐具使用后应及时清洗消毒，确保餐具清洁卫生。餐具清洗消毒应按照一洗、二清、三消毒、四保洁的程序进行。餐具消毒可采用物理消毒或化学消毒方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等消毒方式；化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂进行消毒。消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜内，防止再次污染。五、食品留样管理1.留样要求在食品加工制作过程中，应对每餐次的食品成品进行留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中冷藏保存48小时以上。留样食品的数量应不少于100克，每个品种留样量应满足检验检测需要。2.留样记录应做好食品留样记录，记录内容包括留样食品的名称、留样量、留样时间（具体到年月日时分）、留样人等。食品留样记录应妥善保存，以备查阅。六、环境卫生管理1.日常清扫伙房应每天进行清扫，保持地面、墙壁、天花板、门窗等清洁卫生。及时清理垃圾和废弃物，做到日产日清。定期对伙房内的设备、设施进行擦拭、清洁，确保设备设施表面无污垢、无灰尘。2.消毒与防虫防鼠定期对伙房进行消毒，消毒频率应根据实际情况确定。消毒方法可采用物理消毒或化学消毒，如紫外线消毒、喷洒消毒剂等。采取有效措施防止虫害、鼠害的发生。如安装防鼠板、防蝇帘、灭蝇灯等，定期投放灭鼠药、杀虫剂等。3.环境监测定期对伙房环境卫生状况进行监测，监测项目包括空气、水质、食品接触面等。监测结果应符合国家有关卫生标准和规定。根据环境监测结果，及时调整环境卫生管理措施，确保伙房环境卫生安全。七、食品安全事故应急管理1.应急预案制定制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施、责任分工等内容。食品安全事故应急预案应定期进行演练，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行应急处置。2.事故报告与处置一旦发生食品安全事故，应立即停止供应可疑食品，并及时报告上级主管部门。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状、可能的原因等。积极配合有关部门进行调查处理，提供相关信息和资料。对中毒人员应及时进行救治，做好善后处理工作。3.原因调查与整改食品安全事故发生后，应及时组织调查，查明事故原因。根据事故原因，采取相应的整改措施，防止类似事故再次发生。对食品安全事故的调查处理情况应进行总结分析，形成报告，上报上级主管部门，并向全体官兵通报。八、监督检查与考核1.监督检查建立健全伙房卫生监督检查制度，定期对伙房卫生管理工作进行监督检查。监督检查内容包括人员卫生、食品采购与贮存、食品加工与制作、食品留样、环境卫生等方面。监督检查可采用日常检查、定期检查、专项检查等方式进行。对检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，责令限期整改。2.考核评价制定伙房卫生管理工作考核评价标准，对伙房卫生管理工作进行考核评价。考核评价结果应与个人绩效挂钩，对卫生管理工作成绩