保证食品卫生安全制度

PAGE保证食品卫生安全制度一、总则1.目的为了加强公司食品卫生安全管理，预防和控制食品污染及食物中毒事故的发生，保障员工的身体健康和生命安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门和人员。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产经营卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、食品卫生安全管理职责1.食品安全管理小组职责负责制定和修订公司食品卫生安全制度。定期组织食品安全检查和评估，及时发现和消除食品安全隐患。协调解决食品安全管理工作中的重大问题。组织食品安全事故的应急处置工作。2.各部门职责生产部门严格按照食品生产操作规程进行生产，确保食品质量安全。负责生产车间的环境卫生清洁，定期消毒设备和工具。对生产过程中的食品原材料、半成品和成品进行检验，合格后方可流转。采购部门严格审核食品供应商的资质，确保所采购的食品符合食品安全标准。建立食品采购台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。对采购的食品进行验收，发现问题及时处理。销售部门负责销售场所的环境卫生清洁，保持通风良好。按照食品储存条件要求，妥善存放食品，防止食品变质。向消费者提供真实、准确的食品信息，不得虚假宣传。质量控制部门制定食品质量检验计划，对食品进行定期抽检和送检。对食品生产过程中的质量问题进行分析和处理，提出改进措施。协助食品安全管理小组开展食品安全事故的调查和处理工作。人力资源部门负责组织员工的食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识。将食品安全纳入员工绩效考核内容，对食品安全工作表现突出的员工进行奖励。对违反食品安全制度的员工进行纪律处分。行政部门负责公司食品安全管理工作的后勤保障，提供必要的设施和设备。组织开展食品安全宣传活动，营造良好的食品安全氛围。负责食品安全事故的信息发布和对外联络工作。三、食品采购与验收1.供应商选择采购部门应选择具有合法资质的食品供应商，索取并查验供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件。对供应商的食品安全管理体系进行评估，优先选择信誉良好、管理规范的供应商。2.采购要求采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应向供应商索取食品的检验合格证明文件，确保所采购的食品质量安全。禁止采购无标签的预包装食品，以及国家明令禁止生产经营的食品。3.验收程序食品到货后，采购部门应及时通知质量控制部门进行验收。质量控制部门应按照食品安全标准对食品的外观、包装、标签、感官性状、检验合格证明等进行检查。对验收合格的食品，应填写验收记录，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称等信息。对验收不合格的食品，应及时通知采购部门与供应商协商处理，不得入库或销售。四、食品储存与保管1.储存场所要求公司应设置专门的食品储存仓库，仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库内应划分不同的区域，分别存放食品原材料、半成品和成品，并有明显的标识。食品储存仓库应配备必要的防虫、防鼠、防潮、防霉等设施，确保食品储存安全。2.食品分类存放食品应按照类别、品种、批次等进行分类存放，不得混放。易腐食品应冷藏或冷冻存放，避免食品变质。食品与非食品应分开存放，不得在食品储存仓库内存放有毒、有害、易燃、易爆等物品。3.库存管理仓库管理人员应定期对库存食品进行盘点，确保账实相符。对超过保质期、变质或损坏的食品，应及时清理出库，并进行无害化处理，不得再次销售。建立食品库存台账，记录食品的出入库情况，包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、出入库时间等信息。五、食品加工与制作1.加工场所要求食品加工车间应保持清洁卫生，定期进行消毒，地面、墙壁、天花板应无污垢、无霉斑。加工车间应配备必要的加工设备和工具，并定期进行维护和保养，确保设备正常运行。加工车间应设置洗手、消毒、更衣等设施，员工进入车间前应洗手、消毒、更换工作服。2.加工过程要求食品加工应严格按照操作规程进行，确保食品加工过程安全卫生。加工食品时，应避免交叉污染，生熟食品应分开加工、存放。食品添加剂的使用应符合国家食品安全标准，不得超范围、超剂量使用。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所的环境卫生。3.食品留样公司应对每餐次加工制作的食品进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种的留样量应不少于125g。留样食品应标明食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。质量控制部门应对留样食品进行检验，发现问题及时处理。六、食品销售与服务1.销售场所要求食品销售场所应保持清洁卫生，通风良好，地面、墙壁、货架等应无污垢、无灰尘。销售场所应配备必要的冷藏、冷冻设备，确保食品储存条件符合要求。销售场所应设置食品展示区、销售区、收银区等不同功能区域，并有明显的标识。2.销售过程要求销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。销售食品时，应向消费者提供真实、准确的食品信息，不得虚假宣传。销售的食品应在保质期内，不得销售过期食品、变质食品。销售过程中应注意食品的保护，避免食品受到污染。3.服务要求公司应提供优质的食品服务，满足消费者的需求。服务人员应热情、周到、礼貌地为消费者服务，不得与消费者发生争吵。对消费者提出的意见和建议，应及时处理和反馈，不断提高服务质量。七、食品安全自查与整改1.自查计划食品安全管理小组应制定年度食品安全自查计划，明确自查的内容、方法、频率和人员等。自查计划应涵盖食品采购、储存、加工、销售等各个环节，确保全面检查食品安全状况。2.自查实施食品安全管理小组应按照自查计划定期组织开展食品安全自查工作，自查人员应认真填写自查记录。自查过程中发现的食品安全问题，应及时记录并分析原因，提出整改措施。3.整改落实各部门应根据自查发现的问题，制定整改方案，明确整改责任人、整改期限和整改目标。整改责任人应按照整改方案认真落实整改措施，确保食品安全问题得到及时解决。食品安全管理小组应对整改情况进行跟踪检查，确保整改工作取得实效。八,食品安全培训与教育1.培训计划人力资源部门应制定年度食品安全培训计划，明确培训的内容、对象、时间和方式等。培训计划应根据不同岗位的需求，有针对性地开展食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。2.培训内容食品安全法律法规和标准知识。食品卫生安全管理制度和操作规程。食品污染及食物中毒的预防和控制知识。个人卫生与健康知识。3.培训方式定期组织内部培训，邀请食品安全专家或相关部门人员进行授课。发放食品安全宣传资料，供员工自学。组织食品安全知识竞赛、演讲比赛等活动，提高员工的学习积极性。4.培训考核人力资源部门应定期对员工的食品安全培训情况进行考核，考核方式可采用考试、实际操作等。对考核合格的员工，颁发培训合格证书；对考核不合格的员工，应进行补考或重新培训，直至考核合格。九、食品安全事故应急处置1.应急处置预案食品安全管理小组应制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等。应急处置预案应定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。2.事故报告发生食品安全事故后，现场人员应立即报告食品安全管理小组，并采取必要的控制措施，防止事故扩大。食品安全管理小组接到报告后，应立即启动应急处置预案，并在规定时间内向上级主管部门和当地食品安全监管部门报告。3.事故处置食品安全管理小组应组织相关人员对食品安全事故进行调查和处理，查明事故原因，采取有效的控制措施，防止事故再次发生。对受到食品安全事故影响的消