宾馆消洗间卫生管理制度

PAGE宾馆消洗间卫生管理制度一、总则1.目的为加强宾馆消洗间的卫生管理，确保宾馆提供的各类用品用具符合卫生标准，保障宾客的健康与安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于宾馆内所有消洗间的卫生管理工作，包括但不限于客房、餐厅、公共区域等相关用品用具的清洗、消毒、保洁等操作。3.职责分工消洗间主管：全面负责消洗间的日常管理工作，制定工作计划，监督各项卫生管理制度的执行情况，确保消洗间工作的正常运转。消洗人员：严格按照卫生标准和操作流程，负责各类用品用具的清洗、消毒、保洁工作，确保所处理的用品用具符合卫生要求。质量监督人员：定期对消洗间的卫生状况进行检查和评估，对不符合卫生标准的情况提出整改意见，并跟踪整改落实情况。二、卫生标准1.清洗消毒设备要求消洗间应配备足够数量且功能完好的清洗、消毒设备，如洗碗机、消毒柜、洗衣机、烘干机等。设备应定期进行维护保养，确保正常运行。清洗设备的材质应符合食品卫生安全要求，易于清洁和消毒，无异味、无有害物质释放。消毒设备应能有效杀灭各类病菌、病毒和微生物，消毒效果应符合国家相关标准规定。2.用品用具清洗标准各类用品用具应在使用后及时进行清洗，去除表面的污垢、污渍和残留物。餐具、茶具等应采用专用洗涤剂进行清洗，确保洗净度高，无食物残渣附着。布草类用品应分类洗涤，避免交叉污染。洗涤过程中应加入适量的洗涤剂和消毒剂，保证洗涤效果。清洁后的用品用具应表面光洁，无异味，无可见杂质。3.消毒标准消毒方法应根据用品用具的材质和性质选择合适的消毒方式，如物理消毒（热力消毒、紫外线消毒等）或化学消毒（含氯消毒剂、过氧乙酸等）。热力消毒时，温度和时间应符合规定要求。例如，餐具消毒温度应达到100℃，持续时间不少于10分钟；布草类消毒温度应达到60℃以上，持续时间不少于30分钟。化学消毒时，应严格按照消毒剂的使用浓度、配比和作用时间进行操作。消毒剂应现用现配，确保消毒效果。经过消毒的用品用具应进行有效保洁，防止再次污染。消毒后的用品用具应存放在清洁、干燥、通风良好的专用存放区域。4.环境卫生标准消洗间地面应保持清洁，无积水、无污渍，定期进行清扫和拖地。墙壁、天花板应保持干净，无灰尘、无蜘蛛网，定期进行擦拭和清洁。通风设备应正常运行，保持室内空气流通，无异味。垃圾桶应及时清理，垃圾不得外溢，周围地面应保持清洁。三、操作流程1.用品用具回收客房服务员、餐厅服务员等应按照规定的时间和路线，将使用后的用品用具及时送至消洗间指定地点。回收过程中应注意轻拿轻放，避免用品用具损坏或受到二次污染。对回收的用品用具进行初步分类，如餐具、茶具、布草、垃圾等，以便后续处理。2.清洗前预处理将回收的用品用具进行检查，剔除有明显损坏、污渍严重或无法清洗消毒的物品。对于餐具、茶具等，应先刮去表面的食物残渣，然后用清水冲洗一遍，去除大部分污垢。布草类用品应抖去表面的灰尘和杂物，分类整理好，准备进入洗涤程序。3.清洗餐具、茶具清洗：将预处理后的餐具、茶具放入洗碗机或专用清洗池中，加入适量的洗涤剂，按照设备操作规程进行清洗。清洗过程中应确保餐具、茶具的各个部位都能得到充分清洗。布草类清洗：根据布草的种类和脏污程度，选择合适的洗涤程序。将布草放入洗衣机中，加入适量的洗涤剂和消毒剂，启动洗衣机进行洗涤。洗涤过程中应注意控制水位、水温、洗涤时间等参数，确保洗涤效果。其他用品用具清洗：对于其他用品用具，如清洁工具、公共区域设施等，应根据其材质和性质，采用相应的清洗方法进行清洗。清洗过程中应使用合适的清洁剂，确保清洗效果的同时避免对用品用具造成损坏。4.消毒热力消毒：清洗后的餐具、茶具等耐高温用品用具，可采用热力消毒方式。将其放入消毒柜中，设置合适的温度和时间进行消毒。消毒过程中应注意观察设备运行情况，确保消毒效果。化学消毒：对于不耐高温的用品用具或布草类用品，可采用化学消毒方式。按照消毒剂的使用说明，配制合适浓度的消毒液，将用品用具浸泡在消毒液中一定时间进行消毒。消毒后应使用清水冲洗干净，去除残留的消毒剂。紫外线消毒：消洗间内可安装紫外线消毒灯，对空气和一些小型用品用具进行消毒。