部队炊事班卫生制度

PAGE部队炊事班卫生制度一、总则1.目的为加强部队炊事班卫生管理，预防和控制食源性疾病的发生，保障官兵的身体健康，依据国家相关法律法规和军队卫生标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于部队内所有炊事班的卫生管理工作。3.基本原则炊事班卫生管理应遵循预防为主、全面管理、科学规范、责任到人的原则，确保饮食安全卫生。二、炊事人员卫生要求1.健康管理炊事人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新入职炊事人员应在上岗前进行健康检查，合格者方可录用。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。炊事人员出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。2.个人卫生炊事人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。操作前应洗净双手，操作过程中应保持手部清洁，不得用手直接接触食品原料、半成品和成品。接触直接入口食品时，应戴清洁的手套或使用工具。炊事人员不得在食品处理区吸烟、饮食、随地吐痰或从事其他有碍食品卫生的行为。3.卫生培训炊事班应定期组织炊事人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品卫生法律法规、食品安全标准、食品加工操作规范、个人卫生要求等。新入职炊事人员应接受岗前卫生培训，培训合格后方可上岗。在岗炊事人员每年应接受不少于[X]小时的卫生知识复训。卫生培训应做好记录，包括培训时间、地点、内容、参加人员等，培训记录应妥善保存。三、食品采购与储存卫生1.采购要求食品采购应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件复印件。采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应向供应商索取发票等购货凭证，并留存采购记录，采购记录应包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称及联系方式等内容。严禁采购和使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品，严禁采购和使用未经检疫或者检疫不合格的肉类及其制品。2.验收要求食品采购回来后，应及时进行验收。验收人员应认真检查食品的质量、数量、包装等，确保符合采购要求。验收合格的食品应及时入库储存，验收不合格的食品应及时退货或按规定进行处理，不得入库使用。在验收过程中，如发现食品存在质量问题或其他异常情况，应立即停止验收，并及时报告上级领导。3.储存要求食品储存应分类分架、隔墙离地存放，各类食品应分开存放，不得混放。食品仓库应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。食品应按照先进先出的原则进行发放，避免食品积压过期。库存食品应定期检查，及时清理变质、过期食品。食品仓库应配备必要的防虫、防鼠、防潮、防霉等设施设备，防止食品受到污染。食品储存场所不得存放有毒、有害物品及个人生活用品，不得与非食品仓库混用。四、食品加工与制作卫生1.加工场所卫生食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。加工场所地面应平整、无积水，墙壁、天花板应清洁、无污垢。食品加工场所应配备必要的通风、排烟、防尘、防蝇、防鼠等设施设备，确保加工环境符合卫生要求。食品加工场所应划分食品处理区，包括原料处理区、加工制作区、成品包装区等，各区域应相对独立，防止交叉污染。2.加工过程卫生食品加工前应认真检查食品原料的质量，确保无变质、无异味。加工过程中应严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、烧熟煮透。食品加工应使用符合卫生标准的工具、容器和设备，不得使用未经清洗、消毒的工具、容器和设备。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所整洁。食品加工过程中如需添加食品添加剂，应严格按照国家规定的品种、使用范围和用量进行添加，不得超范围、超量使用。制作凉菜、生食海产品等易引起食物中毒的食品时，应在专用凉菜间或生食海产品加工间内进行，并严格遵守相关卫生要求。3.食品留样每餐次的食品成品应留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放[X]小时以上，每个品种留样量不少于[X]克。食品留样应做好记录，包括留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等，记录应妥善保存。五、餐饮具清洗消毒保洁1.清洗消毒要求餐饮具使用后应及时清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐饮具。清洗消毒应采用物理方法或化学方法，确保餐饮具清洁卫生。采用物理方法消毒的，应将餐饮具洗净后，在[具体温度]以上的热水中冲洗[具体时间]或在蒸汽中蒸[具体时间]；采用化学方法消毒的，应使用符合国家食品安全标准的消毒剂，并严格按照消毒剂的使用说明进行操作。餐饮具清洗消毒应在专用的清洗消毒间内进行，清洗消毒间应保持清洁卫生，配备必要的清洗消毒设备和设施。2.保洁要求清洗消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，保洁设施应保持清洁卫生，不得存放其他物品。保洁设施应定期清洗消毒，防止餐饮具再次受到污染。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并有明显标识。六、环境卫生与设施设备维护1.环境卫生炊事班应保持工作场所环境卫生整洁，每天工作结束后应及时清理垃圾、废弃物，定期进行大扫除。食品处理区应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应无污垢、无灰尘，门窗应清洁明亮。炊事班应做好防蝇、防鼠、防虫等工作，定期检查防蝇、防鼠、防虫设施设备的完好情况，及时清理滋生场所。2.设施设备维护炊事班应定期对设施设备进行维护保养，确保设施设备正常运行。设施设备维护保养应做好记录，包括维护保养时间、内容、人员等。食品加工设备、冷藏设备、消毒设备等应定期清洗、消毒，确保设备卫生安全。如果设施设备出现故障，应及时维修，维修后的设施设备应经检查合格后方可投入使用。七、卫生检查与监督1.自查自纠炊事班应建立卫生自查制度，每天对食品加工过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行自查，发现问题及时整改。每周应进行一次全面的卫生检查，检查内容包括食品采购、储存、加工、制作、餐饮具清洗消毒保洁、环境卫生等方面，对检查中发现的问题应及时分析原因，采取有效措施进行整改，并做好记录。2.上级监督上级主管部门应定期对炊事班卫生管理工作进行监督检查，并将检查结果进行通报。对卫生管理工作落实不到位的炊事班，应责令限期整改。上级主管部门在监督检查过程中发现违反食品卫生法律法规或本制度的行为，应依法依规进行处理。3.投诉举报处理炊事班应设立投诉举报渠道，接受官兵对食品卫生问题的投诉举报。对投诉举报的问题应及时进行调查处理，并将处理结果反馈给投诉举报人。对投诉举报属实的问题，应依法依规追究相关人员的责任，并采取有效措施防止类似问题再次发生。八、奖惩制度1.奖励对在食品卫生管理工作中表现突出的炊事班或个人，应给予表彰和奖励。表彰和奖励的方式包括通报表扬、颁发荣誉证书、给予物质奖励等。奖励的条件包括严格遵守食品卫生法律法规和本制度、积极开展食品卫生管理工作、主动发现并及时整改食品卫生问题、在食品卫生管理工作中取得显著成绩等。2.处罚对违反食品卫生法律法规或本制度的