班中餐食堂卫生管理制度

PAGE班中餐食堂卫生管理制度一、总则1.目的为加强班中餐食堂卫生管理，确保员工用餐安全与健康，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司班中餐食堂的卫生管理工作，包括食堂的设施设备、食品采购、加工制作、储存销售、人员卫生等方面。3.管理原则遵循预防为主、全程监管、科学规范、责任追究的原则，严格把控食堂卫生各个环节，保障食品安全。二、食堂设施设备卫生管理1.食堂环境食堂应保持内外环境整洁，无污垢、无积水、无杂物。定期进行全面清扫和消毒，每周至少一次。食堂周边应设置垃圾桶，垃圾应及时清理，保持周边环境干净卫生。2.建筑与布局食堂建筑应坚固、清洁，天花板、墙壁、地面应采用无毒、无异味、耐腐蚀、易清洗的材料建造。食堂布局应合理，按照食品加工流程分为原料区、加工区、烹饪区、售卖区、餐具清洗消毒区等，各区域应相对独立，防止交叉污染。3.设施设备配备足够数量的冷藏、冷冻设备，确保食品储存温度符合要求。冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备应定期清洁维护，保持良好的运行状态。餐具清洗消毒设备应能正常运转，消毒效果应符合国家相关标准。采用物理消毒的，消毒温度应达到100℃，时间不少于10分钟；采用化学消毒的，应使用符合国家标准的消毒剂，浓度和浸泡时间应符合要求。洗手设施应齐全，配备足够数量的水龙头，并提供洗手液或肥皂。三、食品采购卫生管理1.供应商选择建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好的食品供应商。对供应商进行定期评估和审核，确保其供应的食品符合卫生标准。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量、包装、标识、交货方式、验收标准等内容。2.食品采购采购的食品应新鲜、无变质、无异味，并索取有效的购货凭证，如发票、送货单等。购货凭证应留存至少两年。禁止采购以下食品：腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；超过保质期的食品；国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；其他不符合食品安全标准或者要求的食品。采购食品时应按照先进先出、易坏先用的原则，合理安排库存，避免积压变质。四、食品加工制作卫生管理1.加工人员卫生加工人员应持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。加工人员工作时应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，操作过程中应避免手部接触食品及食品加工设备的清洁部位。2.食品加工过程食品加工应遵循生熟分开的原则，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显的区分标识。食品应彻底清洗干净，去除污垢、杂质和农药残留等。加工过程中应严格按照食品加工操作规程进行，确保食品熟透，防止食物中毒。禁止在食品加工过程中添加非食用物质和滥用食品添加剂。如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用，并做好记录。加工后的食品应及时放入清洁的容器或餐具中，避免长时间暴露在空气中。五、食品储存卫生管理1.食品仓库食品仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库内不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应分类分区存放，隔墙离地10厘米以上，遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质、过期食品。仓库应设置防虫、防鼠、防潮等设施，如纱窗、挡鼠板、通风口等，防止虫害、鼠害和潮湿对食品造成污染。2.食品储存条件易腐食品应冷藏或冷冻保存，确保储存温度符合要求。冷藏食品应在规定时间内食用，冷冻食品应避免反复解冻、冷冻。干货、调味品等应存放在干燥通风的地方，防止受潮发霉。食品添加剂应专柜存放，专人管理，严格按照规定使用。六、食品销售卫生管理1.售卖区域卫生食品售卖区域应保持清洁卫生，台面、货架等应定期擦拭消毒。食品应分类摆放整齐，有防尘、防蝇、防鼠等设施，确保食品不受污染。2.销售过程卫生销售人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生。销售食品时应使用清洁的工具，避免直接接触食品。销售食品应使用符合卫生标准的包装材料，包装应完整、密封，标明食品名称、生产日期、保质期、配料表、生产厂家等信息。禁止销售变质、过期、假冒伪劣食品，以及未经检验检疫或检验检疫不合格的食品。七、餐具、用具卫生管理1.餐具、用具清洗消毒餐具、用具使用后应及时清洗消毒，做到一洗、二清、三消毒、四保洁。消毒后的餐具、用具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洁消毒。采用化学消毒的，应按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒；采用物理消毒的，应按照规定的温度和时间进行消毒。消毒后的餐具、用具应符合国家相关卫生标准，感官检查应无异味、无油腻感、无食物残渣。2.餐具、用具保洁保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。餐具、用具应分类存放，避免交叉污染。禁止使用未经清洗消毒或清洗消毒不合格的餐具食用。八、人员卫生管理1.健康管理食堂工作人员应每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗。新员工入职前应进行健康检查，合格后方可录用。患有有碍食品卫生疾病的人员应及时调离食品加工、销售岗位，待治愈后经复查合格方可重新上岗。2.卫生培训定期组织食堂工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等。培训应有记录，培训时间每年不少于40小时。通过培训，提高工作人员的卫生意识和操作技能，确保食品卫生安全。九、卫生检查与监督1.自查制度食堂应建立卫生自查制度，每日对食堂的环境卫生、食品加工制作、储存销售、人员卫生等进行检查，发现问题及时整改。每周进行一次全面的卫生检查，对检查情况进行记录，并存档备查。2.监督检查公司应定期对食堂卫生管理情况进行监督检查，发现问题及时下达整改通知书，要求食堂限期整改。接受食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，积极配合整改要求，确保食堂卫生管理符合法律法规和行业标准。十、食品中毒应急处置1.应急预案制定制定食品中毒应急预案，明确应急处置流程、责任分工、报告程序等内容。应急预案应定期演练，确保在发生食品中毒事件时能够迅速、有效地进行处置。2.报告与处置发生食品中毒事件后，应立即停止供应可疑食品，并及时报告公司领导和当