在无人状态下，开启紫外线消毒灯，照射一定时间，以杀灭空气中的病菌和微生物。5.保洁与存放消毒后的用品用具应及时进行保洁，使用干净的毛巾、抹布等将其表面擦干，去除水渍。将保洁后的用品用具存放在专用的存放区域，如餐具应存放在餐具消毒柜或保洁柜中，布草类应折叠整齐存放在布草架或布草柜中。存放区域应保持清洁、干燥、通风良好，避免用品用具再次受到污染。对于一次性用品用具，如一次性餐具、一次性洗漱用品等，应按照规定进行分类存放和处理，不得随意丢弃或与其他用品用具混放。四、人员培训1.培训计划制定消洗间主管应根据员工的实际情况和工作需求，制定年度培训计划。培训计划应包括培训内容、培训时间、培训方式、培训师资等方面的安排。2.培训内容卫生知识培训：包括宾馆卫生管理制度、卫生标准、消毒原理、病菌传播途径等方面的知识，使员工了解卫生管理的重要性和相关要求。操作技能培训：针对清洗、消毒、保洁等具体操作流程，进行详细的技能培训。培训内容应包括设备操作方法、清洁剂和消毒剂的使用、用品用具的清洗消毒技巧等，确保员工能够熟练掌握操作技能。安全知识培训：培训员工在消洗间工作过程中的安全注意事项，如设备安全操作、化学品安全使用、防止滑倒摔伤等，提高员工的安全意识和自我保护能力。职业道德培训：加强员工的职业道德教育，培养员工的责任心、敬业精神和服务意识，确保员工能够认真履行工作职责，为宾客提供优质的服务。3.培训方式集中授课：定期组织员工进行集中培训，邀请专业讲师或经验丰富的管理人员进行授课，系统讲解培训内容。现场演示：在实际工作现场，由消洗间主管或经验丰富的员工对具体操作流程进行演示，让员工直观地了解正确的操作方法。操作练习：安排员工进行实际操作练习，在练习过程中由专人进行指导，及时纠正员工的错误操作，确保员工能够熟练掌握操作技能。案例分析：选取一些卫生管理方面的典型案例进行分析，让员工了解违反卫生管理制度可能带来的后果，从中吸取经验教训，提高员工的卫生管理意识。4.培训考核定期对员工的培训效果进行考核，考核方式可采用理论考试、实际操作考核、现场问答等多种形式。考核内容应涵盖培训计划中的各项内容，确保员工对卫生知识、操作技能、安全知识等方面都有较好的掌握。对于考核合格的员工，颁发培训合格证书；对于考核不合格的员工，应进行补考或重新培训，直至考核合格为止。五、监督检查1.日常自查消洗人员应在每日工作结束后，对消洗间的卫生状况、设备运行情况、用品用具清洗消毒情况等进行自查，发现问题及时整改。消洗间主管应定期对消洗间进行巡查，检查各项卫生管理制度的执行情况，对发现的问题及时提出整改意见，并跟踪整改落实情况。2.定期检查宾馆应定期组织对消洗间进行全面检查，检查内容包括卫生标准执行情况、操作流程规范情况、人员培训情况、设备维护情况等。质量监督人员应按照规定的检查标准和方法，对消洗间进行细致检查，并填写检查记录。检查记录应包括检查时间、检查人员、检查项目、检查结果、整改情况等内容。3.宾客反馈处理对于宾客提出的有关用品用具卫生方面的投诉或建议，应及时进行调查处理。对宾客反馈的问题进行分析，查找原因，采取有效措施进行整改，并将整改情况及时反馈给宾客，确保宾客满意度。4.问题整改对于检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，明确整改要求、整改期限和整改责任人。整改责任人应按照整改通知书的要求，认真组织整改工作，确保问题得到及时有效的解决。整改完成后，应提交整改报告，由质量监督人员进行复查，确认整改效果。对整改不力的责任人，应按照宾馆相关规定进行处罚。六、记录与档案管理1.记录要求消洗间应建立完善的记录制度，对用品用具的回收、清洗、消毒、保洁、存放等各个环节进行详细记录。记录内容应包括日期、用品用具名称、数量、清洗消毒方法、操作人员等信息，确保记录真实、准确、完整。记录应使用规范的表格或文档形式进行填写，字迹清晰，不得随意涂改。2.记录保存期限各类记录应妥善保存，保存期限不少于两年。保存期满后，经宾馆相关部门批准，方可进行销毁。3.档案管理消洗间应建立卫生管理档案，将各项卫生管理制度